Piščančja juha - splošni opis
Piščanec je zelo uporaben, lahko prebavljiv in dietni izdelek. Uporaben je tako za odrasle kot za otroke, juha pa je še posebej dobra. Izkazalo se je, da je zelo lahka, pregledna in privlačna. Tudi otroci, ki absolutno ne želijo jesti juhe ali boršč, zagotovo ne bodo zavrnili krožnika piščančje juhe.
Piščančja juha - kuhanje
Za kuhanje piščančje juhe lahko uporabite katerokoli ponev primerne količine. Določena je s količino vode, uporabljene za kuhanje, plus 1-1,5 litra, tako da pri vrelišču ni nevarnosti, da bi se peč poškodovala. Vsak liter juhe je namenjen za 3-4 obroke, tako da lahko v grobem izračunamo, koliko je dovolj.
Piščančja juha - priprava hrane
Za pripravo piščančje juhe lahko uporabite vse dele piščanca: noge, stegna, prsi in lahko kupite tako imenovani jušni komplet, ki je sestavljen iz manj »dragocenih« delov trupov, kot so hrbtni skapularni in ledveno-sakralni del. brez kril. Če je bil piščanec kupljen v zamrznjeni obliki, je treba pred kuhanjem juho popolnoma odmrzniti. Preden piščanca položite v posodo, temeljito sperite s tekočo vodo.
Recept za piščančjo juho 1 (z rezanci)
Za pripravo juhe s piščančjo rezanci so potrebne naslednje sestavine:
- juha iz piščanca (noge, stegna, prsi) - 500-600 g
- 2 srednji korenček
- 2 srednji čebuli
- 1 pol sladke paprike
- 4-5 srednje velikih krompirjev
- 1 jajce (za rezance)
- moka (za rezance)
- sol, poper, lovor na okus
- zelenice, polovično kuhana jajca za dekoracijo Priprava:
Vlijte 3 litre vode v 4-5-litrsko posodo in v njej položite juho. Po okusu dodamo sol, poper in lovorjev list (na koncu lahko dodamo lovorjev list, da se izognemo prekomerni grenkosti). Postavite močan ogenj, zavrite in takoj zmanjšajte toploto na minimum. Bujon pripravimo v 40-50 minutah. V tem času lahko kuhate rezance. V ločeni posodi zmešamo testo iz jajc in moke, z valjčkom zvaljamo v tanko plast in jih narežemo z zelo ostrim nožem najprej na trakove širine 4-5 cm, nato pa jih narežemo na tanke trakove, da naredimo približno 0,5x4-5 cm kosov. . Krompir olupite in narežite na kocke. Ko je juha pripravljena, morate piščanca vzeti iz njega in v njem položiti krompir. Nato olupite in naribajte korenje, čebulo in papriko, drobno narežite ali naribajte. Nato jih morate 4-5 minut peciti na zelenjavi ali olivnem olju in jih položiti v juho. Za 10-12 minut se mora vreti na srednji vročini, nato pa se v njej vdrejo rezanci in kuhani piščanci, očiščeni semen in hrustanca. Pripravljeno juho pred serviranjem lahko okrasite z listi peteršilja ali vejic kopra. Lepo izgleda v piščančji juhi in pol trdo kuhano jajce.
Piščančja juha - recept 2 (z rezanci)
Za pripravo juhe iz piščančjih rezancev so potrebne naslednje sestavine:
- piščančja juha (piščančje noge, stegna, prsi) - 500-600 g
- 2 srednji korenček
- 1 srednje čebula
- 4-5 srednje velikih krompirjev (to je amater, brez njih lahko kuhate)
- 100-150 gramov vermicellija
- sol, poper, lovor na okus
- zelenice, polovično kuhana jajca za okras Priprava:
V pripravljeno posodo nalijte 3 litre vode s prostornino približno 4 litre, piščanca vstavite v posodo. Dodajte sol, poper in lovorjev okus. Tam lahko tudi daš korenje, narežemo na velike koščke in celo čebulo, če končna juha nima želje videti te sestavine (to je zelo pomembno, ko je juha pripravljena za otroka). Postavite močan ogenj takoj, ko začne juha vreti, odstranite peno in takoj zmanjšajte toploto na minimum. Juha je običajno kuhana 40-50 minut. Po odstranitvi piščanca, korenja in čebule položite olupljen in zmlet krompir v pripravljeno juho (po želji). Če korenje in čebula ni bilo položeno pri kuhanju piščanca, ju je treba 3-5 minut zmehkati ali naribati, ocvrti na zelenjavi ali olivnem olju in jo položiti v juho. Nato juho pustimo 10-12 minut na srednji vročini, nato pa v rezine in piščanca. Kuhano vermicelli približno 3-5 minut, po katerem lahko juho odstranimo iz peči, pokrijemo in vztrajamo približno pol ure. Pred serviranjem lahko jed okrasite z drobno narezanim zelenjem in pol trdega jajca.
