Kharcho juha je klasika kavkaške kuhinje. Tako ljubljeni s sovjetskim cateringom, je res izjemno okusna in zdrava.
Pravi Kharcho, kot pilaf ali šiš kebab, se brez okvare kuha z jagnjetino.
Samo to meso, po mnenju belcev, lahko nasičena juha vroče gorske juhe s potrebno aromo in okus.
Klasična jagnjetina kharcho - splošna načela kuhanja
• Kakor vsaka juha, se bo kharcho izkazal za bolj bogatega, če vzamete kos mesa s kostjo za kuhanje juhe. Izbirati je treba ne celuloze, temveč ramenski del ali rebra.
• Pri pripravi jagnjetine juhe je obvezna subtilnost - meso se potopi le v vrelo vodo. V prihodnosti se kuha, kot iz katerega koli drugega mesa: na majhnem ognju, ne dopušča, da močno zavre in vedno z zaprtim pokrovom.
• Ovčetina na kosti je kuhana vsaj dve uri, uporaba celuloze pa traja eno uro in pol.
• Classic Kharcho je kuhan z ječmenom biser, toda riževe juhe so včasih bolj zaželene, zlasti če kuhate za otroke. Riž izbere navadna, okrogla zrna, čeprav ni nenavadno, da se v kharcho namesti tako imenovani riž sesekljani riž.
Zdrava kharcho kharcho juha z orehi
Sestavine:
• rebra mladega jagnjeta - 1,2 kg;
• kozarec dolgozrnatega riža;
• tri velike čebule;
• žlico zelo ostrega adzhike;
• dva velika paradižnika;
• dve žlički hop-suneli;
• poper;
• peščica orehov;
• par lovorjevih listov; • žlička paradižnikove paste;
• mleta paprika - nepopolna čajna žlička;
• posušeno baziliko;
• velika glava česna;
• rafinirano olje - 2 žlici. l.
• žafran;
• sveži cilantro.
Metoda priprave:
1. Napolnite veliko posodo z vodo in nastavite najvišjo temperaturo ogrevanja. Takoj ko zavre, spustite ovčetino, poper in čebulo. Meso predhodno dobro operemo, ga ne rezamo.
2. Bujon zavremo, nato segrejemo in pustimo kuhati pod pokrovom dve uri. V procesu vrenja, se prepričajte, da odstranite vse pene. Po približno eni uri od vrenja dodajte žlico soli, vendar na začetku ne solite, sicer bo jagnje težko.
3. Ko se juha kuha, je treba meso razdeliti. Če želite odstraniti majhne koščke, čebulo in poper, juho zasežite s sitom in nalijte v isto posodo. Ne pozabite, da ga operete, “raid” se vedno nabira na stenah med kuhanjem mesa.
4. Na srednji temperaturi segrejte juho in vlijte predhodno opran riž. Dodajte žlico hop-suneli in pustite kuhati, nastavite povprečno toploto.
5. Odstranite vse meso iz kosti. Razbijte paradižnik v pire krompirju. Dodamo preostale hmelj-suneli, baziliko in žafran, premešamo. Če ni mešalnika, odstranite lupino s paradižnika in preprosto sesekljite kašo na ribežu.
6. Čebula narežemo na polobročke in če je glava velika, potem četrtine obročev. Na maslu prepražimo čebulne trakove do zlata. Dodajte papriko in narezane paradižnike. Z žlico testenin, adjike in zemeljskih orehov. Premešamo in pustimo, da kuhamo še šest minut.
7. Pripravljeno pečenko damo v juho v pripravljeni riž. Zavremo in zavremo pri temperaturi najmanj pet minut. Na koncu, zdrobljen česen in razbito zelenice, dobro premešamo juho dobro, izklopite peč.
Opica Kharcho: klasični recept s krompirjem
Sestavine:
• pol kilograma ovčjega mesa z jamami;
• okroglozrnati riž - 4 žlice. l.
• tri velike čebule;
• česen;
• funt krompirja;
• tri žlice omake “Tkemali”;
• 400 gr. svež paradižnik;
• zelenice: peteršilj, koriander in koper - v majhnih šopkih;
• piment in črni poper;
• posušena bazilika - nekaj ščepec.
