Rižoto je jed tradicionalne italijanske kuhinje. Toda če vprašate, v katerem delu Italije se je sprva začelo pripravljati, potem težko dobite dokončen odgovor. Ena stvar je zagotovo, da je najbolj priljubljena rižota v severnem delu Italije, kjer jo vsak gostitelj pripravi vsaj enkrat na teden.
Da bi dobili nežno in kremasto rižoto, morate vsekakor poznati osnovni recept za njegovo pripravo in šele nato lahko po lastni presoji interpretirate tehnologijo kuhanja ali pa uporabite že pripravljene možnosti kuhanja za to italijansko jed.
Najprej morate vedeti, da so za izdelavo rižota primerni le okrogli škrobni riž, arborio, karnaroli in vialone nano. Samo te sorte riža bodo zagotovile občutljiv okus, ki je neločljivo povezan z rižoto. Pred začetkom kuhanja je treba riž ocvrti v olju, da zrna postanejo prozorna. Nato nalijte malo vina in pustite, da izhlapi. Zdaj lahko v riž nalijemo juho ali nekaj vode in jo ob nenehnem mešanju riža pripravimo. Danes bomo preučili več možnosti za kuhanje rižote s piščančjim mesom. Na videz, ta jed vas bo zelo spomnil na naše tradicionalne pilaf, ampak verjemite mi, bo okus popolnoma drugačen.
Recept 1: Piščančji rižoto
Potrebne sestavine:
- Piščančji file - 300 g;
- maslo - 100 g; - sol in poper, \ t
- Čebula - 1 kos;
- riž - 350 g;
- bolgarski poper - 1 kos;
- mesna juha - 750 ml;
- paradižnik - 1 kos;
- korenček - 1 kos;
- bazilika - 3-4 stebla;
- Parmezan.
Priprava:
Najprej pripravite meso. Opran in posušen file narežemo na kocke. V globoki ponvi z debelim dnom raztopimo polovico masla in v njem prepražimo kocke mesa. Ko se meso začne rdeče, ga začinite s soljo in mletim poprom, pokrijte s pokrovom in kuhajte še najmanj 10-15 minut na minimalni toploti. Med kuhanjem mesa pripravimo preostale sestavine. Olupite čebulo, papriko in korenje. Čebula s kockami.
Pripravite riž. Praženo meso s skimmerjem izberite iz plošče na plošči in čebulo premaknite na maslo. Popecite, dokler ni prosojen in takoj dodajte riž. Premešamo in pustimo, da se ogreje. Poleg kafre položimo lonec z juho in zavremo. Ogenj takoj zmanjšajte na minimum. Ko vidite, da so zrna riža prozorna, vzemite majhno količino juhe in dodajte rižu. Mešajte in pustite, da se riž popolnoma namoči.
Vsa zelenjava (paradižnik, paprika, korenje in zelena) narežemo na kocke in dodamo rižu skupaj s ocvrtimi kosi mesa. Dopolnite pripravljeno juho in pokrijte posodo s pokrovom. Izpostavite srednji ogenj in še naprej kuhajte. Občasno je potrebno pogledati pod pokrov, premešati vsebino ponve in po potrebi dodati več juhe.
Naribajte parmezan in rezano baziliko. Malo preden je rižota pripravljena, dodamo maslo, ki ste ga pustili, narezano baziliko in 2/3 naribanega parmezana. Nežno premešajte z lopatico - morate imeti občutljivo kremasto konsistenco rižote. Vročo posodo postrezite na a la carte plošče in potresite s preostalim naribanim sirom.
Recept 2: Piščančji rižoto (z zeleno)
Potrebne sestavine:
- riž - 1 steklo;
- korenje - 1 kos;
- piščančje noge - 3-4 kose;
- piščančja juha - 3-4 skodelice;
- pastinak,
- zelena - 100 g;
- česen - 2 zoba;
- čebula - 1 kos;
- vino - 100 g;
- oljčno olje - 2 žlici.
- mediteranska zelišča, poper, sol, lovorov list in parmezan.