Recept za piščančjo juho 3 (z cmoki)
Za pripravo piščančje juhe s cmoki boste potrebovali naslednje sestavine:
- juha iz piščanca (noge, stegna, prsi) - 500-600 g
- 1-2 srednje korenje
- 1 srednje čebula
- 1 bolgarski poper
- 2-3 majhna krompirja (to lahko storite brez njih)
- sol, poper, lovor na okus
- sesekljane sveže zelišča za dekoracijo
Za izdelavo cmokov potrebujete:
- 1 piščančje jajce
- moke
- strok česna
- sesekljane sveže zelene
- rastlinsko olje 1 miza. žlico Priprava:
Najprej morate kuhati piščančjo juho. Če želite to narediti, v ponev z 3 litre vode, morate dati piščanca, sol in poper na okus, dodajte lovorjev list. Zavremo, odstranimo peno in zavrtimo toploto in pustimo vreti 40-50 minut.
V tem času, oprati korenje, papriko in čebulo drobno sesekljan ali podrgnil na Rende in prepražimo v rastlinskem olju za 5-7 minut. Nato morate začeti kuhati cmoke. Protein ločimo od rumenjaka in ga nekaj časa v hladilnik.
Dodajte maslo in malo soli v rumenjak, in dal tri ali štiri žlice moke, premešamo. V nastali debeli mešanici vlijemo 150-200 ml vroče juhe.
Ponovno zmešamo hitro in močno, dodamo sesekljan česen in nekaj zelenja. Nato dodajte še moko, dokler testo ne dobi konzistence kisle smetane.
Nato odstranite beljakovine iz hladilnika, ga vtaknite v debelo peno in ga nežno zamesite v testu. Put narezan krompir v juho, kuhamo skoraj do pripravljenosti. Nato dajte juho v cmoke. Če želite to narediti, vzemite žličko kosov testa (približno 2/3 čajne žličke) in vrzite v vrelo juho. Povečati bi se morali morali po velikosti in plavati.
3-4 minute po tem, ko so se cmoki pojavili, v juho prepraženo zelenjavo. Naj vre 5 minut na majhnem ognju, vztrajajo pol ure, potem lahko služijo na mizi, okrašena z zelenico.
Piščančja juha - recept 4 (z rižem)
Za pripravo piščančje juhe z rižem so potrebne naslednje sestavine:
- juha iz piščanca (noge, stegna, prsi) - 500-600 g
- 2 srednji korenček
- 1 srednje čebula
- pol skodelice riža
- sol, poper, lovor na okus
- zelenice, polovično kuhana jajca za dekoracijo Priprava:
Piščančjo juho kuhajte, kot je opisano v receptu za juho iz piščančjih rezancev. Ko je juha pripravljena, izvlecite piščanca in dodajte riž. Med kuhanjem speremo oprane in olupljene korenje in čebulo ter jih popečemo v ponvi v rastlinskem olju. Ko je riž mehak, juho dodamo ocvrto zelenjavo. Daj jed skuhati za 5-7 minut na majhnem ognju, vztrajajo pol ure in služijo na mizi, pre-okrašena s svežimi zelišči in jajci, sol in poper po okusu.
Piščančja juha - recept 5 (piščančja juha)
Za pripravo piščančje juhe so potrebne naslednje sestavine:
- piščančji file brez kosti 300 g
- moka 1 miza. žlico
- maslo 20 g
- zelena 50g
- smetana 200 g
- sol, poper po okusu
- sesekljane sveže zelišča za dekoracijo
Priprava:
Operite piščanca, narežite na majhne koščke. Zelena, tudi, pranje, lupine in drobno sesekljajte. V ponvi segrejemo maslo, dodamo moko in prepražimo do zlato rjave barve. Dodajte zeleno in na majhnem ognju s stalnim mešanjem pecite 5 minut.
Po tem, da v meso pan in 1/3 kreme. Juho dokler se ne razmaže. Kuhano posodo odstranite iz toplote, ohladite in postavite v mešalnik. Mletite na pire, dodajte preostalo kremo in znova pretresite. Nato vlijte v krožnike, okrasite z zelenimi in postrezite.
Piščančja juha - recept 6 (s kislinom)
Sestavine
500 g piščanca;
2,5 litra vode;
sol, poper in lovorjev list;
korenček in čebula;
trije krompir;
200 g kislice.
Metoda kuhanja
Piščanca narežite na kose, sperite in položite v ponvico. Napolnite z vodo, položite lovorjev list in poper. Kuhamo juho do popolne pripravljenosti piščanca, odstranimo peno iz skimmerja Na koncu kuhinjske soli. Korenček olupite in vtrite v majhne kose. Čebulo olupimo in narežemo na majhne kocke. Zelenjavo prepražimo do porjavitve. Krompir olupimo, operemo in narežemo na majhne koščke. Sorrel, razvrsti, sperite in raztrgajte. Odstranite piščanca iz juhe. V bujon vstavite krompir in kuhajte deset minut. Nato dodajte ocvrto in kislo. Meso ločite od kosti, razstavite v vlakna in položite v posodo. Kuhaj še deset minut. Piščančja juha je pripravljena!
