Aromatičen, drobljiv krompir z rebri je priljubljena in priljubljena jed.
Enako dobro je, tako v dnevnem meniju kot na slovesnih prireditvah.
Edinstvene recepte jedi bodo zadovoljevale tako prefinjeno kuhanje kot novice hostesa.
Dušeni krompir z rebri - splošna načela kuhanja
Glavne sestavine jed so krompir in rebra.
Uporabite tako zgodnje razrede krompirja kot pozno. Mladi krompir je najbolje porazdeliti po rebrih, tako da ne kuhamo mehko, izkaže se okusno in drobljivo. Toda bolj zreli plodovi ostanejo pod rebri - krompir bo namočen z mesno maščobo in sokom, postal bo mehak in sočen. Krompir se olupi in narežemo na velike rezine, tako da se med kuhanjem zelenjava ne prebavi in se spremeni v pire krompir.
Rebra za jed se večinoma vzamejo iz svinjine, kuhajo se hitro, mehka in sočna. Dovoljeno je uporabo ovčjih in govejih reber. Rebra so skrbno oprana, če je potrebno, odrezati film in razrezati vzdolž kosti. Obstajajo tudi recepti, kjer rebra niso ločena, temveč so popolnoma ugasnjena, potem pa morajo biti rahlo ločena drug od drugega in med njimi dajati dodatne sestavine za sočnost.
Po želji se v posodo doda čebula, gobe, bučke, jajčevci, zelje in drugi proizvodi. Kot preliv se pogosto uporabljajo paradižnikova in kisla smetana. Zeleni, začimbe in zelišča bodo drobljenemu krompirju dali poseben vonj in edinstven okus.
1. Dušen krompir z rebri
Sestavine:
• kilogram svinjskih reber;
• kilogram krompirja;
• 60-80 g paradižnikove paste;
• dve korenček;
• 5-7 vejic kopra in peteršilja;
• sol po okusu, črni poper;
• dva stroka česna;
• čebula.
Priprava:
1. Previdno operite rebra, razdelite jih na koščke. Razprostiramo se v globoki ponvi in prepražimo na vseh straneh do prijetnega zlatega rdečila (če rebra niso zelo mastna, lahko dodamo žlico sončničnega olja).
2. Čebulo očistite in drobno narežite, očistite korenje in jih vtrite v velike kose, položite obe sestavini na rebra.
3. Takoj, ko čebula dobi rahlo rdečilo, dodamo sol in poper, prelijemo z vrelo vodo in s pokrovom na ponev kuhamo, dokler rebra niso pripravljena.
4. Postavite krompir, narežite na velike rezine, nalijte malo več vode in kuhajte, dokler ni pol kuhanega.
5. Dodamo paradižnikovo pasto, nasekljani česen in drobno narezano zelenjavo.
6. Pripravite jed.
2. Kuhani krompir z rebri v kisli smetani
Sestavine:
• 650 g reber;
• 800 g krompirja;
• 200 g kisle smetane;
• čebula;
• korenje;
• posušeno baziliko, lovor;
• sol in mleti poper;
• 30 g gorčice.
Priprava:
1. Zelenjavo olupimo, meso speremo.
2. Korenje z najboljšimi slamčkami, čebulo na majhne kocke, krompir na srednjih klinih.
3. Rebra so ločena s kostmi.
4. Popecite v vroči globoki ponvi ali v ponev, najprej v nekaj minutah od rebra, takoj ko se maščoba stopi, dodajte čebulo in korenje.
5. Vse sestavine pecite deset minut in jih neprestano mešajte, dokler ne pride do rahlega rdečila. 6. Vlijemo kislo smetano, dodamo začimbe, sol in lovorov list, kuhamo pet minut.
7. Postavite krompir, nalijte v kozarec vrele vode. Po kuhanju zmanjšajte toploto, počasi kuhajte, dokler se rebra in krompir popolnoma ne skuhata.
