Če mislite, da polnjeno zelje brez mesa ne more biti okusno in zadovoljivo, se motite. Konec koncev je vitka kuhinja lahko ne le okusna, ampak tudi raznolika.
Mleto meso lahko nadomestimo z žitaricami, zelenjavo ali gobami. In če čas za oblikovanje zelja ni toliko, potem lahko kuhamo leni zelje.
zvitki zelja - splošna načela
Da bi zeljni zvitki bili res okusni, izberite debelo, ne razpokano zelje. Posebej okusne zelenjavne zelje se pridobivajo iz mladega zelja ali pekinškega zelja.
Morda najbolj zamuden proces, zastrašujoče gospodinje - je priprava listov zelja. Ampak, vedoč nekaj trikov, mehčanje zelje ne bo težko: \ t
1. Celo kuhano zelje. Zelenjava se temeljito opere, zgornji listi se poberejo, dno okoli stebla se globoko razreže in zelje spusti v vrelo vodo, kuhamo 3 do 5 minut, odvisno od sorte. Zelje vzamemo ven, previdno odstranimo listje. Če notranji listi ostanejo trdi, spet v isti vodi. Postopek opravite do zadostnega števila listov. Pomembno je, da ne pretiravajte zelje v vreli vodi, tako da listi ne zavrejo mehko, sicer se bodo raztrgali pri oblikovanju zelja. Mimogrede, preostala voda po kuhanju se lahko uporabi kot osnova za omako.
2. Kuhanje zelja v mikrovalovni pečici. Pripravljeno zelje dajemo v primerno plastično vrečko in 5 minut v mikrovalovno pečico ter nastavimo največjo moč. Ko so čepi previdno odstranjeni in razstavljeni. Če je potrebno, kot v prejšnji različici, pošljite zelje za ponovno segrevanje. Pri tem morate biti še posebej previdni pri odstranjevanju glave iz vrečke, saj se lahko z lahkoto opečete s paro. 3. Zamrzovanje zelja. Metoda je nenavadna, precej dolga, vendar učinkovita. Zelje pripravimo: odstranimo zgornje liste, speremo, posušimo. Po razporeditvi v vrečko in pošiljanju v zamrzovalnik vsaj 4 ure, odvisno od velikosti glave. Nato se zelje odmrzne in razdeli na listje.
4. Uporabite pečico. Iz pripravljenega zelja previdno odstranite liste, jih odrežite s peclja in se prepričajte, da se list ne razpoči, potem ko so listi zelja zaviti v folijo in poslani v segreto pečico 5-7 minut. Postopek je zapleten, svežih listov zelja ni lahko ločiti od vilic, ne da bi se pri tem poškodoval njihov videz. Toda ta vrsta toplotne obdelave, za razliko od drugih, ohranja vse okuse in zdrave lastnosti zelja.
1. Zelenjavno polnjeno zelje s šampinjoni
Sestavine:
• vilice svežega zelja;
• 2 žarnici in korenje;
• kup peteršilja;
• sveži šampinjoni - 5 kosov;
• rižev kruh - 350 g;
• olje za cvrtje - pol kozarca;
• črni poper, sol - na ščepec.
Metoda priprave:
1. Zeljeno zelje z vrelo vodo razstavite v liste.
2. Žitarice sperite, namočite v vročo vodo za nekaj minut, nato spet sperite.
3. Korenje pogoltnite, sperite, naribajte, narezite čebulo z nožem, očistite gobe, sperite, narežite na rezine.
4. Nanesite malo čebule z korenčkom in gobami na rdečo vročo ponev z maslom, pustite 3 minuto na šibkem plamenu.
5. Natančno narežemo peteršilj.
6. V majhni skodelici zmešajte otekle granate z zelenjavo, gobami in zelišči, dodajte sol in poper.
7. Za vsak list zelja, razprostrite na majhno količino polnila, zavijte v obliki ovojnice.
8. Postavite dodatne liste zelja v globoko posodo iz litega železa, na vrh polnjenih zelja. 9. Pripravite lonec: dal preostalo čebulo in korenje v ločeni ponvi, prepražimo malo, dodamo sol, poper, nalijemo vodo, zavremo.
10. Polnjeno zelje napolnite s pripravljeno omako, prilagodite najmanjši ogenj in kuhajte malo manj kot pol ure.
11. Ko strežete, zeljete na krožnike, prelijte z omako, okrasite z zelenjavo solate.
2. Zeljeni zvitki na žaru
Sestavine:
• velika glava zelja;
• rižev žit - nepopolno steklo;
• konzervirana koruza - 200 g;
• arašidi brez lusk - 2 peščici;
• tla s koprenjem;
• olje za kuhanje - 20 ml;
• sol - ščepec;
• malo kečapa.
Metoda priprave:
1. Popečeno zelje razstavite na liste, izrežite vse grobe dele.
2. Pražen riž kuhajte v rahlo slani vodi.
3. Pečene arašide pečite v suhi ponvi.
4. Pripravite polnilo: Zrna konzervirane koruze zmešajte s fino narezanim koprom in praženimi arašidi, zmleti v mešalnik, dodajte malo soli.
5. Na vsak list položite 2 žlički polnjenja, zavijte v ovojnico.
6. Žar na žaru pečite z oljem, pripravite zvitke zelje, prepražite na vse strani.
7. Postrezite na a la carte plošče, zalivajte s kečapom.
3. Leni zeljeni zvitki z bučno zelenjavo
Sestavine:
• morebitni rižev kruh - 200 g;
• navadno zelje - majhen kos;
• glavica čebule;
• 1 korenček;
• majhen košček buče;
• 3 paradižnika;
• sol, črni poper - 10 g;
• gobova juha - 400 ml.
