Perutninsko meso je tako priljubljeno predvsem zaradi svojih prehranskih lastnosti.
Pomembno je tudi ostale prednosti, predvsem mehkoba in sočnost.
Vendar pa se sesekljano meso pogosto pripravi iz piščančjega mesa.
Oba polnjena zelja in pecivo sta okusna, vendar pa se ga najpogosteje skuhata z različnimi vrstami krompirjev - kotleta, šnicelov, mesnih kroglic.
Belo piščančje meso ne vsebuje skoraj nobene maščobe, vendar je njegov okus rahlo suh.
Ne skrbite! Po dodanih sirih ali gobah na mleto meso od prsi dosežejo zelo bogat okus. Fry na zelo visoki temperaturi - dobil hrustljavo, okusno skorjo. Kar se tiče začimb, je težko zapomniti tistega, ki ne bi ustrezalo razkošnemu mesu.
Piščančji kotlet s sirom - splošna načela kuhanja
• Piščanec s sirom pripravi več kot ena vrsta mesnih kroglic. Pripravijo se lahko s celim piščančjim trupom in njegovimi posameznimi deli - prsi.
• Meso za piščančje mesne kroglice s sirom se zvija v meso za meso ali prekine z mešalnikom in zmeša. Za pripravo sesekljanih jedi se piščanec razreže na majhne koščke. Za "Chicken Kiev", dojke rahlo in malo pretepli off.
• Piščančje mesne kocke se kuhajo z različnimi vrstami sira - trde, poltrde in celo stopljene.
• Njegov pepec na ribe, narežemo na majhne kocke ali kocke. Sir se zmeša z mletim mesom. Dodajte nadevu skupaj z drugimi sestavinami ali pa ga dajte sami, na primer z maslom.
• Nekatere vrste mesnih kroglic, posutih s sirom. To se nanaša na jedi, pečene v pečici.
• Poleg sira se polnilu lahko dodajo še gobe ali kuhani šunki.
• Garniture za piščančje mesne kroglice s sirom, ki so primerne za vse, bodisi pire krompir, kuhana žita - riž, ajda. Prav tako jih lahko postrežete s svežo zelenjavo.
„Brazilski“ piščančji krompir s sirom
Sestavine:
• sveži piščančji file - 3 kos;
• 2 jajci;
• Čebula - velika čebula;
• dva stroka česna;
• 200 gr. mastni, trdi sir;
• 100 gr. Maslo „sendvič“;
• drobtine;
• 3-4 kozarec moke.
Priprava:
1. Pranje piščančjega fileja nalijte v dve skodelici hladne vode. Dodajte nasekljano čebulo in česen, nasekano narezano. Dodajte maslo, sol, vrzite črni poper in zavrite, dokler ne končate. Meso ohladite, ne da bi ga razlili iz juhe.
2. Kuhani in ohlajeni file narežite na majhne kocke. Sir narežite na drobtinico na velikem Rende in zmešajte z naključno narezanim mesom.
3. V 300 ml vroče piščančje juhe raztopite tri skodelice moke. Kuhamo in kuhamo na majhnem ognju, dokler se masa moke ne zgosti. Ohladi.
4. Dodajte surove rumenjake in dobro premešajte. Dodamo malo moke in zmešamo v gladko, elastično testo.
5. Raztegnite ga v veliki, tanki plasti in iztisnite kroge s kozarcem. Nanesite nadev na vsakega in dobro privijte robove.
6. V ponvi dobro ogrejte olje. To bi moralo biti dovolj, da burgerji prosto plavajo v maščobi.
7. Premagajte beljake. Potopite jih v koščke in jih dobro namažite v drobtine. Krompirčke prepražimo v globokih maščobah, dokler se ne zmehčajo, dokler niso na vseh straneh pokrite z zlato rjavo.
„Glivični kotli“ - piščančji krompir s sirom
Sestavine:
• funt mletega piščanca;
• 200 gr. sveži šampinjoni;
• majhen kos bele štruce;
• pasterizirano mleko - 100 ml;
• 15% kisle smetane 75 gr.
• krušne drobtine (bele);
• 100 gr. poltrdi sir;
• 200 gr. maslo, nesoljeno maslo.
Priprava:
1. Namočite mufin v mleko pet minut. Stisnite in zmešajte z mletim piščancem. Dodajte mleti poper po okusu, solite in ponovno zmešajte.
2. Sveže šampinjone natančno narežemo. Gobe prenesite na ponvico in prepražite, dokler vlaga ne izhlapi. To bo trajalo približno četrt ure. 3. V gobe dodajte kislo smetano, dodajte in kuhajte pod pokrovom še 20 minut. Nekoliko ohladite in dodajte veliko sirno drobtino.
4. Oblikujte kašaste pelete želene velikosti. V sredini vsakega mesta je žlica polnjenja. Skrči robove in jih rahlo potegnite.
