Če ste obvladali skoraj vse zapletenosti kulinarične umetnosti, a svojega gospodinjstva niste nikoli obravnavali s svojimi klobasami, bomo zdaj začeli zapolnjevati to vrzel. Predstavljajte si - popolnoma naravno nadev! Ali imate radi klobase s sirom? Dodate ga lahko toliko, kot se vam zdi primerno. Če, nasprotno, morate slediti strogi prehrani, potem v tem primeru bomo našli recept.
Piščančje klobase - splošna načela kuhanja
Čas kuhanja za domače klobase je daljši od časa nakupa. Razlika v mletem mesu: v domačih izdelkih je običajno surova.
Morate kuhati ali peči domače klobase, kolikor bi porabili čas za pripravo jedi iz mesa. Za piščanca je 30-50 minut in trajanje je nekoliko povečano, če je v klobasah veliko sira ali drugih dodatnih sestavin.
Okus in tekstura klobas je skoraj nemogoče ponoviti in ni vredno! Edina stvar, ki jo je treba naučiti, je pravilna izbira in razumna uporaba začimb.
Preprost recept za mlete piščančje klobase
Sestavine:
ohlajen piščančji file - 700 gr.
dve jajci;
česen;
začimbe - po okusu.
Priprava:
Odstranimo kožo in filme iz piščanca, poskrbimo, da tudi koščke maščobe razrežemo, če ostanejo med rezanjem. Narežite na kose, primerne za mletje in drobite z mlinom za meso. Če uporabljate mešalnik, ga najprej vklopite pri nizki hitrosti, nato pa pri največji hitrosti.
Solite bistvo močneje, kot če bi pripravljali kakšno drugo jed. Začinite s poprom in izberite najmanjšo. Če ga drgnite sami, ne varčujte s časom in trudom za fino brušenje. Spustite v jajčno maso, dodajte strok česna. Pomaknite se po mešalniku še minuto, nato ga prenesite v skledo in zelo počasi, obračajte in masirajte z vseh strani, nanesite nadev vsaj deset minut.
Kulinarični rokav, narezan na kvadrate, s stranico dvajset centimetrov ali malo več. Nanesite mleto meso s katerega koli roba in zavijte tesno klobaso.
Ko smo večkrat zložili nit, zategnemo enega od robov, nato pa s prsti rahlo premaknemo nadev v njegovo smer. Tesno prenapetost in prosti rob.
Klobase zavremo v vreli vodi do petnajst minut. Pripravljeni bodo, toda če vam je všeč, jih lahko rahlo prepražite v smalci ali maslu.
Klobasa iz mletega piščanca - „Otroci“
Sestavine:
pol skodelice zelo mastnega mleka ali obratno lahka, 15-odstotna krema;
dve polovici dojke iz srednje velikega brojlerja - le okoli 700 gramov;
sveže, izbrano jajce;
velika sočna čebula;
sol, fino zmlet.
Priprava:
Odrežite ves presežek z umazano in posušeno meso - maščobo, filmi in kožo, stehtajte potrebno količino. Narežemo na kose, velikosti pol škatle. Zložite v skledo mešalnika in rahlo zmeljemo.
Izrežite in dodajte mesu očiščeno in oprano čebulo, rahlo dodajte, zavrtite helikopter pri visoki hitrosti. Drobimo, dokler delci čebule niso več jasno vidni.
Nalijte polovico mleka, sol, dodajte začimbe, se prepričajte, da vsaj na konico noža muškatnega oreha. Ko smo minuto pomikali pri zmanjšani moči, smo maso razporedili v globoko posodo in mešalnik spremenili v mešalnik z nizko hitrostjo.
Okus klobas je neposredno odvisen od nadaljnjega temeljitega mešanja. Izberite najnižje vrtljaje, počasi, rahlo stresajte šobe, mesite mleto približno deset minut. Prelijte preostanek mleka in ponovite postopek. Bodite potrpežljivi ali pa dajte maso v kuhinjski procesor. Klobase je najlažje oblikovati z ročajem za praženje. Tak film med drugim ohranja tudi temperaturo vrele vode. Nadev z malimi porcijami, klobase narežemo na tanke.
Sveže kuhane klobase je treba kuhati sedem minut in zamrzniti več kot deset.
Sočne klobase z mletim mesom s sirom
Sestavine:
Pol kilograma svežega piščančjega mesa (bela);
rezanci;
dve izbrani jajci;
sto gramov trdega, ostrega sira;
žarnice, velike čebule - ena stvar;
pol skodelice smetane;
ročno mleti poper in mleti muškatni orešček - četrtina žlice;
sol po okusu, samo sorte “Extra”.
Priprava:
Namočite rezino belega "mlečnega" štruca za pet minut v smetano. Piščančjo in olupljeno čebulo narežemo v brusilno posodo mešalnika, pomaknemo skozi minuto in dodamo, brez ožemanja, štruco.
Narežemo na pire krompir, najprej zlijemo in se pomaknemo za minuto, smetano. Nato dodamo sol, dodamo začimbe, sprostimo jajce. Nato delamo pri nizkih vrtljajih ali celo prenašamo nadev v skledo in poberemo mešalnik s “trdimi” šobami za mešanje testa.
Zadnji od sestavin, dal nariban sir. Mi le motimo z njim, toda to počnemo skrbno in enakomerno.
Nastalo polnjenje s klobasami hranimo pol ure v hladilniku, preostalo kremo pa pošljemo tudi tam. Nato zmešajte vse sestavine.
