Zeljeni zvitki so okusna, hranljiva in hranljiva jed, ki je zelo priljubljena po vsem svetu. Odvisno od značilnosti nacionalnih kuhinj jih je mogoče kuhati iz zelenjave, rib in mletih govedin, z dodatkom žit. Še vedno pa je klasična različica mesno polnjenje z rižem, zavito v liste zelje.
Nudimo kuhano zelje v počasnem štedilniku. Spodaj našteti recepti po korakih ne vključujejo le klasične jedi, temveč tudi preprostejše različice: leni in slojevito meso z rižem.
Splošna načela za kuhanje polnjenega zelja v počasnem štedilniku s postopnimi recepti
• Mletje za polnjeno zelje, kot tudi za katero koli domačo jed, bolje je kuhati sami in dobra izbira bi bila, da vzamete več kot eno vrsto mesa. Najbolj priljubljena kombinacija: mešanica svinjine in govejega mesa, katerega meso se vzame v enakih deležih. Lahko ostaneš na piščančjih prsih, vendar pa moraš na njem zmelješ nekaj svežega slanine, sicer se bodo rjavec nekoliko izsušil.
• V podrobnih postopnih receptih zelja za počasen štedilnik se mleto meso uporablja v kombinaciji z rižem. Priporočljivo je, da vzamete okroglo zrnato zrnje s kratkimi zrnci. Hitro absorbira in dobro zadrži vlago. Če uporabljate riž s podolgovatimi podolgovatimi zrni, lahko zeljeni zvitki ne pridejo tako sočno. Namesto riža se uporabljajo druga zrna, na primer ječmen. Taka sapica zahteva predkuhanje, dokler ni kuhana, in predčasno namakanje. Toda riž je dovolj, da zavre, dokler ni pol kuhano ali samo sprati.
• Zelje. To je lahko mlada ali poznejša vrsta zelenjave z belo listno barvo. Pred kratkim je belo zelje začelo zamenjati Peking. Predstavljeni postopni recepti zelja za multicooker so zasnovani za to možnost. Upoštevajte, da se takšno zelje skuha veliko hitreje, zato zmanjšajte čas blanširanja in kuhanje zelja v počasnem štedilniku, ki je priporočen v receptih po korakih, za približno 10 minut. • Priprava posameznih sestavin, in sicer blanširanje zelja, kuhanje žitaric, praženje zelenjave in mleto meso, se lahko opravi tako v skledi v ustrezni obliki, kot tudi v peči. To lahko zahteva veliko posodo, v katero se lahko enostavno prilega celotna glava, in ponev z nelepljivim premazom. Za pranje in sušenje žit je potrebno sito ali cedilo. Pravzaprav se končno kuhanje zvitkov zelja izvede v multikvalnici z možnostjo »Kaljenje«.
Zeljeni zvitki v počasnem štedilniku: recept po korakih za klasično izvedbo (v krznenem plašču)
Sestavine:
• belo zelje, ki tehta vsaj 1 kg;
• 600 gr. mešano (svinjsko in goveje meso v enakih deležih) mleto meso;
• eno korenček;
• 300 gr. riž okroglega zrna;
• grenka čebula - 300 gr.
• tri žlice 20% kisle smetane;
• 60 gr. paradižnikova pasta;
• sončnično, visoko prečiščeno olje - 50 ml;
• pitne vode;
• žlico masla;
• žlico 9-odstotnega živilskega kisa.