5. Kotleti z vseh strani se kotali v drobtinicah.
6. Drobovje se ocvrte v ponvi na maslu. Poskusite doseči isto z vseh strani, zlato rjavo.
Pečene piščančje rezine s sirom pod paradižnikom v sirni skorji
Sestavine:
• trup piščanca - 1,8 kg;
• dve jajci;
• majhen košček štruce (brez skorje);
• majoneza - 50 gr.
• 120 ml mleka;
• 250 gr. trdi sir "Kostroma";
• 50 gr. naravno olje;
• dva srednja paradižnika.
Priprava:
1. S trupom piščanca odstranite kožo in ločite meso od kosti. Zmešajte z mešalnikom ali »majhnim« mlinom za meso.
2. V mleku namočite štruco in namočite pet minut. Izvlecite namočen kruh, iztisnite ostanke mleka in tudi sekljite z mešalnikom ali mlinom za meso.
3. V nadev, dal sesekljan štruca, jajce, majoneza .. Zmešajte temeljito, sol, dodamo ščepec popra ..
4. Ohlajeno maslo in 50 gramov sira narežemo na tanke rezine za polnjenje. Iz te količine pridobimo 10 ml gredic. Zato je treba maslo in sir razrezati na 10 palic približno enake velikosti.
5. Uporabite roke, navlažene v vodi, da dobite kroglice mletega mesa enake velikosti. Nanesite malo vsakega in mu dajte obliko kroga. V sredini takega slepa mesta postavite palice polnila. Obrežite robove, tako da je obdelovanec ovalne oblike.
6. Na močnem ognju prepražimo polizdelke, vendar ne do kuhanja. Pokriti naj bodo le z rdečo skorjo.
7. Piščančje plodove s sirom prenesite v ognjeodporno plesen. Dodamo olje, v katerem se pečejo in dodamo četrtino skodelice hladne vode.
8. Na vsako rezino nanesite 2-3 tanke vzorec paradižnika. Na vrhu paradižnika dobro namažite sir in ga pritisnite na paradižnik, rahlo ga stisnite z roko. 9. Celotno posodo pokrijte s tanko plastjo majoneze in pecite pri 200 stopinjah 50 minut.
Piščančji koščki s sirom - "Bogatyr"
Sestavine:
• piščanec - 550 gramov. (polovica);
• 150 gr. “Ruski” in 100 gr. kateri koli predelani sir;
• piščančje jajce;
• 1 čebula;
• 250 gramov nizko vsebnosti maščobe skute;
• sol “Extra”, mleti poper in suhi česen po okusu;
• perje zelene čebule.
Priprava:
1. Polovico piščančjega trupa dobro sperite pod tekočo vodo. Previdno odstranite kožo in odrežite vse meso iz kosti.
2. Grobo zmeljemo piščančje meso in čebulo z mlinom za meso. Dodamo mleti poper, sir, nariban na srednjem ribniku in sol. Uvedemo surovo jajce in dobro premešamo.
3. Navlažite roke, pripravite torte iz mletega piščanca z majhno depresijo v sredini. Položite praznine v pekač, pokrit z oljnim pergamentom.
4. Na srednjevelikem Rende razbijte skuto z naribanim sirom. Če je skuta zrnata, jo sesite s sitom ali mlinom za meso.
5. Dodajte suhi česen v sirno maso in dobro premešajte. Po potrebi rahlo solite.
6. Posode napolnite s polnjenjem sira in postavite v vročo pečico.
7. Piščančje kocke pečemo s sirom pol ure na 180 stopinj.
„Ježi“ - piščančji krompir s sirom
Sestavine:
• en piščančji file;
• dve mizi. žlice katere koli bele moke;
• sendvič - 2 kosi;
• 3 jajca - 2 surova, 1 kuhana;
• majhen kup pernatega čebule;
• začimbe in sol po okusu;
• 150 gramov trdega sira „ruski“;
• za cvrtje suho nearomatsko olje.
Priprava:
1. Očistite kuhano jajce iz lupine in ga na drobno nasekljajte. Perjeno čebulo narežite na srednje velike kolobarje, sir si s sesekljanim mesom narežite na srednje veliko.
2. Zmešajte sir, jajce in zeleno čebulo. Po okusu, sol z drobno soljo.
3. Mletite file in čebulo. Dodajte začimbe okusu, rahlo solite in dobro premešajte z rokami. 4. Mleto meso razdelite na kose in naredite kroglice. Rahlo pritisnite navzdol, da oblikujejo majhne torte. V sredini postavite žlico kuhanega nadeva in naredite rezino.
5. Pecite razrežite na majhne kvadrate (0,5 cm), dobro razmažite surova jajca.
6. Košice dobro potopite v jajce, nato pa jih z rožo zavite na vse strani.
7. Na srednjem ognju ponev segrejemo z rafiniranim oljem in pripravke v njej prepražimo do zlato rjave barve.
8. Pražene kocke razmažite na papirnate prtičke. Ko se jim izloči dodatna maščoba, jo dajte na mizo.
Rezane piščančje zrezke s sirom
Sestavine:
• 500 gramov piščančjih prsi (file);
• 2.5. l krompirjev škrob;
• trije predelani (80 gr.) Sir;
• piščančja jajca - 2 kom.
