Ne tako dolgo nazaj, so mnogi po mnenju pola »mačji« ribi. Ugodne sorte so bile v izobilju, a kupci so sanjali o čudesih.
Zdaj naj bi različne vrste zamrznjenih trupov na policah navdušile vsakega kulinaričnega strokovnjaka in, če pridejo, so oslič in polok med najbolj priljubljenimi! In to sploh ni navada.
Kot se je izkazalo, redki prebivalci morja niso tako okusni, ampak cene, nasprotno, ugriz. Torej so morale gospodinje poiskati zbirke receptov babic in pripraviti časovno testirane obroke.
V našem izboru receptov od najenostavnejših do zelo "restavracij", je klasična in eksotična, ljubitelj ostrih in ekstravagantnih, tudi, bo nekaj za jesti.
Ribja juha iz polaka - splošna načela kuhanja
• Okus ribje juhe je v veliki meri odvisen od izbire rib. Pollo je skoraj nemogoče kupiti v nezamrznjeni obliki, zato morate izbrati zamrznjeno hrano. Ribe je priporočljivo kupiti v specializiranih prodajalnah. Kakovostni proizvod je prekrit s tanko plastjo ledu, katere količina ne sme presegati 4% skupne teže trupa. Kupi pollock brez ledene skorje ni priporočljivo. Brez nje se ribe med dolgotrajnim skladiščenjem suši in ima svoj okus, zaradi česar je okus juhe še veliko. Ne bi smeli kupiti ribe in v veliki količini ledu - plačati dodaten denar za vodo. Pri izbiri bodite pozorni na to, da trupla polka pustite skozi ledeno skorjo. Meso mora biti belo, brez rožnatih ali rumenkastih vključkov, ki kažejo, da je riba stara.
• Zamrznjeno polo mora biti ustrezno odmrznjeno. Ribo položite v skledo in počakajte, da se odtaja pri sobni temperaturi. Lahko se pakira v zapečateno vrečko in se postavi v skledo s hladno vodo, ki bo pospešila odtaljevanje. • Pred uporabo morate odmrznjene trupe polaka ustrezno pripraviti in očistiti. Vzemite trup z levo roko v območje repa, položite ga na stran na rezalno desko in strgajte krzno z nožem. Morala bi se premakniti »proti« lestvici. Na enak način očistite tehtnico in drugo stran. Razdelite glavo, odmaknite se od škrg do repa za centimeter. Nato obrnite ribe na hrbtu, naredite vzdolžno režo na trebuhu in črevesju, skrbno odstranite črni film. Če jo pustiš ušesa grenko. Odrežite vse plavuti, odstranite rep, dobro izperite trup in posušite.
• Wuhu je lahko izdelan iz celih trupov, filetov ali narezanih rib. Kuhajte ga na majhnem ognju, ne da bi pokrili posodo s pokrovom. To vam omogoča, da pripravite koncentrirano ribjo juho, brez močnega vonja. Da bi bilo uho prosojno kot solza, morate pazljivo spremljati juho v fazi vrenja, nenehno zbirati in odstranjevati peno, ki se oblikuje na površini.
• V ušescu polka dajte zelenjavo: korenje, krompir, čebulo, včasih dodajte žitarice. Da bi dosegli posebno aromo in okus, juho dopolnite z začimbami, lovorovimi listi, črnim ali pikantnim grahom, svežimi zelišči, koreninami peteršilja. Ampak ne dodajte cel kup, sicer bo juha izgubila svoj ribji okus.
• Ribji krožnik posolite na samem koncu, preden ga odstranite s toplote. Dodana sol na začetku lahko pokvari okus. Morska sol je najboljša možnost za juho iz polaka.
Posoda s polarom s krompirjem - „Ribolov“
Sestavine:
• kilogram mesa;
• šest krompirja;
• majhen kup svežega kopra;
• pet poper, črna;
• žličko z majhnim zdrsom masla;
• mali koren peteršilja; • dve žarnici;
• pol litra vode.
Metoda priprave:
1. Korenje narežite na majhne kocke, čebulo na pol obročke, peteršilj pa na majhne rezine. Nasekljano zelenjavo dajte v ponvico, na maslo, prepražite, dokler čebula ni prosojna.
