Salo je izdelek, ki je primeren za vsakodnevno in počitniško mizo.
Še posebej, če je kadil.
Aroma meglice povzroča apetit in izboljšuje okus izdelka.
Kako naredim doma dimljeno slanino?
Dimljena masti doma - splošna načela kuhanja
Za kajenje lahko uporabite absolutno vsako mast, ta način kuhanja pa bo poskrbi za okus in okus. Še posebej cenijo maščobe s plasti, ne več kot 3 prsti debele. Ja, ja, prav s prsti je običajno meriti debelino, in ta tradicija sega v antično obdobje.
Pred kuhanjem dimljene slanine doma morate izdelek soliti, lahko je hladen ali mariniran. Slednje lahko vsebujejo kakršne koli začimbe in dodatke, vendar naj bo sol dovolj, da se pojavi kokošje jajce. Lahko pa tudi kuhate marinade s toplotno obdelavo. V procesu kuhanja se ubijejo vsi mikrobi, maščoba se normalno soli in ne pričakujejo neprijetnih presenečenj.
Kako lahko kadim maščobe:
1. V dimnici. Varianta priprave tega izdelka, postopek je običajno dolga in hladna metoda lahko traja do 3 dni, izdelek je dehidriran, pridobi posebno aromo in okus, je shranjen za dolgo časa. Hot kajenje do 5 ur, izdelek dobi dimljen okus, ostaja sočno, okus je nekoliko spominja na kuhano mast.
2. V analogih kajenje lope. Najpogosteje so to posode, žari, kotli, v katerih je položena majhna količina čipov in se izvaja vroče kajenje. Možnost je preprosta, dovolj hitra, ponavadi ne traja več kot 2-3 ure.
3. Umetno kajenje. To je vretje, drgnjenje ali mariniranje masti v raztopini tekočega dima z dodatkom naravnih barvil (čebula, čaja). Ne glede na to, katera možnost je izbrana za kuhanje dimljene maščobe doma, morate uporabiti svež izdelek, brez vonja in znakov kvarjenja. Ne bi smeli poskušati oživiti čudnega vonja ali masti, ki se začne izginjati. V nasprotnem primeru bo čas preprosto porabljen.
Recept 1: Klasična dimljena mast na domu
Za kuhanje dimljene slanine doma potrebujete pravo kajenje. Običajno je to velik sod, pod katerim je peč, žagovina pa je postavljena v notranjost za tlenje. Izdelki so narejeni na rešetki ali obešeni na kavlje. Zdaj v prodaji lahko najdete električne dimnice. Za pripravo maščob primerna katera koli od teh naprav.
Potrebne sestavine
• maščobe;
• sol;
• česen;
• poper;
• lovorjev list.
Metoda kuhanja
1. Pripravite slanico (slanica). Da bi to naredili, nalijemo poljubno količino vode, lahko se malo segrejemo in začnemo raztapljati sol. Spustimo sirovo jajce, nalijemo (in raztopimo!) Toliko soli, dokler ne izskoči. Nič več soli ni potrebna, sicer bodo plasti mesa v maščobi postale težke.
2. Dodajte grah, lovorjev list, sesekljan česen. Na splošno, vse začimbe po okusu.
3. Kosi slanine položimo v hladno slanico, potlačimo in odstranimo na hladnem za 4-7 dni za soljenje.
4. Ko se maščoba skuha, jo izvlečemo iz slanice, jo obesimo na kavlje ali položimo na žično stojalo, nekaj ur posušimo.
5. Pripravite dimnico, požarite ali vklopite deset. Polaganje žagovine, za okus lahko dodate brinove jagode. Postavite nekaj koščkov sladkorja na vrh. Obesite slanino in kuhajte. Pri temperaturi 20 ° C vsaj 24 ur, če je temperatura višja od 40 ° C, se bo izdelek kuhal veliko hitreje.
Recept 2: Dimljena zaseka doma v kotlu
Recept za tiste, ki nimajo možnosti kuhati dimljene masti doma v pravi dimnici. Potreben bo velik kotel, višja bo, nižja bo temperatura v notranjosti in s tem boljši končni okus proizvoda.
Potrebne sestavine
• maščobe;
• sol;
• poper;
• moka.
Potrebovali boste tudi rešetko za koščke slanine, tesen pokrov, trakove ali žaganje, po možnosti češnje.
