Bešamel za lazanje - splošna načela priprave
Bela omaka s skrivnostnim in zanimivim imenom Bechamel je znana skoraj vsem hostesam. Kuharji jo uporabljajo za peko različnih jedi in jih celo postrežejo z glavnimi mesnimi in ribjimi jedmi. Klasična podlaga se odlično odziva na svojo funkcijo, izboljšuje videz, povečuje sočnost in aromo pripravljene jedi.
Osnovni recept za omako je zelo preprost za pripravo, dovolj je moko na maslu in dodajte mleko, sol in začinite s pikantnim muškatnim oreščkom. Na osnovi klasične kombinacije sestavin lahko naredite več različic omake.
- Morne omaka - osnovna osnova Bechamelove omake z dodatkom naribanega sira - običajno uporabljamo parmezan ali grujer. Če je omaka postrežena z morskimi sadeži, potem vključuje tudi ribjo juho.
- Omaka Nantua - doda kremo in meso rakovice, ki poudari okus.
- Omaka Subiz - čebulna čebula je osnovna baza, uporaba te omake pa je veliko širša od prvih dveh. Uporablja se za dajanje jedem iz zelenjave, ptice, mesa.
Bechamel velja za najbolj priljubljeno omako v Evropi in je sestavljen iz samo treh sestavin, ki ne štejejo soli in muškatnega oreščka. Vendar je dovolj, da mleko zamenjamo s smetano in dodamo druge začimbe, na primer rdečo papriko, in omaka bo igrala nov okus. Z vsako novo sestavino se okus omake razkrije in obogati.
Bechamel omaka za lazanje je lahko drugačna po konsistenci - tekoča kot omaka ali debela, če se uporablja za polnjenje prvih jedi in peko drugega. Francozi imenujejo mešanico moke izraz „Roux“.
Da bi pripravili omako, morate najprej popeči malo moke, in ko dobi zlato barvo in značilen okus po oreščku, zlijte zmes z mlekom in dodajte želeno konsistenco. Zdi se, da je vse preprosto, toda to je daleč od primera, Bechamelova omaka pa ima svoje skrivnosti in finosti v kuhanju. Pomembna je ne le pravilna debelina omake, svežina uporabljenih sestavin, temveč tudi jedi za pripravo omake.
Bešamel za lazanje - priprava hrane in jedilni pribor
Danes imajo gospodinje dobre kuhinjske pripomočke proti lepljenju. V restavracijah pa se uporabljajo kovinske posode iz nerjavnega jekla in druge zlitine. To naredimo, da ne zapravljamo časa in ne skrbi keramični ali teflonski nelepljiv premaz.
Zato je za pripravo omak, ki mora biti nenehno mešanje, boste potrebovali poseben inventar. Seveda lahko uporabite tisto, kar imate pri roki, potem pa se bo ta proces raztegnil, priprava pripravka Bechamel omake pa ne bo vzela toliko užitka.
- Prva stvar, ki jo je treba paziti, je posebna mešanica, ne kovinska, ampak plastična, po možnosti s silikonskim premazom, da ne bi opraskali jedi.
- V primeru sita s silikonsko lopatico bo potrebno, da se omaka lahko izsuši.
- Za pripravo omake je najbolje, da dobite majhno ponev, široko in z visokimi stranicami, po možnosti z debelim dnom, tako da je temperatura enakomerno porazdeljena.
Vse to je potrebno za pravilno pripravo klasične osnove Bechamelove omake.
Kot je za izdelke, je treba omeniti, da muškatni orešček je najbolje uporabiti sveže tal. Lahko kupite že pripravljen brusilnik s celimi sadeži ali samo orehe, ki jih dobro drgnite na drobnem ribniku. Pakirani zdrobljeni izdelek nima tako močnega okusa in arome.
Krema ali mleko za omako uporablja normalno maščobo, dobro, moka mora biti sveža, presejani, prvi ali najvišji razred. Bešamelski rezine za lazanje
Bešamelna omaka za lazanje se uporablja pri pripravi jedi, da se vsi njeni sloji "vežejo" skupaj. Dodajanje začimb in začimb, zelenjave, zelišč bo pripomoglo k raznolikosti tradicionalne omake.
Recept 1: Klasična bešamelova omaka za lazanje
Ta možnost priprave omake se šteje za osnovno osnovo, po tem, ko ji dodajo druge sestavine, kuhar išče drugačen okus.
Potrebne sestavine:
- Pšenična moka najvišjega razreda - 100 gr.
- Sveže mleko 3,2% maščobe - 450 ml.
- Maslo - 85 gr.
- Sol po okusu
- Nutmeg - šepetanje
.
Metoda priprave:
- Omako lahko pripravite na dva načina: moko najprej popražite, nato dodajte stopljeno maslo ali obratno, maslo pa dodajte moki. Vse je odvisno od preferenc okusa, vendar je treba omeniti, da če moko prepražimo v suhi ponvi, bo Béchamel omaka postala temnejša, saj se moka ocvrti do zlato rjave barve.
- Potem ko je moka namočena z oljem, se mleko v tančico potopi v tanko tekočo tekočino, omako pa je treba stalno mešati. Na tej stopnji se lahko lonec za kratek čas odstrani iz ognja, tako da so grudice moke bolj temeljito raztopljene in omaka postane homogena.
- Omako kuhamo po kuhanju mleka približno dva do tri minute, z dodatkom soli in mletjega muškatnega oreščka.
