\ t
Soufflé iz zelenjave in korenja je lahko kulinarično presenečenje. Lahko je prehranska in precej kalorična in celo sladka. Ne bodite leni, da jih prosim svoje otroke, v tej obliki tudi najbolj kapriciozne gurmane bodo ljubili korenček. In če je glava družine nenadoma predpisana parna prehrana, ga prepričajte, da ne bo jedel "ocvrtega jajca". Če dodate klasični recept s sirom in drugimi sestavinami, lahko pripravite razkošno jed s precej prehranskimi lastnostmi.
Soufflé - splošna načela kuhanja
• Souffle je osnova korenčkovega pireja in jajc. Pire krompir je narejen iz kuhanega korenja, prekine z rahlo ohlajeno zelenjavo z mešalnikom ali ga melje skozi sito. Majhne rezine svežega korenja se kuhajo v majhni količini vode, da bi ohranili vse dragocene koreninske rastline. Včasih se voda nadomesti z mlekom, kar daje jedi bolj občutljiv okus s kremastim odtenkom.
• Jajca se nikoli ne vnesejo v sufleanino. Najprej z njim dobro premešajte rumenjake in ločite beljake. Ločimo jih v čisto in nujno suho posodo, nato pa jih premešamo z mešalnikom, dokler ne dobijo gosto peno. Za pospešitev postopka dodajte malo fine soli, vendar ne več kot ščepec. Bujna pena je zelo pazljivo kombinirana s pire krompirjem, ki ga postopoma posegajo od spodaj navzgor. Če močno udarite ali mešate, se bo pena umirila, občutljiva struktura sufle pa se bo zlomila.
• Souffle iz korenja ni le lahka dietna jed. Glede na dodane proizvode in način priprave lahko deluje kot sladica. Soufflé korenčka lahko dopolnimo s skuto, sirom, krekerji in kuhamo v pečici ali na pari. Za sladico, korenčkov sufle pripravimo z pomarančami in pokrijemo s plastjo skute želatine, nato ohladimo v hladilniku.
Preprost recept za sufle iz korenja za pečico
.
Sestavine:
• sveža korenje - 100 gr.
• čajna žlička zdroba;
• eno jajce;
• četrtino žličke prahu vanilije;
• 30 gr. Sladko kremno maslo;
• pasterizirano nemastno mleko - 100 ml;
• žličko sladkorja.
Priprava:
1. Oljuščeno korenje narežite na manjše koščke in jih položite v majhno ponev.
2. Dodajte polovico pripravljenega mleka, dajte maslo in ga dajte kuhati na srednjem ognju. Takoj ko zavre, zmanjšajte toploto na minimum in kuhajte še približno četrt ure. Poskrbite, da boste posodo zaprli s pokrovom.
3. Ko je korenček mehak, rahlo ohladite in zmeljemo vsebino posode skozi sito, ohladite. Lahko smash z mešalcem ali skrbno drgnite z tolkushkoy.
4. Prebite jajce v posebno posodo, dokler ne postane penjeno. V pireu korenja nalijte zdrob, dodajte sladkor in vanilijo. Vse zmešamo in pustimo 20 minut.
5. Nato vlijte preostalo mleko, dodajte utrjena jajca in ponovno zmešajte.
6. Prenesite maso korenja na majhne kalupe iz silikona. Če uporabljate kovino, pazite, da na stene nanesete maslo in rahlo potresite z zdrobom.
7. Premestite palačinke s sokom iz korenja na pekač in ga postavite v pečico četrt ure. Temperatura - 180 stopinj.
8. Postrezite z jogurtom, stepeno smetano ali kislo smetano.
Nežna korenčkovka, parjena s skuto
Sestavine:
• domača ali tovarniška nizko vsebnost maščobe - 150 gr.
