Najbolj dragocena in hranljiva goba, ki daje kakršno koli nasičenost jedi in izrazit okus, je bela goba.
Ni čudno, da se imenuje kralj gobnega kraljestva.
Gobova juha z jurčki - odlična jed, ki se bo segrela, dvignila vašo žganje in se še dolgo nasičila.
Juha z gobami z jurčki - splošna načela kuhanja
Za pripravo gobove juhe z jurčki, ne le sveže gobe, temveč tudi zamrznjene, posušene in celo kisle. Poleg tega sestava juhe pogosto vključuje zelenjavo, žita, sire, zelišča in začimbe.
Koper, bazilika, čebula in por, različne vrste in sorte paprike, rožmarina, pehtrana, zelene, curryja, majarona in drugih začimb se popolnoma kombinirajo z belimi gobami.
Pred kuhanjem se sveže gobe skrbno poberejo, očistijo gozdnih odpadkov, operejo pod tekočo vodo, vržejo nazaj v cedilo ali sito, da se znebite odvečne vlage. Potem bodisi kuhani ali ocvrti.
Zamrznjene bele gobe ne potrebujejo predhodne priprave. Pred uporabo jih ni treba odmrzniti, dovolj je, da jih takoj položite v posodo ali ponev z vrelo vodo.
Suhe bele gobe je treba pred kuhanjem namakati v vodi nekaj ur. V nasprotnem primeru se bo posoda iztekla brez bogatega okusa gobe in ustreznega okusa. Vredno je upoštevati dejstvo, da se za juho uporabljajo dva ali trikrat manj sušenih gob.
Z kislimi gobami iz vrganja se predhodno prelije celotna marinada in šele nato popražijo ali zavrejo.
Preostale sestavine se sperejo, očistijo, narežejo po receptu, nato kuhajo ali ocvrtejo.
Pogosto se gobova juha doda kisli smetani in smetani, ki dajejo jedi posebno nežnost in pikantnost.
1. Gobova juha z jurčki s smetano, sirom in kislo smetano
Sestavine:
• 300 gramov svežih belih gob;
• 3 velika gomolja krompirja;
• 180 gramov mehkega topljenega sira;
• ena čebula;
• 20 ml rastejo. Olja;
• korenje;
• sol, začimbe;
• 50 gramov kisle smetane 30% maščobe;
• 100 ml smetane;
• zelenice;
• pol litra vode.
Priprava:
1. Pripravite bele gobe, glede na splošna priporočila, jih razrežite na več delov.
2. Očistimo zelenjavo in jih narežemo: krompir narežemo na majhne čopiče, obrišemo korenje na majhnem segmentu riža, narežemo na polobroče.
3. Zgrejemo rastlinsko olje v kotlu ali pire, nanesemo čebulo in korenje, prepražimo rdečilo.
4. Dodajte gobe, premešajte, prepražite do kuhanja.
5. Sol, dal začimbe in poper po okusu, vlijemo v kislo smetano, kuhamo še pet minut, izklopite plin.
6. V majhno ponev nalijte vodo, dodajte nekaj soli, nanesite krompirjeve palčke in kuhajte do konca.
7. Krompir nalijte s tekočino v ponvi na ocvrte gobe in zelenjavo.
8. Dodajte mehki sir, zavremo in vlijemo smetano.
9. Tomim na počasnejšem ognju ne več kot pet minut, ne da bi juha zavre.
10. V plošče nalijte jušno gobovo juho, okrasite jo s svežimi zelišči.
2. Gobova juha z jurčki in domačimi rezanci
Sestavine:
• funt svežih belih gob;
• dve srednje veliki čebuli;
• 20 gramov kremasto. Olja;
• dve majhni korenčki;
• 500 gramov moke;
• Odraste 50-60 ml. Olja;
• sol;
• tri litre vode;
• kopra;
• 150 gramov visoke maščobne kreme.
Priprava:
1. V majhni skledi zmešajte 100 ml mlačne vode z rastlinskim oljem.
2. V veliko skledo nalijte polovico presejane moke, nalijte v vdolbino, ki je v sredini, zmes vode in olja. Tiho zamesimo testo, ki naj bi na koncu izgledalo kot tanko kislo smetano. 3. Nato postopoma prelijemo preostalo moko, premešamo in gnetemo, dokler testo ni dovolj strmo.
4. Zavijemo ga v tanko plast debeline največ 3 mm, narežemo na trakove širine 4-6 cm, jih odstranimo na stran, da se testo suši.