- Če v omaki ostanejo kocke moke, se rešijo fino sito in silikonska lopatica, s pomočjo katere lahko dobite homogeno maso.
Recept 2: Bešamelova omaka za lazanje v oljčnem olju
Maslo je precej kalorično, zaradi česar se poveča tudi hranilna vrednost pripravljene jedi. Vendar pa lahko omako olajšamo z zamenjavo oljne osnove z oljčnim oljem. Ta možnost priprave omake bo privlačna za mnoge, zato jo je veliko lažje pripraviti kot klasično omako.
Potrebne sestavine:
- Oljčno olje ali rastlinsko olje - 120 ml.
- Salotka - 1 kos.
- Moka - 3 žlice. žlice
- Sveže mleko - 400 ml.
- Sol, začimbe (piment in črni poper, muškatni orešček, lovorjev list)
Metoda priprave:
- Luknje je treba sesekljati.
- Čebulo pecite v malem oljčnem olju.
- Čebuli dodajte moko, mešanico segrejte, dokler ne postane zlata.
- V tanek tok potisnite preostalo olje, dobro premešajte.
- Ko moka absorbira vso olje, odstranite rešetko iz toplote in vlijte mleko.
- Solite omako, začinite z začimbami in jo zmanjšajte do prave konsistence.
Recept 3: Bešamelova omaka za lazanje ("bela")
Količino kalorij omake lahko zmanjšate tako, da mleko zamenjate z zelenjavno juho. Če želite dodati dodaten okus, lahko dodate bogato piščančjo juho. Ta omaka ima v imenu “belo” dodatno predpono, vsebuje manj moke, za zgoščevanje pa se uporablja piščančji rumenjak. Ta bešamel omaka za lazanje je zelo priljubljena med ljubitelji italijanskih jedi.
Potrebne sestavine:
- Vrhunska moka - 1 žlica. žlica
- Piščančji rumenjak - 2 kos.
- Kapre - 10 kosov.
- Maslo - 50 gr.
- Močna juha - 280 ml.
- Malo soli in sveže mleti poper
Metoda priprave:
- Moko in mešanico olja prepražimo v ponvi.
- V njej nalijte juho, solite in začimbite začinite po okusu in zmanjšajte, dokler ne postane gosta.
- Na koncu dodajte rumenjake omaki in segrevajte dve minuti na majhnem ognju.
- Rezane kapre bodo tej omaki dodale začimbo, omaka pa je kot nalašč za kuhanje rastlinskih lazanj.
- Mlečni muškatni orešček, mleko ali smetana se ne dodajo beli omaki, kapre pa lahko zamenjamo s pikantnimi kislimi kumaricami.
Recept 4: Bešamelova omaka za francosko "lazanje"
Okus jedi lahko razvejite, na primer z uporabo Bechamelove omake za lazanje na francoski način, z dodatkom suhih ali svežih gob. Uporabite najboljše suhe jurčke z majhnim dodatkom lepih gobastih rezin.
Potrebne sestavine:
- Klasična baza Bechamel omake - 200 ml.
- Posušene bele gobe - velika peščica
- Por - 1 kos.
- Sveži šampinjoni - 100 gr.
- Maslo - 50 gr.
Metoda priprave:
- Pripravite osnovo omake.
- Posušene bele gobe jih sekljite ali prelijte z vročo vodo in jih sesekite.
- Pora zelo dobro zmeljemo.
- Jabolčnica narezana na čebuli. Dodajte čebuli suhih čipov gob.
- Obstaja veliko olj, gobe bodo namočene z njim in postale mehke.
- Gobe narežemo na velike lepe rezine in dodamo v ponvico.
- Ko so vse sestavine v ponvi pečene in postanejo zlate barve, lahko dodate osnovo Bechamel omake in jo segrejete.
Recept 5: Béhamelova omaka za kislo kremno lazanje
Kadar se perutnina uporablja kot mesno polnilo, je priporočljivo pripraviti bešamelovo omako za lazanje z dodatkom kisle smetane. Prav tako omaka je kot nalašč za lepo služenje vseh zelenjavnih jedi.
Potrebne sestavine:
- Pšenična moka - 80 gr.
- Kisla smetana - 5 žlic. žlice
- Rastlinska juha - 1 skodelica
- Olje - 50 gr.
- Sol, začimbe
Metoda priprave:
- Popecite moko in maslo, dodajte zelenjavno juho in dobro premešajte maso, da ne ostane nobenih grudic.
- Dodajte kislo smetano, sol, začimbe na ponev, nato pa omako na žerjavi do željene konsistence.
- V omaki so dovoljene ocvrte čebule, gobe ali sveža zelišča kopra.
Bechamel omaka za lazanje - skrivnosti in nasveti najboljših kuharjev
Klasična bešamel omaka za lazanje je popolnoma shranjena v hladilniku dva dni. Da se skorja ne pojavi na površini, in omaka ne izgine, je priporočljivo, da jo zlijemo s stopljenim maslom.
Če v pripravi omake ni dovolj moke in je tekoča, ji ni treba dodajati več moke. Bolje je biti potrpežljiv in še naprej mešati omako čez majhen ogenj, v nekaj minutah bo postal bolj privlačen in debelejši.
Mleko ali juho lahko vlijte v ponev v tankem toku, da olajšate postopek, na primer, lahko uporabite posebno steklo z "izlivom ali utorom", ki pomaga nadzorovati količino tekočine.