Recept 7 piščančje juhe (s koruzo)
Sestavine
ena majhna piščanca ali piščanca;
veliki paradižnik;
začimbe in zelenice;
velika korenje;
Bolgarski poper;
tri jajca;
majhno posodo iz konzervirane koruze.
Metoda kuhanja
Olupite korenček, papriko in čebulo. Zelenjavo sperite. V ponvi z vrelo vodo postavimo opran piščanec. Tukaj položite celo korenček, sladko papriko in paradižnik. Dodajte poper in lovorjev list. Kuhamo juho približno štirideset minut, odstranimo peno. Odstranite iz juhe zelenjave in piščanca. Piščančje meso ločite od kosti in ga vrnite v posodo. Odcedite tekočino iz koruze in ga prenesite v juho. Zelje nataknite in dodajte juhi. Jajca pretepite in počasi mešajte počasi dodajte juho. Takoj, ko juha zavre, izklopite toploto in vztrajajte pod pokrovom pol ure.
Piščančja juha - recept 8 (z gobami v poljščini)
Sestavine
šampinjoni - 400 g;
kup peteršilja in kopra;
500 g piščančjega fileja;
sol in poper;
50 g majhnih vermicelli;
korenček;
dve žarnici;
100 g paradižnikovega pireja.
Metoda kuhanja
Umijte filete v ponev, nalijte z vodo in kuhajte 40 minut na majhnem ognju. Odstranite peno za posnemanje. Očistimo korenje, gobe in čebulo. Korenje narežite na tanke rezine, narežite na majhne kocke, gobe v srednje velike plošče. Izvlečemo piščančji file in ga razrežemo na precej velike palice. Zelenjavo in gobe damo v juho in kuhamo, dokler se čebula ne zmehča. Dodajte paradižnikov pire in piščančje meso v juho in kuhajte pet minut. Daj testenine in kuhaj ne več kot minuto. Začinite s poprom in soljo. Stojimo pod pokrovom približno deset minut. Nalijte v krožnike in po želji poškropite s sesekljanim zelenjem.
Recept za piščančjo juho 9 (z jajcem)
Sestavine
400 g piščančjega mesa;
dve južni kocki;
sol in koper;
korenček in čebula;
jajce;
štirje krompir.
Metoda kuhanja
Vlijte vodo v lonec in položite piščančje meso. Postavili smo ga na štedilnik. Takoj ko zavre, odstranimo peno in položimo olupljen čebulo. Požarite in zavijte 15 minut. Ogulite korenje, narežite na velike koščke in položite v juho. Še eno pol ure še kuhamo. Nato kose krompirja položimo v posodo. Razbijte jajce, rahlo soljeno. V juho dodajte jušne kocke. Vreča juha stalno mešamo žličko v smeri urinega kazalca in vlijemo v tanek tok jajca. Na koncu dodamo zelenice in lovorjev list.
Recept za piščančjo juho 10 (s brokoli)
Sestavine
piščančje prsi - pol funta;
dva litra vode;
zelenice, poper, sol in začimbe;
čebula in korenje;
brokoli;
oljčno olje.
Metoda kuhanja
Takoj ko zavre, položimo na štedilnik lonec z vodo, položimo oprane piščančje prsi in kuhamo pol ure. Nato odstranite meso in ga razstavite na majhne koščke. V ponvi segrejte oljčno olje, narežite čebulo na pol obročke in pražite do mehkega. Korenček očistite, operite in narežite na obroče. Raztegnite ga po čebuli in še pet minut pečete. Brokoli razstavite v socvetje, položite na cedilo in sperite pod tekočo vodo. Na zelenjavo jo dajte v ponev in kuhajte pod pokrovom deset minut. Piščančje meso in zelenjavo damo v juho, sol, popražimo s poprom in začimbami ter kuhamo 20 minut. Juho postrezite s kislo smetano.
Piščančja juha - nasveti izkušenih kuharjev
1. Ko kuhamo juho iz piščanca, je treba opozoriti, da se z močnim zavrelo izkaže, da je blatna in neprimerna po videzu. Zato mora juha zavreti z najmanjšo količino ognja, nato pa bo prozorna in lahka.
2. Prijetno rumenkast odtenek končne jedi se lahko doda z dodajanjem praženih korenje. Če je v juhi iz kakršnega koli razloga nesprejemljivo, je mogoče s pomočjo začimb (npr. Kurkuma) zagotoviti želeni odtenek.
3. Piščančji juhi lahko dodate zelenjavo, npr. Bučke, krompir ali bučo. Da bi to naredili, morajo kuhati v ločeni posodi in jo nato dodati v mešalnik.