Metoda priprave:
1. Operemo jagnje. Odstranite filme in ostanke tetive, narežite na srednje velike kose podolgovate oblike.
2. Hitro zavrite 2,5 litra. vodo in potopite v njej koščke jagnjetine. Čakanje na ponovno vretje, pazljivo odstranite. Takoj, ko se začne vretje, rahlo zmanjšajte toploto in juho kuhajte eno uro in pol.
3. Jagnje položite v skledo in na kocke spustite krompir. Takoj dodamo opran riž, mešamo in pustimo kuhati na majhnem ognju.
4. Popecite čebulo na pol obročke, dokler ne postane prozorno v rastlinskem olju. Kose kuhanega mesa polagamo, začinimo z omako “Tkemali”. Dodamo sesekljane paradižnike, mešamo in pustimo kuhati 20 minut. Redno premešamo in pazimo, da pečenka ne zgori.
5. Ko sta riž in krompir pripravljena, dajte rajčkovo pečenko v juho. Pour vse začimbe v kharcho, dodamo sol po vašem okusu. Kuhajte pri majhnem ognju približno četrt ure, kharchu dodajte sesekljan česen in sveža zelišča. Nato z zaprtim pokrovom približno tri minute odstranite iz peči.
Klasična jagnjetina s prunes
Sestavine:
• prsi z jagnjetino - 400 gr. • 50 gr. suh riž, velik;
• začimbe hmelj-suneli;
• dve žarnici;
• velika glava česna;
• suhe slive brez kamnov - 100 gr.
• ena tretjina žlice mletega popra, rdeče in črne;
• 180 gr. neakutni paradižnik;
• sveže zelenice;
• Dve čajni žlički akutne adzhike, lahko s hmelj-suneli.
Metoda priprave:
1. Slanino razrežite z vodo in jo razrežite v vrelo vodo. Počakajte, da se vsebina posode ponovno zavre. Ne da bi čakali na intenzivno turbulenco, odstranite vso peno. Pustite jagnje, da segreje na sredino.
2. Oprane suhe slive narežite na tanke trakove in jo po eni uri spustite v juho od trenutka vrenja.
3. Kuhajte dvajset minut, dodajte riž in sesekljan česen. Umijte žito s hladno vodo. Kuhajte do mehkega riža.
4. Ko žita riž vre, nanesite dve žlici masla v posodo in dobro segrejte na majhnem ognju. Potem položite čebulo na pol obročke, in ko so dobro porjavi, dodamo paradižnik in adjiko. Med mešanjem pečemo sedem minut in nato pripravimo riž.
5. Sezona hmelj-suneli, okus kharcho prilagodite solju. Dodajte zelenice, postavite na stran in pustite, da se pusti približno pol ure.
Mutton Kharcho je klasičen recept z slivami, gruzijski slog
.
Sestavine:
• jagnjetina na kosti - 400 gr.
• štiri čebule, srednje velikosti;
• 100 gr. riž okroglega zrna;
• pet velikih slive;
• pet majhnih klinčkov česna;
• 100 gr. orehi;
• žlička moke;
• malo svežega cilantra;
• tri žlice suhega, dišečega olja;
• začimbe - po okusu;
• tretja žlička. vroče paprike, tal. Metoda priprave:
1. Jagnje očistite s tekočo vodo. Meso takoj narežemo na porcije in napolnimo z vrelo vodo. Pri maksimalni toploti, odstranite peno, privedite do začetka vrenja. Nato nastavite toploto tako, da zavre v ponvi, vendar ne intenzivno. Meso kuhamo uro in pol.
2. Čebulo drobno narežemo in segrejemo na maslu, dokler se ne zmehča. Dodajte moko, nadaljujte s kuhanjem, ne da bi se premešali, dokler ne pride do zlata.
3. Pripravite slivovo omako. Sperite sadje, potopite ga v mrzlo vodo in, vreli na majhnem ognju, zavrite, dokler se ne zmehča. Slive zrcali na sito in zmeljemo, pri čemer izberemo kože in kosti.
