Domači cmoki z krompirjem - ena izmed najljubših družinskih jedi.
Glavna značilnost je, da jih lahko postrežemo samostojno, kot dodatno jed ali pa jih kadarkoli zamrznemo in kuhamo.
Osnovna načela izdelave receptov za testo za cmoke s krompirjem
Tehnologija testa se zmanjša na dejstvo, da je v skledi po receptu potrebno mešati vodo ali kislo-mlečne izdelke z dodatkom jajc, soli, sode ali drugih sestavin. Nato nalijte potrebno količino moke in zamesite testo, tako da je konsistenca mehka in ne zelo gosta. Ne potiskajte ga, ne drobite in se ne trudite, da se ne držite za roke. Naj ostane malo ohlapno. Morate le čutiti testo, kajti ne gre za nič, da ga imenujemo "živ".
Nato je treba zviti. V ta postopek je treba dodati tudi moko.
Lahko oblikujete cmoke na več načinov:
1) Brez kolesca - pripravite klobaso iz testa, razrežite na kose. Iz vsakega dela oblikujemo kroglo in jo stisnemo z dlanjo. Debelina mora biti 1,5-2 mm. Na en varenik naj gre 1 h. nadev.
2) Z valjčkom razvaljamo testo in ga razrežemo na kvadratke 5x5 ali 10x10. Nanesite nadev na sredino in ga stisnite s trikotnikom. Lahko tudi izrežete kroge s pomočjo stekla in tudi nanesete nadev.
3) Zanimivo je, da se testo zavije na dva enaka dela. Na eni je polnilo postavljeno na enaki razdalji drug od drugega, tako da je možno stiskati cmoke. Vrh je prekrit z drugim listom testa in narezan na identične kvadrate s pomočjo nožev za pico ali običajnega noža. Robovi so nagnjeni z vilicami. Izkazalo se je, da so lepi in nenavadni cmoki. 4) Nekatere gospodinje uporabljajo posebne kalupe in dodatke.
Obstaja veliko receptov za polnjenje cmokov, v katerih je glavna sestavina krompir in ga lahko dodate:
• marinirane ali ocvrte gobe;
• jetra;
• jetra in gobe;
• soljene ribe (npr. Nasoljena sled);
• slanina;
• kovačnik;
• skuto.
Tudi sami cmoki so zelo enostavni za kuhanje. Da bi to naredili, je potrebno kuhati vodo in jo soliti v široki ponvi, da se izdelek enakomerno porazdeli. Po kuhanju cmoke v vodo in občasno premešajte in počakajte, da se pojavijo. Domače cmoke kuhamo 2-3 minute in zamrznjene polizdelke - 6-8 minut. Cmoke postrezite s kislo smetano, majonezo ali katerokoli drugo omako, prav tako z ocvrtimi in posute z čebulo. Kumarice so zelo primerne kot dodatek.
Tako pomembno vlogo pri kuhanju varenikov igra testo, iz katerega so pripravljeni. Tu se bomo ustavili danes.
Recept 1. Recept za testo za cmoke s krompirjem na vodi
Sestavine:
• moka - 700 gramov;
• voda - 2 kozarca;
• srednje jajce - 1 kos;
• sol - 1 čajna žlička.
To ni ravno tradicionalni recept, toda njegovo znanje je včasih lahko dobra služba v življenju.
Priprava:
1. V skledo nalijte kozarec vode, vozite jajce in dodajte sol. Vse skrbno premešajte.
2. Postopoma začnite dodajati presejano moko.
3. Zamesimo testo in ga pustimo kratek čas, da stoji.
4. Po 20 minutah testo zamesimo, tako da postane gladko in enakomerno.
Recept 2. Pivo metode izdelave testa za cmoke s krompirjem
Sestavine:
• moka - 10 kozarcev (kapaciteta - 250 ml);
• rastlinsko olje - 3 žlice.
• sol - 1,5 žličke; • piščančja jajca - 3 kom.
• voda (vrela voda je potrebna) - 3 kozarca.
Ta metoda je priljubljena pri mnogih hostesah, saj se pripravlja zelo hitro in ima poseben okus.