Metoda kuhanja
1. Salo potresemo s poprom in soljo ter 2 tedna odstranimo v hladno sobo za soljenje. Lahko pa uporabite slanino in slanico, katere priprava je opisana v receptu zgoraj.
2. Pripravljene koščke maščobe očistimo iz soli ali pa jih preprosto odstranimo iz slanice in pustimo, da tekočina odteče.
3. Na dno kotla položite ostružke ali žaganje, pokrijte s folijo.
4. Kosove maščobe položimo na rešetko, ki se nahaja v kotlu.
5. Iz moke in vode pripravite testo, konsistenco kisle smetane. Robove pokrova prekrijemo tako, da ga zapremo na kotlu.
6. Vklopite peč na močnem ognju, označite 15 minut. Ugasnite ogenj, pustite maščobo 2-3 ure, da se popolnoma ohladi. Pokrijte ves ta čas ne morete dvigniti.
Recept 3: Dimljena slanina doma s tekočim dimom
Tekoči dim omogoča kuhanje dimljene maščobe na domu s poenostavljeno tehnologijo. Če bo vse narejeno pravilno, bo izdelek dobil aromo dima in prijeten okus, vendar bo ostal čvrst in bo izgledal kot prava hladno dimljena maščoba.
Potrebne sestavine
• maščobe;
• rdeča paprika.
Za slanico na liter:
• 0,1 kg soli;
• 50 ml tekočega dima;
• 2 peščici čebulnih lupin.
Metoda kuhanja
1. Skuhajte čebulo z vodo 5-7 minut v vodi, filtrirajte in takoj dodajte tekoči dim. 2. Zložite v kakršen koli kos koščkov maščobe, bolje je vzeti s plastmi. Napolnite z vročim čebulnikom, tako da popolnoma pokrije koščke. Pokrijte s pokrovom. Če kosi plavajo in ne preživijo pokrova, potem lahko postavite malo zatiranja.
3. Za marinacijo pustite 12-20 ur, čas pa je odvisen od debeline kosov.
4. Odstranite iz slanice, posušite s prtičkom in obrišite vsak kos z rdečo papriko. Uporabite lahko tudi sesekljan česen. Nato zavijemo vsak kos v film in ga položimo v hladilnik.
Recept 4: Dimljena zaseka doma s kuhanjem.
Še en recept za kuhanje dimljene maščobe doma s tekočim dimom, toda tokrat je kuhana, se izkaže, da je mehka in nežna. Potrebovali boste tudi lupinovo čebulo, poper grah in druge aromatične sestavine.
Potrebne sestavine
• sveža maščoba;
• česen;
• črna ali rdeča paprika.
Za odkritje:
• 1 liter vode;
• 180 gr. soli;
• peščica luščin;
• lovorjev list;
• 90 gr. tekoči dim;
• 4 poper.
Metoda kuhanja
1. Pripravite decoction, za to smo vse zmešamo, kuhamo 2 minuti.
2. Dodajte koščke slanine na decoction, zavremo. Kuhajte 20 minut, nato ga izklopite in ga držite pod pokrovom, dokler se ne ohladi. Bolje, da odidemo na noč.
3. Odstranimo koščke, odstranimo zataknjeno lupino in jih posušimo s papirnatimi servieti.
4. Česen sesekljamo in premešamo s poprom. Vsak kos dišeče mešanice vtrite v folijo in položite v zamrzovalnik.
Recept 5: Dimljena mast v domu v počasnem štedilniku
Pojav takšnega pomočnika kot počasnega štedilnika je kuhanje dimljene slanine pri nas še dodatno olajšal. Ta recept je tudi s tekočim dimom, vendar se od prejšnjih različic razlikuje po enostavnosti in hitrosti. Potrebne sestavine
• kos slanine približno 500 gramov;
• začimbe za mast;
• rdeča paprika;
• sol;
• 8 žlic dima.
Metoda kuhanja
1. V skledo nalijte sol, malo popra, začinite maščobo in nalijte 4 žlice tekočega dima. Postavite kos brusnega papirja. Potresemo s soljo in začimbe na vrhu, vlijemo še 4 žlice dima. Napolnite z vodo, tako da komaj pokriva kos. Potiskamo in pustimo marinirati 5 ur.
2. Premaknemo marinirani kos na počasni štedilnik, kožo pa postavimo na dno. Nalijte tekočino, v kateri je bila maščoba marinirana.
3. Vklopite ogenj za 40 minut. Po preteku časa pustimo, da izdelek še eno uro marinira v počasnem štedilniku. Nato vzemi, ohladi. Po želji drgnite z začimbami.
