Mehčanje suhih ocvrte ribe s gašenjem je preprosto, rezultat pa je zelo pozitiven. Še posebej, če ste obara z zelenjavo, ki bo dopolnila jed s svojim okusom.
Korenje in čebula služita kot odlična "blazina" in za začimbe, ne glede na to, ali želite, da bi jed pomirival, ali v vaših načrtih ostrejši. Pogosto se uporabljajo tudi dobrote z dodanim vinom. Pollock hvaležno zaznava takšno sosesko, in z diverzifikacijo začimb lahko dobite aromo mediteranske kuhinje in ostrino jedi Daljnega vzhoda.
Dušena polka s čebulo in korenjem - splošna načela kuhanja
• Kupite pollock ohlajeno ali sveže skoraj nemogoče, za prodajo le v zamrznjeni obliki. Prodaja kot drobovje in z glavami.
• Pred kuhanjem morate ribe ustrezno odmrzniti. V ta namen vnaprej položite trupla v katerokoli primerno posodo in jih pustite na mizi, dokler niso popolnoma odmrznjene.
• Dobro odmrznjene trupe je treba najprej oprati s tekočo vodo. Če ribe niso brez drobovja, najprej odrežite glavo in odstranite vse notranjosti, skupaj s filmom temne (črne) barve, ki obdaja trebuh od znotraj. Jetra in kaviar, če sploh, se ne zavržejo, ampak ju skupaj z ribami.
• Zgornje in spodnje plavuti so zelo majhne in ostre, zato jih je potrebno rezati skupaj s stranskimi. Priporočljivo je tudi odstraniti rep.
• Po tem, Pollock za kuhanje z čebulo in korenje narežemo na koščke. Da v jedu ni grebena in majhnih kosti, se pogosto uporabljajo fileti. Lahko ga kupite ali ločite od kosti sam, rezanje z ostrim nožem iz grebena v smeri od repa do glave. • Da bi preprečili, da bi se prižgali zelenjava ali ribe, dodamo malo vode ali vlijemo v posebej pripravljene omake.
• Zelenjava se zmelje in dodaja surovo ali predhodno porjavljeno.
• Pri čebuli in korenčku lahko pola na dušilniku pečemo v ponvi, na majhni ponvi ali v kotlu. V loncih ali globoki pečici - v pečici. Nič manj okusno dobite posodo, če jo kuhate v počasnem štedilniku.
Dušena polka s čebulo in korenjem v paradižniku v ponvi
Sestavine:
• kilogram sladoleda iz polaka;
• žličko granuliranega sladkorja;
• dve veliki čebuli;
• 300 gr. korenje;
• česen - 3 zobe;
• pol litra paradižnikovega soka.
Priprava:
1. Od odmrznjenih trupov odrežite vse plavuti, strgajte luske in odrežite repe z nožem. Odrežite trebuh, odstranite črni film in ga dobro izperite. Suho se posuši, narežemo na kose in zložimo v majhno skledo. Solite in previdno premešajte.
2. Tanke korenje in čebulni obročki na oljčnem olju prepražimo, dokler se ne zmehčamo. Polovico zelenjave razmažite v enakomerni plasti v enakomerni plošči in za nekaj časa pustite drug del.
3. V čisti ponvi z intenzivno toploto segrejemo olje in v njem prepražimo kose fileja, ki se zavijejo v moko. Trajalo bo vsaj 2 minuti. na eni strani.
4. Praženo ribo položite v ponvi na poniklani zelenjavi s plastjo. Nato preostale zelenjave položite na njih in jih gladite.
5. Česen pritisnite v paradižnikov sok, poper, dodajte sesekljan koper in sol.
6. Pripravljeno omako nalijte v posodo s posodo in jo postavite na počasen ogenj. Kuhajte pod pokrovom 45 minut.
Zapuščeni polek s čebulo in korenjem na zeljenih listih
Sestavine:
• polkovni file, sladoled - 700 gr. • dve korenček;
• listi zelja;
• dva lista lavruške;
• 1,5 žličke. grah, črni poper;
• dve rezini povprečnega jabolka;
• 2 žlici. l - debel paradižnik in 15% kisle smetane (z nizko vsebnostjo maščob);
• “Začimbe za peko ribe”.
Priprava:
1. Dobro opran filet razrežite na dele. Sol, začinite z začimbami in pustite stati. Po pol ure popražimo v ponvi v vročem olju do pol kuhanega.
