Glavna sestavina jedi je mleta purana. Zaradi prehranske raznolikosti mesa so mesne kroglice ne le okusne, ampak vsebujejo tudi malo kalorij, vendar so bogate z vitamini, aminokislinami in mikroelementi.
Obstajajo različne možnosti za kombinacije uporabljenih sestavin in metode toplotne obdelave končnega polizdelka. Kljub raznolikosti receptov v standardnem naboru izdelkov so repa, korenje, paradižnik, paradižnikova pasta ali sok v konzervah, sol in poper. Za paniranje uporabljajte samo moko.
Splošna tehnološka načela kuhanja mesnih puranov
1. Pripravljalna faza. Mleto meso morate odmrzniti ali kuhati sami, predčiščeni riž pred kuhanjem kuhati ali popolnoma kuhati, olupiti, narezano ali naribano.
2. Narežite rezine korenja in čebule ter jih dajte v mleto meso, ki ga morate soliti, začiniti z začimbami in dobro preluhati ter dobro pregnetiti.
3. Mesne kroglice so zaokrožene. Ustanovljene mesne kroglice prelijemo z omako ali vrelo vodo in nato kuhamo ali pečemo. Običajno se polizdelki predhodno vdelajo v moko in se na obeh straneh pečejo rahlo. Za otroško in nežno terapevtsko prehrano se mesne kroglice pari.
Ko postrežete, mesne kroglice puranov okrasite s svežimi zelenimi zrni in prelijte z omako, ki nastane med kuhanjem. Kot prilogo k kuhanemu vročemu drugemu tečaju lahko ponudite: testenine, krompir, žitarice, zelenjavno solato ali obara.
Recept št. 1 Turške mesne kroglice v ponvi (s kuhanim rižem)
Univerzalno posodo: za počitniško mizo in za običajno domačo kosilo ali večerjo.
Sestavine:
• 800 gramov mletega purana; • 2 majhna piščančja jajca;
• 2 - 3 česna s česnom;
• 1 žlica. sol;
• 1 čajna žlička. hmelj suneli;
• kozarec nekuhanega riža (okroglo zrnje);
• 2 žlici. olje iz sončničnih semen (rafinirano);
• 2 žarnici repo;
• 3 korenje;
• 2 paradižnika;
• 5 sladkega graha;
• 3 veliki zalivski listi;
• baziliko ali origano po želji;
• 0,5 litra konzerviranega paradižnikovega soka.
Priprava:
1. V mleto meso dodamo jajca, nariban česen, polovico soli, hmelj-suneli in riž, kuhamo do pol kuhanega, premešamo do gladke. Pustite namakati.
2. Za brskanje po globoko maščobni ponev v olju v zmerni toploti z mešanjem pripravljene zelenjave vnaprej: sesekljene majhne čebule, grobo naribane korenje, kocke paradižnika (približno 10 minut). Zmešajte polovico zelenjave zazharki z mletim mesom.
3. Kroglice premera orehov zavijemo z mletim mesom in jih položimo na pečeno zelenjavo, ki ostane v ponvi. Sol, začinite z začimbami: poper in baziliko ali origano.
4. Surove krompirčke prelijte s sokom in počasi kuhajte 20 minut. Zavijte na drugo stran, vrzite v lovorov list in še naprej kuhajte še 10 minut.
Recept št. 2 Turške pečenice (surovi riž)
Čeprav je proces še bolj racionalen, je okus še vedno odličen.
Sestavine:
• 700 gramov mletega puranjega mesa;
• 1 jajce;
• 0,5 skodelice riža;
• eno in pol žličke. soli;
• poper po lastni presoji;
• rastlinsko olje za praženje;
• čebula;
• 1 korenček;
• 3 žlice. kisla smetana;
• pol litra paradižnikovega soka.
Priprava:
1. Pripravite maso mleto mleto meso, jajca in nekuhanega riža, nato solite, popaprite in iztaknite na mizo. Zvite majhne kroglice homogene mase.