Metoda priprave:
Za začetek kuhamo juho. Piščančje noge položite v ponev, vlijte 1 liter vode in zavrite. Ko voda v posodi zavre, izlijte vodo, sperite meso in ga znova napolnite z vodo. Zavrite na majhnem ognju in mu dodajte zmleto korenje, korenine zelene, pastinak in peteršilj. Kuhajte na majhnem ognju približno 20 minut. Broth ni treba sol ali poper, ali dodamo druge začimbe!
Izberite meso iz bujona in ga ohladite. Na ponev pustimo ponev z bujonom - v procesu izdelave rižote potrebujemo vročo juho, torej na robu vrenja.
V globoki ponvi z debelim dnom nalijte oljčno olje. Z nožem stisnite strok česna, in ko olje daje svoj poseben vonj, ga spustimo na česen. Takoj ko se strok česna začne obarvati rdeče, ga takoj izberite iz ponve in na njegovo mesto pošljite narezano narezano čebulo. Čebulo dajte na mehkobo, sol, poper in po želji lahko dodamo pol žličke mediteranskih zelišč. Mešamo in dodamo riž. Vse skupaj prepražimo, nenehno mešamo z lopatico, dokler riž ne postane transparenten. Dodajte 100 gramov vina in pustite, da izhlapi. Zdaj se začne najpomembnejša faza priprave rižota. Z lončkom dodamo juho z rižem skupaj z zelenjavo v majhnih porcijah. Poskrbite, da bo vaša posoda zelo šibka. Naslednji del juhe dodajte le, ko vaš riž absorbira prejšnji. Pojdi do mesa. Ločite ga od kamnov in narežite na velike koščke. 15 minut po tem, ko začne riž vreti, mu dodamo meso. Italijani, zlasti v severnem delu Italije, na rižoto dodajo malo curryja, tako da je jed okrasne rumene barve. Torej bo rižota pripravljena, ko bo posoda postala tekoča in mehka, hkrati pa bo vsako zrno riža ohranilo komaj zaznavno trdoto.
Zdaj lahko naribamo parmezan in dodamo rižu. Nežno premešajte in servirajte na krožnike. Količina sira, ki ga vsak od vas izbere po lastni presoji. Uživajte v obroku!
Recept 3: Piščančji rižoto (in koruza)
Potrebne sestavine:
- Piščančji file - 300-400 g;
- piščančja juha - 1 liter;
- riž - 350 g;
- koruza - 200 g;
- belo vino - 200 ml;
- parmezan - 100 g;
- čebula - 1 kos;
- oljčno olje - 30 ml;
- bolgarski poper - 1 kos;
- sol, poper in malo žafrana.
Metoda priprave:
Najprej narežemo čebulo in jo popecemo v oljčnem olju. Filet narežemo na kocke in dodamo čebuli. Mešajte in prepražite, dokler meso ne postane belo na vseh straneh. Bolgarski poper narežemo na kocke, dodamo mesu, premešamo in dodamo malo žafrana.
Zdaj na posodo nalijemo opran in posušen riž. Začinite s soljo, premešajte in nalijte belo vino. Tomim na majhnem ognju dokler vino ne izhlapi. Na kuhalno ploščo, poleg glavne jedi, dajemo ponev z juho, jo zavremo in takoj zmanjšamo toploto, tako da juha komaj zavre. Ko vino izhlapi, začnemo počasi prelivati v juho vročo juho. Pozor, dodajte juho kot rižoto kot vrelo. Dodajte konzervirano koruzo. Zmešajte in pripravite posodo. Pod konje rižoto dodajte nariban sir, premešajte in servirajte na a la carte krožniku. Nato na krožnik postavimo nariban parmezan, tako da vsakdo doda sebi toliko, kot želi.
Piščančji rižoto - skrivnosti in nasveti najboljših kuharjev
- Da bi dobili resničen okus rižote riž v jed je treba "al dente", vendar hkrati imajo kremasto doslednost.
- Ne pozabite, da za kozarec riža potrebujete 1 liter juhe.
