Majoneza je ena najbolj priljubljenih omak francoske kuhinje. Postrežemo jih s solatami, postreženimi s juhami, okrasimo in raznovrstimo ribje in mesne jedi. Z majonezo, pečemo zelenjavo, meso, ribe, dodajamo vse vrste marinad in peciva.
Domača majoneza v mleku ima veliko prednosti pred kupljenim izdelkom ali domačo omako, ki je sestavljena iz jajc. V polnilu na osnovi mleka so le redko dodani in le rumenjaki. Majoneza v mleku je pogosto kuhana s prepeličnimi jajci, kar je pomembno za prehransko prehrano.
Priprava majoneze v domači kuhinji je popolnoma preprosta - sledite priporočenim razmerjem masla, mleka in jajc, če jih uporabljate. Lahko eksperimentirate z drugimi komponentami, vsakič ko ustvarite nove različice takšnega polnjenja.
Splošna načela kuhanja majoneze z mlekom
• Uporabljajte kakovostne sveže proizvode. Samo če je ta pogoj izpolnjen, dobite okusno majonezo. Drugo pomembno pravilo je, da morajo biti vsi izdelki enake temperature, zato jih vnaprej namestite iz hladilnika, da se ogreje.
• rastlinsko olje. Majoneza najbolje prihaja iz hladno stiskanega oljčnega olja. V domači kuhinji običajno uporabljamo rafinirano sončnično olje. To skoraj ne vpliva na kakovost majoneze in praktično ne spremeni svojega okusa.
• Mleko. Najbolj primerna je mastna domača mleka, vendar zaradi pomanjkanja takšnega mleka pasterizira z najvišjim deležem maščobe. Domače priporočljivo pred-zavre, in embalažo s kupljenim mlekom odložimo iz hladilnika na mizo za ogrevanje. • Jajca. Prepelice ali piščanca, dokler so sveže. Kot je za piščančja jajca - je zaželeno, da domov s svetlo rumeno rumenjak, nato pa bo preliv prijeten rumenkasto barvo. Pred uporabo lupino očistite s toplo raztopino sode, kar bo omogočilo njeno razkuževanje.
• Gorčica. Doda začimbo majoneze. Uporablja se kot pripravljena gorčica in v obliki suhega prahu.
• Da bi majonez pridobil značilen kisli okus, idealno dodajte limonin sok ali prozaični kis. Za okus ne dajo samo soli, ampak tudi sladkor.
• Pred pripravo majoneze je priporočljivo, da se posode segrejejo, tako da se jih, kot hrana, prelije na sobno temperaturo. Rezervoar ne bi smel biti širok, preštejte velikost, tako da je metlica spuščena v celoti in ujame celotno maso. Lahko ga premagate z mešalnikom ali mešalnikom z maksimalno hitrostjo, ročno pretepanje ni primerno za izdelavo večine majonez.
• Zelo pogosto se pripravi podlaga za majonezo - mleko se uporablja za izdelavo škroba ali moke. V tem primeru je vredno opazovati tudi temperaturni režim. Pivo se mora dobro ohladiti, tako da njegova temperatura sovpada z drugimi sestavinami.
• Domača majoneza, ki je kuhana z mlekom, se ne uporablja le kot preliv. Izdelujejo čudovite marinade za ribe in meso. Dodate ga lahko kateremukoli testu, če to zahteva recept. Lahko je odlična osnova za vsako omako. Značilnosti okusa domače majoneze v mleku niso slabše od podobnega kupljenega izdelka. Njegove kakovostne in koristne lastnosti so precej višje, saj konzervansi tega povoja niso popolnoma prisotni. Majoneza, ki je pravilno shranjena v hladilniku, lahko traja do deset dni.
Majoneza na mleku brez jajc
Sestavine:
• polovica srednje limone;
• mleko - pol skodelice;
• izhlapevana sol, drobna - 1/2 žlička;
• sončnično, nearomatično olje - 200 ml;
• žlico pripravljeno, ne prah, gorčica.
Priprava:
1. Predhodno segrejte mleko na sobno temperaturo.
2. Limono postavimo v vrelo vodo, držimo minuto, segnemo in po rezanju stisnemo sok. Filtriramo, z uporabo sita ali gaze, za ločevanje padle celuloze.
3. V stekleni mešalnik združite mleko z maslom. Dodamo gorčico, prelijemo z limoninim sokom in soljo.
4. Namestite mešalnik v steklo mešalnika in ga zmešajte.
Majoneza na mleku z rumenjaki - "Provence"
Sestavine:
• tri rumenjake;
• 0,25 skodelice užitnega kisa;
• rastlinsko, dobro prečiščeno olje - 350 ml;
• 10 gr. sladkor, po možnosti fin;
• šest čajnih žličk prahu gorčice (25 gr.);
• sol in sode bikarbone.
Priprava:
1. V majhno skledo nalijte rumenjake. Dodajte jim mleko, gorčični prašek in majhno ščepec sode. Nalijte sladkor in sol, dobro premešajte.
2. Posodo postavite na peč, počasi segrevajte mešanico pri minimalnem ognju do 80 stopinj. Odstrani iz toplote, daj stati četrt ure.
3. Ohlajeno maso zmešajte z mešalnikom in počasi zalijte z njo. Ko se majoneza emulgira, ji dodamo kis in jo znova napolnimo z mešalnikom.