• tri velike žlice majoneze.
Priprava:
1. Piščanec dobro sperite s tekočo vodo in ga za nekaj časa položite v zamrzovalnik.
2. Na majhne kocke razrežite sirno maso iz topljenega sira in malo zamrznjenega mesa.
3. Dodajte ohlapna jajca, dokler niso gladka, vnesite majonezo. Postavite krompirjev škrob, dodajte poper in sol po okusu in vse temeljito premešajte.
4. V široko posodo z debelimi stenami nalijte nekaj rastlinskega olja. Posodo dobro segrejte in v žerjavico vroče olje položite.
5. Ko je dno odrezkov dobro porjavljeno, ga obrnite in popražite tudi na drugi strani.
Piščančji krompir s sirom, z dodatkom ovsene kaše - »Nežen«
Sestavine:
• funt mletega piščanca;
• eno surovo piščančje jajce;
• bela čebula;
• “instant” ovsena kaša - 6 žlic;
• en krompir;
• 100 gr. sir (trden ali poltrden);
• sončnično olje za cvrtje;
• moka za paniranje.
Priprava:
1. V kaši na drobnem drobirju obrusite olupljeni krompir, čebulo in sir. Nežno posolite, poper. Vnesite jajce in premešajte, da dosežete enakomerno barvno maso. 2. Dodajte ovseno kašo in ponovno zmešajte. Nanesite nadev na skledo ali desko za rezanje.
3. Podduva žlico, oblikujete koščke in dobro z vseh strani, zavijte v moko.
4. Posode na obeh straneh posode v olju prepražite pod zaprtim pokrovom do zlate rjave barve.
5. Dodajte malo vode v posodo za rezine. Kuhajte na majhnem ognju 7 minut.
Piščančji kotlet s sirom - nova različica „Piščančjega Kijeva“
Sestavine:
• 600 gr. piščančje prsi (dva fileta);
• 200 gr. svež sir „Kostroma“;
• kuhana šunka - 200 gr.
• eno kokošje jajce;
• tri velike žlice katere koli bele moke;
• krušne drobtine - 3 mize. žlice;
• okusiti "začimbe za piščanca";
• 200 ml 11% kreme.
Priprava:
1. Opran in dobro posušen file narežite na dva velika kosa vzdolž vlaken. Vsak del reza z eno roko, brez rezanja na rob približno eno in pol centimetrov. Razširi koščke piščančjega mesa kot knjigo. Zavijte film in ga dobro odbijte.
2. Zmešajte kremo s soljo in začimbami »Za piščanca«. Potopite piščančji file v mešanico in pustite, da sedi 45 minut.
3. Kuhane šunke in sir narežite na tanke rezine.
4. Odstranite filete iz kremaste marinade in jih obrišite. Na vsak kos mesa položite rezino šunke in sira in robove zavijte. Za moč jih pritrdite z zobotrebci.
5. Polizdelke potopite v jajce s soljo in poprom in takoj na kruh v drobtini.
6. Položite rezine na rezalno desko in jih postavite v zamrzovalnik hladilnika 20 minut.
7. Posodo segrejte na srednjem ognju, nalijte v rastlinsko olje. Ko je dovolj kalciniran, v njem pripravimo polizdelke in prepražimo, da bi na obeh straneh postali rdeča skorja.
Rezanci s piščančjim sirom - triki in nasveti
• Za sočne piščančje jedi dodajte enako količino začinjenega čebule in surovega naribanega krompirja. • Ko pečete piščančje krompirje s sirom v ponvi, je treba ogrevanje maksimirati v prvi minuti cvrtja. V tem času bo površino zgrabila skorja, ki ne bo dopustila, da se sok odcedi ali izhlapi. Nato znižajte temperaturo in pecite še dve minuti. Ko zavrtite rezino na drugi strani, ponovno dodajte ogenj.
• Priročno je uporabljati jedi z večplastnim ali preprosto debelim dnom. Z dvema takšnima posodama jih lahko ogrejete in menjate, tako da jih preuredite s hladnim. Nadzor temperature bo skoraj popoln.
• V ponvi ne pretiravajte sesekljanih piščančjih krompirjev, sicer bodo suhi.
• Mleto meso temeljito premešajte, tako da so vse sestavine, vključno s sirom, enakomerno porazdeljene. Po gnetenju se prepričajte, da se odbijate. Kotleti bodo veliko bolj sučni.
• Priporočljivo je, da kocke masla rahlo zamrznete, preden jih položite v kroglice.
• Piščančje krompirje lahko postrežete ne samo s prilogo, ampak tudi kot samostojno prigrizko.
