\ t
Hiša, napolnjena z aromo svežih peciv, diha udobje, ljubezen in skrb.
Naši skrbno izbrani recepti za slastne svinjske pite vam bodo pomagali napolniti vaš dom s temi vonji.
Svinjski pekač - splošna načela kuhanja
Svinjske pite lahko pripravimo iz kvasa, masla, peciva, sesekljanega, lisičjega testa. Ni omejitev, vse je odvisno od razpoložljivosti izdelkov in vaše želje. Na francoski način lahko skuhate tudi svinjsko pito v obliki odprtega quicheja iz aspičnega testa.
Izbira svinjine za torto je še posebej previdna, saj je okus končnega izdelka odvisen od tega izdelka. Bolje je, da vzamete sveže meso, brez gostih maščobnih plasti in prog. Svinjino lahko sesekljate in zvijate. Tudi meso se lahko pred-popražimo ali uporabimo surovo - odvisno je od načina priprave, in s tem časa, dodeljenega za peko izdelka.
Kot dodatno sestavino v polnilu lahko dodate krompir, čebulo, korenje, zelje, zelenico in druge izdelke.
Običajno se v pečici pečejo svinjske pite, vendar je dovoljeno cvrtje v ponvi in kuhanje v počasnem štedilniku.
1. Svinjski pita
Sestavine:
• 450 gramov + 2 žlici moke;
• rumenjak;
• 180 gramov maščobe;
• 100 mililitrov mleka;
• 900 gramov narezanega svinjskega mesa;
• 3 tanke rezine slanine;
• 350 mililitrov piščančje juhe;
• eno pretepeno jajce;
• žličko žajblja, slanine, timijana;
• 15 gramov želatine; • sol, poper.
Metoda priprave:
1. Moko prelijte s sitom. Lesena žlica naredi majhno odprtino v sredini.
2. V osrednjem delu položite rumenjak in ga začasno pustite.
3. Maščoba se tali v svežem mleku v ponev. To zahteva majhen ogenj. Po taljenju svinjske masti segrejte mešanico.
4. Brez najmanjše zamude se maščoba, ki še vedno vre, doda v osrednjo odprtino presejane moke. Leseno žlico nežno premešamo.
5. Testo zamesimo nekaj minut. Mora biti puhasto, zračno. Nato ga zavijemo s folijo in vztrajamo na toplem približno pol ure.
6. Pečica se segreje na 200 stopinj Celzija.
7. Vse sestavine dobro premešamo: koščke slanine, narezano svinjino, začimbe, slanino, žajbelj in timijan, sol in poper, 3 žlice piščančje juhe.
8. Odrezano je približno 2/3 odrezanega testa, ostalo pa se ponovno zavije v plastično folijo. Odrezani del se izvija z valjarjem, ki se jih po nepotrebnem skrbno obreže in odlaga. Testo se razširi v pekač, s čimer se oblikujejo lepi robovi.
9. Najprej meso nanesite enakomerno.
10. Čez nekaj časa zapolnite preostalo testo. Presežni deli se razrežejo, odidejo na dekoracijo.
11. V osrednjem delu pogače naredite majhno luknjo, da v njej nalijete tekočino.
12. Dekoracija, narejena z uporabo dekorativnih oblik in preostalega testa.
13. Zgornji del je obdelan z jajcem.
14. Torta se najprej peče pri 200 stopinjah za 20 minut, nato pa pri 180 stopinjah za 2 uri. Nato se vrh ponovno namaže z jajcem in kuhamo še 10 minut.
2. Piščančja svinjska pita iz kvasa
Sestavine:
• 650 gramov moke;
• par žličkov suhega kvasa;
• 2 jajci;
• žličko soli;
• par žličk sladkorja;
• 300 mililitrov mleka;
• 3 žlice rastlinskega olja;
• kilogram svinjine;
• en lok;
• 3 stroke česna;
• poper in sol.
Metoda priprave:
1. Za testo najprej zmešajte moko, kvas, sol in sladkor. Nato dodajte 2 jajci, rastlinsko olje, toplo mleko. Po gnetenju se testo pol ure pusti na toplem.