Metoda priprave:
1. Z obračanjem riža odstranite steljo in poškodovana semena. V žito nanesite ne-emajlirano posodo, sperite na čisto vodo. Zalivajte s hladno vodo, dodajte malo soli in nastavite na močan ogenj. Čakanje na vrelišče, občasno mešamo, poskušamo priti do dna, da ločimo lepljivi riž od njega. Takoj ko zavre, znižajte toploto tako, da voda v loncu le malo in enakomerno vre. Kuhanje riža do pol kuhanega. Ko grizemo, mora biti zgornja lupina semena mehka, sredina pa mora ostati trda. Riž se nadevu doda ne samo zaradi sitosti, temveč se meso napolni z debelim drobcem, če pa si malo zrežemo žitarice, bo polnilo bolj gosto. Kuhani riž se položi na cedilo, opere s hladno tekočo vodo in pusti, da se njegove ostanke prelije. 2. Odstranite zgornje liste zelja, če so na njih opazne poškodbe. Vilice speremo, vstavimo v veliko ponev in dodamo vodo, tako da je glava popolnoma prekrita z njo. Zelje začasno dobimo in postavimo lonec na močan ogenj. Zavremo, dodamo malo soli in dodamo kis, ki ne bo dovolil, da se listi zelja po opeklini razpočijo. Previdno odrežite pecelj, vilice spustite v vrelo vodo. Po čakanju na ponovno vrelišče nastavimo stopnjo ogrevanja, tako da le malo zavre in, ko se ločimo, odstranimo liste. Za mlado zelje zadostuje dve minuti, poznokrvno zelje je treba kuhati še malo dlje. Ne prebavite, nenehno preverjajte pripravljenost, rahlo prestavite kuhane liste z vilicami. Če vam je dobro, takoj posegajte po njej. Z ločitvijo vseh listov previdno odrežite vse pečate. Bolj udobno je narediti ozek nož.
3. Kuhanje nadeva za zelje. Meso speremo, odstranimo ves odvečni film. Narežite na kose in jih dvakrat zavrtite v mlinček za meso. Mlin za meso je treba prilagoditi za maksimalno brušenje - nameščena je mreža z majhnimi luknjami. Nastala nadev zbrati v skledo.
4. Očistite zelenjavo. Na srednjevelikah, narežite korenček, razrežite eno čebulo. Nalijte eno in pol žlic olja v ponvico, spustite čebulo in korenje in zelenjavo prelijte, dokler se ne zmehča. Redno mešajte, da ne pride do porjavitve. Hlajenje.
5. Ohlajeno zelenjavo in riž položite v posodo z mletim mesom. Začinite z mletim poprom, posujte brez odvečne količine in mletega mesa previdno premešajte.
6. Pridobivanje zelja. Vzemite enega od zeljenih listov. Blizu roba, s strani peclja, položimo nekaj žlic mletega mesa in jih navijemo. Tako, da mesni nadev ne pride ven iz polnjenega zelja med kuhanjem, nežno položite s prsti na straneh robov lista znotraj. Lahko storite drugače - najprej zvijte spodnji rob lista za nadev, nato strani, nato pa ga navijte. In v resnici, in v drugi različici, polnjene zelje zvitki izkazalo, da je tesno prepognjena, in tudi po dolgem kuhanju, ohranijo svojo obliko, ne razkrivajo. Položite goste plasti oblikovanih rutic v skledo z večnamensko kuhinjo. Majhna skrivnost - na vsako polnjeno zelje položite majhen košček masla in jed bo bolj jučni. Posodo s polnjenim zeljem postavimo za eno uro v hladilnik. 7. Približno 15 minut pred iztekom določenega časa nadaljujte s pripravo omake. Veliko čebulo očistimo, speremo z vodo in narežemo na majhne rezine. Postavite ga v ponvi z vročim oljem in prepražite, dokler ne postane prozorna. Nato dodajte paradižnik, pomešan s kislo smetano, in kuhajte na majhnem ognju dve minuti.
8. Odstranite skodelico polnjenega zelja iz hladilnika, prelijte z omako in jo razporedite po celotni površini polnjenega zelja z enakomerno plastjo. Rahlo potresemo z mletim poprom in le malo soli - ne pozabite, da so bili listi kuhani v slani vodi in solje dodali kašo. Lahko daš nekaj najljubših začimb.