Priprava:
1. V skledo dajte 3 skodelice moke, dodajte olje in sol.
2. Testo napolnite z vrelo vodo in ga temeljito premešajte. Čakamo, da se malo ohladi.
3. Dodajte tri jajca eno za drugo v pecivo, preostalo moko in nadaljujte z gnetenjem.
4. Po tem, ko testo postane gladko, ga ovijte v folijo ali polietilen in pustite na mizi eno uro pri sobni temperaturi.
5. Po določenem času postane testo zelo mehko in upogljivo, dobro ohranja svojo obliko in je prijetno delati.
Recept 3. Klasični recept za testo za cmoke s krompirjem na mleku
Sestavine:
• mleko (po možnosti 3,2%) - 1,5 l;
• moka najvišjega razreda - 3 kozarca;
• domače jajce - 1 kos;
• sol - ščepec;
• sladkor -2 -3 g.
To je korak za korakom recept za kuhanje standardnih okusnih cmokov.
Priprava:
1. Mleko se rahlo segreje.
2. V skledo, v kateri bomo zamesili testo, nalijte mleko. Na 600-700 gramov testa - 150 ml mleka.
3. 1 jajce razbije v skledo in postopoma vstavite v mleko.
4. Nalijte malo soli in sladkorja. Sladkor bo pospešil fermentacijo testa. Mlečne kisline bodo začele fermentirati in dvignile testo.
5. Močno, bolje - dvakrat prelite.
6. V mleko z jajcem za enakomerno mešanje moke dodajte dele po 1-2 žlici.
7. Postavite mešanico na mizo in nadaljujte gnetenje testa. Če želite razumeti, ali je pripravljen ali ne, morate odtrgati kos, ga položiti na hrbet in ga skušati zaviti. Če lahko to storite, je testo pripravljeno. 8. Končano testo pokrijemo z brisačo in pustimo pri sobni temperaturi 15 minut.
Recept 4. Recept za testo za cmoke s krompirjem in kislo smetano
Sestavine:
• moka - 3 žlice.
• kisla smetana (domače je boljše, lahko pa tudi kupujete) - 3 žlice;
• voda - 0,5 st .;
• sol - 0,5 žličke;
• soda - 0,5 žličke.
Testo, kuhano na kisli smetani, je najbolj razpisano.
Priprava:
1. Moko prelijemo in jo premešamo s soljo.
2. Dodamo sode v kislo smetano in dobro premešamo.
3. Dobljeno teksturo prelijemo v moko in dobro premešamo z dodatkom vode.
4. Testo zmešamo do srednje gostote, položimo v plastično vrečko in pustimo počivati.
5. V 20 minutah bo pripravljen.
Recept 5. Recept za testo za cmoke s krompirjem na jogurtu
Sestavine:
• kefir (2,5%) - 200 ml. ali eno steklo;
• moka - 3 kozarca;
• soda - 0,5 žličke;
• sol - ščepec;
• rastlinsko olje - 1 žlica.
Kefir v tem receptu lahko nadomestimo s katerim koli kislo-mlečnim proizvodom.
Priprava:
1. V kefir dodamo soda. To je potrebno, da se izboljša lastnost sode. Izkazalo se je, da gasimo alkalno soda s kislim kefirjem.
2. V nastalo maso dodajte preostale sestavine in dobro premešajte.
3. Mletje postopoma sejate in testo zamesite.
Recept 6. Babičin recept za testo za cmoke s krompirjem na jogurtu
Sestavine:
• kefir (jogurt, sirotka) - 100 gramov;
• jajce - 1 kos;
• moka - 5 žlic.
• namizni kis - 1 žlica;
• maslo ali koruza - 1 žlica L;
• soda - 0,5 žličke.
Iz enega takega recepta lahko naredite cmoke in cmoke - jed iz kuhanih kosov testa. Najpogosteje kuhajo juho.
Priprava: 1. Dodajte jajce, kis, stopljeno maslo ali koruzno olje kefirju ali drugemu kislo-mlečnemu proizvodu. No, tlačite.
2. Nato dodajte 2 žlici. moke in premešamo.
3. Zdaj je prišlo na vrsti soda. Mešamo in dodamo preostalo količino moke.
4. Nanesite mešanico in nadaljujte gnetenje testa, dokler ni gladko. Testo se zdi tekoče, vendar ga je treba zmešati, da se ne drži za roke.
5. Nato oblikujte klobase iz testa in jih narežite na majhne koščke. Ti deli v ukrajinski kuhinji se imenujejo cmoki in jih je mogoče že kuhati. In še naprej zvijamo nastale dele in jih nanesemo na njih.
