Rižoto z gobami - skrivnosti in finosti kuhanja italijanskih jedi. Recepti za okusno rižoto z gobami

Rižoto z gobami - skrivnosti in finosti kuhanja italijanskih jedi. Recepti za okusno rižoto z gobami

V nasprotju s splošnim prepričanjem, da je rižota nekaj med pilafom in mlečno rižjo kašo, ni.

Rižoto - samostojna jed riža in drugih sestavin jedi je drugačna od riževih jedi, na katere smo navajeni, in to se bomo naučili kuhati s spoznavanjem skrivnosti in finosti kuhanja.

Rižoto z gobami - splošna načela kuhanja

Pred kuhanjem rižote z gobami morate poskrbeti za razpoložljivost vseh izdelkov. Poleg tega je pomembno, da komponente niso le sveže in okusne, ampak izpolnjujejo tudi vse navedene parametre.

Ne glede na to, s kakšno rižoto se kuha, je glavna sestavina jed riža. Zrna, ki se uporabljajo za kuhanje, morajo biti velika, cela.

Idealne sorte riža za rižoto:

• Vialone Nano;

• Arborio;

• Maratelli;

• Padano;

• Carnaroli.

Riž mora biti močno škrobast, po kuhanju se morajo zrna držati drug drugega, zato je treba pri kuhanju rižote preskočiti stopnjo namakanja riža v vodi.

Tradicionalno je rižota z gobami kuhana v juhi: zelenjava, gob ali piščanec. Prav tako lahko uporabite običajno vodo, potem pa je priporočljivo, da jo zavremo z vejicami peteršilja in timijana, korenine zelene in lovorja.

Druga pomembna sestavina jedi so gobe. Posebej okusna je jed s svežimi, zamrznjenimi ali sušenimi gozdnimi gobami: jurčki, jurčki, lisičkami in drugimi. Toda v odsotnosti te komponente, lahko uporabite "bratje" v rastlinjaku: gobe, ostrige.

Če se jedu doda sir, je bolje uporabiti proizvod sorte durum: Grana Padano, Parmigiano Riggiano, Trentiegrana. Poleg tega lahko dodate v posodo:

• zelenjava (paradižnik, brokoli, korenje, buče itd.);

• Meso (piščanec, svinjina, puran);

• morski sadeži (lignji, ribe, kozice itd.).

Sestavine, kot so belo vino ali sherry, tinktura žafrana, maslo, bodo pomagale dodati rižoto.

1. Rižoto z gobami: klasični recept

Sestavine:

• riž - 1 steklo;

• 5 srednjih jurčkov;

• nizozemski sir - majhen kos;

• glavica čebule;

• žlička masla;

• piščančja juha - 1 liter;

• suho belo vino - nepopolno steklo;

• sol - pol čajne žličke;

• Tinktura šafrana na vodki - 3 žlice. žlice.

Metoda priprave:

1. Čebulo narežite z nožem in prepražite v ponvi v majhni količini masla na majhnem ognju.

2. Čebuli prelijemo oprane riževe žitarice in prepražimo 5 minut.

3. Po nekaj minutah zmanjšajte toploto, vlijte vino, dobro premešajte.

4. Ko se vino popolnoma izhlapi, piščančjo juho nalijemo v več trikov.

5. Oprane in olupljene gobe grobo narezane, prepražimo v ločeni ponvi s sončničnim oljem.

6. Ko juho skoraj popolnoma izhlapi, damo gobe v riž in čebulo, dobro premešamo.

7. Na samem koncu nalijte tinkturo žafrana, pokrijte s pokrovom in pustite nekaj minut.

8. Počasi dodajte nariban sir v maso riža, premešajte.

9. Rižoto servirajte na krožniku, obložen z listi peteršilja.

2. Rižoto z gobami: recept z zelenjavo

Sestavine:

• riž - 1 steklo;

• piščančja juha - 2-litrske kozarci;

• 6 majhnih jurčkov ali lisičk;

• vino - pol kozarca;

• maslo - 50 g;

• 2 čebuli; • 1 steblo por;

• 2 korenju;

• 2 stroka česna;

• Žafran - 10 g;

• kos nizozemskega sira;

• paprika za začinjanje - 20 g;

• mletega peciva - 30 g;

• začimbe za gobe - pol pakiranja;

• sol - 10 g.

Metoda priprave:

1. Očiščene in oprane gobe narežite na velike kose in prepražite v ponvi z maslom.

2. Žafran namočite v suho vino 30 minut.

3. Na nož, korenje - narezite čebulo in por, v krogih.

4. V ločeni posodi v olju prepražite čebulo in por, dokler ni prozorna.

5. Čebuli dodajte sesekljano korenje in cele česne, še nekaj minut popražite in izklopite toploto.

6. Odstranite drobnjak z zelenjave in dodajte oprani riž.

7. Nalijte nekaj žlic belega vina in znoj, dokler vino ne izhlapi.

8. Postopoma nalijte v piščančjo juho (lahko iz piščančjih krakov ali kril).

9. Dodajte žafran, namočen v vinu, papriki in začimbah gob, rahlo nasoljen, nato 4 minute in odstranite iz toplote.

10. Potresemo s sesekljenim sirom, dodamo malo masla, premešamo in prepognemo na krožnike.

3. Rižoto z gobami in piščančjim mesom

Sestavine:

• riž - 1 steklo brez hriba;

• piščančja juha - malo več kot liter;

• vino - 1 nepopolno steklo;

• 2 žarnici;

• česen - 2 stroka;

• gobe - 8 kosov. (lisičke ali jurčki);

• piščančje meso - majhen kos;

• nekaj parmezana;

• maslo - majhen kos;

• oljčno olje za cvrtje;

• sol in morska sol - 10 g;

• črni piment - 2 žlički.