4. Kuhano kašo s slivom prenesite v posodo, potisnite česen na njo in premešajte. Medtem ko omako segrejete na majhnem ognju, in med rednim mešanjem, pripeljite do zgostitve.
5. Iz končne juhe odstranite meso in ga precejite v čisto posodo. Dajte jagnjece nazaj v lonec in ga ponovno položite na ogenj. Ko zavre, dajte žita. Dodamo zmešane orehe, v juho damo čebulo in slivovo omako, ocvrto z moko. Kuhamo, ne pustimo, da zavre, dokler se riž ne skuha.
6. Pošljite sesekljane zelenjave na posodo in kuhajte juho še pet minut.
Recept za klasično jagnječasto juho, za multicooker
Sestavine:
• jagnječa prsi - okoli 700 gramov;
• pol skodelice riža;
• dve žlici nesoljenega, debelega paradižnika;
• polgolovki česen;
• hmelj-suneli - nekaj žlic na okus;
• marinado iz vročih paprik (če obstajajo);
• Tri čebule - dve na pečeno in eno na juho.
Metoda priprave:
1. Ko ste programirali način gašenja in na časovniku prikazali čas izvršitve ob dveh urah, nalijte vodo in jo spustite skupaj z mesom. 2. Medtem, na štedilniku v ponev, prepražite dve razrezani čebuli. Na koncu dodamo paradižnikovo pasto.
3. Po zaustavitvi programa odstranite jagnje, odstranite meso iz kosti, ga po potrebi razrežite in vrnite v juho. Dodajte čebulo, ocvrte s paradižnikom, nato operemo riž. Mešajte in dajte zelenice.
4. Zaženite način gašenja, počakajte pet minut in dodajte hmelj-suneli k jedi. Zdaj morate zapreti pokrov in kuhati kharcho v enakem načinu še eno uro.
5. V juho nanesite sesekljan česen, dodajte slino in vzemite vzorec. Po okusu dodamo marinado iz vroče paprike in vzdržujemo do pol ure v načinu ogrevanja.
Klasična jagnječa juha s paradižnikom
Sestavine:
• funt obrezovanja ovčjega mesa;
• srednje korenček;
• velika čebula;
• tri stroke bolgarske sladke paprike;
• kozarec velikega, ne paenega riža;
• tri žlice paradižnika;
• česen;
• Svež koper - nujno, list peteršilja in mladi cilantro - po volji.
Metoda priprave:
1. Po pripravi počasnega štedilnika za pripravo cvrtja, posodo obilno namažite z oljem in jo zložite v ovčjo rezino. Meso pečemo na žaru približno četrt ure.
2. Papriko narežite na slamice in po pranju in lupljenju korenja vtrite v velike kose. Mesu dodajte zelenjavo takoj, ko je končana prva faza.
3. Izpostavite enak način delovanja še deset minut in pol tega časa popražite zelenjavo. V tem času narežite čebulo na četrtine obročev in skupaj s paradižnikom spravite v počasni štedilnik. Občasno meša, čaka na dokončanje programa.
4. Opečen riž položite na druge proizvode, dodajte potrebno količino vrele vode. Procesor se zažene za uro in pol, potem ko je programiral »Kaljenje«. 5. Česen, olupljen in pireni česen postavite v že pripravljen kharcho, ga segrevajte v posebnem načinu za približno 15 minut, obenem pa s kostno koruzo, baziliko ali drugim zeliščem dajemo oster okus.
Klasična jagnječa juha - kuharske napitke in nasveti
• Česen priporočamo, da ga takoj dodamo kharchu na koncu kuhanja. Tako bo ohranil največji okus, ki je med dolgotrajno toplotno obdelavo običajno izgubljen.
• Juha je odlična v loncu pod tlakom, čeprav je še vedno čudovita možnost - kuhanje v pečici s pomočjo glinenega lonca.
• Upoštevajte natančna priporočena razmerja riža, tako da namesto juhe nenamerno kuhate kašo. Z istimi cilji, skrbno sledite žita po polaganju v juho, ne sme biti kuhano mehko.
• Če ni mešalnika, lahko oreščke zdrobimo z navadno krompirjevo drozgo in naredimo fino narezana jedrca.
