Domači kečap za zimo ponavadi izdelujejo iz najbolj zrelih, rdečih paradižnikov. Tudi rahlo zmečkana in prezrela zelenjava je primerna za ta recept, glavna stvar pa je, da pokvarjeni ne padajo pod nož - praznine se lahko kislo. Na debelejši paradižnik se bo pojavil okusnejši in debelejši kečap. Lahko ga začinite s čimerkoli, v tem receptu česna in čilijevega popra. Poskušal sem narediti različne okuse - z baziliko, s čebulo, z origanom - vse je nenavadno okusno, in kar je najpomembnejše - brez strašnih dodatkov z E indeksi in drugimi nerazumljivimi črkami, preko katerih ni ničesar skritega.
V mojem receptu za paradižnikov ketchup tudi kisa ni! Priprave iz paradižnika in brez kisa so dobro shranjene, vendar vam svetujem, da v procesu kuhanja ohranite sterilnost, temeljito operite posodo in vzdržujte potreben čas kuhanja. Za zanesljivost vedno sterilizirajte končne izdelke. Ne traja veliko časa, vendar zagotavlja skoraj 100% varnostno jamstvo.
In še ena pomembna točka - gostota končnega paradižnikovega ketchupa. Odvisno je le od vaše želje in vztrajnosti. Dlje ko je paradižnikova omaka kuhana, je debelejša pripravljena omaka. Če poskusite zelo trdo, potem bo nemogoče izliti kečap iz kozarca - samo dobite žlico!
- Čas kuhanja: 1 ura
- Količina: 1 l
Sestavine za paradižnikov ketchup
- 1 glava česna;
- 3 čilijeve paprike;
- 1 žlica mlete paprike;
- 50 gramov granuliranega sladkorja;
- 25 gramov soli.
2,5 kg paradižnika;
Način kuhanja paradižnikovega ketchupa doma za zimo
Dotaknemo se zelenjave, pokvarjene in z močnimi poškodbami, ki jih odstranimo, ostane moja, izrežemo jedro. Bodite prepričani, da odstranite ta nepotreben del paradižnika. Rečeno je, da je na tem mestu paradižnikov zgoščeno vse, kar je škodljivo, uspelo jim je priti zelenjave iz zemlje in vode.
Predelane paradižnike narežite na velike kose, jih položite v ponev z debelim dnom, nalijte nekaj vode na dno in jih pošljite na peč.
Kuhajte na majhnem ognju približno pol ure, pokrov posode v tem času je treba zapreti.
Pripravite začimbe. Česenske zobe zdrobimo s širokim rezilom noža, odstranimo lupino, fino sekljamo.
Chili peppers meša med dlani, stresamo semena. Seseknite poper lepo.
Česen in poper nanesite v malto, dodajte veliko jedilno sol. Česen vtrite s poprom, dokler se ne spremeni v kašo.
Praženi paradižnik je potrgel skozi sito. Paradižnik lahko sesekljate za kečap v mešalniku, nato pa pustite krompirjev pire, vendar morate nekako filtrirati končni pire krompir, da dosežete gladko teksturo.
Zmešamo paradižnikovo pire s kašo česna in čilija.
Dodamo sladkor, papriko in preostalo sol, damo na pečico posodo s ketchupom in kuhamo do želene konsistence, tokrat brez pokrova.
Ketchup se pri vrenju razprši in pljune, bodite previdni, pazite na roke in oči.
Pripravljen ketchup se pakiramo v suhih, sterilnih kozarcih. To lahko dokončate, če ga pripravite na najbližji piknik. V tem primeru se lahko banke pošljejo v skladišče v hladilniku.
Za shranjevanje v stanovanju pozimi, se gospodinjski ketchup v kozarcih sterilizira v vreli vodi za 15 minut (pol-litrski kozarci).
Ohlajene slepe dele odstranimo za shranjevanje v hladni shrambi. Naj paradižnikov kečap, kuhan za zimo doma, naredite obroke še bolj okusne!
