Khinkali so veliki sorodniki raviolov. Čeprav se ne razlikujejo le po velikosti ali obliki, ampak tudi po okusu. V mletec dodamo še več začimb, zelenja in včasih zelenjave.
Khinkali polnila so vedno veliko, zato je pomembno, da vse skrbno zaprete, tako da med kuhanjem ne bo nič izšlo, v notranjosti je vse ohranjeno.
Pravilno testo - ključ do uspeha. Obstaja na ducate zanimivih receptov, najboljši izmed njih so zbrani tukaj.
Khinkalsko testo - splošna načela priprave
Sveže testo za kinkalije lahko zmešate na običajen način, ko se vse sestavine preprosto kombinirajo, ali s tehnologijo kreme. V tem primeru je del tekočine kuhan, potem je dodan v moko, ali obratno, se hitro meša, to je, da je pivo.
Kateri izdelki se uporabljajo:
• Moka. Običajno se uporablja najvišji razred. Vendar pa obstajajo recepti za testo s koruzo, ajdo, ovseno kašo ali otrobi. Moko je treba presejati, tako da je proizvod nasičen s kisikom.
• Fluid. Običajno se uporablja voda ali mleko, obstajajo recepti za kefir, jogurt ali sirotko, nekateri so nižji. V moko se doda voda ali obratno, odvisno od tehnologije.
• Sol. Vedno doda, daje okus testa. V povprečju se na kilogram moke porabi 12–15 g soli.
• olje in druge maščobe. Ni vedno receptov, ampak jih pogosto dodajamo. Maslo prihaja v majhni količini, običajno nekaj žlic. To omogoča, da je testo lažje delati, ne dopušča mu, da bi se močno pogodil.
• Jajca. Tudi neobvezna sestavina. Testo z njimi je okusnejše, vendar se izkaže, da je nekoliko težje. Običajno dodamo 1 jajce na 300 ml tekočine. To sestavino je bolje, da jo damo v testo manj kot več. Kakršno koli nekvašeno testo, ne glede na sestavine, ki jih vsebuje, ga polagamo približno pol ure. V tem času bo gluten nabreknil, masa bo postala mehka, elastična, koščki ne bodo zategnjeni med valjanjem, bo bolj priročno za delo.
Klasično testo za kinkalije
Najlažji recept za khinkali testo, ki bo zahteval minimalno količino sestavin. Količina označene moke je približna, morda boste potrebovali še nekaj več.
Sestavine
• 250 g vode;
• 600 g moke;
• 250 ml olja;
• 0,75 žličke. sol.
Kuhanje
1. Vzemite ledeno vodo, raztopite sol v njem, dodajte rastlinsko olje, premešajte. Vse delamo v velikem krogu.
2. Močno prelite na delovno mizo, v veliko ploščo za rezanje ali v široko posodo, v kateri je primerno, da testo zamesimo. V osrednjem delu luknje.
3. V desno vnesemo žlico, v levo skodelico s slano vodo. Tekočino vlijemo v tanek tok v luknjo, žlico nežno obračamo v krogu.
4. Takoj ko postane težko obrniti žlico, jo lahko odstranite, začnete gnetiti z rokami. Dvignite testo z robov, zavijte notri.
5. Zmešajte, dokler ne dosežete, da brušena moka ne popije, če je potrebno, dodajte še dodaten del.
6. Postavite testo v vrečko, pošljite v hladilnik 20 minut.
7. Testo izvlečemo, ponovno zmešamo z rokami in v vrečki pustimo še 15 minut. Zdaj ne morete čistiti v hladilniku.
8. Končano! Lahko začnete oblikovati domače kinkalije.
Choux testo za kinkali
Recept choux peciva za kinkali, ki se odlikuje po posebni konsistenci, plastičnosti. Masa se lahko razmaže, vendar se pri oblikovanju izdelkov in naknadnem kuhanju v vodi ne bo zlomila. Sestavine
• 1,5 kozarca vode;
• 1 žlico masla;
• 1/4 žličke soli;
• moka.
Kuhanje
1. Vlijte izmerjeno vodo v posodo, dodajte olje in sol. Daj na peč, premešamo in zavremo.
2. Izmerite kozarec moke. Drugih 2,5-3 skodelic se lahko seka neposredno v posodo.
3. V vročo vodo nalijte kozarec moke. Hitro zmešajte z lopatico, postopoma dodajte še eno kozarec moke, masa se bo začela hladiti.
4. Zavarovano testo položite v preostalo moko, zmešajte zelo hladno testo. Sprva bo pokvarjena, groba, to je normalno. Prenos v paket.
5. Zapustite si 30-40 minut, nato pa lahko naredite kinkali.
Testo za kinkalije na mleku
To testo razlikuje ne le sestavo, ampak tudi okus. Je izrazitejša, bogata, prijetna. Lahko kuhate ne samo khinkali, temveč tudi cmoke, cmoke in celo testenine.
Sestavine
• kozarec mleka (250 ml);
• 1 jajce;
• 40 ml olja;
• 3 ščetine soli;
• moka.
Kuhanje
1. Razdelite jajce v skledo, dodajte sol, prelivajte vse z vilicami.
2. Dodajte mleko pri sobni temperaturi, premešajte, vlijte skoraj vso olje, pustite nekaj kapljic za mazanje končnega testa.
3. Dodajte del moke. Masirajte hladno testo. Temeljito pregnetite, dokler ne preneha absorbirati moke.
4. Nastalo grudo namažite z rastlinskim oljem, prestavite v običajno vrečko, zaprite in pustite 30 minut. V večernih urah lahko zamesimo testo, ga dajemo v hladilnik.