• 300 gr. korenje;
• dve žlici sladkorja;
• smetano „kmečko“ maslo - 50 g;
• tri jajca;
• maščobna kisla smetana - 2 žlici. l
Priprava:
1. Korenje prelijte s srednjim ribnikom in potresite z maslom z 10 minutami zmerne toplote. Če korenina ni sočna, dodajte nekaj žlic vode, da preprečite gorenje. 2. Zavrtite skuto v mlinček za meso in nastavite najmanjšo mrežo. Dodamo jajca, ki se v sladu pene s sladkorjem. V skuto zmešajte kislo smetano, narahlo posolite, dodajte ščepec soli in previdno premešajte z mešalnikom pri nizki hitrosti.
3. Na drobno kovinsko sito zmeljemo mehke korenje. Ohladite pire krompir, ga združite z bazo skute.
4. Stabilnim vrhom pretepite ohlajene beljakovine in jih z nežnimi gibi od spodaj navzgor zmešajte z mešanico korenja in skute.
5. Zloženo gazo položite na mrežo dvojnega kotla in napolnite posodo z pripravljeno maso souffléja.
6. Korenčkovo soufflé kuhamo s kuhano skuto v siru vsaj pol ure.
Zračna supa iz korenja s soljenimi krekerji in sirom v pečici
Sestavine:
• mlado sočno korenje - 1 kg;
• 200 gr. „Ruski“ ali „poshehonski“ sir;
• bela čebula;
• tri jajca;
• mleko - polno kozarec;
• 200 gr. drobljivi slani krekerji;
• ena tretjina žlice mletega popra;
• pitne vode;
• mleta paprika;
• za mazalne oblike - 20 gr. »Kmečko« olje.
Priprava:
1. Čebulo drobno narežemo, damo krekere v skledo in jih razvaljamo v majhno drobtino. Lahko razbil z mešalnikom ali roll valjar, po tem, ko piškotke v tesno vrečko. Na velikem ali srednjem ribniku razrežite sir.
2. Očiščeno korenček razrežite v majhne kroge, položite v ponev in pokrijte z vodo. Pri maksimalni temperaturi segrejte, znižajte temperaturo, pokrijte in kuhajte, dokler korenček ni mehak. Za korenine rezine so dobro zmehčali, je dovolj, da zavre samo 10 minut.
3. Od končnega korenja na kakršen koli priročen način kuhamo pire krompir. Intenzivno mešanje, vlijemo tanek tok mleka. Put zdrobljeni krekerji, nariban sir, drobno narezano čebulo in mehko maslo. Dodamo sol, popaprite in ponovno dobro namažite. 4. Izperite jajca, priporočljivo je, da uporabite milnico in previdno zlomite. Izpraznite beljakovine v čisto, popolnoma suho posodo in jih pri visokih hitrostih pretepite z mešalnikom, dokler ne dosežete visoke pene. Dodajte nekaj soli in nadaljujte postopek, dokler se ne pojavijo enakomerni vrhovi.
5. Proteinsko peno položite na koreninsko maso in previdno premešajte. Ne mešaj! Nato premešajte mešanico sufleja v kalup in pecite 40 minut, pri čemer vzdržujte temperaturo na 180 stopinj.
Preprost recept za sufle iz korenja z ingverjem za pečico
.
Sestavine:
• dve veliki korenčki;
• dve žlici pšenične moke;
• eno jajce;
• cimet in ingver - po okusu;
• štiri žlice temnega sladkorja;
• 1/2 žlice riperja;
• 60 gr. kremasto 82% masla.
Priprava:
1. Korenček narežite na kocke in zavrite, dokler ne pripravite majhne količine vode. Odcedite juho, ohladite korenino in narežite na pire krompir, presejte skozi sito ali ubijte z mešalnikom.
2. Moko zmešajte s sladkorjem, dodajte mleti ingver s cimetom, zlomite jajce in pretepite.
3. Ne da bi prenehali utripati, dodajte pire v korenček v jajčno mešanico in nato še tri minute.
4. Kalupi navlažite z rastlinskim oljem. Oljno plast rahlo popršite z moko in zmešajte v pripravljene posode.
5. Postavite v pečico in pecite 30 minut. Souffle pripravljene korenje postrezite vroče, rahlo posuto s površino sladkorja v prahu.
