Če želite spremeniti okus znane jedi, lahko omaka postane nepogrešljiv pomočnik kuharja. Obstaja veliko receptov za takšno pripravo, vsaka jed pa ima svojo različico, vendar je kremna omaka univerzalna. Pripravljen je preprosto in ni vredno truda, da bi ga preoblikovali - dodajte malo začimb ali dopolnite omako z dobro ujemajočimi se izdelki.
Piščanec v kremni omaki v ponvi - splošna načela kuhanja
• V ponvi v kremni omaki so piščančji fileti pogosteje kuhani, vendar pa niso izključene variante pri uporabi posameznih delov perutnine. V vsakem primeru je piščanec pred-pečen, tako da se na koščkih pojavi zlata skorja. Tako pripravljena ptica ima bolj izrazit okus in se pri kuhanju v omaki ne kuha.
• Pri izbiri kreme je treba paziti na rok uporabnosti in kakovost izdelka. Maščobe lahko izberete glede na vaš okus. Za bogatejšo omako primerna vsebnost kremne maščobe 20%, iz nizko vsebnosti maščob pa jo lahko kuhate lažje.
• Piščančji file je pogosto polnjen, omaki pa dodajo zelenjavo, česen, gobe, sir in paradižnik.
• Začimbe - eden od načinov za izboljšanje okusa jedi, v tem primeru pa jih je treba uporabljati zelo varčno. Dodate lahko sveža zelišča - najbolj sprejemljiva je bazilika ali koper. Mlečni poper se dobro ujema s piščančjo in smetano omako. Za večji učinek je bolje brusiti tik pred dodajanjem.
Preprost recept za piščančji file v kremni omaki v ponvi z zelenjavo
Sestavine:
• sveže piščančje prsi - 600 gr.
• 20% krema - 150 ml;
• glavica čebule;
• svež paradižnik;
• 20 gr. zamrznjena smetana;
• rafinirano olje - 2 žlici;
• dve bolgarski papriki (rdeča in rumena).
Priprava:
1. Filete izpirajte v hladni vodi. Razrežemo ga na čiste palice, dolge štiri centimetre, debeline do enega in pol centimetrov.
2.Čebulo na dva dela, drobno narežemo, napol napijemo in popečemo v ponvi na mešanici masla in rastlinskih olj. Ne dajemo opekline - pogosto mešamo, kuhamo na majhnem ognju.
3. Takoj, ko trakovi čebule dobijo jantarni odtenek, dodajte kose piščanca. Rahlo povečajte toploto, filet prepražite, rahlo porjavite, približno sedem minut.
4. Potresemo z mletim poprom, dodamo malo soli. Paradižnik dajte v posodo s papriko. Kuhajte na srednjem ognju približno pet minut in zlijte smetano.
5. Pri srednjem ognju zavremo, nastavimo najmanjši požar. Pokrijte s pokrovom, piščančji file v 3-minutni omaki.
Piščanec v kremni omaki v ponvi z gobami
Sestavine:
• srednje sveži šampinjoni - 200 gr.
• 300 g piščančjega fileja;
• majhna čebula;
• 200 ml nizko kakovostne kreme;
• žličko „kmečkega“ olja;
• 30 ml koruznega olja;
• česen;
• chili - majhen pod.
Priprava:
1. Šampinjone očistimo iz umazanije, jih operemo in narežemo na krožnike. Cut majhne filete, sesekljajte čebula pol obročki.
2. V ponvi dobro segrejte rastlinsko olje in raztopite kremasto maščobo. Kokoške kose kmalu izpustite in jih na vseh vročinah prepražite z vseh strani. Čebulo položimo, prepražimo s filejem do preglednosti. Postavite gobe v ponvi in kuhajte še 5-7 minut. 3. Piščanec rahlo dodamo, začinimo s poprom, potresemo z moko in dobro premešamo. Dve minuti se ogrejemo, dodamo četrtino žličke sesekljane paprike.
4. Skozi stiskalnico potisnite skozi dva stroka česna, zmešajte s filejem in vlijte smetano. Zavremo, odstranimo iz peči.
Piščančji file v smetanovi omaki v ponvi, polnjeni s sirom
Sestavine:
• soljeni losos - 125 g;
• 400 gr. Piščančje meso;
• kozarec srednje debele kreme;
• rastlinsko olje;
• svež sesekljan peteršilj in koper - v polni žlici.
Priprava:
1. Sir temeljito zmešajte z vilicami ali zmehčajte na srednjem ribniku, dodajte sveža zelišča, dobro premešajte.
2. Operite prsi, obrišite preostalo vodo z brisačo. Z debelejšim robom previdno naredite globok rez. Ne rezajte robov in nasprotne strani, potrebujemo žep, v katerega bomo položili nadev.
3. Polaganje v nastalo luknjo z žlico zelenja s sirom napolnite s filejem. Z lesenim nabodalom (zobotrebcem) čvrsto pritrdimo robove in zapremo napolnjen žep.
4. V ponvi segrejte približno 30 ml masla, polnjeni file pa potopite v njega in na vsaki strani prepražite do enakomerne obarvanosti.
5. Piščanca napolnite s smetano, dodajte malo soli in približno tretjino žlice zdrobljenega popra. Zavremo, nato spustimo supernatant in pustimo stati četrt ure pod pokrovom.