9. Napolnite zelja z vrelo vodo tako, da jih voda pokrije od zgoraj, ne več kot nekaj centimetrov, vklopite način »Kaljenje« za uro in pol. Priporočamo, da na koncu programa pol ure ne odtrgate pokrova, pri tem pa vedno držite zelje v "ogrevanju".
Leni zelja v počasnem štedilniku: recept po korakih s plastmi slanine
Sestavine:
• domače prašičje in goveje meso - 600 gr.
• 180 gr. dobro kakovostni okroglozrnati riž;
• kilogram belega zelja;
• 2 veliki čebuli;
• eno majhno korenček;
• 200 ml paradižnikove omake;
• dva majhna sveža paradižnika;
• dva lovorova lista;
• tri žlice suhega rafiniranega olja.
Metoda priprave:
1. Po izlivu žita na mizo razčistimo, ne samo umazan material, ampak tudi okvarjena zrna. Nanesite našteti riž v ponev, operite, nato zavrite, nalijte z rahlo slano vodo v stanje polpripravljenega. Nato vrnemo nazaj na sito, ponovno ga speremo, vendar v topli vodi in ga pustimo v situ, da prelijemo preostalo vlago in jo ohladimo.
2. Oprati z vilicami zelje s toplo vodo. Ko odstranimo zgornje liste, odrežemo glavo na dva in raztrgamo. Trudimo se skrajšati čim manj tanke slame. 3. Mleto meso dajte v skledo, grobo nanesite na čebulo. Če še vedno kuhate meso, lahko mletje čebulo z mlinom za meso, takoj po mesu. Začinite z mletim poprom, nato dodajte nekaj soli po okusu in položite na kuhano maso, ohladite riž. Dodamo približno četrtino sesekljanega zelja, temeljito pregnetemo. Pokrov posode pokrijemo s pokrovom in ga položimo za pol ure.
4. Kuhanje omake. Očistimo preostalo čebulo in korenje, toplo olje v globoki ponvi. Čebulo položimo in njene rezine prepražimo na preglednost. Korenje narežite na grobo s cesilom, ga dodajte čebuli, kuhajte na majhnem ognju, dokler se ne zmehča. Pour paradižnikovo omako na zelenjavo, premešamo in še vedno kuhamo, pokrijemo s pokrovom in nastavimo najnižjo možno toploto. Po četrt ure uro dodamo malo omake, premešamo in odstranimo iz toplote. Namesto paradižnikove omake lahko vzamete testenine, vendar jih boste morali razredčiti z vodo. Za 200 ml filtrirane vode sta potrebni dve in pol žlici neoluščene paste. Če je domače ne-ostre adjike, vzemite.
5. Dobimo skledo za kuhanje piva in v njej razporedimo polovico preostalega zelja. Z mletimi rokami oblikujemo velike kose. Poskusite, da jih ne naredite majhne, naj bodo velike, zložene in srednje dolge. Pri oblikovanju dobrega premagati nadev, ostro in s silo metanje iz roke v roko. Na nadev zelja položite "polnjene zelje" in jih napolnite s preostalim zeljem, na vrh nanesite pripravljeno omako.
6. Paradižnik speremo, narežemo na obročke in jih previdno položimo na površino posode, ki je v skledi. Laurel listi so nameščeni navpično med paradižniki, rahlo se poglobijo v plast zelja. Tako jih bo enostavno odstraniti in ne bodo izgubljeni. Malo soli raztopimo v kozarcu tople vode in nežno, da ne bi kršili celovitosti posode, jo vlijemo v posodo. Soljenje, ne pozabite, da so mletega mesa in paradižnikovo omako že nasolili. 7. Zaprite pokrov večnamenskega kuhalnika in za eno uro zaženite program »Kaljenje«. Ob koncu še ene četrt ure, ohladimo zvitke. Odstranite liste lavruške.