Rezanje v koščke primerne velikosti toplotno odpornega živilskega filma, z njo pomagajte. Tesno pritrdite oba robova in varite minuto v vreli vodi. Nato lahko klobase ohladimo in zamrznemo ali kuhamo, dokler niso pripravljene.
Okusne mlečne piščančje klobase v črevesju
Sestavine:
polovica pakiranja „tradicionalnega“ ali drugega visoko maščobnega olja;
kilogram piščanca pare brez maščobe in kosti;
kozarec mleka, 3 odstotke;
eno jajce;
muškatni orešček;
srednja sol;
naravna čreva za klobase ali tanke, pripravljene drobovine.
Priprava:
Ne manj kot trikrat piščanca preskočite skozi mlinček za meso na najlepšem mletju. Mleto meso položite v mešalnik in pomaknite še eno minuto.
Nato izmenično dodajte in se pomikajte skozi trideset sekund: rezine masla; sol in začimbe; mleko; vsaj sproščamo jajce in ga že posegamo pri nizkih vrtljajih.
Zelo kakovostno nadev se sprosti, če ga mešamo z mešalnikom dvajset minut. Skledo z mletim mesom dobro prekrijte, najbolje od tega, da na njej povlečete skrčno folijo, jo položite v hladilnik za tri ure, nato jo zmešajte z mešalnikom.
Pripravite lupino za polnjenje, kot to priporoča proizvajalec. Naravne črevesje izperemo iz slanice, v kateri se shranjujejo, tako da spustimo pipo in spustimo prosti rob v posodo. Ne vklopite močnega pritiska!
Napolnite obe vrsti priporočenih lupin s pomočjo posebne šobe na mlinu za meso. Za njeno odsotnost lahko uporabite pecivo ali pa preprosto položite rob plašča na plastično steklenico, ki je prečkana.
Lupine ne napolnite preveč tesno, pazite, da pod njim ne ostanejo zračni mehurčki. Ko polnite vsakih 15 centimetrov, previdno ločite klobase in jih potegnite z debelimi nitmi.
Klobase kuhajte v somornici z zelo zmernim vrenjem. V povprečju piščanec kuha do pol ure, pri klobasah iz surovega mletega mesa pa se ohrani to pravilo.
Piščančje klobase s korenjem in topljenim sirom, zavito v folijo
Sestavine:
šeststo gramov piščančjega fileja;
žlico drobno narezanega kopra;
bela solata;
dva topljena sira, vrhunski;
sveže piščančje jajce;
majhna svetla korenček, po možnosti slano;
sol, ščepec malega popra.
Priprava:
Sesekljan piščanec, korenje in čebula dvakrat prečkajo mlinček za meso. Ko ga postavite v skledo, izpustite mletega jajca, dajte zelenice in dodajte.
Počasi premešajte z mešalnikom, ki deluje z minimalno zmogljivostjo.
Zamrznjena skuta razmažite veliko, raztegnite in takoj izrežite ustrezne liste, hrano folijo.
Nadev nanesite z žlico in takoj oblikujejo dolžino bodoče klobase. Na vrhu nadeva dal ozek trak naribanega sira. Izklopimo, najprej kot čokoladico, nato pa folijo čvrsto zavrtimo iz robov.
Vklopite ogrevanje pečice, nastavite regulator na 180 stopinj. Klobase, postavljene na redki rešetki ali preprosto na pekač, prepražimo pol ure.
Pri pečenju klobas jih vsaj enkrat zavrtite, če ležijo na plošči, potem je bolje, da to naredite večkrat.
Piščančje klobase s dimljenim sirom
Sestavine:
sveže piščančje meso (belo meso iz prsi) - 750 gramov;
prekajeni sir - sto gramov;
velika čebula;
tri žlice kisle smetane;
ročno mleti poper;
rezino slanine
Priprava:
Meso z olupljenim čebulo previdno zmelje. Uporabite lahko mešalnik ali ročno mlinček za meso. Mleto meso zmešamo s soljo in poprom.
Postavi kislo smetano in jo zmešamo z žlico. Sir narežemo na kocke in dodamo zadnji.
Maščobe, navedene na seznamu izdelkov, urejajo sočnost klobas. Treba je močno zmrzniti, hitro in subtilno »nastrogat« z nožem, ne rezati. Pol ure polivajte v hladilniku in narežite na majhne koščke. Dodajte pravo količino slanine v nadev, ga zmešajte za zadnje in napolnite lupino. Dolgo “skladiščenje” si razdelite na ločene klobase, poleg običajnega videza, da bodo tudi hitreje kuhali.
Na vsako klobaso naredite nekaj punkcij, jih položite v vrelo vodo in kuhajte približno dvajset minut. Postrezite z gorčico, začinjeno paradižnikovo omako.
Piščančje klobase - napitki in nasveti za kuhanje
Klobasa iz mletega piščanca se lahko kuha ne samo v filmu ali foliji. Odlična lupina za njih je naravno črevo. Lahko ga kupite na trgu, običajno v mesnih vrstah, pogosto ga najdete v velikih supermarketih.
Preveč tekočo piščančjo maso lahko dopolnimo z drobtinami. Popolnoma vpijejo vso vlago in se ne bodo čutili v klobasah.
Pri pripravi klobas v naravnem ohišju jo pred toplotno obdelavo preluknjajte z iglo na več mestih. Izdelki ne bodo izgubili svoje sočnosti, lupina pa ne bo počila pod vplivom visoke temperature. Folije in folije ne preluknjajte, mesni sok bo iztekel skozi luknje v takšnih "paketih", klobase pa bodo izsušene.