2. Postavite kislo smetano v ponvi na čebulo in korenje, ocvrte v olju, vlijte sok, rahlo razredčite z vrelo vodo, premešajte in zavrite. 3. Raztegnite okroglo na hrbtni pekač s 5 cm razdalje med njima in robovi obrazca. Nalijte vročo omako, da popolnoma skrijete mesne kroglice.
4. Posodo pokrijte z mesnimi kroglicami s folijo za hrano in jo postavite v pečico, segreto na 200ºC za 1 uro. Po odstranitvi odstranite folijo po 20 ali več minutah.
Recept št. 3 Turške mesne kroglice, kuhane v počasnem štedilniku (z zeleno lečo)
Okusna jed iz beljakovin.
Sestavine:
• 0,7 kg mletega mesa;
• 2 majhna piščančja jajca;
• 5 srednjih česnih zob;
• pol žličke koriander;
• ščepec soli;
• okusiti črni poper;
• kozarec zelene leče;
• 1,5 skodelice kisle smetane 15% maščobe;
• 50 gramov trdega sira.
Priprava:
1. Zmešajte mletega jajca, polovico stisnjenega česna, koriander, sol in poper. Pustite maso, da se namakate.
2. Očiščeno lečo kuhamo v ponvi za četrt ure, rahlo ohladimo.
3. Povežite ohlajeno lečo in maso nožev, dobro premešajte in naredite majhne okrogle grudice.
4. Postavite mesne kroglice v skledo z več kuhalnikom in nalijte kislo smetano, v kateri je preostali zdrobljen česen premešan.
5. Potresemo z naribanim sirom in aktiviramo način "Kaljenje" za uro in pol.
Recept št. 4 Turške mesne purice, kuhane v aerogrillu (s brokoli)
Lahka in hranljiva jed. Pečemo lahko v pečici pri 180 ºC.
Sestavine:
• 600 gramov mletega mesa;
• 1 čebula;
• piščančje jajce;
• pol skodelice nekuhanega riža (okroglo zrnje);
• poskusiti sol, zmleti črni poper in druge začimbe;
• nekaj moke za paniranje;
• 50 ml rafiniranega sončničnega olja;
• 300 g brokolija;
• 3 žlice. kisla smetana 15% maščobe.
Priprava:
1. Dodajte drobno nasekljano čebulo, jajčni rumenjak, kuhani riž, sol in začimbe na mletega purana. Dobro premešajte. 2. Leteče mesne kroglice se pražijo v moki in na vseh straneh pečemo v ponvi v vročem olju.
3. Po pečenju zlato skorjo mesnih kroglic položite v keramično ali silikonsko pekač.
4. Brokoli spiramo v slano vrelo vodo do svetlo zelene barve (približno eno minuto). Drenažo in rahlo ohladite.
5. Pure brokoli s mešalnikom, dodajte začimbe in kislo smetano. Omaka je pripravljena! Na krokete nalijte zeleno omako.
6. Rešetko postavite v srednji položaj. Nastavite ogrevanje na 205 ºS in nizko hitrost. Čas kuhanja 20 - 25 minut.
Recept št. 5 Turške mesne kroglice, pečene v kremni pečici
Posoda s kremno mehkobo.
Sestavine:
• polovico včerajšnjega štruce;
• 200 ml mleka;
• 1 bela čebula;
• 500 gramov mletega mesa puranov;
• poskusiti sol in črni poper;
• 1 žlica. očiščeno rastlinsko olje;
• kup priljubljenih zelišč;
• 300 gramov trdega sira;
• 3 stroke česna;
• 0,5 litra smetane.
Priprava:
1. V veliki globoki skledi namočite beli kruh brez skorje v toplo mleko. Dodajte nasekljano čebulo, mleto meso, sol, poper in premešajte.
2. Zvitek velikosti srednje velikih jajčnih mesnih kroglic in ga položite v stekleno peno, naoljen.
3. Pečemo 15 minut v pečici, segreti na 200 ° C.
4. Za polivanje: zmešajte narezano zelenjavo, sir in česen in počasi premešajte, nalijte v smetano.
5. Prelijte omako čez mesne kroglice in jo približno pol ure ponovno vstavite v pečico.
Recept št. 6 Turške mesne kroglice (s krompirjevimi klini)
Odlična kombinacija mesa in priloge v eni jedi.
