Obstaja veliko možnosti za to vročo in dišečo omako. Iz paradižnika ali pese, ki ga ne bi naredili, je glavna sestavina korenina hrena.
Adjika s hrenom - splošna načela priprave
Sestava adjike lahko vključuje zelenjavo: paradižnike, jajčevce, vročo in sladko papriko, korenje, pesa, orehe, česen in hren. Prav tako se kuha z jagodami in sadjem.
Paradižnik mora biti zrel, je zaželeno, da se paradižnik mesnate sorte. Pred kuhanjem narežemo navzkrižno paradižnik in ga opečemo z vrelo vodo, nato pa odrežemo z ostrim nožem.
Vse sestavine v surovi obliki preidejo skozi mlin za meso ali zmeljejo z mešalnikom.
Okus adjike je v večji meri odvisen od zelenja in raznolikosti začimb, ki se uporabljajo v receptu. Več jih je, bogatejši in svetlejši okus. Adjiki se doda peršin, zelena, koper, bazilika, špinača in druga zelišča.
Omaka je večinoma kuhana, obstajajo pa tudi recepti za tako imenovani “živi” adjika, ki ni toplotno obdelana. V takem adjiki so vsi vitamini shranjeni, vendar jih ni mogoče konzervirati. Ta omaka je shranjena v hladilniku.
Recept 1. Adjika s hrenom
Sestavine
• kilogram paradižnika;
• pol kilograma rdeče sladke paprike;
• hren - 80 g;
• česen - 100 g;
• vroča rdeča paprika - 180 g;
• sladkor - 25 g;
• sol - eno in pol čl. žlice.
Metoda kuhanja
1. Paprika in paradižnik, sperite in položite na suho. Lupino in koren česna in hrena sperite in operite. Odstranite steblo iz popra in očistite semena in predelne stene. Paradižnik in papriko narežemo na četrti. Vroča paprika ostane cela, odrežemo samo zelene repe. Koren hrena razrezan na kose petih centimetrov. 2. Vso zelenjavo zmeljemo z mlinom za meso. Združite vse v veliko skledo, sol in sladkor, premešajte in pustite, da se napolni nekaj ur.
3. Za adzhika bolje vzemite majhne kozarce. Operite in sterilizirajte. Razprostrite adjiko čez pločevinke in zavihajte. Lahko tudi zaprete in najlonsko prevleko. V tem primeru so banke shranjene v hladilniku.
Recept 2. Adjika s hrenom in "živimi" zelišči
Sestavine
• kilogram mesnatih paradižnikov;
• hren in česen - 100 g;
• sladko bolgarsko papriko, korenje in čebulo;
• korenina ingverja - 50 g;
• mešanica paprike;
• koriander in peteršilj - v velikem kupu;
• sladkor in sol - žlica;
• sok pol limone.
Metoda kuhanja
1. Pepper in paradižnik, operite, prelijte z vrelo vodo in odstranite kožo. Korenino, čebulo, česen, korenček ingverja in hren sperite in sperite. Zeleno, razvrstite, sperite in posušite na brisačo.
2. Vse narežemo na majhne koščke, sesekljamo v mlinček za meso ali predelovalec hrane. Drobno narežite zelenice. Sestavine temeljito premešamo in pustimo, da se napolni nekaj ur. Stisnite sok pol limone.
3. Končni adjiko prelijemo v suhe sterilizirane kozarce in pokrijemo z najlonskimi pokrovi. Obdelovanec hranite v hladilniku.
Recept 3. Adjika s hrenom in zelenimi paradižniki
Sestavine
• pet kilogramov zelenih paradižnikov;
• chili peppers - 6 kosov;
• česen in hren - 200 g;
• čl. žlička rastlinskega olja;
• sol - nepopolno steklo.
Metoda kuhanja
1. Na opranem paradižniku naredite drobne kose navzkrižno in prelijte vrelo vodo, odstranite lupino z ostrim nožem. Na poper, narežemo repa in očistimo semena in predelne stene. Česen in hren sperite in sperite. Vso zelenjavo narežite na srednje rezine in mleto meso.
2. Vse sestavine zmešamo, posolimo, pokrijemo z rastlinskim oljem in razmažemo na suhem, sterilnem vsebniku. Adjiko je potrebno shraniti iz zelenih paradižnikov v hladnem prostoru pod pokrovom karonov.
Recept 4. Adjika s hrenom, korenjem in jabolki
Sestavine
• dva kilograma paradižnika;
• na kilogram sladke paprike, korenja, kislo-sladkih jabolk, čebule;
• 4 kose vroče rdeče paprike, hrenovega korena, česna;
• 120 g soli;
• sladkorno steklo;
• pol litra rafiniranega sončničnega olja;
• 100 ml kisa.
