Sezona vrtnarjenja je končana, vsi plodovi so že dolgo zoreli, pobrali in pobrali za zimo ... vendar ne, ne vsi! Pozne jeseni pripravili za vrtnarje drugo darilo: kutine. Po videzu se plodovi zlahka zamenjujejo z jabolki, kar ni presenetljivo: te kulture so sorodniki. Ampak, ko je ugriznil kos, boste takoj razumeli, kakšno sadje je padlo v vaše roke! Pulpa kutina - trda, trda in adstrigentna, zato se ne uživa surovo. Toda po vreli kisli sadje pridobi neverjeten okus, hkrati pa ohranja svoje koristne lastnosti. Obstajajo različni recepti za džem iz kutine: dodajte oreščke, limone, pomaranče, ingver. Povedal vam bom osnovni recept, ki sem ga obvladal in boste lahko prišli do variacij po vaših željah.
Duna vsebuje velike količine pektina. Te snovi najprej popolnoma očistijo telo; drugič, pektin je najboljši naravni gelni gel - kot boste videli kasneje, se izkaže, da je marmelada iz okusov kot okusen žele, koščki sadja pa so kot marmelada. Mimogrede, samo ime sladice “marmelade” prihaja iz galicijske besede marmelo, kar v prevodu pomeni “kutina”!
Najbolj težaven korak je čiščenje sadja. Poleg tega je marmelada predvsem infundirana. Od vas se zahteva le, da ga občasno zavremo.
- Čas kuhanja: aktivno - 1 ura, pasivno - 3 dni
- Obroki: približno 0, 8-1 litrov
Sestavine za dunje Jam
- 1 kg sladkorja;
- 0,5 l vode;
- ščepec citronske kisline.
1 kg kutine;
Način izdelave džemov iz kutine
Pripravite posodo za marmelado: hrano iz nerjavnega jekla ali emajlirano. Aluminijaste posode niso primerne, ker pride do stika plodov s kovinsko oksidacijsko reakcijo.
Prizadevno redčenje sadja (še posebej, če je žametna sorta), jih razrežite na štiri dele. Izrežite "kamnito plast" iz trdnih celic, skupaj s sredino in semeni. Če so plodovi tako težki, da jih je težko očistiti, potopite kutino v vrelo vodo za pet minut, nato pa jo ulovite in ohladite v mrzli vodi.
Če želite, da bo marmelada izgledala kot žele, ne odstranite olupljene lupine: kuhajte jo v vodi, na kateri bo kasneje pripravljen sirup. Pektin, vsebovan v velikih količinah v lupini kutine, bo šel v juho in mu zagotovil najboljše želirne lastnosti.
Tako pripravimo kandirano sadje, ki sem ga izdelal hkrati z marmelado. Oljuščene rezine dajte v hladno vodo, da se ne oksidira v zraku, in pustite, da se lupina raztopi v 500 ml vode pod pokrovom, na majhnem ognju, 20 minut. Nato je lupino lovila s skimmerjem, v juhi pa je spustila olupljene rezine cele in jo še 10 minut kuhala na šibki svetlobi.
To se stori, da bi bili sadni kosi elastični, sirup pa gostota. Če želite poenostaviti postopek izdelave marmelade, lahko vreli kožo in cele četrtine lahko spustite in takoj nadaljujte s kuhanjem majhnih kosov. Sladko vlijemo v vodo - ne vse, ampak pol - in ga občasno mešamo, nato jo povlečemo na srednjo toploto, dokler se zrna ne raztopijo in zavrejo.
Zvarjeno kutinico narežite na kocke ali rezine enake debeline in se potopite v vreli sladkorni sirup. Še enkrat, zavremo, zmanjšamo vročino in kuhamo 5 minut. Nato odstranite iz toplote in pustite 3-4 ure, da se popolnoma ohladi, idealno ponoči.
Naslednji dan dodajte preostanek sladkorja marmeladi in ga ponovno segrevajte na majhnem ognju, da zavre. Občasno in nežno premešajte, da ne uničite kosov sadja. S šibkim vrenjem kuhamo 5 minut in ponovno postavimo na dan.
Nato zavrite drugi čas - tudi 5 minut po vrenju, in ponovno pustite, da vztrajajo.
Vsakič, ko se barva marmelade obogati, pridobi čudovit bakreno rdeč odtenek! Izkazalo se je ne le okusno, ampak tudi zelo lepo.
Postopek ponovimo že tretjič in dodamo nekaj zrn citronske kisline - da določimo barvo in bolje ohranimo. Za marmelado je dovolj 3 vrelišča. Za kandirano sadje je vredno ponoviti tudi četrti čas.
Vreča iz vroče dunje se razprostre na sterilnih steklenih kozarcih z navojnimi pokrovčki in ohladi.
Okusna in prijetna jesen!
