Gorčica - komponenta okroshke neobvezna, vendar zelo pogosto uporabljena. V večini primerov, še posebej, če hladna juha ni bila napolnjena z kvasom, ampak z manj ostrimi nadevi, omogoča jedi, da dobijo potrebno ostrino in okus.
Gorčica je kot nalašč za okroške, začinjene s kefirjem, mineralno vodo, sirotko. Praviloma se uporablja ostra domača začimba brez vonja.
Juhe imajo nenavaden okus, ki vključuje gorčico in med. Visokokakovostni med, ki ni zelo močan, ustvarja nepopisno učinkovanje v kombinaciji z gorčico. Nekaterim travnikom spominja travniško travo, drugim pa svetle cvetlične note.
Okroshka z gorčico - splošna načela kuhanja
• Okroška se od drugih juh razlikuje po značilnostih kuhanja. Najprej pripravite debelo bazo, večinoma sestavljeno iz zelenjave. Nato se razredči s tekočino do želene debeline.
• Obvezna sestavina osnove za vsako hašiš je sveže kumare, jajca, zelena čebula in sveže zelenice. V njej lahko dodate skoraj vse vrste zelenjave, tako surovo kot toplotno obdelano - vrelo.
• Za sitost se okroški dodajo kuhano meso ali kuhane klobase.
• Zelenjava in mesni izdelki so zmečkani z nožem, nekatere zelenjave je morda treba sesekljati z ričkom ali pa jih zmečkati z drobljenjem.
• Rastlinska mešanica se razredči predvsem s kislimi mlečnimi napitki, kot so airan, sirotka, kefir ali tan. Pogosto jih zamenja kvas, jabolčni sok, pitna ali gazirana mineralna voda, ki je napolnjena s kislo smetano ali majonezo.
• V okroski se zelo pogosto doda gorčica ali hren, ki daje poseben okus in “moč”. Če se hren doda tekoči osnovi takšne juhe, potem pripravimo posebno obvezo iz gorčice. To je pokrit z jajčne rumenjake, tako kuhano in surovo, ali s svežimi zelenimi. Končni omak iz gorčice se zmeša z rastlinsko bazo in šele nato prilagodi na želeno gostoto. • Okroshka - jed, ki jo je treba servirati hladno ali bolje ohlajeno. Zato je razredčen s hladnimi napitki ali v razredčeni obliki ohladi na želeno temperaturo v hladilniku.
Okroshka z gorčico na kvasu s kislo smetano
Sestavine:
• 200 gr. klobase, kuhane (brez maščobe);
• štirje mali krompir;
• 250 gr. piščančje prsi;
• dve srednji kumari;
• kuhana kuhana jajca - 4 kom.
• dve žlici neočiščene končne gorčice;
• mlado zeleno čebulo;
• majhen kup koperja in peteršilja;
• pol litra krušnega kvasa;
• 200 ml 20% kisle smetane.
Priprava:
1. Piščanca zavrite, dokler se ne skuha v rahlo slani vodi in dobro ohladite. Najbolje je, da to storite vnaprej, da se v času kuhanja meso popolnoma ohladi v lastni juhi.
2. Kuhajte velika kuhana kokošja jajca. Za hitrejše hlajenje jih napolnite s hladno vodo.
3. Kuhajte in ohladite krompir. Če se krompir kuha v uniformah, ga lahko ohladimo tudi v mrzli vodi.
4. Piščanec, sveže kumare, krompir in kuhano klobaso narežite na kocke srednje velikosti.
5. Odlepite jajca, ločite beljake od rumenjakov. Prvi se fino seseklja, rumenjaki pa za nekaj časa.
6. Rezano čebulo na majhnih obročkih. V peteršilju in kopru narežemo stebla in jih narežemo s težkim, ostrim nožem.
7. Združite sesekljane zelene čebule z rumenjaki, rahlo kislino in se spomnite z vilicami ali zdrobite. Dodamo gorčico v mešanici s kislo smetano, mletim poprom in premešamo.
8. V veliki ponvi ali skledi združite zdrobljene sestavine. Začinite solato s kuhanim gorčičnim oblačilom in pokrijte z ledenim kvasom. Premešajte in postrezite.