Metoda kuhanja
1. Operemo jabolka, paradižnik, vroče in sladke paprike, osušimo jih, narežemo peclje, očistimo semena in jih razrežemo na četrti. Lupinite korenje, čebulo in hren, sperite in narežite na kose.
2. Kuhano zelenjavo zmeljemo z mlinom za meso ali s hrano. Postavite sklenino, premešajte in pošljite v ogenj. Od trenutka vrenja prekrijemo s pokrovom in kuhamo zmes na majhnem ognju eno uro. Nato dodamo sladkor in sol, vlijemo v kis in sončnično olje, stisnemo česen v mešanico skozi česen pritisnite, kuhamo še nekaj minut in izklopite toploto.
3. Vročo adjiko nalijte v suho, sterilno kozarec in zavijte. Ohranjanje pustite pod odejo za en dan.
Recept 5. Začetni adjika s hrenom in česnom
Sestavine
• dva kilograma paradižnika;
• 400 g naribanega korena hrena;
• česen - 200 g;
• 15 sladkih paprik;
• vroče paprike - 2 kom.
• sladkor - 150 g;
• namizni kis - 200 g;
• dve čl. žlice soli.
Metoda kuhanja
1. Paradižnik je moj, narežemo na manjše kose navzkrižno, poparimo z vrelo vodo in odstranimo lupino z ostrim nožem. V sladko papriko izrežemo steblo in očistimo semena. Česen in koren iz hrena očistimo, splaknemo. Vsa zelenjava narežemo na kose srednje velikosti.
2. Zmešajte vse z živilskim strojem ali mlinom za meso. Zložite v ponvi, dodajte sladkor in sol, nalijte v kis. Pokrijte s pokrovom in pustite vsaj 10 ur.
3. Končni adjiko nalijte v suho, sterilno posodo, zaprite pokrovce kapre in pustite shraniti v hladilniku.
Recept 6. Adjika s hrenom in orehi
Sestavine
• bolgarski poper - kilogram;
• 2 čili papriki;
• orehi - nepopolno steklo;
• dva mesnata paradižnika;
• koren hrena - 50 g;
• hieli-suneli in zira - žlička;
• koriander - 10 g;
• Paprika - 1 žlica. žlička;
• kup korijanta;
• paprika in sladkor - po 20 g;
• 10 g soli;
• česen - glava.
Metoda kuhanja
1. Peppers se opere, režejo repi, seme očistijo in narežemo na četrti. Chili pečene paprike. Popečeni paradižniki se narezemo na rezine. Oreže pečemo v suhi ponvi. Na enak način prepražimo hmelj-suneli, papriko, kumino in koriander. Daj v malto in zdrobimo.
2. Naredite vse z živilskim procesorjem ali mešalnikom. Pour sladkor, sol in začimbe. Prenesite v kotel, pokrijte in kuhajte 25 minut.
3. olupite hren in česen, drgnite na majhnem segmentu ribe, premešajte in pripravite adzhiko.
4. Razpršite vročo adjiko na suhe, čiste pločevinke in jo pošljite na sterilizacijo. Čas sterilizacije je odvisen od količine pločevink, od 10 do 30 minut. Zavijte in pustite pod toplo odejo za en dan.
Recept 7. Adjika s hrenom in bučkami
Sestavine
• tri kilograme bučk;
• kozarec sončničnega olja;
• dve glavi česna;
• hren - 200 g;
• kup peteršilja;
• kozarec paradižnikove paste;
• sol - 70 g;
• 15 g črnega popra;
• 100 g namiznega kisa.
Metoda kuhanja
1. Operite, lupite in narežite bučke. Prelijte jih v mešalnik ali kuhinjski stroj in sesekljajte. Pustite bučke vztrajati nekaj ur.
2. Maso bučk prenesite v kotel, nalijte v olje, dajte paradižnikovo pasto in dodajte poper in sol. Poslali so na ogenj pol ure. Kis razredčite v kozarcu vode in vlijte v adjiko.
3. Česen olupite in z nožem drobno narežemo. Peršinovo sorto, dobro izperite in narežite. Hren odlepite kožo in jo drgnite na majhnem segmentu ribeža. Vse zmešajte. Mešanico pošljite adjiki in kuhajte še 10 minut. 4. Vročo adjiko nalijte v sterilne steklenice ali pločevinke in navijte. Pustite, da je konzervirana za en dan, dokler se ne ohladi.
Recept 8. Sibirski adjika s hrenom
Sestavine
• kilogram paradižnika;
• Bolgarska paprika;
• 60 g naribanega hrena;
• 40 g česna;
• žličko sladkorja in soli.
Metoda kuhanja
1. Paradižnik in poper izpirajte. Česen razstavite in ga olupite. Vso zelenjavo zmeljemo z živilskim strojem ali mlinom za meso. Dodajte nariban hren, dodajte sol in sladkor.
