Ajda s piščancem v pečici, kuhana v glineni posodi, se kuha preprosto in brez težav. Jed je cenovno ugoden, okusen, tako ga mnogi obožujejo. Verjetno so naši predniki kuhali v pečici v loncu nekaj podobnega. Moja mama je znala povedati, kako je njena babica zjutraj v pečico polagala velik lonec piščanca, zelenjave in nekaj žit, do sredine dneva pa je bila pripravljena večerja, kar je v naših dneh zelo priročno.
Seveda je v plinskem štedilniku nevarno, da pustite posodo dolgo časa brez nadzora, vendar pod nadzorom od jutra do kosila še vedno lahko »preživite čas zaman«, pripravite okusno kosilo.
V glinenih posodah je nekaj pomembnih trenutkov kuhanja. Prvič, je treba napolniti jedi približno za 3/4, drugič, jih tesno zaprite, in tretjič, v pečici ne delajte močne vročine. Če so ti pogoji izpolnjeni, se bo piščanec izkazal kot mehak in mehak, okrogla ajda, z besedami zelo okusna!
- Čas priprave: 3 ure
- Čas kuhanja: 1 ura 30 minut
- Služi v vsebniku: 4
Sestavine za ajdo s piščancem v pečici:
- 350 g ajdovih drobljencev;
- 150 g pora;
- 250 g čebule;
- 250 g korenja;
- 4 stroke česna;
- 1 rdeči čili;
- 100 ml belega vina;
- 15 g suhih začimb za piščanca;
- 100 g masla;
- 30 ml rastlinskega olja;
- sol, poper, koriander.
1 kg piščanca (stegno, spodnji del noge);
Način kuhanja ajde s piščancem v pečici.
Piščančja stegna in noge odstranijo kožo, pustite kosti. Čebulo narežemo na velike obročke, tanke obročke - por, fino - kapljico rdečega čilija in česna, dodamo suho belo vino, rastlinsko olje in piščančje začimbe (brez soli). Kosi piščanca položite v marinado, odstranite na hladno mesto 3 ure.
Na dnu toplotno odporne glinene posode položite kos masla, nato pa marinado iz kislega čebule, iz marinade nalijte malo tekočine. V glinenih loncih pripravimo porcije, zato je treba vse sestavine predhodno razdeliti sorazmerno s količino.
Razdelite piščančje kose na čebulo tako, da je potrebno približno 250 gramov surovega mesa s kostmi na serijo, toliko da povprečna teža šunke brez kože (golenice, stegna) tehta.
Lupite korenje, narežite na velike kocke, naperite piščanca.
Ajdo skrbno sortiramo (vsebuje majhne kamne in razbitine), nato ga namočimo v mrzlo vodo 10-15 minut, ga vrgnemo na sito, večkrat speremo s tekočo vodo.
Dodajte oprane žitarice, ki naj napolnijo lonec s 3/4, tako da ostane prazen prostor za vodo na vrhu.
Zdaj zlijte vročo vodo in dodajte sol (malo manj kot čajna žlička grobe soli brez dodatkov).
Zaprite posode, pošljite v pečico, segreto na 175 stopinj Celzija. Kuhanje približno eno uro, gledanje postopka je nezaželeno. Če dobite lonec in odprite pokrov, bo para izhlapela, ajda se bo izsušila. Naše babice so postavile lonce v pečico, pustile nekaj ur, hrana pa je bila pripravljena sama. Glavna stvar - da se toplota v pečici!
Gotovega piščanca dajte z ajdo v krožnike ali pa ga dajte na mizo neposredno v lončkih.
Dober tek!