V nasprotju s splošnim prepričanjem, da je rižota nekaj med pilafom in mlečno rižjo kašo, ni.
Rižoto - samostojna jed riža in drugih sestavin jedi je drugačna od riževih jedi, na katere smo navajeni, in to se bomo naučili kuhati s spoznavanjem skrivnosti in finosti kuhanja.
Rižoto z gobami - splošna načela kuhanja
Pred kuhanjem rižote z gobami morate poskrbeti za razpoložljivost vseh izdelkov. Poleg tega je pomembno, da komponente niso le sveže in okusne, ampak izpolnjujejo tudi vse navedene parametre.
Ne glede na to, s kakšno rižoto se kuha, je glavna sestavina jed riža. Zrna, ki se uporabljajo za kuhanje, morajo biti velika, cela.
Idealne sorte riža za rižoto:
• Vialone Nano;
• Arborio;
• Maratelli;
• Padano;
• Carnaroli.
Riž mora biti močno škrobast, po kuhanju se morajo zrna držati drug drugega, zato je treba pri kuhanju rižote preskočiti stopnjo namakanja riža v vodi.
Tradicionalno je rižota z gobami kuhana v juhi: zelenjava, gob ali piščanec. Prav tako lahko uporabite običajno vodo, potem pa je priporočljivo, da jo zavremo z vejicami peteršilja in timijana, korenine zelene in lovorja.
Druga pomembna sestavina jedi so gobe. Posebej okusna je jed s svežimi, zamrznjenimi ali sušenimi gozdnimi gobami: jurčki, jurčki, lisičkami in drugimi. Toda v odsotnosti te komponente, lahko uporabite "bratje" v rastlinjaku: gobe, ostrige.
Če se jedu doda sir, je bolje uporabiti proizvod sorte durum: Grana Padano, Parmigiano Riggiano, Trentiegrana. Poleg tega lahko dodate v posodo:
• zelenjava (paradižnik, brokoli, korenje, buče itd.);
• Meso (piščanec, svinjina, puran);
• morski sadeži (lignji, ribe, kozice itd.).
Sestavine, kot so belo vino ali sherry, tinktura žafrana, maslo, bodo pomagale dodati rižoto.
1. Rižoto z gobami: klasični recept
Sestavine:
• riž - 1 steklo;
• 5 srednjih jurčkov;
• nizozemski sir - majhen kos;
• glavica čebule;
• žlička masla;
• piščančja juha - 1 liter;
• suho belo vino - nepopolno steklo;
• sol - pol čajne žličke;
• Tinktura šafrana na vodki - 3 žlice. žlice.
Metoda priprave:
1. Čebulo narežite z nožem in prepražite v ponvi v majhni količini masla na majhnem ognju.
2. Čebuli prelijemo oprane riževe žitarice in prepražimo 5 minut.
3. Po nekaj minutah zmanjšajte toploto, vlijte vino, dobro premešajte.
4. Ko se vino popolnoma izhlapi, piščančjo juho nalijemo v več trikov.
5. Oprane in olupljene gobe grobo narezane, prepražimo v ločeni ponvi s sončničnim oljem.
6. Ko juho skoraj popolnoma izhlapi, damo gobe v riž in čebulo, dobro premešamo.
7. Na samem koncu nalijte tinkturo žafrana, pokrijte s pokrovom in pustite nekaj minut.
8. Počasi dodajte nariban sir v maso riža, premešajte.
9. Rižoto servirajte na krožniku, obložen z listi peteršilja.
2. Rižoto z gobami: recept z zelenjavo
Sestavine:
• riž - 1 steklo;
• piščančja juha - 2-litrske kozarci;
• 6 majhnih jurčkov ali lisičk;
• vino - pol kozarca;
• maslo - 50 g;
• 2 čebuli; • 1 steblo por;
• 2 korenju;
• 2 stroka česna;
• Žafran - 10 g;
• kos nizozemskega sira;
• paprika za začinjanje - 20 g;
• mletega peciva - 30 g;
• začimbe za gobe - pol pakiranja;
• sol - 10 g.
Metoda priprave:
1. Očiščene in oprane gobe narežite na velike kose in prepražite v ponvi z maslom.
2. Žafran namočite v suho vino 30 minut.
3. Na nož, korenje - narezite čebulo in por, v krogih.
4. V ločeni posodi v olju prepražite čebulo in por, dokler ni prozorna.
5. Čebuli dodajte sesekljano korenje in cele česne, še nekaj minut popražite in izklopite toploto.
6. Odstranite drobnjak z zelenjave in dodajte oprani riž.
7. Nalijte nekaj žlic belega vina in znoj, dokler vino ne izhlapi.
8. Postopoma nalijte v piščančjo juho (lahko iz piščančjih krakov ali kril).
9. Dodajte žafran, namočen v vinu, papriki in začimbah gob, rahlo nasoljen, nato 4 minute in odstranite iz toplote.
10. Potresemo s sesekljenim sirom, dodamo malo masla, premešamo in prepognemo na krožnike.
3. Rižoto z gobami in piščančjim mesom
Sestavine:
• riž - 1 steklo brez hriba;
• piščančja juha - malo več kot liter;
• vino - 1 nepopolno steklo;
• 2 žarnici;
• česen - 2 stroka;
• gobe - 8 kosov. (lisičke ali jurčki);
• piščančje meso - majhen kos;
• nekaj parmezana;
• maslo - majhen kos;
• oljčno olje za cvrtje;
• sol in morska sol - 10 g;
• črni piment - 2 žlički.