Sestavine:
• 5 krompirja;
• 1 čebula z repo;
• 1 velika korenček;
• 2 žlici. olje iz sončničnih semen (rafinirano);
• 1 žlica. paradižnikova pasta;
• 1 žlica. moka;
• pol skodelice nekuhanega riža (okroglo zrnje);
• 600 gramov mletega mesa; • poskusiti sol, zmleti črni poper in druge začimbe;
• 100 g svežega kopra in peteršilja.
Priprava:
1. Oljuščene gomolje narežite na četrtine rezine, namakajte v hladni vodi približno pol ure.
2. Rezanje čebule in korenja v globoki ponvi na maslu. Paradižnikovo pasto, moko razredčeno z vodo in prelijemo z vrelo vodo. Omako začinite 3 minute.
3. Polupečen riž kombinirajte z mletim mesom, soljo in poprom. Oblika zaokroži velikost srednje jajce.
4. Sloj krompirja položite na dno namazane litega železa. Kraj mesne kroglice na vrhu v eni vrsti in prelijemo po omako.
5. Po kuhanju dodamo sol in začimbe. Ostaja 40 minut hrano na minimalni temperaturi.
6. Minuto pred koncem kuhanja potresemo z rezanjem svežega zelenja.
Recept št. 7 Turške mesne kroglice (z gobovo omako)
Začinjena omaka dobro dopolnjuje mehke mesne kroglice.
Sestavine:
• 400 gramov mletega puranjega mesa;
• 2 gomolji krompirja;
• 2 žarnici repo;
• okusiti sol, mleti črni poper;
• 2 žlici. rastlinsko olje;
• 200 g pladnja šampinjonov;
• 1 žlica. zmehčano sladko maslo;
• 1 žlica. s kupom moke;
• 250 g kozarca mleka;
• Ščepec muškatnega prahu.
Priprava:
1. Drobno nariban krompir in čebulo, sol in črni poper dajte v mletega purana.
2. Okrašene mesne kroglice popražite v olju in jih zložite v keramično pekač.
3. Na drugi ponev prepražene gobe prepražimo na maslu, dokler voda ne izhlapi. Nanesite maslo, kocke s čebulo, sol in poper. Rahlo prepražimo.
4. Moko vlijte v posodo z omako in hitro premešajte. Dodamo segreto mleko, mleti muškatni orešček in še naprej mešamo, kuhamo 5 minut.
5. Obložite debelo omako mesnih kroglic. Obliko, ki je pokrita s pokrovom, postavimo v hladno pečico, nastavimo temperaturo na 180 ° C in pečemo pol ure.
Recept št. 8 Turške mesne kroglice (z bučkami, zeleno in ovseno kašo)
Superdieticna sočna jed.
Sestavine:
• 0,5 kg mletega mesa puranov;
• 2 korenju;
• 1 mladi squash brez semen;
• 1 čebula z repo;
• 3 stroka česna;
• steblo zelene;
• sol, mlet črni poper in najljubše začimbe po presoji;
• 2 žlici. hitro ovsena kaša
Priprava:
1. Združite mleto meso z naribanim korenjem, bučkami, sesekljano čebulo, česnom in zeleno. Dodamo sol, začimbe in ovseno kašo.
2. Postavite mesne kroglice v lonček z debelimi stenami, nalijte vrelo vodo in kuhajte 30 minut pod pokrovom.
Recept št. 9 Turške pečenice (s sirom in paradižnikom)
Odličen obrok za večerjo z vašo družino.
Sestavine:
• 700 gramov mletega mesa;
• 1 jajce;
• 2 čebulici repa (100 gr);
• poskusiti sol in črni poper;
• 80 - 100 gramov trdega sira;
• 3 zrelega paradižnika;
• 5 žlic. sončnično olje (rafinirano).
Priprava:
1. Mleto meso zmešajte z jajcem, nasekljano drobno čebulo, soljo in poprom.
2. V majhnih porcijah zamašite maso kotleta, dajte jim okroglo obliko in jo razširite na kovinski pekač, prekrit s tankim slojem masla.
