Majske počitnice so čudovita priložnost, da združite koristne in prijetne: vrtne nege in piknik-shashlyk. Ne glede na to, kje boste preživeli vikend - na poletni koči, na vrtu, na reki ali jezeru, celo samo na dvorišču - povsod je prostor za žar. Glavna stvar - želja, dobra družba in znanje, kako kuhati okusno žar na ogenj. Navdih in prijazno podjetje za napad na naravo bomo zagotovo našli, zdaj pa bom delil recept za okusen kebab.
Sestavine za kebab
Za 8 velikih delov:
- 1 kg mesa;
- 7-8 srednje čebule;
- Sol in zmleti črni poper po okusu;
- Člen 3-4 l majoneze.
Katero meso je bolje izbrati kebab?
Najbolj slasten kebab, sočen in mehak, je pridobljen iz svinjine, vendar ne iz katerega koli kosa, ampak iz ogrlice ali ribice - mehko meso z malo maščobe. Goveje meso je najbolje pustiti za zrezek, saj je precej suh. Toda od piščanca (stegna, noge) dobite tudi dober kebab.
Kako pripraviti meso kebaba?
Izbira pravega mesa ni dovolj - morate jo marinirati. Za marinado uporabljam najenostavnejše začimbe - sol, poper, belo čebulo in malo majoneze. Temu osnovnemu naboru začimb lahko dodate svoje najljubše začimbe: česen, papriko ali posušena zelišča, pripravljene mešanice začimb. Ljubitelji nenavadnih okusov lahko poskusijo narezati nabodalo z ingverjem ali meto. Včasih se marinadi doda vino ali limonin sok in oljčno olje; Paradižnikov sok (omaka) ali kefir. Vsaka komponenta na svoj način vpliva na okus jedi. Tako sestavine marinade kot kisli sokovi in alkoholne pijače mehčajo meso; limonin sok in kis, poleg tega daje kislost (ne pretiravajte); majoneza dodaja maščobe in mlečne izdelke ali paradižnik - mehkoba in sočnost.
Včasih za marinado uporabljajo bolj eksotične sestavine: za kebab v grščini - sok granatnega jabolka; v kitajščini - sojina omaka v kombinaciji z ingverjem, medom, suhim vinom, česnom in poprom. Nekateri ljudje kumarijo meso v kvasu, pivu ali grozdnem soku. Kaj izbrati iz te sorte, se odločite glede na vaš okus.
Obstaja tudi mnenje, da je suha mesna marinada najboljša za meso na kebabih, to je mešanica začimb brez dodajanja tekočine. Koliko kuharjev - toliko možnosti. Zanimivo bo, če boste, dragi bralci, delili komentarje o načinih mariniranja mesa.
Katera vrsta drv je potrebna za kebab?
Najboljši kebab je mogoče narediti na lesu sadnih dreves: slive, češnje, jabolka. Aroma sadnih pridelkov se prenese na posodo in kebab se izkaže slasten. Lahko si vzamete tudi hrastov in javorjev les, vendar iglavci niso popolnoma primerni za kebab.
Bolje je, da izberete veje in hlode za ogenj enake debeline in dolžine, da bodo hkrati pregorele. Seveda mora biti les suh.
Kako pripraviti šiš kebab?
Ob obravnavi odtenkov nadaljujte z dejansko pripravo kebaba. Meso speremo, posušimo, narežemo na kocke s stranico približno 3-5 cm in ga položimo v skodelico z emajlom. Aluminij je bolje, da ne uporablja, ker pod delovanjem marinade jedi oksidira. Lesena posoda tudi ni najboljša možnost, saj drevo absorbira sok in vonj, in moramo tako ostati v kebab, in ne v lonec.
Čebulo olupimo, operemo in narežemo na obročke debeline 2-3 mm.
Povežite meso in čebulo, sol in poper.
Dodamo malo majoneze, dobro premešamo in pustimo kebab vsaj 2 uri pri sobni temperaturi (lahko čez noč).
Medtem ko je meso marinirano, naredimo ogenj, tako da žerjavica ima čas za izgorevanje.
Splošni principi roštilja naprave so naslednji: globina mora biti približno 15-20 cm; sloj premoga na dnu je približno 5 cm, kebab pa mora biti postavljen na višini 15 cm nad žerjavico. V procesu kuhanja lahko prilagodite višino, s poudarkom na videzu kebaba: če se meso ne peče, ga morate preurediti nižje, in če, nasprotno, začne žariti, ga dvignite višje.
Kako razumeti, da je čas, da postavimo kebab na žar?
Držite roko nad premogom na višini 15 cm, če lahko zdržite le nekaj sekund, je še zgodaj. In če roka prenese toploto za 4-5 sekund - je čas. Za ptico je potrebna nižja temperatura kot za meso - „test za staranje“ traja 10 sekund.
Mešano meso na nabodala, kosi vzdolž vlaken in izmenično s čebulnimi obročki. Pečena čebula - moja najljubša sestavina v kebabu! In če dodamo k »družbi« paradižnikove kroge, rezine jajčevca, koščke paprike - bo kebab še svetlejši in okusnejši. String tesno, tako da se med kuhanjem meso in zelenjava namakata s sokom in okusom drug drugega.
In da bi olajšali vrvico, lahko namažete nabodalo s sončničnim oljem. Vendar bodite previdni - pazite na svoje roke!
Razdelimo šiške po žerjavici in kuhamo, občasno se obračamo. Če vročina ni dovolj, lahko občasno napihnemo žerjavico, mahamo z vezanim lesom ali kaj podobnega. Če je nasprotno, toplota premočna, dvignemo nabodala višje in ko plamen izbruhne - rahlo potresemo z vodo.
Kako določiti pripravljenost kebabov?
Shish kebab kuhanje čas je približno 25-35 minut. Če želite razumeti, ali je meso pripravljeno, morate odrezati en kos kebaba in pogledati sok. Če je rdečkast - še naprej kuhamo, kebab je še vedno surov v sredini. Rdečkasta barva je povprečna stopnja praženja, čisti sok pa pomeni, da je kebab pripravljen.
Odstranite nabodala iz žara na posodo ali pladenj in takoj postrezite vroče, okrasite z zelenjavo in zelišči. Dober tek!