Recept 7. Recept za testo za cmoke s krompirjem in gobami
Sestavine:
• moka - 700 gramov;
• voda (krompirjeva juha) - 600 ml;
• gobova marinada - 1. žlica
To je tako imenovani recept brez odpadkov iz proizvodnje. Nič ni zapravljeno.
Priprava:
1. V bistvu se priprava katerega koli recepta za cmoke začne z dejstvom, da je polnilo pripravljeno. Za to najprej kuhamo krompir. Torej, decoction, združena s takim krompirjem, bomo uporabili za pripravo testa.
2. V toplo juho, ki smo jo vlije po kuhani krompir, dodamo 1 žlica. l marinado iz gob.
3. Tudi postopoma začnite dodajati celotno količino moke, pri čemer pustite 1 skodelico za mešanje.
Recept 8. Večbarvno testo za cmoke s krompirjem in skuto
Sestavine:
• voda (ali mleko) - 100 ml;
• moka - 2 žlici.
• jajca - 2 kom.
• sol - 0,5 žličke.
• paradižnikova pasta - 10 gramov;
• peteršilj, bazilika, špinača - 10 gramov.
Zelo zanimiv recept za otroke, kjer so vsi cmoki različnih barv.
Priprava: 1. V posodo nalijte vodo ali mleko, vozite dve jajci, solite in dobro premešajte.
2. Prelijemo moko in začnemo gnetiti testo. Razdelite na tri enake dele.
3. V enem delu dodajte paradižnikovo pasto, v drugem - zeleno, tretji - pustite belo. Za barvo lahko uporabite tudi sok korenja ali pese.
4. Vsak del se ponovno dobro zmeša v homogeno maso.
5. Nato oblikujete cmoke, kot vam pove fantazija. Izkažejo se le večbarvne. Dodatni dodatki na okusu se ne odražajo.
Recept 9. Recept za testo za cmoke s krompirjem v krušni peči
Sestavine:
• moka - 500 gramov;
• voda - 300 ml;
• škrob - 2 žlici.
• sol - 1 čajna žlička.
Pripravili smo recept za srečne lastnike kruha.
Priprava:
1. Vse navedene sestavine se zmešajo in spustijo v pekač za kruh.
2. Nastavite način testa za kvas in 10 minut po začetku postopka odstranite testo in ga prenesite v hladilnik 15 minut, da bo moka dala gluten.
3. Skrivnost tega recepta je dodajanje škroba, zahvaljujoč kateremu postane testo zelo elastično in se ne raztrga.
Skrivnosti in triki receptov za testo za cmoke s krompirjem
1. Moko za cmoke je treba kupiti z visoko vsebnostjo glutena. Več od tega, bo testo bolj veličastno, in cmoki - okusnejši. V moki 1 razred gluten -30%, 2 stopnje - 25% in 3 stopnje - 20%.
2. Presejanje moke ni potrebno, ampak zaželeno, saj s tem opravite več funkcij naenkrat. Prvič, ne dovolite, da v testo vstopijo različni odpadki ali druge nečistoče. In drugič, vaše testo bo nasičeno s kisikom in postalo bolj zračno in bujno.
3. Da je testo mehko in puhasto, zlijte moko v redke sestavine in ne obratno. 4. Polnjenje mora biti pri sobni temperaturi, da se testo ne razpade. Če je vroče, se testo drži skupaj in peče. In na tem mestu bo surovo.
5. Da bi štruklji postali bogati, testa nikoli ne dajte v hladilnik, preden ga pripravite.
6. Da se štruklji ne zdijo trdni, mora biti tekočina za gnetenje testa topla. To bo brez testa. Za kremasto testo mora voda samo zavreti. Za raviole je potrebna hladna voda.
7. Da bi testo puhasto, morate dodati sončnično olje.
8. Razmerje med vodo in cmoki med kuhanjem naj bo 3: 0,5, tj. 3 litre vode in 0,5 kg štrukljev. To je potrebno, da cmoki ne izgubijo svoje oblike.
9. Poskusite, da se testo zlepi na roke, ne napolnite ga z moko. Torej bodo cmoki mehki in nežni.
10. Če testa ne razvaljate takoj, vendar še vedno pripravite nadev, testo odstranite v vrečko, da se ne izgubi.
11. Sojino moko se včasih doda pšenični moki, ker izboljšuje okus in je tudi bogata z beljakovinami in vlakni.
Veselite se enostavnosti in okusu cmokov!