3. Obilno poškropite z naribanim sirom in pokrijte s krompirjevimi krogi. Potresemo z maslom in pečemo približno pol ure pri 200 ºS.
Recept številka 10 Turške mesne kroglice z kuhano bučo (za otroški meni)
Zdrava jed iz starosti 1,5 let. Ko služite, nalijte kislo smetano.
Sestavine:
• 300 gramov olupljene buče;
• 750 gramov mletega purana;
• 2 piščančji ali 4 jajca prepelice;
• 3 žlice. mleko;
• 3 žlice. moka;
• majhna čebulna repa;
• 1 čajna žlička. sol;
• kapljico rafiniranega rastlinskega olja;
• 2 graha;
• lovorjev list. Priprava:
1. Za par narezane buče zavrite v velike koščke, narežite z mešalnikom in rahlo ohladite.
2. Združite mleto meso, jajca, mleko, presejano moko, drobno nasekljano čebulo in bučino. Sol, gnetemo do homogene plastične mase.
3. Oblikujte okrogle mesne kroglice, dajte v namaščeno posodo za praženje, dajte piment, nalijte malo vrele vode in kuhajte na zmerni toploti 20 - 25 minut po vrenju. Na koncu lahko dodate lovor.
Recept številka 11 Turške mesne kroglice z zdrobom (ločena jed za otroški meni)
Okusne oranžne kroglice kot otroci.
Sestavine:
• majhen krompir;
• srednje velika korenček;
• 200 gramov mletega puranjega mesa;
• 1 čajna žlička. zdrob;
• malo soli;
• 1 žlica. sončnično ali oljčno olje.
Priprava:
1. Krompirjeve rešetke na strani ribe z velikimi zobmi, korenje - z najmanjšim.
2. Mleto zelenjavo zmešajte z mletim mesom in zdrobom, soljo.
3. Oblikujte koloboke iz enakomerne kaše, rahlo prepražite na maslu.
4. V posodo dodajte vrelo vodo do nivoja 1 cm in kuhajte pod pokritim pokrovom na majhnem ognju 20 minut.
Recept št. 12 Kuhane purice (za otroški meni)
Otroška jed tako izpolnjuje najvišje zahteve.
Sestavine:
• 500 gramov mletega mesa;
• srednje velika čebula;
• 100 gramov nekuhanega riža (okroglo zrnje);
• 1 jajce;
• kup svežih zelišč (peteršilj, koper);
• 2 žlici. paradižnikova pasta;
• ščepec soli;
• 1 lovorjev list;
• 2 črna popra;
• 2 žlici. škrob.
Priprava:
1. Dodajte mleto čebulo na mleto meso, zmešajte zmes do gladke konsistence z mešalnikom.
2. Povežite se s surovim rižem, jajcem, sesekljano travo. Mešajte in oblikujte majhne kroglice.
3. V ponev z vodo (1 l) dajte paradižnikovo pasto in zavrite. Dodamo sol in začimbe. 4. Mesne kroglice potopite v vročo omako in kuhajte 20 minut.
5. Razredčite škrob z vodo ločeno v kozarcu in nalijte v ponev z mesnimi kroglicami, nežno zmešajte vsebino. Zgoščena omaka signalizira pripravljenost jedi.
Uspešne mesne kroglice. Koristni kulinarični nasveti in triki za kuhanje
• Priporočljivo je, da uporabite domače mleto meso z brušenjem belih filejev brez kože, ohlajenih s kožo, ali iz stegna purana v mlinčku za meso na srednji mreži. Lahko preskočite 2-krat.
• Čebula, mleta v mlinu za meso z mesno kašo, daje končnemu jedu sočnost. V primeru uporabe kupljenega mletega mesa, ne boli, da dodamo čebulo, le zelo drobno narezano.
• Kolač je treba posušiti, da struktura mesnih kroglic ne postane lepljiva.
• Da bi dobili sočne mesne kroglice, jih v celoti prelijemo z omako, da izginejo.
• Če odstranite folijo, ki pokriva mesne kroglice, 10 minut pred koncem časa pečenja v pečici, bodo pokrite z lepo rdečo skorjo.