2. V naslednjem koraku se pripravi nadev: meso, čebula, česen se fino narežejo in zmešajo. Sol, poper. Vse sestavine so dobro premešane.
3. To testo pregnetemo v krogu. V osrednjem delu ležijo nadevi. Robovi so zbrani v kroglo, ki se drži skupaj v sredini. Nastala kroglica je zgnjena v ravno torto.
4. Kolač se peče v pečici na 160 stopinj Celzija pol ure.
3. Pita s svinjino, slanino in zelenjavo
Sestavine:
• 700 gramov svinjskega fileja;
• 200 gramov slanine;
• 350 gramov + 2 žlici moke;
• 175 gramov masla;
• 3 korenje;
• čebula;
• 2 stroka česna;
• eno jajce;
• 50 mililitrov suhega belega vina;
• mlet rožmarin, sol, poper.
Metoda priprave:
1. Maslo narežite na majhne koščke, dajte v lonec. Doda se 125 ml vode. Mešanico se zavre in nato odstrani iz toplote.
2. Postopoma dodajte 350 gramov presejane moke in dodajte malo soli. Dobro premešajte, da dobite gladko testo.
3. Nadev vključuje čebulo, česen, korenje. Vse sestavine se očistijo in fino sesekljajo. Potrebna sta tudi narezana zelena in sesekljana slanina. Predpražite slanino približno 5 do 10 minut, staljena maščoba pa se vlije v ločeno posodo. V ponev pustite nekaj maščobe, ki se doda čebulo, česen, korenje in zeleno. Vse sestavine pražimo približno 5 minut, preden jih odstranimo iz toplote. 4. Svinjsko perilo in narežemo na kocke. V ponvi segrejte žlico masti slanine. Meso se ocvrti do zlato rjave barve. Nato dodajte žlico maščobe, vino. Hlajenje poteka pol ure.
5. Zelenjavo, ki je popečeno s slanino, damo v posodo z mesom, dodamo 2 žlici moke in rožmarina. Kuhajte približno 10 minut in občasno premešajte. Dodamo sol, poper.
6. Pečica se segreje na 190 stopinj. Testo se raztopi v krogu z 2/3 skupnega volumna. Polnjenje je na sredini. Preostalo testo se zavije v tanko plast, ki je prekrita s torto. Robovi skrbno stisnite. Vrh razmaženega jajca.
7. Pite pečemo približno eno uro.
4. svinjski pita
Sestavine:
• 500 g testa brez kvasa;
• 500 gramov svinjskega vratu;
• 2 veliki jabolki;
• 2 žarnici;
• 2 žlici gheeja;
• žličko medu;
• brin, sol, sveže mleti črni poper, rumenjak in kremo za mazanje.
Metoda priprave:
1. Pečica se mora segreti na 190 stopinj Celzija, nato pa je čas, da začnete kuhati torto.
2. Svinjina je mleta. Čebulo se olupi in na drobno naseklja, 10 minut pečemo v stopljenem maslu. Nadev je previdno položen in pečen na največji toploti, razpada grudice, dokler se barva ne spremeni.
3. Juniper zdrobljen v malti. Medu, brin, sol, poper dodamo kescu in nekoliko ohladimo.
4. Polovica testa se valja, položi na pekač. Kot nadev uporabljajo mleto meso, ki se postavi po celotni površini in ne doseže robov 1,5 cm. 5. Jabolka se olupijo, narežemo na majhne rezine in jih razmažemo na mletem mesu. Nadev sol, poper.
6. Torta je prekrita z drugo plastjo testa, zavitih in nagnjenih robov.
7. V zgornji plasti naredite nekaj majhnih lukenj, namenjenih za izhod iz para. Zgornji del je namazan z rumenjakom. Pečemo torto približno 40 minut, dokler se ne pojavi zlato rjava skorja. Servirajte priporočeno vroče.
5. Nenavadna pita s svinjino in jabolki
Sestavine:
• kilogram vitke svinjine;
• 500 gramov kislih jabolk;
• 2 žlici sladkorja;
• kozarec suhega belega vina;
• maslo;
• pol skodelice moke;
• 50 gramov masla;
• 2 - 3 žlice hladne vode;
• sol, poper.