Sladica iz korenčkov sufle z pomarančami pod kozjim želejem
Sestavine:
• nizko vsebnost maščob skute - 200 gr.
• 300 gr. srednje korenček;
• 12 gr. želatina;
• pomaranče - 200 gr.
• šest vejic sveže metine:
• 100 ml pitne vode;
• kravje mleko - 150 ml.
Priprava:
1. Želatino dajte v skledo, pokrijte jo s hladno vodo 20 minut. 2. Pomaranče olupite, sadje razvrstite na rezine. Odstranite filme iz njih in izberite vse kosti.
3. V skledo mešalnika postavite narezane korenje, kašo in oranžno lupino, sekanje. Uporabite turbo način, prekinite vsaj 20 sekund.
4. Prenesite korenasto-oranžno maso v lonček z debelimi stenami, obrnite ga na majhen ogenj. Ne pozabite občasno mešati, sicer bo goril.
5. Po približno 10 minutah raztopite vročo mešanico na skledi, rahlo potisnite in rahlo poravnajte površino. Bodite prepričani, da pustite nekaj sufle za dekoracijo.
6. Mešajte perebeyte skuto z mlekom, dajte mešanico na srednje močnem ognju. Takoj, ko se začne zavreti, jo odložimo s peči in dodamo želatino, ki jo mešamo.
7. Nanesite žele na skledo z drugo plastjo nad korenčasto-oranžno želatino. Ohladimo in postavimo dve uri v hladilnik.
Zamrznjeno sladico okrasite na vrhu s predhodno položenim suflom in vejicami mete.
Kako kuhati supe iz korenja z mletim piščancem
Sestavine:
• mletega piščanca - 350 gr.
• eno veliko čebulo;
• velika korenček;
• tri jajca;
• česen;
• 50 gr. „Nizozemski“ ali „Edam“ sir.
Priprava:
1. Narežite majhno čebulo in dvakrat obrnite mleto meso z mlinom za meso s finim žarom.
2. Posodo ogrejte, vlijte nekaj olja in spustite čebulo. Med mešanjem narežite rezine čebule, dokler ni prosojno, nato dodajte mleto meso in nadaljujte s kuhanjem na majhnem ognju, dokler ni vsa vlaga izparela. Nekaj minut, dokler ni pripravljen, dodamo sol, sesekljan česen.
3. Korenje pogoltnite v majhni količini vode. Ohladite, odcedite juho, perebitni mešalnik v pire krompirju.
4. Ločite veverice, jih zlijte v ločeno posodo in premešajte, dokler ne dobite močne pene.
5. Brez prekinitve stepanja dodajte ohlajeno pire od korenčka k vevericam in nadaljujte postopek še pol minute. 6. V topli kaši drobno vtrite sir, dodajte rumenjake, premešajte.
7. Previdno združite mesno maso z beljakovinami in zmešajte mešanico beljakovin in korenja od spodaj navzgor.
8. Sladkorno maso dajemo v silikonski kalup in jo pečemo na 180 stopinj v pečici. Pripravljena souffle korenja, ko je stisnjena, ne sme odtrgati.
Carrot Soufflé - kuharski triki in koristni nasveti
• Korenje zavremo in v vodo dodamo malo sladkorja. To bo izboljšalo okus kuhane zelenjave in ga naredilo bolj nasičeno barvo, kar bo pozitivno vplivalo na kuhalno posodo.
• Zelo previdno zlomite jajca, da ne motite celovitosti rumenjaka. Tudi najmanjša kapljica, ujeta v beljakovine, ji ne bo dovolila premagati.
• Bele beljakovine bolje ohladite, zato poskrbite za to vnaprej. Vnaprej ločite beljakovine in jih položite v hladilnik. Da bi preprečili izsušitev rumenjakov, jih postavite v kozarec in tesno zaprite pokrov.
• Spajate mešanico za pečenje in kuhanje v silikonskih kalupih. Takšnih posod ni treba mazati in posodo je mogoče odstraniti.
• Nanesite tanko plast masla na dno in stene keramičnih ali kovinskih kalupov, sicer se bo soufflé z njimi »varil«.
