Domača papalina se izkaže za boljšega od kraje v trgovinah - to je dejstvo Veleposlanik sprat doma - proces je neverjetno preprost, strinjajo, - da ribe v slanici dela ne bo. V tem receptu sem preživel malo več časa, ko se je papalina očistila iz glav, okostnjakov in vdolbin ter napolnila z oljem. Izkazalo se je, da je nekaj podobnega sardonu.
Ribji fileti, ki so dobro zorjeni v olivnem olju, so zelo dobri na rezini svežega rženega kruha, z maslom in zeleno čebulo. Da, v omako za solato pa je možno tudi nekaj slane papaline, iz takih začimb pa se pridobi zelo okusen okus.
Pomembno je ohraniti dva osnovna pravila - papalina je v raztopini soli vsaj 3 dni in nato še vsaj dva dni v olju. V tem času bodo ribe, kot pravijo, »zrele« (ne vem, zakaj strokovnjaki uporabljajo ta izraz), vendar dejstvo ostaja - 5 dni je potrebno! Potem lahko kozarec domače papaline shranite v hladilniku, dokler je to potrebno, zato je pomembno, da se v to ne povzpnete z umazano vilico.
- Čas kuhanja: 5 dni
- Količina: 600 g
Sestavine za soljenje papalic doma:
- 220 g morske soli;
- 1 liter vode;
- 2 lovorjaka;
- 120 g ekstra deviškega oljčnega olja.
1 kg sveže zamrznjene papaline;
Način kuhanja papaline doma.
Sveže zamrznjeno papalino pustite čez noč v hladilniku, da se pravilno odmrzne. Potem dal v cedilo, operite pod mrzlo vodo s pipo.
V posodo iz nerjavečega jekla nalijte morsko sol.
Vlijte vodo v ponev z soljo, jo postavite na peč, kuhajte 2-3 minute, ohladite na sobno temperaturo.
Papir položite v ohlajeno slanico, dodajte dva lovorja, položite ploščato ploščo na vrh, da se riba utopi v slanici.
Ponev zmešajte v hladilnik tri dni.
Minili so trije dnevi in lahko nadaljujete z obdelavo. Zložite papalino v cedilu, da se stiskajo. Potem morate storiti, ni najbolj prijetno stvar - čiščenje rib. Svetujem vam, da nosite medicinske rokavice, to je boleče odporna aroma te majhne stvari. Tako odrežemo glavo papaline, naredimo zarez po hrbtu, dosežemo okostje, nato odrežemo trebuh z notranjostjo.
Od 1 kilograma papaline bo ostalo približno 600 g.
V gosto plast vzemite čisti, hermetično zaprti kozarec in kup posnetega fileja. Vsak sloj je zalit z ekstra deviškim oljčnim oljem.
Napolnite kozarec do vrha, izlijte preostalo olje, ki bo ohranilo ribe. Svetujem vam, da vzamete majhne banke, zato je bolje, da filete sprat razporedite v več majhnih posodah.
V hladilniku odstranimo kozarec domače papaline, v dveh dneh bo riba pripravljena. Vendar pa sčasoma papalina ima boljši okus. Torej ne hitite odpreti!
Klasičen pečen sendvič - vzemite debel kos svežega rženega kruha s hrustljavo skorjo, nanesite s hladnim maslom, na vrh položite nekaj filetov in poškropite z zelenimi obročki. Pripravljena domača papalina. Dober tek!