Metoda priprave:
1. Svinjina narežemo na tanke rezine.
2. Jabolka so olupljena, razrezana.
3. Na dnu obrazca položite meso, sol in poper. Če želite, uporabite muškatni orešček. Na meso razmažite jabolka s sladkorjem.
4. Oblika je napolnjena do vrha, izmenično plasti mesa in jabolk.
5. Moko s solno mešanico s toplim maslom dodajte vodo. Testo mora biti debelo. V hladilniku vztraja približno pol ure.
6. Vino se vlije v kalup pri polovični višini plasti.
7. Na samem vrhu položite majhne koščke masla.
8. Testo se zavije v plast debeline 2 milimetra. Robovi so navlaženi z vodo. Na vrhu položite testo, nežno pritisnite obliko na robove.
9. Zvočniki previdno odrezani.
10. V preskusu naredite luknjo, ki zagotavlja sproščanje pare.
11. Vrh pite, namazan z rumenjakom, zmešan z dvema žlicama vode.
12. Torta se peče pri 180 stopinjah za uro in pol.
6. Pita iz svinjine, jajc in zelja
Sestavine:
• 3 skodelice moke;
• 190 gramov masla;
• pecilni prašek 1,5 tsp;
• 0,75 skodelice kisle smetane;
• 300 gramov belega zelja;
• 5 velikih šampinjonov;
• 200 gramov mletega svinjskega mesa;
• 3 kuhana jajca;
• 2 čebuli;
• en rumenjak;
• ena srednje velika korenček;
• rastlinsko olje;
• sol, poper.
Metoda priprave:
1. Presejanje moke. K temu dodamo pecilni prašek, nato pa ga temeljito premešamo.
2. V naslednjem koraku se vnese stopljeno maslo. Konzistenca po mešanju mora biti oljna moka.
3. Nalijte kislo smetano z nizko vsebnostjo maščob.
4. Zmešajte mehko homogeno testo, nato pa vzemite hladno mesto približno pol ure.
5. Pripravite nadev. Korenček podrgnil na Rende, sesekljano zelje, sesekljano čebulo, jajca, gobe.
6. Čebulo prepražimo v prosojnem stanju in jo na polovico porazdelimo na ploščo. Preostali polovici dodajte mleto govedino. Popecite, dokler se ne spremeni barva svinjine.
7. Vlijemo v suho belo vino.
8. Meso se duši na majhnem ognju do popolnega izhlapevanja tekočine. Na koncu dodamo sol, poper.
9. Svinjina pečen do zlato rjave barve, nato - razprostri na ploščo.
10. V ponvi segrejte rastlinsko olje, v katerem se peče korenje. Dodajte sesekljano zelje, nalijte z vodo. Zaprite, dokler se popolnoma ne izhlapi v tekočini. Na koncu dodamo sol, poper.
11. Gobe se pečejo z drugo polovico čebule. Po želji po končanem cvrtju dodamo nekaj kisle smetane. V obveznem soljenju, poper.
12. Na dno kalupa položite pergamentni papir.
13. Testo je razdeljeno na dva dela, eden od njih pa bi moral biti malo več. Večina se uporablja kot posoda za torte. Majhne luknjice so narejene z vilicami po celotni površini. Na dnu postavite ohlajeno mesno nadev, nato - zelje, gobe z jajci. Preostali del pogače je testo. Edge rob. Vrh je lepo zamazan z rumenjakom. 14. Pogačo pečemo v predgreti pečici na 180 stopinj 40 minut.
Pork pie - triki in nasveti
• Če niste prepričani v kakovost pečice in se bojite pečenja, jo uporabite za peko.
• Če se je vrh pogače in torta še ni pripravljena, preprosto pokrijte pekač s folijo.
• Da bi bila svinjska pita lepa, lahko vrh razmažemo z rumenjakom, pomešanim z vodo, pred pečenjem.
• Da bi preprečili, da bi se vrh pogače razpočil, na 3-4 mestih vstavite drugo surovo testo z vilicami.
• Kot glavno jed pripravite torto bolje vroče, v mrazu pa dobro kot prigrizek.