Metoda priprave:
1. Čebulo narežite na trakove, korenček obrišite z rižem z velikimi zobmi.
2. Bučino očistite iz debele lupine in narežite na majhne kocke.
3. Razdelite zelje v majhne kvadrate.
4. Namočite žito 10 minut v vrelo vodo, nato izpustite vodo, sperite riž. 5. Put čebulo, korenček na vročo ponev, prepražimo za nekaj minut na zmerni toploti.
6. Dodamo zelje in bučo, nato nekaj minut mešamo, dodamo sol in poper.
7. Stisnite zdrobljeni paradižnik brez kože.
8. Zelenjavi dodajte žitarice, dobro premešajte.
9. Vlijte nekaj vroče vode in kuhajte vse na zmerni toploti, dokler se zelenjava in žita popolnoma ne zmehčata.
10. Med serviranjem postavite mešanico zelenjave na a la carte krožnike, poleg tega pa dajte kos mesa.
4. Polnjena zelenjava s fižolom, krompirjem in gobami
Sestavine:
• 2 majhni glavici zelja;
• 20 gomoljev krompirja;
• 3 čebuli;
• rdeči fižol - 6 pest;
• bele sveže gobe - 4 kos;
• bele gobe v suhi obliki - 1 peščica;
• malo paradižnikove paste;
• poper, sol, sladka paprika - približno pol čajne žličke;
• olje za cvrtje - 130 ml.
Metoda priprave:
1. Fižol namočite v vodo 2 uri. Suhe gobe namočite nekaj minut.
2. Rezanje stebla zelja narežite na zelje. Oparjajte zelje z vročo vodo, razstavite na liste, odrežite vse grobe dele.
3. Pripravite polnilo z zrnom: v ponvi z maslom prepražite polovico čebule, narezano na drobtino, dodajte fižol, rahlo segrejte, dodajte sol in poper. V obliki toplega fižola s čebulo, kašo.
4. Pripravite nadev iz gob: sveže gobe nasekljajte z nožem, v ponvi v ogrevanem olju prepražite drugo polovico čebule, začinite s soljo in poprom.
5. Krompir olupite, naribajte z ostalimi čebulami, solite, popijte in premešajte.
6. Maso krompirja dajte v 1 žlico v vročem olju v ponvi in prepražite kot draniki. Palačinke dajte v čisto posodo. 7. Vsak list zelja dvignite v kolač.
8. Na vsako palačinko položite žlico nadeva, v vrečko dajte palačinke, robove napolnite navznoter. In tako tudi z vsemi listi, medtem ko izmenjujemo fižol in gobe polnila.
9. Polnjeni zeljeni zvitki, prekriti v globoko posodo iz litine, rahlo solite in potresite s papriko. Ko polaganje zelja zvitki z gobami nadev, dajo na njih otekle suhe gobe. Sloj polnjenega zelja z polnjenjem fižola nalijemo z vrelo vodo in polnjenega zelja z gobastim polnilom - tekočino iz suhih gob.
10. Lonec postavite v vročo pečico pri zmerni temperaturi, kuhajte 60 minut.
11. Pripravite omako: v majhni skodelici raztopite paradižnik z vodo, nalijte polnjeni zeljeni zvitek, kuhajte v pečici še nekaj minut.
12. Postavite zeljene kolute na krožnike in prelijte nastalo omako.
5. Rastlinsko zelje z repo
Sestavine:
• glavica zelja;
• pet srednjih rep;
• 2 žarnici;
• 4 stroke česna;
• majhna količina sončničnega olja;
• 10 g soli.
Metoda priprave:
1. Olupite repo in čebulo, narežite jih na tanke trakove, prepražite v olju.
2. Zlati zelje z vročo vodo, delimo z listi. Drobno narežemo majhne liste z nožem in zmešamo s repo in čebulo, dodamo sesekljan česen.
3. Nadev nanesite na velike liste, v ovitke.
4. Položite zvitke zelja v globoko posodo iz litega železa, kuhajte pod pokrovom nad zmerno toploto.
5. Postrezite vročo, zalivno kislo smetano.
6. Zeljeni zvitki s papriko
Sestavine:
• 1 vilice z zelje;
• 2 korenju;
• 4 paprike;
• par žarnic;
• 4 listi zelene;
• nadstropje česna;
• kozarec kisle smetane;
• majhno količino rastlinskega olja; • pol čajne žličke soli.
Metoda priprave:
1. Vso zelenjavo olupite in narežite, vse pa prepražite s sesekljanimi listi zelene v ponvi z maslom.
2. Zelje zlijte z vročo vodo in ločite liste. Narežemo na majhne in jih postavimo v zelenjavo, dodamo sesekljan česen, dodamo sol.
3. Zelenjavno polnilo položite na ustrezne liste zelja, zavijte v ovojnico.
4. Put zelja zvitki na ponjavo, vlijemo kislo smetano, razredčeno z vodo, dal v pečici segreto na 180 stopinj za pol ure.
5. Polnjeno zelje postrezite na ravno ploščo, ki jo zalijete z omako, v kateri se pečejo, nato pa lahko dajte kos pečene ali ocvrte svinjine.
Zeljeni zvitki - namigi in zvijače
• Ker so zelenjava in žita del polnjene zelenjave, so jedi neodvisne in ne potrebujejo dodatne priloge. Vendar pa so zeljeni zvitki lahko odlična priloga za vsako meso.
• Omake bo okus zelenjavnega zelja bolj bogat, uporabite za njihovo pripravo kislo smetano, paradižnikovo pasto, zelenjavo, česen.
• Zelenjavne zelja so še posebej okusne, ko so vroče.