8. Preden postrežete končni krožnik s posušeno baziliko, vztrajajte nekaj časa v zaprti posodi.
3. Kuhani krompir z dimljenimi rebri
Sestavine:
• 600 g dimljenih svinjskih reber;
• dve žarnici;
• osem krompirja;
• korenje;
• okusiti začimbe, sol, česen, zelišča, suha zelišča.
Priprava:
1. Krompir olupite in narežite na velike kocke, pustite 20 minut v hladni vodi, da prihranite zelenjavo iz presežnega škroba.
2. Čebulo in korenje narežite na narezano maščobo in prepražite na rebrih.
3. Sama rebra so razrezana vzdolž kosti, nato pa je vsak kos na dva ali tri dele, odvisno od velikosti reber.
4. Meso položite na pasažo.
5. Nalijte v kozarec hladne vode, kuhajte 10 minut.
6. Dodajte krompir, pripravite jed.
7. Dodajte sol, zelišča, začimbe in zelišča po okusu.
8. Vztrajamo 5 minut, da so sestavine nasičene z aromami zelišč.
4. Dušeni krompir z rebri in gobami
Sestavine:
• funt telečjih reber;
• 300 g mariniranih gob;
• funt krompirja;
• eno čebulo in korenje;
• maslo;
• sol, začimbe.
Priprava:
1. Operite rebra, posušite z brisačo in razrežite po kosteh.
2. Rebra prepražimo z drobno nasekljano čebulo in korenjem ter dodamo rezino masla.
3. Pripravljene sestavine prestavimo v ponev, dodamo krompir, narezan na srednje kose in kisle gobe. 4. Nalijte eno in pol skodelice vrele vode, dodajte sol in začimbe.
5. Krompir z gomolji in krompirjem kuhajte.
5. Kuhani krompir z rebri in zeljem
Sestavine:
• 700 g reber;
• trije krompir;
• čebula;
• velike korenje;
• majhna glava mladega zelja;
• sol, začimbe, sončnično olje.
Priprava:
1. Svinjska rebra se sperejo, posušijo in narežemo na srednje velike kose.
2. Olupljeni čebulo narežemo na polobročke, korenje na tri velike segmente ribeža.
3. Segrevajte sončnično olje, najprej prepražite rebra in nato položite čebulo in korenje, prepražite, dokler zelenjava ni pripravljena.
4. Sestavine prestavite v globok ponev, vlijte v tretjino kozarca vode in zavrite. Dodajte sol in začimbe.
5. Vstavljanje rezanega krompirja in zdrobljenega zelja.
6. Temeljito zmešajte vse sestavine jedi, kuhajte dvajset minut.
6. Kuhani krompir z rebri in paradižnikom
Sestavine:
• svinjska prsi (za 8-12 reber);
• tri mesnate paradižnike;
• pet srednje velikih krompirjev;
• začimbe, sol, zelišča.
Priprava:
1. Sperite svinjski trebuh in narežite na strani izbočenih reber, pri tem pa ne kršite celovitosti izdelka. Svinjino zmešajte z začimbami, soljo in zelišči.
2. Paradižnik se opere, posuši in razreže v polkrog. Rezine razporedimo v kosih prsi. Paket svinjine v vrečko, pustimo marinirati pri sobni temperaturi dve uri.
3. Krompir olupite, vsak gomolj razrežite na dva ali štiri dele, odvisno od velikosti krompirja. 4. Svinjino položite na pekač, na robove položite krompir.
5. Zapecite, prekrijte s folijo, najprej pri 200 stopinjah 20 minut, nato zmanjšajte plin na 170 stopinj in kuhajte še 1 uro.
7. Kuhani krompir z rebri, jajčevci in papriko
Sestavine:
• 1,2 kg svinjskih reber;
• dva jajčevca;
• čebula;
• paprika;
• trije krompir;
• 30 g naribanega ingverja;
• dva stroka česna;
• 100 ml sojine omake;
• 100 ml rastlinskega olja;
• 30 g škroba;
• žlica soli;
• 80 ml belega vina;
• 30 g paradižnikove paste.
