Kos mesa, sveža zelenjava, zelišča, začimbe so vse, kar je potrebno, da se uzbeški shurpa.
Začnimo?
Uzbek shurpa - splošna načela priprave
Takoj pripravite kotel ali ponev z debelimi stenami, shurpa se skuha samo v takšnih posodah. Lahko uporabite počasen štedilnik.
V idealnem primeru je shurpu narejen iz mlade jagnjetine, vendar uporaba drugih vrst mesa ne bo vplivala na okus jedi, ampak jo bo le malo spremenila, tako da lahko varno nadomeščate jagnjetino s teletino, domačim piščancem, svinjino, raco. Glavna stvar je, da so bili koščki debeli in da so na kosti najprimernejši prsi ali prsi.
Zelenjava uporablja krompir, korenje, čebulo, paradižnik, zelje, bučke in druge. Redko dodajamo fižol, večinoma čičerko ali kruh - riž.
Uporabljene začimbe in zelišča vplivajo tudi na okus hrane: koriander, bela, črna in rdeča paprika, kumina, bazilika, koriander, koper, lovor, kumina so primerni.
Uzbek shurpa je mogoče pripraviti na dva načina: s kuhanjem ali cvrtjem vseh sestavin. Kuhana šurpa je tista, v kateri se najprej kuhajo mesne juhe, v katere se nato položijo sesekljane zelenjave. Pečena - tista, kjer se meso in zelenjava najprej ločeno ocvrta v olju v ponvi, nato se zmeša v kotliček in vlije z vrelo vodo ter pripravi.
Uzbek shurpa je še posebej dobro, če dajete pivo po kuhanju za 10-30 minut.
1. Shurpa v uzbeškem jeziku
Sestavine:
• 300 g ovčjega mesa;
• 5 majhnih koščkov maščobne maščobe;
• 6 krompirjevih gomoljev;
• korenček - 1 kos;
• paradižnik - 1 kos;
• glavica čebule;
• črna in rdeča paprika v prahu, sol - po 10 g; • 2 lovorja;
• polpuchka zelenice.
Metoda priprave:
1. Jagnje narežite na srednje kocke, pokrijte z vodo, dodajte maščobo, položite liste lovora in pustite, da voda vre na močnem ognju.
2. Ko voda zavre, zmanjšajte vročino in kuhajte meso 1 uro in 20 minut, odstranite peno.
3. Dodamo korenček, narežemo na tanke trakove, čebulo - drobne drobtine, zdrobljen paradižnik brez kože, krompir - narežemo na kocke, poper, začimbamo, solimo in kuhamo, dokler ne zmehčamo vseh živil na zmerni toploti.
4. Shurpo nalijte na krožnike, potresite s koprom.
2. Kaurma-shurpa v uzbeškem jeziku
Sestavine:
• file govejega mesa - 0,5 kg;
• par čebule;
• nekaj korenje;
• 4 krompirja;
• sveža paprika - 2 kosi;
• nekaj strok s česnom;
• olja za cvrtje - 3 žlice. žlice;
• malo paradižnikove paste;
• Lavrushka - nekaj listov;
• sol, črni poper - na ščepec;
• cilantro, bazilika, kumina (suho) - po 20 g;
• peteršilj - 3 vejice.
Metoda priprave:
1. Pripravljen (temeljito opran in posušen) kos govejega mesa položite v kovinsko posodo, nalijte z vodo, zavrite na visoki vročini.
2. Čebulo položimo v ponev, celo granato, zavrnemo toploto in kuhamo malo manj kot pol ure, s pokrovom.
3. Drugi čebulo položite na vročo ponve s maslom, razrežite ga na pol obročke, prepražite na majhnem ognju do prozorne barve, začasno ga postavite na ploščo.