Metoda priprave:

1. Čebulo narežemo na majhne koščke, položimo v ponvico z majhnim koščkom masla in prepražimo, dokler ni prozorna. 2. Sperite riž in ga položite v čebulo, s pogostim mešanjem prepražite nekaj minut.

3. Vlijemo suho vino in kuhamo, dokler ne izhlapi.

4. Dodajte malo soli in nalijte v piščančjo juho.

5. V ločeni posodi z majhnim kosom masla piščančje meso prepražite v polmelo. Po nekaj minutah cvrtja meso potresemo s poprom in soljo.

6. Pripravljene gobe z oljčnim oljem v drugi ponev prepražimo 5 minut.

7. Pražene gobe združite s piščančjim mesom in jim dodajte riž in čebulo, nalijte vino, kuhajte, dokler se delno ne izhlapi.

8. Počasi vlijemo juho, dobro premešamo, da se absorbira v vse izdelke, ugasnemo ogrevanje in pustimo 3 minute.

9. Potresemo s sesekljanim parmezanom, dobro premešamo in postrežemo.

4. Prehranska rižota z gobami v počasnem štedilniku

Sestavine:

• 400 g riževih žit;

• 250 ml suhega belega vina;

• 7 srednje gobic;

• 1 čebula;

• nekaj oljčnega olja;

• nizozemski sir - 50 g;

• sol - 20 g;

• črni poper - po volji;

• listi peteršilja - 1 grozd.

Metoda priprave:

1. Ločene, oprane in grobo narezane gobe popecite s sesekljano čebulo v ponev.

2. Gobe in čebulo položite v posodo z več pečenimi zrni, izlite rižev, sol in poper, vlijte v suho belo vino in kuhajte v pilaf, dokler se zrnca ne zmehčajo.

3. Ko je riž pripravljen, dodajte kos olja in ga pustite 10 minut pri "ogrevanem" načinu, ko je pokrov zaprt.

4. Potresemo z nizozemskim sirom, dobro premešamo.

5. Razdelite v porcije, potresite s sesekljanim peteršiljem.

5. Nežna rižota z gobami in smetanovo omako

Sestavine:

• krema z visoko vsebnostjo maščob - 1 majhna pločevinka;

• okroglozrnati rižni kašo - nekaj več kot pol kozarca;

• nizozemski sir - majhen kos;

• piščančja juha - pol litra;

• oljčno olje za cvrtje;

• 4 srednje gobice;

• sol - 10 g;

• sveža bazilika - nekaj listov.

Metoda priprave:

1. V ponvi s koščkom masla popecite riž na svetlo rjavo barvo.

2. Piščančjo juho nalijte na več obrokov.

3. Pripravite smetanovo omako z naslednjo tehnologijo: čisto, velike narezane gobe prepražimo, vlijemo v smetano, dodamo polovico sesekljanega sira, premešamo, dodamo sol in pustimo stati 10 minut.

4. Ko se juha izhlapi v rižu, dodamo smetanovo omako, potresemo s preostalo polovico sira, dobro premešamo.

5. Ko strežete, ga dajte v serijsko posodo, potresite z zelišči.

6. Rižoto z gobami in ječmenom "v ruskem jeziku"

Sestavine:

• 200 g bisernega ječmena;

• 250 ml piščančje juhe (lahko je navadna voda);

• 5 srednjih jurčkov;

• 1 čebula;

• česen - 3 klinčki;

• muškatni orešček v prahu - pol čajne žličke;

• pripravljena sojina omaka - 50 ml;

• paradižnikov pire - 50 g;

• 50 ml olja za kuhanje;

• sol - po volji;

• kup peteršilja.

Metoda priprave:

1. Namočite biser ječmen pol dneva.

2. Ogulite gobe, sperite, narežite na velike plastike in prepražite s sekljanjem čebule v ponvi s oljem 5 minut.

3. Dodajte otekli biser ječmen, stisnjen česen, pire krompir, sojino omako, sol, poper, vlijemo juho ali vodo, dobro premešamo in kuhamo 5 minut.

4. Na koncu gašenja dodamo kos masla, potresemo s sirom, temeljito premešamo in zložimo na krožnike.

Risoto z gobami - namigi in skrivnosti

• Pri izbiri riža za rižoto bodite pozorni na celovitost zrn. Split riž hitro kuhano mehko, zaradi tega je nemogoče dobiti želeno konsistenco, in namesto pravilno pripravljene rižote, boste dobili kašo z gobami.

• Če morate med kuhanjem mešati posodo, dodajte vodo ali juho - naredite jo bolj drzno. Rižota z gobami ni pilaf, zato ta pristop ne bo vplival na končni rezultat.

• Če boste pred pripravo riža na maslu pripravili riž, bo rižota še posebej nežen in okusen.

• Ne bojte se dodati različnih začimb, vendar ne smete biti preveč navdušeni. Za ščepec paprike, italijanskih zelišč, suhega česna, mešanico paprike, zelenjave, bo oplemenitil in dopolnil okus gobe iz rižote.

• Za kuhanje uporabite dobro kuhinjsko posodo z debelimi stenami, lahko je kotlić, litega železa, stepec. Dober rižoto dobimo v počasnem štedilniku.

• Vroče rižote, ki tradicionalno dopolnjujejo solato iz sveže zelenjave, zelišč, zelenjave, vina ali paradižnikovega soka.

Komentarjev (0)
Priljubljeni članki
Iskanje