Beseda adjika ima abhaške korenine. Osnova za najboljši adzhika za zimo v kateri koli kuhinji na svetu ni vroče poper, ampak ljubezen do začinjene hrane.
Najboljši adjika za zimo - splošna načela priprave.
Različice najboljše adzhike za zimo so prisotne v nacionalnih kuhinjah številnih narodov, tudi v tistih državah, kjer ni zime, in ni potrebe po receptu za najboljšo adzhiko za zimo. Sestavine začinskih začimb imajo lokalni okus in so povezane izključno s podnebjem, kar povzroča rast sestavin na določenem območju.
Vrste najboljših adzhik za zimo
Tradicionalna zamisel o najboljši adjiki za zimo vključuje pripravo precej debele, pikantne omake. Toda začinjene začimbe so postale tako razširjene, da so postale priljubljen dodatek h hrani, tudi med ljudmi, ki iz različnih razlogov raje uporabljajo pikantne začimbe z blažjim okusom. Verjetno, tako da je bila "sladka" adzhika. Uspeh pri kuhanju uživa mešanico suhih paprik in začimb, ki se imenuje "suha adžika".
Priprava jedi in zelenjave za najboljšo adzhiko za zimo
Za zimsko žetev obstajajo nekatera splošna pravila, katerih upoštevanje omogoča, da se vsaki družini zagotovijo vitaminski proizvodi do nove letine.
Osnovno pravilo konzerviranja so sterilne jedi in skrbno izbrana zelenjava in sadje, tako da se napor prosi s kozarcem najboljše adzhike za zimo.
Steklenina in pokrovi morajo biti sterilizirani. Zanesljiv in hiter način: pranje pločevink v raztopini sode (1 žlica. L / 1 l vode), sperite pod tekočo vodo, nato posodo položite na pekač in pecite v pečici pri temperaturi največ 5 minut. Čas praženja jedi v mikrovalovni pečici - 1-2 minut Naravni konzervansi za boljšo adzhiko za zimo
Na srečo je narava človeštvu v celoti zagotovila naravne konzervanse, kar zelo poenostavi shranjevanje zimskih pripravkov.
• Vroča paprika - glavna sestavina najboljše adzhike za zimo, je hkrati velik naravni konzervans.
• Sol. Za ohranjanje, ne morete uporabljati vakuumske ali jodirane soli - samo jedilnico (kuhanje), grobo sol: vsebuje natrijev klorid, skoraj v čisti obliki. Dodatki v obliki sintetičnega joda in drugih kemičnih konzervansov v fini in zelo beli soli niso primerni za praznine.
• Sladkor. Lastnost sladkorja je skrivnost narave. Nepogrešljiv sestavni del fermentacijske reakcije je tudi konzervans.
• Kis. Za konzerviranje, za razliko od soli, morate izbrati sintetični namizni kis (9%).
• rastlinsko olje. V mnogih receptih najboljše adjike za zimo obstaja rastlinsko olje. Če brez tega ne morete, potem je treba rafinirano olje pred uporabo konzervirati v ločeni posodi.
• Česen. S svojimi antibakterijskimi lastnostmi pomagajo pri obvladovanju številnih škodljivih mikroorganizmov.
• Za ublažitev učinkov kapsaicina v vročih začimbah se pogosto uporabljajo paradižniki, brusnice in druge kisle sestavine, ki vsebujejo kislino, ki je dodaten konzervans.
• Začimbe, ki vsebujejo fitoncide in so vključene v sestavo najboljše adzhike za zimo, ne povečajo le okusa, temveč tudi pomagajo ohraniti „okusno“ kozarec za novo žetev.
Zaradi naravnih konzervansov, ki so hkrati glavne sestavine najboljše adzhike za zimo, proces nabiranja in skladiščenja ne povzroča velikih težav. Večina receptov za začinjene začimbe ne potrebuje sterilizacije: dovolj je, da jih kuhamo in zamašimo v sterilnih kozarcih. Za vsak recept najboljše adzhike za zimo obstajajo ločena pravila za kuhanje, pasterizacijo in skladiščenje. Toda o tem bolj podrobno pri izbiri najboljših adzhik za zimo in poleti, in za vsako jed.
Z uporabo spodaj opisanih receptov se lahko prepričate, da lahko najboljši adjika za zimo kuha ne samo v Abhaziji.
Recept 1. Najboljši adjika za zimo v starih ruskih receptih: brusnični omaz
Sestavine:
• origano - 1 žlička;
• kovnica (paprika) - 0,010 g;
• Juniper (jagode) - 0,030 g;
• klinčki - 0,005 g;
• poper “Spark” - 0,050 g;
• Česen - 0,150 g;
• čebula - 0,250 g;
• brusnice (ali brusnice) - 0,500 g;
• Med - 0,150 g;
• Voda - 0,250 ml.
Priprava:
Sestavine, kolikor je mogoče prilagojene sodobnim pogojem.
Brusnice gredo skozi sito. V vrelo kožo dodamo 0,250 ml vode in zavremo. Česen, čebulo in druge začimbe umijte, lupite v malto in zavezujte v krpo (gazo). "Vreča" in sok brusnice dodajte v vodo in zavrite. Izvlecite vrečko, dodajte med in kuhajte na debelino, ki je podobna želeju.