Okroška rožnata zelenjava z gorčico, hrenom in klobaso na mineralni vodi
Sestavine:
• kuhan krompir - 5 kosov;
• pet trdo kuhanih piščančjih jajc;
• tri velike tropske kumare;
• šest redkev;
• 300 gr. kuhana „doktorska“ ali „otroška“ klobasa;
• dve čajni žlički kuhanega neakutnega gorčice;
• čajna žlička pripravljenega hrena;
• 10 gramska vrečka limone;
• po okusu - 72% majoneze;
• gazirana mineralna voda.
Priprava:
1. Kuhani krompir, klobase, kumare in redkve, narežemo na slamice približno enake velikosti in vse skupaj združimo v eno posodo.
2. Dodajte zeleno čebulo z majhnimi kolobarji in drobno narezanim zelenjem.
3. Raztopite sol in citronsko kislino v pol kozarca tople vode.
4. Dodajte hren z gorčico, majonezo in dobro premešajte.
5. Zmes zlijte v skledo z zelenjavo in jo razredčite s hladno mineralno vodo.
Začinjena okroška z gorčico na kvasu, oblečena z majonezo
Sestavine:
• šest kuhanih jajc;
• 200 gr. kuhane klobase brez slanine;
• sveže čebule;
• tri sveže tropske kumare;
• 200 ml 45% majoneze;
• kuhan krompir - 4 gomolji;
• srednje velik svež koper;
• tri litre domačega ali kupljenega krušnega kvasa;
• čajna žlička malo gorčice.
Priprava:
1. Kuhajte krompir v topli obliki, rahlo jih zmešajte z rokami ali tolkushkoy in dobro ohladite.
2. S kuhanimi jajci očistite školjke, operite in ločite beljake in rumenjake.
3. Beljakovine se grobo obrišejo s krompirjem.
4. Rumenjaki previdno zmehčajo z vilicami, kombinirajte z majhno količino kvasa in za nekaj časa.
5. Kumare brez lupine, kot jajca, narežite na ribe in pošljite na krompir. 6. Klobaso razrežemo na srednje velike kocke, z nožem na drobno narežemo zelenico in vse skupaj z zelenjavo.
7. Dodajte majonezo, vendar ne vse naenkrat, gorčica in premešajte rumenjake iz posode, mleto s kvasom.
8. Dodamo majonezo, če je potrebno.
9. Okroshko razredčite s hladnim krušnim kvasom na želeno debelino in pustite, da stoji vsaj eno uro v hladilniku.
Rastlinska okroška z gorčico na jabolčnem soku
Sestavine:
• pol skodelice očiščenega jabolčnega soka;
• limona majhne velikosti;
• tretjina čajne žličke ostrega gorčice;
• majhne sveže bučke;
• redkev vrhovi - kup majhnih velikosti;
• žličko tekočega medu;
• velik kup svežega kopra;
• pet srednjih redkvic;
• dve veliki kumari.
Priprava:
1. Redkev narežemo na zelo velike slamice.
2. Bučke in kumare brez lupine čim manjše, narežemo na kocke in zmešamo z redkvico.
3. Dodajte drobno narezane vrhove in sesekljani sveži koper.
4. Lemon dobro operemo in držimo citrusov minuto v vreli vodi. Potem napol odprite in dobro stisnite ves sok.
5. V majhni skledi zmešajte jabolčni sok s pol kozarca hladne vrele vode. Dodajte tretjino limoninega soka, gorčice z medom in dobro premešajte.
6. Zmes zlijte v zelenjavo, dobro premešajte in pustite, da se ohladi.
Okroshka z gorčico na kvasu s kislo smetano
Sestavine:
• funt morskih rib;
• trije kuhan krompir;
• pet perja zelene čebule;
• velik kup mladih redkvic;
• majhen kup svežega kopra;
• žličko granuliranega sladkorja;
• polna čajna žlička ostrega gorčice;
• pol litra kvasa;
• dve kuhani jajci;
• kisla smetana 20% - 3 žlice. l Priprava:
1. Iz črevesja odstranite in očistite trupla rib. Odrežite vse plavuti, dobro sperite in zavrite v rahlo slani vodi, dokler ni pripravljena. Ohladite, odstranite kožo, ločite meso od kosti in ga razrežite na zelo velike kose.
2. Krompir temeljito izperite iz ostankov umazanije in kuhajte, dokler ni popolnoma kuhan, ne da bi odrezali kožo. Za hitro hlajenje napolnite s hladno vodo. Kožo olupimo in narežemo na majhne kocke.