4. Odstranite kuhano meso z žlico z režami, juho narežite na kocke in prepražite na skorji na majhnem plamenu.
5. Za meso v ponvi dodajte predhodno prepraženo čebulo, korenje - na kocke, paradižnikovo pasto, mešajte, prepražite.
6. V ponvi z napolnjeno juho postavite krompir, narežite na velike rezine, pustite, da juha zavre. 7. Dodajte začimbe, koriander, baziliko, zira, sol, poper in kuhajte 15 minut.
8. Od sladke paprike odstranite semena, narežite na trakove.
9. Po 15 minutah kuhanja juho dodajte sladko papriko in česen. Kuhamo 2 minuti, odstranimo iz ognja in pustimo pol ure.
10. Ko postrežete, na krožnik položite nekaj mesa s korenjem in čebulo, pokrijte juho, potresite s sesekljanim peteršiljem.
3. Pohaban Uzbek shurpa
Sestavine:
• nekatere jagnječe kosti;
• kos ovčje pulpe (iz vratu);
• majhen košček maščobnega repa;
• čebula - 3 glave;
• nekaj korenje;
• sveža paprika -4 kos;
• 1 kutina;
• 3 paradižnika (lahko v lastnem soku);
• 4 krompirja;
• nekaj strok česna;
• sol, poper v prahu, kurkuma, kumina, prašek iz bazilike - na ščepec.
Metoda priprave:
1. V ponvi z debelim dnom, dajte košček maščobe, segrejte maščobo, odstranite skimmer s skimmerjem.
2. V rezine damo kutijo v maščobo, dodamo sol, dodamo ziro, malo popražimo, damo v drugo posodo.
3. V ponvi položite korenček, sesekljane v kroge, prepražite do zlato rjave barve.
4. Postavite kamenje na korenček, malo popražite in dodajte koščke jagnjetine kaše, prepražite 1 minuto.
5. V meso in korenje položite bolgarski poper v veliko kocko, prepražite in dodajte čebulo s polobroči in česnom z velikimi ploščami.
6. Ko čebula postane zlata, narežite narezane paradižnike brez kože.
7. Pour vročo poper, kurkuma, sol.
8. Krompir narežite na rezine v ponvi, pokrijte z vodo, dokler ni popolnoma pokrit in kuhajte na zmerni toploti nekaj več kot eno uro.
9. Na samem koncu poskusite s soljo, dodajte baziliko in pečeno kutinjo, kuhajte še 15 minut, odstranite iz peči in pustite pol ure. 10. Nalijte v krožnike.
4. Uzbek shurpa z grahom in rižem
Sestavine:
• 4 gomolji krompirja;
• majhen košček jagnjetine;
• ščepec riževih žit;
• 1 jajce;
• rezino margarine;
• ščepec suhega graha;
• čebula - 1 kos;
• korenček - 1 kos;
• par paradižnikov;
• poper dišeč prah, sol - pol čajne žličke.
Metoda priprave:
1. Večkrat se pomaknite skozi jagnječino v mlinček za meso.
2. V nastali kaši dodajte jajce, sol in poper.
3. Kuhajte riževe žitarice v vodi, dokler jih polovica ne skuhamo, ne damo v mleto meso, dobro premešamo.
4. Razstrelite palčke iz mletih mesa, ki izgledajo kot klobase.
5. Mleto meso vmešajte v vrelo vodo, kuhajte, dokler se ne dvignejo.
6. Postavite klobase v krožnik, krompir položite v juho - kocke, kuhajte 15 minut.
7. V ponvi popecite cebulo - polobroci, korenje - slamice, dajte v juho.
8. Kuhajte grah v mesni juhi ali v vodi, dajte v juho, kuhajte, dokler se ne zmehča.
9. Na ploščo, ko služijo, dajo na 1 klobase, jušni zajemalko, potresemo z zelišči.
5. Uzbek spicy shurpa
Sestavine:
• jagnječja rebra z mesom - 5 kosov;
• 5 gomoljev krompirja;
• grah (čičerika) - 1 skodelica;
• 1 svežo papriko;
• 1 korenček;
• glavica čebule;
• nekaj maščobnega repa in olja za kuhanje;
• 2 paradižnika;
• nekaj strok česna;
• koriander, kumina, črna in rdeča paprika, sol - po 40 g;
• polovica zelenja.