Gravija je pakirana v sterilne kozarce.
Zakaj naši predniki kuhani med - ni znano, ampak omako je zelo v kombinaciji s perutninskim mesom, pečenim v pečici.
Recept 2. Najboljši adjika za zimo - "Khrenovina"
Ta recept ima veliko imen in veliko možnosti. Vendar je glavna sestavina korenina hrena.
Sestavine:
• Paradižnik - 0.500 kg;
• Vroča paprika - 1 pod;
• Hren - 0.200 g;
• Česen - 0.200 g;
• sol in sladkor - po okusu;
• Rafinirano olje - 0,100 ml.
Priprava:
Paradižnik izberite, odstranite, odstranite in odstranite. Hren sesekljite na Rendi. Vse sestavine se stresajo v mešalniku. Pakirano v sterilnih kozarcih z volumnom največ 0.200 ml. Na vrh vsebine vlijemo predhodno kalcinirano rafinirano olje. Banke do plute.
Recept 3. Najboljši adjika za zimo v mehiški kuhinji - “Salsa”
Sestavine:
• Paradižnik - 0,500 g;
• Čebula (čebulica) - 0.100 g;
• Česen - 5 majhnih klinčkov;
• Chili paprika - 0,075 g;
• limonin sok - 0,050 ml;
• Sol po okusu;
• Sladkor - po okusu;
• Cilantro, peteršilj (sveža zelenjava) - 0,050 g.
Priprava:
Pripravljeno zelenjavo drobno narežemo. Dodajte limonin sok, sladkor in sol, premešajte v mešalniku. Kuhajte na majhnem ognju 10 minut. Pripravljen salsa, pakiran v bregovih, volumen 0.200 ml.
Recept 4. Najboljša adjika za zimo v italijanski kuhinji - občutljiva "Pesto"
Sestavine:
• paprika rdeča, solata - 0,500 g;
• Paradižnik (posušen) - 0,050 g;
• Česen - 0,100 g;
• Črni poper (zemlja) - po okusu;
• Chili paprika (prah);
• Oljčno olje (prva ekstrakcija) - 0,250 ml.
Priprava:
Pripravljena zelenjava, česen in poper, brez lupljenja, pečemo v pečici. Po ohladitvi odstranite lupino, steblo in sesek v mešalniku, dodajte začimbe in posušene paradižnike. V majhne porcije nalijte oljčno olje.
Pripravljen pesto, pakiran v sterilne kozarce (0,200 ml). Ta vrsta pesta je kombinirana z rižem in testeninami.
Recept 5. Najboljši adjika za zimo v italijanski kuhinji - pikantni "Pesto"
Sestavine:
• Peteršilj - 0.100 g;
• Zelena bazilika - 0.100 g;
• Cilantro - po okusu;
• timijan - po okusu;
• Rafinirano olje - 0.500 ml;
• Limonin sok - 0,100 ml.
Priprava:
Operite zelenice in jih sesekljajte v mešalniku, dodajte maslo in limonin sok. Pakirano v sterilnih kozarcih (0.200 ml).
Recept 6. Najboljši adjika za zimo v indijski kuhinji - "Chutney"
Sestavine:
• Datumi - 0,250 g;
• suhe slive - 0.200 g;
• rozin (temen) - 0,50 g;
• Pepper (sladko) - 0.400 g;
• jabolka (kisla) - 0,400 g;
• Čebula - 0,400 g;
• sladkor - 0,160 g;
• Kis (jabolko) - 0,250 ml;
• Cayenne poper (prašek) - 0,005 g;
• Gorčica (suha) - 0,020 g;
• Sol - 0,075 g.
Priprava:
Z papriko in jabolki odstranite lupino. Parne datume, rozine in suhe slive za 15 minut. Vsa zelenjava in sadje narežemo na majhne koščke, damo v skledo, zadostno količino, dodamo sladkor in druge začimbe. Ko mešanica teče sok, zavrite eno uro. Pakirano v sterilnih kozarcih, skrbno zaprto in pozabljeno za mesec dni o okusni indijski "adzhika": v enem mesecu bo postal še bolj okusen.
Hranite stran od peči.
Recept 7. Najboljša adjika za zimo v gruzijski kuhinji je preprosto rdeča adjika
Sestavine:
• Čili paprika, rdeča - 0.400 g;
• Česen - 1.000 kg;
• Orehova jedrca - 0.200 g;
• Zeleni (koper, koriander, peteršilj) - pri 0.200 g;
• hmelj suneli - 0,050 g;
• Sol - 0,030 g.
Priprava:
Glavna sestavina je hmelj-suneli, posebna gruzijska začimba; prodaja v končni obliki. Brez hmelja-suneli - to je dober, a ne gruzijski adjika. Za ljubitelje akutne adzhika: ne odstranjujte semen iz popra. Poper namočite v vodi 0,5 ure. Operite zelišča, narežite in zmeljemo v mešalniku.