Recept 6: Dimljena slanina doma v pečici
.
Možnost kuhanja okusne dimljene slanine doma v rokavu za peko s tekočim dimom. Kuhanje čaja se uporablja kot barvilo in dodaten okus. Pomembno je, da je naravna, brez sadnih dodatkov. Salo je bolje uporabiti s plastmi, za ta recept lahko vzamete peritoneum.
Potrebne sestavine
• vsak košček slanine približno 1 kg, lahko imate nekaj manjših;
• česen;
• rdeča paprika.
Za marinado:
• čajna žlička;
• 100 ml tekočega dima;
• lovorjev list;
• 200 gr. soli;
• liter vode.
Metoda kuhanja
1. Pripravite marinado, za to kuhamo vodo s soljo, prelijemo čaj in ga takoj izklopimo. Vztrajajte 5 minut, filtrirajte in vlijte tekoči dim.
2. Potopite maščobo v še vročo kislo kislino, pustite 24 ur marinirati, hranite v hladilniku.
3. Slane kose vzamemo, položimo v rokav za peko. Zavezujemo konce na obeh straneh, naredimo luknjo od zgoraj. 4. Pecite 30 minut pri 180 ° C, nato pa lahko odrežete rokav in popecite kos za dodatnih 15 minut.
5. Pojdite ven, ohladite se v toplem stanju. Narežemo s sesekljanim česnom in poprom.
Recept 7: Dimljena svinjska mast z vrenjem
Značilnost te tehnologije je predžgane maščobe. To vam omogoča, da je izdelek bolj razpisan, kot tudi skrajša čas kajenja. Za kuhanje dimljene slanine doma s tem receptom potrebujete visoko posodo ali posodo. Na njej boste morali namestiti kovinske palice, za katere so na kljuke obešene kose slanine.
Potrebne sestavine
• 1,5 kg maščobe;
• 0,3 kg soli;
• čebula;
• 5 strok česna;
• 2 litra vode.
Potrebovali boste tudi navadno folijo in žaganje.
Metoda kuhanja
1. Vlijemo sol v vodo in zavremo. Sesano zaseko potopimo in po kuhanju kuhamo natanko 3 minute.
2. Dajte koščke v posodo, dodajte sesekljane rezance česna in čebulo, nalijte slanico, v kateri ste kuhali. Pustite, da se ohladi in odstranite 4 dni v hladilniku.
3. Pripravimo maščobo, jo obesimo na kavlje in pustimo, da se posuši nekaj ur, da slanica ne kaplja.
4. Postavite 2-3 pesti žagovine na kos folije, zavijte ovojnico, puščajte luknje, položite dno posode (rezervoarja).
5. Imamo vejice, obesite maščobo na kavlje. Tesno zaprite vrh cevi s folijo, po možnosti v dveh slojih, pritisnite na robove.
6. Vklopite peč, ogrejte posodo za minuto in zmanjšajte toploto na minimum. Kuhanje svinjskega mesa 1,5–2 ure. Nato izklopite peč in jo pustite v posodi, dokler se ne ohladi.
Domačija dimljena mast - namigi in triki
• Za prekajene maščobe ne izdelujte velikih kosov in bolje, če so v obliki podolgovatih pravokotnikov. Optimalna teža do 400 gr. • Izdelek mora vonjati po dimu in ne kot začimba. Zato se v škripcih ne bi smeli vmešavati in dodajati veliko začimb in aromatičnih zelišč, zlasti kar zadeva lovorov list, nageljnove žbice.
• Hladno dimljena mast se nekaj mesecev odlično skladišči v suhem in prezračevanem prostoru. Če pa je izdelek kuhan na vroči način, je bolje, da presežek zapakirate v nepredušni film in ga položite v zamrzovalnik.
• Pripravljenost na maščobo se lahko prepozna po barvi. Takoj ko postane rdeče-rjava, je pripravljena. Pogosto začetniki ne ugibajo temperature in dobili izdelek vroče dimljene in veliko prej, kot je bilo načrtovano. Izkušnje prihajajo s prakso.
• Če so v procesu vrenja kosi slanine ukrivljeni z lokom, jih je treba položiti na ravno površino z brusnim papirjem navzgor, zložiti z rezalno desko in odložiti. Surovo slanico lahko zlijemo in mariniramo (ohladimo) še v tej obliki.