5. Takoj ko se testo posuši, rezane rezance razrežite z ostrim nožem, orodje pa predvrtajte v moki.
6. Pripravljene gobe položimo v ponev, vlijemo tri litre vode, po kuhanju kuhamo približno pol ure, občasno odstranimo peno iz skimmerja.
7. Dodajte sol, razporedite rezance in sesekljano čebulo ter korenje pasivno v maslu.
8. Po 10 minutah vrelega juha.
9. Gobovo juho postrezite z jurčki, začinjene s kislo smetano in posuto s sesekljanim koprom.
3. Gobova juha z jurčki in fižolom
Sestavine:
• 350 gramov belih gob (svežih ali zamrznjenih);
• kozarec belega fižola;
• tri litre vode;
• poper, sol;
• čebula;
• majhne korenje;
• dva ali tri veje peteršilja in kopra;
• 50 gramov riževih žit;
• rastlinsko olje;
• par lovorjevih listov;
• ščepec majarona.
Priprava:
1. Čist, opran fižol zvečer postavite v posodo, nalijte hladno vodo.
2. Namaknite fižol nazaj v cedilo, sperite, zavrite na majhnem ognju v litru vode, dokler ni pripravljen.
3. Bele gobe postavite v ponev z dvema litroma vode, kuhajte, rahlo nasoljene, dvajset minut.
4. Vzamemo jih s skimmerjem iz gobje juhe, ohladimo, narežemo na majhne koščke.
5. Fry na blush na rastlinskem olju, spet postavite v ponev z juho.
6. Dodajte temeljito opran riž, korenje julienne. Kuhaj še deset minut.
7. Zmešajte fižol in navlaženo čebulo, dodajte majaron, sol in črni poper. 8. Po desetih minutah kuhanja na majhnem ognju vrgnemo nekaj lovorjev listov in narezane zelenjave. Vztrajati ne več kot pet minut, služijo s kislo smetano.
4. Gobova juha z jurčki in ajdo
Sestavine:
• 250 gramov belih gob;
• 100 gramov ajdovega drobljenca;
• poper;
• funt krompirja;
• sol;
• ena čebula;
• dva litra vode;
• zelenice;
• kos kremastega. olja.
Priprava:
1. Operite olupljene gobe in jih narežite na velike koščke.
2. Kuhajte dvajset minut v slani vodi.
3. Dodamo olupljeno in oprano ajdo, dodamo krompir, narezan na palice.
4. Tomim vse po vreli v povprečnem ognju približno petnajst minut.
5. Na maslu prepražimo na drobno nasekljano čebulo.
6. Shift ocvrte v juho, dodamo, da okus zelenice, sol, če želite, poper jed.
7. Tom še pet do sedem minut. Odstranite posodo s toplote.
5. Gobova juha s suhimi belimi gobami
Sestavine:
• 50-60 gramov suhih jurčnih gob;
• 1,7 litra vode;
• majhne korenje;
• velika čebula;
• štiri gomolje krompirja;
• poper;
• 30-50 gramov kremasto. Olja;
• 50 gramov moke;
• lovorjev list;
• zelenice, sol;
• kisla smetana.
Priprava:
1. Gobe napolnite z vrelo vodo in pustite, da se skuha - dovolj je 40 do 60 minut.
2. Na stopljenem maslu prepražimo čebulo, narezano na četrti, naribano korenje.
3. Dodamo moko, sol, premešamo, popecimo maso še nekaj minut.
4. Vlijte vodo v posodo za kuhanje, po vrelišču razporedite namočene sušene jurčke.
5. Petnajst minut kasneje smo dali krompir narezan na kocke.
6. Po enakem času dodajte začimbe, pečenko, lovorjev list.
7. Po petih minutah infundiranja postrezite posodo, velikodušno potresite z zelišči in začinite s kislo smetano.
6. Gobova juha z jurčki, zelenjavo in zelenjavo
Sestavine:
• 200-250 gramov belih gob;
• 250 ml piščančje juhe;
• sol;
• 80 ml suhega vina (bela);
• čajna žlička curryja;
• 100 gramov zamrznjenega graha;
• koren zelene;
• 100 ml smetane z visoko vsebnostjo maščobe;
• dve srednji korenček;
• mleto beli poper;
• 220 ml vode;
• zelena čebula;
• tri srednje čebule;
• 30 gramov moke;
• 60-70 gramov kremasto. olja.