2. Kuhani krompir postavite v vrelo vodo in zavrite, dokler ni pol kuhano.
3. V posodo položite ocvrto zelenjavo, narezano ribo. Kuhanje nadaljujte pri 20 minutah.
4. Po koncu kuhanja dodamo sol po lastnem okusu, po potrebi začinimo z začimbami. Med serviranjem potresemo z zelišči.
“Balkan” pollock uho (ostro)
Sestavine:
• sveže zamrznjeno polo - 400 gr.
• 150 gr. paprike;
• eno grenko čebulo;
• štirje krompir;
• lovorjev list;
• velika korenček;
• ena tretjina žličke vroče paprike;
• 70 gr. rižev žit;
• rastlinsko olje;
• dve žlici mlete paprike;
• zdrobljen suhi koriander, semena korijandra - 1 čajna žlička.
Metoda priprave:
1. V lonček z debelimi stenami nalijte štiri žlice olja, položite majhen ogenj. Takoj dodamo polovični obročki čebule, korenček narežemo na trakove. Zelenjavo kuhamo, mešamo, ne več kot tri minute, nato jim dodamo tanke trakove bolgarskega popra. Na zelenjavo, ki je prišla do pol kuhanih, dodamo paradižnik, premešamo, kuhamo še dve minuti.
2. V ponev z parno zelenjavo vlijemo pol litra vode in hitro zavremo.
3. V vrelo vodo damo dve žlici riža, premešamo in dodamo krompir, narezan v centimetrskih kockah. Na površini juhe lahko nastane pena, ki jo je treba nenehno odstranjevati.
4. Takoj, ko začne vreti, zmanjšajte vročino, dodajte cilantro, rdečo papriko, papriko, koriander, kuhajte pri zmerni temperaturi. 5. Ko je krompir pol kuhan, narežite narezano ribo v juho. Dajte uho rahlo kuhati petnajst minut, nato pa nanj vstavite lovorov list in ga odstranite iz toplote.
Ribja juha iz polaka z kumaricami in kislimi kumaricami - "Kalya"
Sestavine:
• srednje velikosti trupov poljka s skupno težo enega kilovata in pol;
• 250 ml slanice iz soljene, vendar ne kisle kumare;
• 2 litra vode;
• funt krompirja;
• dve majhni soljeni kumari;
• polovico povprečne limone;
• eno korenček;
• žafran;
• 2 čebuli;
• piment - tri velike grah;
• koren peteršilja;
• dva lovorjaka;
• čajna žlička pehtrana.
Metoda priprave:
1. Peršinovo korenček fino narežemo skupaj s čebulo. Krompir narežemo na srednje velike rezine ali kratke kocke, korenje pa na majhne kocke. Zavrite dve minuti filtriranega kumarskega škripca in ga postavite na stran.
2. Kuhajte vodo, potopite jo v zelenjavo in kuhajte na majhnem ognju, dokler pol krompirja ne kuhate.
3. Dodajte majhno ščepec žafrana, piment, narezane slane kumare na zelenjavno juho. Takoj zlijte kuhano kumare.
4. Ribo vrejte v vrelo zelenjavno juho in kuhajte še 30 minut. Ne pozabite po vrenju zbrati peno.
5. Ko ribe in krompir dosežeta pripravljenost, v uho dajte lovorjev list, dodajte pehtran. Vlijemo stisnjen limonin sok, premešamo in pustimo, da se pusti četrt ure.
Preprost recept za juho iz polaka z ječmenom
Sestavine:
• pol funta;
• pet majhnih krompirjev;
• pol skodelice ječmena;
• velika sočna čebula;
• majhno peščico lupine čebule; • dve srednji korenček;
• dva srednja listna korita;
• pripravljene začimbe “Za prve ribje jedi”.
Metoda priprave:
1. Ribe položite v posodo, narežite na dovolj velike kose, nalijte pol litra vode in položite na maksimalno toploto. Temeljito izperite, najbolje v topli vodi, lupino čebule in jo v posodo z ribami.
2. Ko vre ribja juha, odstranite vso peno s površine, znižajte temperaturo in kuhajte, dokler ribe niso pripravljene za približno pol ure.
3. Odstranite že pripravljene kose polaka iz juhe, dajte v ločeno posodo. Prepričajte se, da ribe pokrijete s pokrovom, tako da ne bo vreme.