3. Očistite jajčno lupino iz jajc, izperite ostanke z vodo in obrišite s suho brisačo. Veverice narežite na majhne koščke in jih pošljite v skledo razrezanega krompirja. Dodajte koščke rib, narezane redkev in srednje velike kumareve slamice. Nalijte sesekljano čebulno perje in koper, narezano z nožem.
4. Ločeno brusite rumenjake z gorčico, majhno ščepec fine soli in sladkorja. Mešanico razredčite z ledenim kvasom in vlijte v skledo okroske, premešajte.
Hišna pesa z gorčico
Sestavine:
• liter svetlega belega kvasa;
• majhen kup svežega kislica;
• isti šopek mlade špinače;
• trije kuhan krompir;
• veliko kislo jabolko;
• tri sveže tropske kumare;
• tri trdo kuhana jajca;
• kuhana pesa - 3 korenovke;
• 70 gramov nemastne kisle smetane;
• eno in pol žličke vroče gorčice;
• kup mladih čebul;
• nekaj vejic kopra.
Priprava:
1. V majhni skledi zmešamo sesekljano zeleno čebulo s koprom, fino narežemo s škarjami. Dodamo gorčico, zrnat sladkor, malo soli. Kuhane rumenjake in dobro odrežite z vilicami.
2. Jabolka in kuhani krompir olupite in narežite na majhne kocke. Dodajte razrezane veverice. 3. Oprati in posušiti z listi brisačo kislice in špinače narezati na majhne trakove in premakniti na zdrobljene sestavine. Tukaj veliko Rende zbiranje kuhano pesa.
4. Dodajte zelenice, razbito z gorčico, in vse raztopite z ohlajenim kvasom. Začinite z mletim poprom in začinite s kislo smetano.
Okroshka z gorčico v surovem kefirju z jajci
Sestavine:
• krompir - ena velika gomolja;
• dve žlici konzerviranega hrena;
• 400 gr. teletina;
• 200 gramov mletih kumaric;
• 100 gr. mlade redkev;
• gazirana mineralna voda;
• sveža zelišča - po okusu;
• kokošja jajca - 6 kosov;
• dve žlici kuhane gorčice;
• en liter 3,2% kefira.
Priprava:
1. Kuhajte ločeno v rahlo slani vodi, krompirju in mesu.
2. Krompir ohladite pri sobni temperaturi ali v hladni vodi. Meso ohladite neposredno v juhi.
3. Dva jajca pustite surovo in kuhajte štiri kuhana in dobro ohladite s hladno vodo.
4. Kuhani krompir, kumare, kuhano goveje meso, trdo kuhana jajca in redkve, narežemo na majhne trakove in jih združimo v veliko posodo.
5. Dodajte nasekljane sveže zelenjave in previdno premešajte.
6. V ločeni globoki skledi dobro pretepite dva surova jajca. Vnesite gorčico, mešano s hrenom. Dodajte kefir in dobro premešajte.
7. Sol po okusu začinite z mletim poprom. Razredčite do želene konsistence s hladno mineralno vodo in jo z njo razredčite. Ne nalivajte veliko vode, masa kefirja ne sme biti tekoča.
8. Okroshko dobro premešamo in pol ure hranimo v hladilniku.
Okroshka z gorčico - kuharski triki in koristni nasveti
• Ribja okroška ne bo imela posebnega vonja morske ribe, če bo ribica nekaj časa zadržana v ocetni raztopini. Za pripravo raztopite dve žlici 9% kisa v enem litru vode. Trup ribe lahko vtrite z limoninim sokom in ga pustite četrt ure. Nato dobro sperite pod pipo. • Posoda bo okusnejša, če ji dodate kuhan krompir.
• Da bi se gomolji krompirja kuhali enakomerno in zunaj ne kuhajte mehko, ga kuhajte na srednjem ognju z rahlim vretjem.
• Kuhana pesa bo ohranila svojo prvotno barvo, če med kuhanjem v vodo dodate malo kislinske hrane, kot je namizen kis ali citron.
• Za zagotovitev, da korenina ostane sočna, se žlebe rdeče pese pred kuhanjem ne režejo.
• Če želite, da je okroška z gorčico bolj mehka, obrišite zelenjavo na velikem Rende.
• Ko dodajate gorčico, jo potrpite z zelenicami, rumenjaki, majonezo ali kislo smetano. Imela bo bogatejši okus.