Pakirano v sterilnih kozarcih 0.200 ml, shranjeno v hladilniku. Banke morajo biti tesno zaprte, da adjika ne izsuši.
Adjika se lahko uporablja kot začimba za meso in zelenjavo.
Recept 8. Najboljši adjika za zimo v abhazijski kuhinji - tradicionalna zelena začimba za meso
Sestavine:
• paprika zelena, čili (začinjena) - 0.200 g;
• Česen - 0,100 g;
• svež koriander - 0.100 g;
• Sol - 0,030 g.
Priprava:
Pepper, cilantro, česen, pranje, lupine in zelo fino sesekljajte v mešalniku, da pasto doslednost. Pakirano v suhih, sterilnih kozarcih.
Recept 9. Najboljša adjika za zimo v bolgarski kuhinji - "Luthenica"
Obstaja veliko različic te bolgarske začimbe z različno zelenjavo. Bolgarska kuhinja je zmerno začinjena, rahlo sladka in pikantna.
Sestavine:
• solatni (rdeči) poper - 1000 kg;
• Paradižnik - 0,600 g;
• Česen - 0,050 g;
• poper “Spark” - 2 kosi;
• Rafinirano olje - 0,100 ml;
• Sol po okusu;
• Sladkor - po okusu;
• koriander (zemlja) - po okusu;
• Zemeljski lovor - po okusu;
• Brusi - po okusu.
Priprava:
Peper pečemo v pečici, odstranimo kožo, odstranimo testise in peclje. Paradižnik olupite in odstranite jedra. Pripravljeno in sesekljano zelenjavo zmeljemo v mešalniku in dodamo začimbe. V globoki ponvi ali ponvi rahlo nafto prelite in v njej nalijte lutenico. Skrči se do konsistence debele kreme.
Bolgarski adjika je treba sterilizirati: 0.200 ml pločevinke - 10 minut, 0.500 ml - 20 minut. Tesno obložen. Shranjevanje je možno pri sobni temperaturi.
Recept 10. Najboljša adjika za zimo v maroški kuhinji - "Matbukh"
Sestavine:
• Paradižnik - 1000 kg;
• Čebula - 0.500 g;
• solatni poper, rdeča - 0.500 g;
• Hot poper - 0.100 g;
• Česen - 0,150 g;
• Rafinirano olje - 0,100 ml;
• začimbe: koriander, kumina, kardamom, klinčki - po okusu;
• Sladkor in sol - po okusu. Priprava:
Začimbe zmeljemo v mešalniku ali mlinčku za kavo. Odlepite paradižnik in lupino, odstranite semena. Vsa zelenjava rezana (lahko je velika) in prepražimo ločeno. Prenesite v veliko ponev in kuhajte, dokler 2/3 tekočine ne izhlapi. Na koncu dodamo začimbe s česnom in mleto.
Za sterilizacijo adjike: 10 minut - 0.200 ml pločevinke; 20 minut - 0,500 ml pločevinke.
Recept 11. Najboljša adjika za zimo v tajski kuhinji - "Nam Prik"
Sestavine:
• korenina ingverja (sveža) - 0.200 g;
• Česen - 0,050 g;
• Chili - 0,025 g;
• limetin sok - 0,050 ml;
• svež koriander - 0, 050 g;
• Rafinirano olje - 0,050 ml;
• sladkor - 0,150 g;
• Soja omaka (temno) - 0,050 ml.
Priprava:
Ogulite ingver in česen. Odstranite stebla in semena iz paprike. Zelenjava in koriander fino narezana. Segrejte ponev ali vok, izlijte rastlinsko olje in hitro popražite sesekljano zelenjavo in koriander, da ne bi gorili. Ohladite in dodajte sok limete, omako, začimbe. Ko se masa ohladi - zmeljemo v mešalniku, segrevamo v ponvi in v čiste kozarce položimo vročo tajsko “adjiko”. Shranjujte v hladilniku.
Najboljši adjika za zimo - triki in koristni nasveti
• Za vroče omake ali adjike je bolje, da izberete jedi majhnih volumnov, tako da se lahko odprta konzerva porabi po 1-2 obrokih: natisnjene pločevine ni mogoče shraniti.
• "Sumljive" zelenjava s poškodbami ni mogoče uporabiti za konzerviranje: lahko vsebujejo gnile bakterije, ki v najboljšem primeru "razstrelijo" pločevinke in v najslabšem primeru povzročijo zastrupitev s hrano.
• Tako, da praznine niso dolgočasna naloga, morate vnaprej razmisliti o postopku in pripraviti vse potrebne materiale in orodja. • Poskusite reciklirati poper v posebnih rokavicah. Tudi če na rokah ni kosov ali prask, se kapsaicin absorbira v kožo rok, kar lahko povzroči nelagodje. Na rezalno desko in druge jedi z limonino lupino lahko odstranite vonj česna: vtrite površino, na katero je bil absorbiran vonj česna. Pri rezanju čebule je bolje, da jo nekaj minut zadržite v hladni vodi in ga nato posušite.
V sezoni pridelka se aktivirajo domače »mini konzervirane rastline«, saj je najboljša adjika za zimo doma narejena!