Priprava:
1. Operite rebra in jih razrežite na majhne koščke.
2. V posodo nalijte polovico sojine omake, prelijte s soljo, sladkorjem in poprom, premešajte. Dodamo škrob, ponovno premešamo. Postavite rebra v marinado, pustite 30 minut.
3. Umijte zelenjavo in jih narežite na kocke, narezane na kocke, rezine jajčevca, sladko papriko, veliko slamo, četrtine čebulice. Česen narezan.
4. V globokem kotlu segrejte dve čajni žlički masla, pripravite rebra in jih z vseh strani prepražite do zlate rjave barve. Namesti se na krožnik.
5. V enakem olju prepražimo krompir, dokler ni pol pripravljen, in jih odstranimo v ločeno ploščo.
6. Delujemo z jajčevci na podoben način: prepražimo, odstranimo.
7. Nazadnje v maslo v stepecu nanesemo čebulo, česen in nariban ingver, vse sestavine pečemo na žaru.
8. Dodamo paradižnikovo pasto, preostalo sojino omako, ostanke olja, pol kozarca vode. Tomim do debelega.
9. Takoj ko je pasivacija zgoščena, položite rebra, krompir in jajčevce s poprom v ponev. 10. Mešajte, nalijte vino in kuhajte pet do sedem minut.
8. Dušen krompir z rebri v lončkih
Sestavine:
• 350 g svinjskih reber;
• 700 g krompirja;
• korenje;
• srednji lok;
• kisla smetana;
• sol, poper, zelenice.
Priprava:
1. Odrežite rebra in po petih minutah v vroči ponvi popecite do prijetnega rumenila.
2. Odstranite meso na krožniku.
3. V isti ponvi pecite čebulne obroče in korenčkovo slamo ločeno drug od drugega.
4. Najprej položite rebra v glineno posodo, nato pa čebulo, krompir, korenje dodajte soli na vsako plast soli.
5. Sestavine napolnite z vrelo vodo, zmešajte z ostalo maščobo, ščepec soli, črnim poprom in kislo smetano.
6. Na vrh položite liste zelenja.
7. Jedite eno uro pri 180 stopinjah in jo vročite neposredno v lončkih.
8. Po želji lahko krompir z rebri posipamo z naribanim sirom, nato pa 10-15 minut, preden ga pripravimo, posode odstranimo, posesamo na vrh s sirom in pripravimo posodo brez pokrova.
Kuhani krompir z rebri - namigi, triki
• Pred kuhanjem pustite rebra, odstranite morebitne kosti, izrežite folijo in kite.
• Pred-marinirana rebra so bolj sočna, okusnejša in bolj nežna. Lahko uporabite ne samo zgoraj navedene nadevov, ampak tudi, na primer, kislo smetano, limonin sok s čebulo, majonezo in druge primerne za marinirano meso.
• Krompir bolje razrežite v velike ali srednje rezine, premajhne rezine se bodo razpadle in pokvarile videz končne jedi. • Če na koncu kuhanja dodate zelišča, zelišča in začimbe, potem ko ste posodo odstranili s toplote, postavite posodo pred zaprtim pokrovom še pet do deset minut, tako da so vse sestavine nasičene z aromo začimb.
• Za bolj bogat okus in aromo lahko namesto vode uporabite juho.
• Rastlinski posip s paradižnikovimi pastami ali paradižnikom bo jedi dala dišeče, svetle note, kar bo okus jedi bolj zanimiv.
• Če v kuhanju ne uporabljate niti začimb, potem ne zanemarite teh dveh nepogrešljivih začimb za krompirjeve obore z rebri: listi lovorja in črni poper.
• Če se meso pri predenju pečenih rezin zalije na dno posode, dodajte samo vrelo vodo.
• Dokončana posoda se odlično prilega zelenju, potresemo s krompirjem, preden jo postrežemo, ali serviramo v ločeni krožnici, tako da lahko vsakdo namesti želeno količino.
• Svežo ali vloženo zelenjavo, svež beli kruh in kislo smetano postrežemo v končno jed.