2. Adjiko pošljite na kotel in kuhajte pol ure. Vročo adjiko vlijemo v sterilne kozarce in jih 15 minut steriliziramo. Pustite pokrite banke za en dan.
Recept 9. Adjika s hrenom
Sestavine
• pol kilograma paradižnika;
• 300 g česna in hrena;
• žlico kisa in soli;
• 4 žlice. žlice sladkorja;
• dve čl. žlice sončničnega olja.
Metoda kuhanja
1. Hren okusite in sperite. Chop paradižnik. Česen olupimo s pomočjo česnovega posnetka.
2. Pomaknite paradižnik v mlin za meso. V masi paradižnika pour sladkor in sol. Bodite prepričani, da ga poskusite. Paradižnik mora imeti sladki in kisli okus.
3. Sledi zvijanje sesekljanega hrena v mlinček za meso. V mešanici vlijte kis in sončnično olje, stisnite česen s stiskalnico. Vse je dobro mešano. Pustite, da se prežene nekaj ur. Adjiko nalijemo na suho, sterilno posodo, zapremo najlonske prevleke in jo shranimo v klet ali hladilnik.
Recept 10. Adjika s hrenom in zeleno
Sestavine
• 2 kilograma mesnatih paradižnikov;
• 100 g naribanega belega hrena;
• koren zelene;
• česen - 100 g;
• kuhinjska sol - 60 g;
• čl. žlico sladkorja.
Metoda kuhanja
1. Paradižnik si umijte. Korenino zelene in česen sperite in sperite. V mlincu za meso zmeljemo paradižnik, zeleno in česen, dodamo hren, dodamo sol in granulirani sladkor. 2. Postavite mešanico zelenjave na ogenj, pokrijte in kuhajte pol ure. Vročo polnilo polijemo v sterilizirane kozarce, zavijemo, zavijemo in pustimo, da se ohladi za en dan.
Recept 11. Ruski adjika s hrenom
Sestavine
• pol kilograma sladke paprike;
• 1,5 kilograma paradižnika;
• sladka jabolka - 450 g;
• čebula - 200 g;
• dve vroči papriki;
• glava česna;
• 50 g naribanega hrena;
• sladkor - 150 g;
• eno in pol skodelice sončničnega olja;
• kis - 80 g
Metoda kuhanja
1. Na oprane paprike izrežemo steblo in očistimo semena in predelne stene. Oprane jabolke narežemo na štiri dele in odstranimo jedro. Koren hrena in lupine česna ter narežemo na majhne koščke. Paradižnik, papriko, jabolka, česen in hren vrezite v mlin za meso ali predelovalec hrane.
2. V kotel vstavimo vse, vlijemo olje, dodamo sol in sladkor, pokrijemo s pokrovom in pustimo, da se uniči eno uro in pol. Česen preskočite skozi česen in premešajte s kisom. Mešanico ocetnega česna dodamo adjiki pet minut pred pripravljenostjo.
3. Razpršite vročo adjiko v pripravljene sterilne posode in jih navijte. Pustite, da se ohladi za dan pod toplo odejo.
Recept 12. Adjika s hrenom in sladkorno peso
Sestavine
• en in pol kilogramov zrelih paradižnikov;
• pol kilograma pese;
• par paprik;
• 400 g hrena;
• sol in rastlinsko olje.
Metoda kuhanja
1. Bučo olupimo, operemo, narežemo na tanke trakove in prepražimo v sončničnem olju, dokler ni pol kuhana. Pri bolgarski sladki papriki izrežemo steblo, očistimo semena in jih narežemo na četrti. Hren lupine in narežemo na kose srednje velikosti. Paradižnik speremo in narežemo na pol.
2. Zmešajte vse z mlinom za meso ali s hrano, soljo in zmešajte. Odložite vse v kotliček in počasi ogenj, ki uničuje uro in pol. 3. Razpršite vročo adjiko na suhe, sterilizirane pločevinke in zavite. Pustite pod topo odejo za en dan, dokler se ne ohladi.
Adjika s hrenom - skrivnosti in triki kuhanja
- Surov adjika kuhamo samo iz zrele zelenjave, brez poškodb in gnilobe, sicer bo masa fermentirala čez nekaj dni.
- Da ne bi imeli solz med sukanjem hrena, vrečko položite na izhod iz mlinca za meso in jo zavarujte z elastičnim trakom. Tako se lahko izognete kavstičnemu prekletemu vonju.
- Adjika pod plastičnimi pokrovi se lahko shranjuje ne samo v hladilniku, temveč tudi v dobro suho klet.
- Poper, česen, zelišča in začimbe bolje zmeljejo v malti. Zato bo okus adjike veliko bogatejši.