Pol kuhano kinkalovo testo z jajcem
Recept za testo z visoko elastičnostjo, ki ga pripravi nenavadna tehnologija z jajcem. Z njim je zelo priročno delo, izdelki so trpežni, prilagodljivi, s tradicionalnim okusom. Recept za mešanico mleka in vode, lahko pa uporabite eno stvar. Sestavine
• 0,5 skodelice polnega mleka;
• 0,5 skodelice navadne pitne vode;
• 3 skodelice moke (plus za podlage);
• eno jajce;
• 2 žlici katerega koli olja;
• 2/3 žličke. sol.
Kuhanje
1. Kotliček zavremo in vlijemo 0,5 skodelice vrele vode. Če se za testo uporablja polnomastno mleko, ga takoj izmerite, zavrite v majhni ponvi. Prepričajte se, da ne “pobegne”.
2. Zmešajte jajce s soljo, da se raztopijo vsa majhna zrna.
3. V skledo prelijte tri skodelice moke in pripravite žlico.
4. V tankem toku moke nalijte mleko, hitro ga premešajte.
5. Dodamo soljeno jajce, nadaljujemo z mešanjem.
6. Vstavite hladno mleko ali vodo, če se testo pripravlja samo iz njega.
7. Še naprej gnetemo, pri tem dodamo nekaj žlic rastlinskega olja.
8. Takoj ko postane težko zmešati, prevalite grudo na mizo, posuto z moko. Premor, dokler ne dobite gladko, gladko testo v rokah.
9. Vstavite v vrečko, pustite štirideset minut. Lahko samo kuhaš polnilo za kinkali.
Hinkalsko testo na kefirju z jajcem
V bistvu, ne samo kefir, ampak tudi jogurt, vse ryazhenka ali jogurt, kislo mleko, bo naredil. To testo je tudi drugačen okus, primeren za različne domače jedi.
Sestavine
• 300 ml kefirja ali drugega nadomestnega izdelka;
• eno veliko jajce;
• sol (približno 0,5 tsp);
• moka (koliko se testo absorbira).
Kuhanje
1. Vnaprej vzemite kefir iz hladilnika, da postane vroč. Sol in mešamo.
2. V skledi razbijte jajce, pretresite, dokler ne postane gladka, dodajte soljeni kefir, premešajte.
3. Moko prelijte, kefirju dodajte dve kozarci takoj, premešajte.
4. Dodajte še moko, zmešajte, dokler ne dobite trdnega testa, ga vstavite v vrečko ali pa jo pokrijete z obrnjeno skledo. 5. Po petnajstih minutah, da dobite testo, dobro premešajte.
6. Pustite počivajočo posteljo še četrt ure in naredite khinkali.
Khinkalsko testo z ajdovo moko
V trgovini lahko kupite drugačno moko: ajdo, koruza, ovsena kaša. Torej, zakaj ga ne uporabite v testu za kinkali. Prvo pravilo - takšna moka naj bo le dodatek. Popolnoma zamesimo ga ni vredno, testo potrebuje kakovosten pšenični gluten.
Sestavine
• 1 žlica. ajdova moka (koruza, ovsa);
• 1.2. voda;
• 1 jajce;
• 2,5 skodelice pšenične moke;
• sol;
• 2 žlici masla.
Kuhanje
1. Zmešajte obe vrsti moke, presejte v globoki skledi. Mimogrede, ajdova moka ne more kupiti, in kuhamo sami. Če želite to narediti, sperite, posušite, zmeljemo z mlinom za kavo in nato preluknemo skozi sito.
2. Zmešajte vodo z maslom in jajcem, solite in dobro pretresite z vilicami.
3. V moko naredite luknjo, nežno prelijte z vodo in zmešajte testo z žlico.
4. Na koncu odstranite žlico, maso zmešajte z rokami. Konzistenca mora biti enako debela kot običajno testo.
5. V vrečko dajemo ajdovo testo in lahko začnemo tvoriti kinkali!
6. Kuhanje izdelkov z ajdovo moko bo popolnoma enako kot pri običajnem testu.
Testo za kinkalsko "rožnato" s sokom sladkorne pese
Recept je svetlo in okusno testo s sokom sladkorne pese. Okus zelenjave se ne bo čutil, vendar se bo pogled spremenil. Khinkali se bo izkazalo za nenavadno, zelo zanimivo.
Sestavine
• 1 žlica. voda;
• 2 žlici masla;
• 100 ml soka pese;
• 3,5 skodelice moke;
• 1 čajna žlička. (brez tuberkuloze) soli.
Kuhanje
1. Pesa izbere trdo, sočno. Korenino zelenjavo je treba očistiti, razrezati na koščke, preskočiti skozi sokovnik. Ali pa drgnite, stisnite z gazo. Sok združite s kozarcem vode. Če potrebujete svetlejšo khinkali, lahko vso snov popolnoma nadomestite s tekočino. 2. V vodo dodamo sol, premešamo.
3. V skledo prelijte tri skodelice moke in dodajte slano vodo v središče. Takoj nalijte olje na recept.
4. Testo zamesimo. Najprej z žlico, potem z rokami. Gnetemo dokler ni gladko.
5. Odstranimo grudo v vrečki, pustimo pol ure, nato pripravimo navadne kinkalije.
Khinkali testo - koristni namigi in triki
• Za kinkali je testo in ni več nadeva? Roll tanke tortilje. Pecite tanko kruhko pito v suhi ponvi.
• Testo za kinkali dobro prenaša zmrzovanje, vendar se lahko po odtajanju nekoliko zlepi. Moko bo treba preliti.
• Sveže testo se shrani v hladilniku največ 2 dni, nato postane sivo, grdo, izgubi svoje lastnosti in okus.
• V testo ni potrebno dodajati rastlinskega olja, vse je v redu z maslom ali stopljeno margarino.