Metoda priprave:
1. Čebulo narežemo na majhne koščke, položimo v ponvico z majhnim koščkom masla in prepražimo, dokler ni prozorna. 2. Sperite riž in ga položite v čebulo, s pogostim mešanjem prepražite nekaj minut.
3. Vlijemo suho vino in kuhamo, dokler ne izhlapi.
4. Dodajte malo soli in nalijte v piščančjo juho.
5. V ločeni posodi z majhnim kosom masla piščančje meso prepražite v polmelo. Po nekaj minutah cvrtja meso potresemo s poprom in soljo.
6. Pripravljene gobe z oljčnim oljem v drugi ponev prepražimo 5 minut.
7. Pražene gobe združite s piščančjim mesom in jim dodajte riž in čebulo, nalijte vino, kuhajte, dokler se delno ne izhlapi.
8. Počasi vlijemo juho, dobro premešamo, da se absorbira v vse izdelke, ugasnemo ogrevanje in pustimo 3 minute.
9. Potresemo s sesekljanim parmezanom, dobro premešamo in postrežemo.
4. Prehranska rižota z gobami v počasnem štedilniku
Sestavine:
• 400 g riževih žit;
• 250 ml suhega belega vina;
• 7 srednje gobic;
• 1 čebula;
• nekaj oljčnega olja;
• nizozemski sir - 50 g;
• sol - 20 g;
• črni poper - po volji;
• listi peteršilja - 1 grozd.
Metoda priprave:
1. Ločene, oprane in grobo narezane gobe popecite s sesekljano čebulo v ponev.
2. Gobe in čebulo položite v posodo z več pečenimi zrni, izlite rižev, sol in poper, vlijte v suho belo vino in kuhajte v pilaf, dokler se zrnca ne zmehčajo.
3. Ko je riž pripravljen, dodajte kos olja in ga pustite 10 minut pri "ogrevanem" načinu, ko je pokrov zaprt.
4. Potresemo z nizozemskim sirom, dobro premešamo.
5. Razdelite v porcije, potresite s sesekljanim peteršiljem.
5. Nežna rižota z gobami in smetanovo omako
Sestavine:
• krema z visoko vsebnostjo maščob - 1 majhna pločevinka;
• okroglozrnati rižni kašo - nekaj več kot pol kozarca;
• nizozemski sir - majhen kos;
• piščančja juha - pol litra;
• oljčno olje za cvrtje;
• 4 srednje gobice;
• sol - 10 g;
• sveža bazilika - nekaj listov.
Metoda priprave:
1. V ponvi s koščkom masla popecite riž na svetlo rjavo barvo.
2. Piščančjo juho nalijte na več obrokov.
3. Pripravite smetanovo omako z naslednjo tehnologijo: čisto, velike narezane gobe prepražimo, vlijemo v smetano, dodamo polovico sesekljanega sira, premešamo, dodamo sol in pustimo stati 10 minut.
4. Ko se juha izhlapi v rižu, dodamo smetanovo omako, potresemo s preostalo polovico sira, dobro premešamo.
5. Ko strežete, ga dajte v serijsko posodo, potresite z zelišči.
6. Rižoto z gobami in ječmenom "v ruskem jeziku"
Sestavine:
• 200 g bisernega ječmena;
• 250 ml piščančje juhe (lahko je navadna voda);
• 5 srednjih jurčkov;
• 1 čebula;
• česen - 3 klinčki;
• muškatni orešček v prahu - pol čajne žličke;
• pripravljena sojina omaka - 50 ml;
• paradižnikov pire - 50 g;
• 50 ml olja za kuhanje;
• sol - po volji;
• kup peteršilja.
Metoda priprave:
1. Namočite biser ječmen pol dneva.
2. Ogulite gobe, sperite, narežite na velike plastike in prepražite s sekljanjem čebule v ponvi s oljem 5 minut.
3. Dodajte otekli biser ječmen, stisnjen česen, pire krompir, sojino omako, sol, poper, vlijemo juho ali vodo, dobro premešamo in kuhamo 5 minut.
4. Na koncu gašenja dodamo kos masla, potresemo s sirom, temeljito premešamo in zložimo na krožnike.
Risoto z gobami - namigi in skrivnosti
• Pri izbiri riža za rižoto bodite pozorni na celovitost zrn. Split riž hitro kuhano mehko, zaradi tega je nemogoče dobiti želeno konsistenco, in namesto pravilno pripravljene rižote, boste dobili kašo z gobami.
• Če morate med kuhanjem mešati posodo, dodajte vodo ali juho - naredite jo bolj drzno. Rižota z gobami ni pilaf, zato ta pristop ne bo vplival na končni rezultat.
• Če boste pred pripravo riža na maslu pripravili riž, bo rižota še posebej nežen in okusen.
• Ne bojte se dodati različnih začimb, vendar ne smete biti preveč navdušeni. Za ščepec paprike, italijanskih zelišč, suhega česna, mešanico paprike, zelenjave, bo oplemenitil in dopolnil okus gobe iz rižote.
• Za kuhanje uporabite dobro kuhinjsko posodo z debelimi stenami, lahko je kotlić, litega železa, stepec. Dober rižoto dobimo v počasnem štedilniku.
• Vroče rižote, ki tradicionalno dopolnjujejo solato iz sveže zelenjave, zelišč, zelenjave, vina ali paradižnikovega soka.