8. Med serviranjem ne mešajte vsebine posode, jih položite na krožnike, nežno pritegnite mesne izdelke s široko lopatico.
Hitro leni zelenjavni zvitki v počasnem štedilniku: korak za korakom s surovim rižem in slanino (po plasti)
Sestavine:
• funt svežega zelja;
• 700 gr. mleta govedina;
• velika čebula;
• eno in pol kozarca riža;
• majhna korenček;
• tri čajne žličke paradižnika;
• nearomatično sončnično olje;
• Lavrushka - izberite tri majhne liste rjave barve.
Metoda priprave:
1. Za domače mletje vzemite svinjsko in goveje meso v enakih deležih, s svinjsko debelejšo in vitko govejo meso. Meso speremo s hladno vodo, narežemo na kose in nato zavrtimo v mlin za meso. Upoštevajte, da je v tej izvedbi zaželeno namestiti mrežo z največjimi luknjami v mlinu za meso. Posoda se bo oblikovala v plasti in enotna nadev ne potrebujemo, večji je za mletje, bolj okusno bo dobil zelje.
2. Očiščeno korenje narežite na grobo Rende, narežite na čebulo, razžgate zelje s kratko, ne zelo tanko slamo.
3. Oštevilčen riž se vlije v sito in spere s hladno vodo, dokler ni popolnoma čist. Po tem, brez premikanja iz sita, posušimo zdrob.
4. Sledite mleto meso s korenjem in čebulo v rastlinskem olju. To lahko storite v počasnem štedilniku na možnosti “Peka” ali “Cvrtje” ali v ponvi na štedilniku. Nalijte v posodo (skledo večnamenske ali ponve) nekaj žlic olja, segrevajte približno minuto, dodajte v njem kašo. Mešajte, prepražite približno pet minut. Dobro premešamo, meso zberemo v velikih grudicah z vilicami. Dodajte mesne rezine čebule in korenja, skupaj vse skupaj še sedem minut. Na koncu dodamo v mesno maso paradižnik in začinimo s poprom. Če ste kuhali v počasnem štedilniku, popečeno kašo položite v skledo, če jo pustite v ponvi, jo lahko pustite tam do želenega trenutka. 5. Po dnu kuhalne posode razporedite tretjino nasekanega zelja v enakomerni plasti. Poleg tega položite polovico ocvrtega mletega mesa, poravnajte in raztresite na zgornjo polovico riža (surovo). Ponovite zaporedje plasti: tretjino zelja, mesa, riževega kašlja. Zadnji sloj bo preostalo zelje.
6. Dodajte vodo. Glede na to, da smo dodali samo mleto meso, najprej v majhni količini tople vode raztopimo približno 0,5 žlice soli in jo vlijemo v posodo. Nato nalijte vrelo vodo toliko, da voda doseže le vrh sloja zelja.
7. Kuhanje z možnostjo »Kaljenje« 40-50 minut, dokler zelje ne postane mehko.
Nasveti in nasveti za pripravo polnjenega zelja za postopne recepte za počasen štedilnik
• Klasično polnjeno zelje v počasnem štedilniku, katerega korak po korak je opisan zgoraj, lahko kuhamo in kuhamo na pari. Listi zelja, v katerih je zavito mleto meso, so položeni na posodo s paro, nato pa so položeni na vrh sklede z vrelo vodo. Pripravite se na "kuhanje za par" vsaj 40 minut. Polnjene zelje niso le okusne in sočne, ampak tudi prehranske. Za to vrsto posode je priporočljivo uporabiti pusto govedino ali piščančje mince.
• Za okus, pet minut pred zaključkom glavnega programa, lahko v skledo položite malo sesekljanega kopra. Ne dodajajte česna zelju, njegova kombinacija z zeljem bo jedi dala neprijeten okus in aromo. Bolje je kuhati omako v majonezi ali kisli smetani s sesekljanim česnom in jo servirati ločeno.
