Ruddy rolls ali patties s sočno nadev - to je tisto, kar zrazy je. To je tradicionalna jed iz litovske in poljske kuhinje, ki se je aklimatizirala v Ukrajini in Belorusiji ter se zaljubila v Rusijo.
Zrazy lahko kuhate na različne načine, dokler v notranjosti mesa ali krompirjevega ohišja prihaja okusno meso, gob, kruh ali sir. Poskusite kuhati zrazy v ponvi. Je preprosta, hitra, lepa v služenju in zelo okusna.
Zrazy in the pan - splošna načela kuhanja
Glavna, zgornja plast zraz je lahko meso ali zelenjava, najpogosteje krompir. Moral bi biti dovolj mehak, da bi toplota posode trajala tako za peko na vrhu kot za segrevanje polnila. Mimogrede, nadev za zraz v ponvi kuhamo takoj: gobe so dušene, mleto meso ocvrte, drobtine so namočene itd. V notranjost zvitka ali kotleta vstavite že popolnoma pripravljeno maso.
Zgornji sloj mesa se lahko izvede na dva različna načina:
1. meso (goveje, telečje, svinjsko) sesekljajte, tako da lahko kos na ploščo odrežete za valjarje;
2. mleta govedina - meso, ki se pomika skozi mlin za meso.
Glede na izbrano metodo dobite majhne zvitke ali burgerje. Kuhanje zvitkov bo imelo malo dlje. Ta možnost z mesnimi in pecivnimi rezinami je bolj značilna za litovsko kuhinjo.
Oblikovana zrazy v ponvi za peko do zlato rjave barve, če je potrebno, obara do konca. Praviloma se omaka - kremasta, paradižnik, gob itd. - pripravi posebej za vsak obrok.
Goveji zrazy v ponvi s krekerji
Tanko ohišje mesa z razkošnim nadevom za prepečen kruh je ta litovska različica zraz-a preprosta, hkrati zadovoljiva in učinkovita. Ta jed se lahko predloži kot samostojna.
Sestavine:
• pol kilograma vitke govedine;
• pol skodelice zdrobljenih krekerjev;
• dve srednji kokošji jajci;
• tretjo skodelico kreme ali mleka;
• srednja žarnica;
• dve mizi za rastlinsko olje;
• sol po okusu;
• pol čajne žličke črnega popra;
• ščepec majarona ali druge posušene trave, ki vam je všeč.
Priprava:
Škempe poškropite v globoko skledo in prelijte s hladno kremo.
Jajca kuhamo, ohladimo in nož dobro nasekamo.
Goveji del prerežite na vlakna s ploščami, ki niso debelejše od 1/2 cm.
Vsak kruh odrežemo s kladivom, posolimo, potresemo s poprom in deset minut stran.
Medtem, ko je meso kislo, na rastlinskem olju prepražimo narezano čebulo.
Združite prepečeno maso, sesekljana jajca in ocvrto čebulo, dobro premešajte, dodajte sol po okusu.
Pripravite nadev na tanke kose lomljenega mesa, zvijte zvitek, privežite s kulinarično nitjo ali zabodite z lesenimi nabodali.
Olje segrejte na ponev.
Pražite zrazy od obeh strani na visoki vročini, ne da bi zaprli pokrov.
Odstranite navoj ali povlecite nabodalo.
Nalijte v ponev tretjo skodelico vrele vode, kuhajte zrazy, dokler kuhani pod pokrovom na majhnem ognju.
Postrezite s kremno ali paradižnikovo omako.
Krompir zrazy v ponvi z gobami
Ta različica jed se nanaša na vsakodnevno. Kuhanje krompirja zrazy v ponvi je zelo preprosto, niso potrebne posebne sestavine in spretnosti. Sveže gobe in posušene gobe so primerne za nadev gob. Slednji se morajo vnaprej namakati dva do tri ure, nato pa v isti vodi. Čas kuhanja - približno pol ure. Ne izlijte juha iz gob. Uporablja se lahko kot osnova za lahko juho ali za pripravo omake. Sestavine:
• sedem do osem srednjega krompirja;
• dve veliki čebuli;
• funt svežih šampinjonov;
• eno jajce;
• žlico bele moke v testu, dve žlici - za paniranje;
• nekaj rastlinskega olja za posodo;
• sol po okusu;
• pol čajne žličke črnega popra ali paprike.
Priprava:
Postavite krompir na ogenj in kuhajte pire krompir.
Ko se krompir zavre, pripravite nadev.
Sveže ali kuhane gobe narežemo na majhne koščke.
Čebula čebulice fino sesekljamo.
V dobro segretem olju prepražimo gobe in čebulo skupaj, dokler ne izhlapi gobov sok.
Vroči krompirjev kaša, šunka v jajcu, sol in poper po okusu, dodamo moko in premešamo. Rezultat bo lahka plastična masa, s katero je primerna za delo.
Masa krompirja razdeli na 10-12 delov, jih razširi na delovno površino, posuto z moko.
Vsak kos pritisnete z rokami ali žlico, da dobite torto.
Razmažite žlico napolnjene gobe v sredino te pogače, stisnite robove in ustvarite "pito".
Vsakokrat se dojite v moko in poskušajte obdržati zaobljeno obliko.
Segrejte olje in popecite zrazy na ponvi na obeh straneh.