Metoda priprave:
1. Čičeriko grah namočite v vročo vodo 2 uri.
2. V loncu nalijte maščobo in sončnično olje, segrejte, prepražite maščobo v rebrih do zlate skorje na majhnem ognju.
3. Čebulo položimo na rebra, narežemo na polobročke. Pečemo, mešamo, dokler ne zlat. 4. Korenje pogoltnite, narežite na trakove in jih položite v lonec.
5. Vlijte toplo vodo v lonec do popolnega pokritja hrane, pustite vreti 10-14 minut.
6. Nalijte nabrekel grah čičeriko, ogenj najprej prilagodite najmočnejši, zavrejte shurpo.
7. Na majhnem plamenu zavrite še eno uro.
8. Krompir damo v shurpa - kocke, malo kuhamo.
9. Paprika olupite s semena, narežite na kroge in dodajte shurpi.
10. Paradižnik držite v vreli vodi, da boste lažje odstranili kožo, razsekali in dali v lonec.
11. Na koncu česen stisnite skozi česen, dodajte koriander, kumino, potresite s poprom, solite, odstranite iz peči in pustite 40 minut.
12. Ob serviranju vlijte shurpo po porcijah, v vsako postavite malo kisle smetane in potresite z zelišči.
6. Shurpa v uzbeškem jeziku s kislo jabolko
Sestavine:
• velik košček jagnjeta;
• maščobni rep - nekaj kosov;
• 5 žarnic;
• sok sveže paprike;
• krompir - 5 gomoljev;
• 1 jabolčno zelena kisla;
• 4 paradižnika;
• 2 korenju;
• svež koriander, koper - po 3 veje;
• nekaj strok česna;
• lovorov list;
• začimbe zira prah, črni poper, sol - na ščepec.
Metoda priprave:
1. V lonec položite koščke slanine, malo segrejte in dodajte rezano jagnječo meso, prepražite do zlato rjave barve.
2. V meso dodajte čebulo, narezano na trakove, prepražite, dokler čebula ni mehka.
3. Paradižnik - narežite na velike koščke, papriko - rezine, prepražite 5 minut.
4. Dodajte kroge korenja, malo popražite na majhnem ognju, dokler se ne zmehča.
5. Vlijte vročo vodo v lonec, kuhajte 15 minut.
6. Postavite krompir v velike kose, kuhajte nekaj minut. 7. V lonec nalijte več vode, dodajte začimbe, zalivajte poper, solite, popirajte, kuhajte 20 minut.
8. Dodajte jabolko - kocke, kuhajte, dokler krompir ni pripravljen.
9. Končni shurpa pustite 30 minut.
10. Postrezite na krožniku, potresite s koriandrom in koprom.
Shurpa v uzbeškem slogu - finosti in nasveti
• Okusnejša šurpa in bogatejša juha, če meso pred pečenjem predpražite.
• Jedite šurpo samo v sveže pripravljenem stanju, ogrevana jed izgubi svoj okus.
• Shurpu postrežite z različnimi omakami: to bo popestrilo in poudarilo okus jedi. Uporabite adjiko, majonezo, gorčico, kislo smetano, paradižnikovo omako.
• Da bo okus bolj nasičen, dajte v par vrečke gaze par lovorovih listov, vejic in korenin peteršilja ter pol ure potegnite v vrečo, nato odstranite in zavrzite.
• Na koncu kuhanja v 10-15 minutah dajte začimbe.
• Ne izgubite iz vida še en pomemben del jedi - zelen. Še posebej dobro shurpa s peteršilj, bazilika, koper, zelena čebula, pehtran, dzhusay.