Piščančja obara v kremni omaki v ponvi s sirom
Sestavine:
• trup piščanca, ki tehta do 1,5 kilograma;
• pol litra 11% kreme;
• 50 ml pustega, zamrznjenega olja;
• „nizozemski“ ali „Kostroma“ sir - 120 g;
• majhna čebula;
• česen; • začimbe “za piščančje jedi”;
• temna sojina omaka.
Priprava:
1. Piščanca sperite s tekočo vodo. Odrežite odvečno maščobo in kožo, odstranite preostala perja in narežite na majhne koščke. Postavljanje piščanca v skledo, začimb s rezinami popra ali posebnih začimb. Dodamo sol, vlijemo tri žlice sojine omake, dobro premešamo in položimo v hladilnik. Mariniranje ni dolgo - dovolj je četrt ure.
2. V veliki ponvi nalijte kar nekaj olja in ga položite na majhen ogenj. Spustimo nasekljano čebulo in na prepražimo rezine. Ne rjavo - pogosto premešajte.
3. Dodajte piščanca, rahlo povečajte toploto, kuhajte pet minut in nato vlijte smetano v posodo. Rahlo dodamo, lahko dajemo nekaj začimb. Dobro segrejte, dodajte zdrobljen sir, zdrobite dva velika stroka česna. Premešamo, pokrijemo in pustimo piščanca kuhati na majhnem ognju, dokler se ne skuha, približno pol ure.
Piščanec v omaki s paradižnikovo smetano v ponvi z baziliko
Sestavine:
• kilogram piščančjega fileja (prsi);
• dve srednje veliki čebuli;
• 300 ml smetane;
• beli česen;
• nearomatsko rastlinsko olje;
• paradižnik - 350 gr.
• sveža bazilika.
Priprava:
1. Piščanec narežite na majhne koščke. Ne v kockah ali kvadratih, je zaželeno, da so to rezine za kotleta, vendar manjše.
2. Olupite čebulo in dva velika česna. Mi jih speremo z vodo in jih sesekljamo - čebulo na drobno narežemo na pol obročke, česen pa stisnemo s posebnim stiskalnikom ali pa ga vtremamo z najboljšim.
3. Paradižnik operemo s tekočo vodo in jih opečemo z vrelo vodo. S strani stebla odrežemo kožo in jo previdno odstranimo. Meso narežite na majhne kocke. 4. Rastlinsko olje dobro segrejte, v njega razrežite rezine fileja in hitro popecite na obeh straneh do zlate rjave barve. Najvišje ogenj skušamo tako, da ne preveč sušimo piščanca. Pražen file se razširi v globlji ponvi.
5. V posodo nalijte še nekaj olja in na njej prepražite čebulo. Kuhajte, pogosto mešajte in ne dovolite, da sežgete. Takoj, ko se čebula obrne na jantar, dodamo paradižnik in česen. Rahlo dodamo podlago omake, dobro premešamo, kuhamo dve minuti. Pour smetano in kuhamo smetanovo omako na majhnem ognju, dokler debela. Po vnosu kreme omako zavremo.
6. Na file nanesite končno paradižnikovo smetanovo omako. Dodajte sesekljane sveže liste bazilike. Vse dobro premešamo, nastavimo na visoko vročino. Ko se omaka začne vreti, nastavite minimalno toploto in piščanca kuhajte v omaki 25 minut. Pokrov pokrijte!
Piščanec v kremni omaki v ponvi: recept za aromatičen, sočen file v rezinah
Sestavine:
• štirje piščančji fileji;
• majhna limona;
• velik strok česna;
• dve žlici sladkega smetanovega masla;
• svežo baziliko;
• 70 ml srednje debele kreme;
• pol skodelice piščančje juhe;
• oljčno ali zelo kakovostno sončnično olje;
• velika čebula;
• četrtino žličke drobne paprike.
Priprava:
1. Operite filete, jih posušite in narežite na rezine široke centimeter. Nato enakomerno, brez truda, odtrgajte in prepražite do prijetne zlate barve.
2. Sok iz limone stisnite. Združimo jo z juho, dodamo strok česna, zdrobljen s stiskalnico in malo naribano limonino lupino, jo dobro segrejemo. 3. V čisto posodo nanesite razrezani čebulo, dodajte malo olja. S srednjo toploto narežite rezine na čebulo na prosojnico in nanje nalijte juho. Mešamo, uparimo 8 minut.
4. Odstranite posodo s toplote, razmažite maslo. Mešajte, dokler se ne topi. Nato zlijte smetano, jo dodajte in dobro premešajte, omako položite na majhen ogenj. Topli smo, vendar ne kuhamo.
5. V vroči omaki spustite prej pečen piščanec in ga kuhajte dvajset minut.
Nasveti za kuhanje piščanca v smetanovi omaki v ponvi - nasveti
• Piščanca bolje popražimo v rastlinskem olju. Poseben učinek je mogoče doseči z uporabo mešanice maščob za ta namen - segretemu rastlinskemu olju dodamo malo masla. Ruddy skorja bo bolj nežen, in jed bo sama izkaže bolj dišeče.
• Ne skrbite, če je omaka preveč debela. Vedno ga lahko razredčite neposredno v ponvi s kuhano vodo ali piščančjo juho. Enako je mogoče storiti v primeru, da kremiranje ne zadošča.
• Ne premagajte piščanca. Razveselite piščančje meso, kuhano v kremni omaki, in tako postanite nežen. Izjema je lahko pretepanje, da se kose ali prsi dajo želeno obliko.