Prehranska majoneza na mleku s prepeličnimi jajci - „prepelica“
Sestavine:
• jajca prepelic - 6 kosov;
• 75 ml mleka;
• sok 1/4 srednje zrele limone;
• 150 mililitrov sončničnega olja;
• nepopolna žlička gorčice;
• rafiniran sladkor - 1/2 žličke. Priprava:
1. V posodo mešalca nalijte mleko in maslo. Premagajte mešanico do homogenosti.
2. Jajca nalijte v majhno skledo. Na njih nanesite gorčico, dodajte sladkor in pol žlico soli. Nalivanje limoninega soka, premagati več kot minuto.
3. Pojdite v mešanico mleka. Nenehno pretepamo in vbrizgamo tanko maso jajc.
4. Pripravljen majonez zložen v hermetično zaprti posodi in ga shranite v hladilnik.
Majoneza z mlekom v prahu in jabolčnim kisom
Sestavine:
• pol skodelice hladne vode;
• štiri polne žlice (s hribom) mleka v prahu;
• žličko sladkorja;
• gorčica pripravljena, ne vroča - 2 žlički;
• eno in pol skodelice rafiniranega olja;
• 6% jabolčnega kisa - dve žlici;
• 0,25 žlice kurkume.
Priprava:
1. V mešalnem steklu zmešajte mleko v prahu s sladkorjem in kurkumo. Zmes razredčimo s hladno vodo. Dodajte gorčico, malo soljene, in zmešajte homogenost.
2. Vlijte približno četrtino pripravljenega olja in premešajte z mešalnikom. Ponovite dodatek olja in stepanje.
3. Kontroliranje gostote majoneze, podobno vnesite preostalo olje. Upoštevajte, da bo majoneza, ko se ohladi, postala debelejša.
4. Na koncu nalijte kis v majonezo in ga ponovno dobro pretepite.
Majoneza na mleku s škrobom - "Amateur"
Sestavine:
• pol kozarca domačega mleka in rastlinskega olja;
• žlička škroba;
• sok iz četrtine limone;
• domača gorčica - 1/2 žličke;
• 0,5 žlice sladkorja.
Priprava:
1. Polovico kuhanega mleka nalijte v skledo in v njej razredčite škrob. Dobro premešajte, ne da bi zapustili grudice.
2. Preostalo mleko nalijte v majhno ponev, postavite na visoko toploto in zavrite mleko. 3. Hitro mešanje vročega mleka, postopoma nalijemo v zmes škroba. Med mešanjem bazo segrejemo z minimalnim segrevanjem, dokler se ne začne zgoščevati. Že končana, mora biti masa podobna poljubi.
4. Odložite ponev, pokrijte kuhano bazo s filmom, za nekaj časa.
5. Maso škroba ohladite na 25-28 stopinj, dodajte malo soli, dajte gorčico, limonin sok in sladkor.
6. S homogeno mešanico, ne da bi pri tem prekinili stepanje, postopoma nalijte vso olje.
Majoneza na mleku z moko - "posebna"
Sestavine:
• tri 200-gramske kozarce mleka;
• 130 gr. pšenična moka;
• osem žlic rastlinskega (oljčnega) olja;
• tri žlice limoninega soka;
• 50 gr. sladkor;
• dve žlici soli;
• gorčica - 3 žlice. l
Priprava:
1. V majhni, ne-emajlirani ponev, potresemo po moki. Dodamo približno polovico pripravljenega mleka in dobro premešamo, pri tem pa ne puščamo grudic. Prelijemo preostalo mleko, dobro premešamo mešanico moke in postavimo na majhen ogenj. Ko se kuhamo, segrejemo in kuhamo, mešamo, majonezno podlago, dokler ni debela. Cool
2. Nalijte olje v globoko, ozko skledo. Postavimo gorčico, dodamo sol s sladkorjem, vlijemo limonin sok - utrimo z mešalnikom dve minuti.
3. Ne da bi prenehali utripati, postopoma uvedite ohlajeno osnovo. Dodajte naenkrat ne več kot četrtino mase.
Majoneza na mleku z orehi - "Dietetic"
Sestavine:
• rafinirano olje - 125 ml;
• 250 g kozarca orehov;
• pol žlice soli;
• 0,5 žlice gorčice;
• pol skodelice mleka z nizko vsebnostjo maščob;
• sveže stisnjen limonin sok - 3 žlice. l. • velik strok česna;
• sladkor - 16 gr. (2 žlički).
Priprava:
1. Posušite v suhi ponvi orehovih jedrc. Mi se ohladimo, potem pa prekinejo mešalnik v majhni drobtini - bolj majhna, boljša. Lahko zmeljemo v mlincu za kavo.
2. Mleko vlijte v kozarec mešalnika in zmešajte s sladkorjem. Dodamo gorčico, dodamo malo. Dodajte tri žlice mleka in z mešanjem z mešanjem postopoma dodajte rastlinsko olje.
3. Ob homogeno maso dodajte, potiskajte skozi stiskalnico, eno in pol stroki česna, enakomerno nalijte z limoninim sokom. Ponavljajte stepanje, postopoma dodajte preostalo mleko.
Triki za kuhanje majoneze z mlekom - koristni nasveti
• Gostota majoneze je sorazmerna s količino uporabljenega olja. Poskusite ga postopoma dodati, nato pa bo lažje prilagoditi doslednost polnjenja.
• Če se je izkazalo, da je majoneza preveč redka, dodajte še nekaj olja. Prekomerno debela obloga lahko vedno razredčite z mlekom.
• Če iz nekega razloga masa ni zmečkana ali luščena, ji dodajte še malo soli in gorčice. V ločeni skledi začnite udarjati dva rumenjaka. Ob doseženi enakopravnosti, med prebijanjem, postopoma vstopamo v »neuspešno« majonezo.