Priprava:
1. Oluščen koren zelene in korenček razrežite na tanke slamice.
2. Razrežite narezane čebule.
3. Gobe razrežite na rezine.
4. Maslo raztopimo v majhnem kotlu, pripravimo gobe in zelenjavo, sol in poper. Popecite vse, mešajte deset minut.
5. Končne sestavine odstranimo pravočasno v ploščo.
6. Popečite v moki, ki ostane po praženju zelenjave.
7. Vlijemo tanek tok juhe, zmešane z vodo, in jo premešamo.
8. Dodajte vino, smetano.
9. Postavite grah, ne več kot deset minut.
10. Odložite zelenjavo in začnite z vsemi kariji.
11. Preden postrežete, vzemite pet do deset minut. Postrezite, bogato posuto z drobno narezano zeleno čebulo.
7. Gobova juha z belimi mariniranimi gobami in piščancem
Sestavine:
• 200 gramov kislih gob;
• 400 gramov piščančjega fileja;
• ena čebula:
• tri ali štiri krompir;
• dva navadna 80-gramska topljena sira (Friendship ali Amber);
• 60 gramov kisle smetane;
• olje;
• začimbe.
Priprava:
1. Piščančje fileje, narežemo na več delov, speremo v 2 litrih vode.
2. Olupljeni in narezani krompir položimo v juho.
3. Tekočino spajkamo iz kislih vrganjev, jih narežemo na tanke plošče in jih dodamo v mleto čebulo, ki jo pečemo v olju. 4. Gobam dodamo kislo smetano, zmešamo, kuhamo nekaj minut.
5. Vse sestavine iz ponev pošljemo v posodo, po vrenju nalijemo nariban sir, dodamo začimbe, sol in zelenice po okusu.
6. Pripravimo juho (raztopimo sir v juhi), nalijemo v krožnike.
8. Gobova juha z jurčki in slanino
Sestavine:
• 350 gramov svežih belih gob;
• 200 gramov slanine;
• 150 gramov trdega sira;
• majhen kup kopra;
• dva litra vode;
• sol;
• 400 gramov krompirja;
• en lok;
• tri jajca.
Priprava:
1. Očistite krompir, narežite ga na kocke in jih vrežite v vrelo slano vodo.
2. Jajca zavremo v ločeni ponvi.
3. Slanino narežite na trakove, pecite v ponvi brez olja za dve ali tri minute, dodajte gobe, narezane na trakove, četrtine čebulne obročke, skupaj prepražite sedem minut.
4. Ko se krompir skoraj skuha, dodajte vsebino ponev na posodo, po potrebi dodajte sol.
5. Po petih minutah vrenja razprite naribani sir in ga pustite, da se popolnoma topi v juhi.
6. Postrezite, razlite gobovo juho v a la carte krožniku, okrašeno s svežimi zelenimi in polovičnimi jajci.
Juha z gobami z jurčki - triki in nasveti
• Bujon z belimi gobami postane rahlo temen in če pri kuhanju juhe ne uporabljate smetane, kisle smetane ali sira, dodajte malo curryja ali nekaj žlic sesekljane špinače, da bo jed bolj zanimiv.
• Če želite pet minut pred kuhanjem dodati gobasto juho občutljivo, mehko noto, lahko v bujon dodamo poljuben sir, ki ga boste okusili: staljeno, trdo; kremasto ali z različnimi okusi.
• Če je v receptu potrebno pečenje gob, jih prepražite v mešanici. in kremasto olja.
• Pri kuhanju gobske juhe s testeninami, prosimo, upoštevajte, da bi se vermicelli ne kuhal in ne dajo motnosti in okusu, ki je značilna za pšenico, zato je treba proizvod vžgati v suhi ponvi, dokler ne postane zlata. • Pred kuhanjem namočite suhe gobe, sicer ne bodo imele okusa ali okusa.
• Zamrznjene bele gobe ne smete predhodno odmrzniti, zato jih takoj položite v vrelo vodo.
• Ne prezrite začimb, vendar jih ne pretiravajte. Majhna količina aromatičnih zelišč ali začimb bo dodala zanimive note k gobovi juhi.
• Če pretiravate z vodo in juha ni tako bogata, kot bi si jo želeli, dodajte jedu, kislo smetano ali smetano.
• Če pripravljate kremno juho, poskrbite, da bo konzervirana juha homogena.
• Pripravljena gobova juha je lahko okrašena z zelenico, sesekljanim oreščkom in celo dimljenim mesom.
• In seveda gobova juha brez drobovja brez takšnega dodatka kot sveži domači kruhovi ne bodo popolni. Ne pozabite na mizo položiti krožnika s sveže pripravljenimi okusnimi krušnimi kockami.