2. Korenje narežite na kocke, čebulo pa na pol obročke.
3. Posodo za kuhanje namažite z vitkim nearomatskim oljem in pokrijte dno z zelenimi listi.
4. Na listih položite plast čebule s korenjem in na njih koščke ocvrte ribe. V sredino položite rezine jabolk in jih nekoliko potopite. Dodajte lavrushko, črni poper.
5. Zmešajte smetano s paradižnikom, soljo in začimbami. Dodajte 2,5 skodelice (300 ml) vode in zlijte zmes v počasni štedilnik.
6. Kuhajte v načinu “Quenching” za uro in pol.
Dušena polka s čebulo in korenjem v lončkih
Sestavine:
• tri majhne klavne trupe;
• sedem srednje velikih krompirjev;
• dve čebulici solate;
• 350 gr. sveže korenje;
• 200 gr. maščoba (ne nižja od 20%) kisla smetana;
• 50 gr. naravno maslo;
• 120 ml zdravila „Sherry“ ali 180 ml „Aligote“.
Priprava:
1. Preden odmrznete ribe. Črevo notranjost in dobro sperite z vodo. Odstranite rep, odrežite plavuti in odstranite kožo. Filet ločite od kosti in ga razrežite na majhne (centimeter) kocke.
2. Čebulo narežite na velike rezine. Slamice enake velikosti - korenje in krompir narežite na majhne palice.
3. Vzemite lonce za ognjevzdržno posodo in položite pol kloro na dno vsakega. olja.
4. Nato položite korenček, ga položite v plast, na njem kosov ribjega fileja in čebule nad njim. Na sloj čebule nalijte dve žlici kisle smetane in ga gladite. Nato nanesite plast krompirja in na vrhu nekaj majhnih koščkov masla. Dodajte fino sol in začinite z mletim poprom. 5. Vino raztopite s kozarcem vode in v vsako napolnjeno posodo nalijte 6 žlic te mešanice. Posode pokrijte s pokrovi in jih položite na pekač v hladno pečico.
6. Vklopite ogrevanje, temperaturo povlecite na 180 stopinj in kuhajte posodo v posodah za približno 40 minut.
Dušena polka s čebulo in korenjem v omaki iz kisle smetane
Sestavine:
• pol kilograma polaka;
• štiri velike solate;
• korenček - 3 kos;
• 25% kisle smetane - 500 gramov;
• sok iz 1/8 majhne limone;
• moka;
• “Začimbe za ribe” - 5 gr.
Priprava:
1. Odrežite glave in repe prej odmrznjenih rib. Vdolbite notranjost in odstranite vse filme iz notranjosti. Jetra ne zavrzite, lahko jih položite v posodo.
2. Previdno, da ne poškodujete kože, strgajte tehtnico z nožem in narežite ribe na 3 cm debele rezine, zložite v globoke posode, rahlo solite, začnite z začimbami, dodajte limonin sok. Nalijte tri žlice rast. Olje, nežno premešamo in pustimo stati, mariniramo 20 minut.
3. Pri srednje močnem ognju dobro ogrejte oljčno olje v ponvi in popecite koščke rib, dokler ne vzamejo zlato skorjo. Pred pečenjem ribe dobro zavijte v moko.
4. V pol litra vroče vode olje razredčite, rahlo ohladite in dodajte kislo smetano.
5. Polovico obroča in grobo korenje narežite na ribe.
6. Pripravljeno zelenjavo in ocvrto ribo položite v majhno pekač. Vsak sloj potresite rahlo, začinite z malo začimb in prelijte s kislo smetano. Pokrijte pijačo s pokrovom ali jo pokrijte s folijo.
7. Postavite samo v ogrevano pečico, kuhajte pri 190 stopinjah pol ure.
Dušena polka s čebulo in korenjem pod kislo smetano v ponvi
Sestavine:
• en kilogram sladoleda iz polaka;
• srednja žarnica;
• majhna korenček;
• 300 ml pasteriziranega mleka;
• 200 gramov 20% kisle smetane;
• pusto, nearomatsko olje.
Priprava:
1. Trupe polka dobro speremo, prerežemo in očistimo luske. Repove odstranite s plavuti in narežite na srednje velike dele. Začinite z začimbami, solite in pokrijte z mlekom eno uro.
2. Potem koščke polka posušite na brisačo in na vsaki strani rahlo popecite na moko. Ne pripravljajte, hitro popražite, tako da se na površini pojavi le lahka zlata skorja.