Postrežemo lahko s kislo smetano, ki jo pripravimo posebej, ali z žlico kisle smetane.
Piščančja zrazy v ponvi z olivami
Mleto piščanca se takoj pripravi. Zrazy v ponev izkaže lep in zelo okusno. Slane ostre oljke jim dajejo posebno pikantnost. Če želite, lahko dajo v katero koli drugo polnjenje, na primer, kuhani riž s sesekljano trdo kuhana jajca.
Sestavine:
• povprečna velikost piščancev (1,5-1,7 kg);
• tri ali štiri kose belega kruha; • pol skodelice mleka;
• dve žlici oljk brez koščic;
• dve žlici sesekljanega kopra in peteršilja;
• dve ali tri žlice krekerjev za paniranje;
• pol čajne žličke praška črnega popra;
• sol po vašem okusu;
• rastlinsko olje za ponev.
Priprava:
Piščančji trup umijte, odstranite kožo in odrežite vse meso.
Meso z mesnim mesom z mesom za meso z finim žarom.
Pohitite štruco na koščke in prelijte mleko.
V mleto piščanca vozite jajce, dodajte kruh, namočen v mleko, sol in poper, premešajte.
Nanesite nadev na koščke.
V sredini vsakega kosa, zmečkamo v torto, položimo oljko in povežemo robove.
Fry piščanca zrazy v ponvi brez pokrova, v veliki količini rastlinskega olja. Za vsako stran je dovolj tri do štiri minute.
Predloži zrazy, jih potresemo s svežimi narezanimi zelenimi.
Krompir zrazy v ponvi z mesom
Hrustljava krompirjeva dlaka in sočno mesno polnjenje - neverjetna kombinacija okusov. Ta možnost zraz v ponev bo všeč za odrasle in otroke. Jed se lahko pripravi na družinsko praznovanje ali na nedeljsko mizo.
Sestavine:
• kilogram krompirja;
• tristo gramov mletega mesa;
• dve žarnici;
• eno jajce;
• tri žlice bele moke;
• sol in poper po vašem okusu;
• žlico masla;
• dve žlici drobtin;
• tri žlice rastlinskega olja.
Priprava:
Kuhani krompir in pire krompir.
V vroči pire krompir dodajte maslo, moko, vozite jajce, sol in vse pomešajte.
Drobne žarnice so manjše.
Fry meso s čebulo v rastlinskem olju, sol po okusu in poper.
Oblikujte zrazy tako, da zavijete žlico polnjenja mesa v krompirjevo torto. Pohaban zrazy v drobtine ali moke.
Popecite zrazy na ponvi na vsaki strani.
Zrazy v skledi s sirom
Zelo enostaven, a učinkovit način za spreminjanje navadne domače mesne kroglice v nežno, sočno mesno delikateso. Sir v tej zrazy v ponvi se topi, in izkaže se presenetljivo okusno.
Sestavine:
• kilogram polnjenja, najbolje mešan;
• dvesto gramov poltrdega sira;
• velika čebula;
• tri stroke česna;
• tri jajca;
• sol po okusu;
• čajna žlička paprike in črnega popra;
• rastlinsko olje.
Priprava:
Na vse načine narežite čebulo in česen.
Mleto meso zmešamo z zelenjavo, soljo, dodamo papriko in poprom, jajca preteremo in premešamo.
Surov kos naribamo na srednji ali grobi.
V sredini tortilje razprite žlico sira in ovijte robove tako, da dobite rezino.
Popečen zrazy v moki.
Segrejte maslo in prepražite zrazy na enak način kot redne burgerje.
Zrazy v ponvi z gobami
Namesto sira lahko v mesni kosmiček vstavite gobasto nadev. Kombinacija ni nič manj uspešna kot meso in sir.
Sestavine:
• funt govejega mesa;
• tristo gramov svinjine;
• dve veliki čebuli;
• funt svežih šampinjonov;
• eno kokošje jajce;
• dva kosa suhe bele štruce;
• ena tretja skodelica mleka;
• sol;
• sto gramov moke za paniranje;
• rastlinsko olje.
Priprava:
Meso se pomika skozi mlinček za meso skupaj z eno čebulo.
V mleku namočite štruco, stisnite in pošljite nadev.
Položite isto jajce, sol in zamesite nadev.
Gobe narežemo na majhne kocke. Drobno narežemo drugo čebulo.
V segretem olju, prepražimo čebulo in gobe, sol po okusu.
Na sredino tortilje nanesite žlico nadeva gob, stisnite robove in tortiljo spremenite v zaobljeno zrazu.
Roll zrazy v moko, poskuša obdržati zaobljeno obliko.
Fry zrazy v vroči ponvi, najprej do zlato rjave na visoki vročini.
Nato ogenj zmanjšajte na minimum in mešajte zrazy pod pokrovom za 20 minut.
Zrazy in a pan - triki in nasveti
- Za polnjenje lahko vzamete: kuhana jajca, češnjev paradižnik, sesekljane zelenjake, pomešane s sirom, riž, sesekljana jajca z zeleno čebulo.
- Da bi olajšali oblikovanje zrazy, občasno mokre roke v hladni vodi.
- Namesto surovega jajca lahko vzamete krompirjev škrob, da vežete meso ali krompirjevo mince. Ta možnost je primerna za pravoslavne poste in za prehrano ljudi, ki so alergični na jajca.