4. Ribja zaloga juha, z uporabo gaze, v drugi ponvi, in dal na toploto. Ko zavre, dodamo na korenček sesekljano korenje, tanke polovične obročke. Nalijte v ječmen, izperemo s hladno vodo.
5. Ko so žitarice dobro kuhane, dodajte srednje velike kose krompirja, potopite zalivsko torto, začinite z ušesom, rahlo solite. Kuhajte, dokler krompir ni pripravljen.
6. Od ohlajenih kosov polaka odstranite greben in spustite kosce v uho, približno pet minut pred pripravljenostjo.
Posoda za polak s paradižnikom
Sestavine:
• trije veliki krompir;
• 700 gr. Pollock;
• ena čebula;
• koreninski peteršilj - en koren;
• dva sveža paradižnika;
• svež peteršilj ali koper;
• voda - dva in pol litra.
Metoda priprave:
1. Obrežite predelane trupe polčka na kose in jih položite v ponev. Nalijte liter vode, dodajte olupljen in sesekljan koren peteršilja in ga položite na intenzivno vročino. Ko juha zavre, odstranite peno. Zmanjšajte vročino, tako da juha le rahlo vre in še naprej kuhate pol ure ali malo več. 2. Paradižnik potopite za dve minuti v vrelo vodo in nato za minuto v hladno vodo. Previdno odstranite kožo s paradižnika, meso narežite na majhne koščke.
3. V čisto posodo nalijte pol litra vode. Postavite drobno sesekljano korenje, sesekljano paradižnikovo kašo, srednje velike palčke krompirja in rezine čebule.
4. Pri visoki vročini počakajte na vrenje, nato znižajte temperaturo in nadaljujte s kuhanjem z majhnim vrenjem. Poskrbite za sol, dodajte začimbe, če želite.
5. Previdno premaknite ribe na skoraj kuhano zelenjavo, dodajte napolnjeno juho, v kateri je kuhan kuhan. Zelenjavo pripravite na majhnem ognju brez pokrivanja.
6. Pripravljeno uho potresemo s fino narezanim zelenjem in pustimo, da nekaj časa stoji.
Recept za dišečo jušno polo z vodko
Sestavine:
• dobra vodka iz žitnega alkohola - žlica;
• 800 gr. sveže zamrznjeno polo;
• velika čebula;
• majhen kup kopra;
• velika korenček;
• črni poper - 5 grah;
• tri lovorjev list;
• kup peteršilja;
• majhna limona;
• oljke brez koščic;
• krompir - štiri gomolje srednje velikosti.
Metoda priprave:
1. Odmrznite in očiščene trupe polaka, sperite in sperite. Narežite na porcije, dajte v ponev in dajte kuhati, nalijte 3 litre vode.
2. Ko voda zavre, dodamo malo soli, odstranimo peno. Zmanjšanje toplote na medij in brez prekrivanja pokrova še naprej vre še četrt ure.
3. V majhne kocke korenjaka, grobo narezan krompir in cele čebule dajte v vrelo ribjo juho.
4. Ko je krompir pripravljen, dodajte črnim paprikom, lovorovim listom in drobno narezanim peteršiljem na uho graha. Nalijte v vodko, dobro premešajte in z odprtim pokrovom vsaj 20 minut. 5. Iz sedanje juhe odstranite čebulo, dodajte nasekljani koper. Ko služijo v vsaki ploščici, dajo na tanko rezino limone, oljke.
Namigi in nasveti za kuhanje ušesa Pollock
• Pripravljena ribja juha, preden dodate druge sestavine juhe, je zaželeno filtrirati.
• Med rezanjem ne zavrzite glave, plavuti in repa. Postavite jih skupaj z ribami v vodo, ki so bile prej vezane v gazo - uho se bo izkazalo za bogato.
• Svež limonin sok bo pomagal, da se znebite trajnostnega in ne bo vsem všeč vonj rib. Potresite jih nekaj minut pred polaganjem v vodo.
• Luknja iz čebule, dodana na začetku kuhanja, daje ušesu lepo barvo. Če želite položiti celo žarnico, jo spustite v lupino, na polovico.
• Malo masla in drobno narezani sveži zelenici, dodani po pripravljenosti, bodo bistveno izboljšali okus pola juhe.