3. Popečene koščke položimo v čisto ponjavo, potresemo z grobo zanikrnimi korenčki in tankimi polkrožniki čebule.
4. Vlijemo v kislo smetano, nasolimo in rahlo razredčimo z vodo, rahlo solimo in kuhamo na minimalnem ogrevanju 20 minut, pokrito s pokrovom.
Dušena polka s čebulo in korenje pod majonezo
Sestavine:
• 850 gramov brez drobovja (brez glav);
• 400 gr. korenje;
• pet poprov sladkega graha.
• 250 gr. čebula;
• dva lovorjaka;
• nekaj ščipk mletega popra;
• 80 gr. maščoba („evropska“) majoneza.
Priprava:
1. Čebulo drobno narežemo, korenček vtremo v srednji ribnik in dobro premešamo. Solimo, dodamo sladkor in ponovno dobro premešamo.
2. Korito izpirajte pod pipo. Odstranite ostanke drobovja iz trebuha, odrežite vse plavuti in repove. Pollock narežite na kose poljubne velikosti in jih vsakokrat vtrite z mešanico soli in popra.
3. V majhno posodo vstavite plast polovice zelenjave, na njej položite nekaj rib, nato preostalo zelenjavo in ponovno ribe. Majonezo položite in poravnajte z žlico, tako da so vsi kosi polaka pod njo. 4. Previdno, da ne bi izprali plasti majoneze, vlijte hladno vodo v lonec. Trajalo bi le 2/3 volumna.
5. Posodo postavite na majhen ogenj in kuhajte na rahlem vretju pol ure. Če se na površini pojavi pena, jo odstranite z žlico ali žlico.
Dušena polka s čebulo in korenjem v debeli marinadi iz paradižnika
Sestavine:
• polen brez drobovja, brez glave - 900 gramov;
• čebula - 3 velike čebule;
• funt korenja;
• Lavrushka;
• moka;
• dve žlici debelega paradižnika;
• Črni poper in mleti poper.
Priprava:
1. Srednjo korenček nataknite in prepražite v rafiniranem rastlinskem olju. Put čebulo korenje tanke pol obroči. Rahlo dodajte po svojem okusu, rahlo zasladite in še naprej kuhajte še 10 minut. Na koncu kuhanja dodamo paradižnik, začinimo z mletim poprom in dobro mešamo, kuhamo še 2 minuti.
2. Korpus sperite z vodo in odstranite vse, ki ostanejo v trebuhu. Odrežite rep, odrežite vse plavuti in narežite na kose. Vsak kos dobro namočite v moko in prepražite do polovice kuhanega v rastlinski maščobi (koruza, sončnica ali oljčno olje).
3. Praženo ribo položite v plasteh v majhnem pireju ali kotlu, pri čemer vsako od plasti premaknite z zelenjavo, ki je dušena s paradižnikom.
4. V nepopolnem kozarcu vode razredčite 2,5 žlice bele moke in prelijte ribe v nastalo zmes.
5. Dodajte poper grah, lahko postavite list Lavuške in kuhajte na majhnem ognju deset minut.
Dušeni polak s čebulo in korenjem - namigi za kuhanje in koristni nasveti
• Polakalne trupe lahko odtalite v vodi ali v mikrovalovni pečici. To bo pospešilo proces odtajanja, vendar bo jed zgubil sočnost. • Da preprečite, da bi se kosi rib razpadli, jih pražite in ne mešajte med kuhanjem.
• Kislo smetano za omako lahko zamenjate z mastnim jogurtom in paradižniko s svežim paradižnikom ali sokom.
• Tako, da ribe, kuhane z lavrushko, ne okusijo grenkosti, poskusite takoj po obroku, da boste dobili vse liste.
• Pri izbiri lovorovih listov bodite pozorni tudi na barvo. Biti mora manj zelen in bolj rjavkast. Takšni listi imajo dobro aromo lovora, vendar skoraj ne dajejo ostrega okusa in vonja.
• Pomeni veliko za končni okus jedi in korenja. Moral bi biti sočen, s tanko notranjo "jedro" in vedno sladko. Včasih je vredno dodati še malo sladkorja, ko ga pogasimo.
• Če to ni v nasprotju z vašimi kulinaričnimi načeli, poskusite malo slane ribe, pripravite zelenjavo in dodajte vse začimbe. Krožnik s takšnim zasukom bo zelo okusen hladen. Vendar ga je treba servirati z vročim bujnim krompirjem.
