Ker smo se vedno bolj začeli ukvarjati s pripravo jedi evropske, kitajske, korejske kuhinje, vsakič najdemo nove recepte in jih skušamo pripraviti na večerjo ali na praznično večerjo.
Moramo počastiti dejstvo, da so s prihodom novih receptov naše mize začele izgledati svetlejše in bolj predstavljive, bolj slovesne.
Na policah supermarketov so se začeli pojavljati vsi novi, doslej neznani izdelki, začimbe, začimbe. Še vedno pa včasih želimo okusiti nekaj lastnega, ki nam je tako dobro znano že od otroštva. S takšnimi jedmi se spominjajo prijetni spomini, srečno otroštvo in adolescenca in vedno bolj se začenja razumeti, da ni nič okusnejšega od našega domačega naravnega proizvoda.
In če v preteklosti, morda, te jedi niso videti svetle in barvite, ampak kot nekaj bolj zemeljsko, zdaj, ko smo že seznanjeni z nekaterimi skrivnostmi, lahko vključimo našo kulinarično domišljijo in dela čudeže. Vzemite na primer ječmen z mesom. Mnogi od nas so se spomnili te jedi iz študentskih menz, ko je polna kuharica na krožnik položila kašo iz ječmenovega ječmena in jo napojila z mesno omako s koščki mesa. Pripravimo te jedi na nov način, da bo slinjenje vseh naših gospodinjstev začelo sline.
Recept 1: Ječmen z mesom.
Potrebne sestavine:
- svinjina ali govedina - 600 g;
- korenček - 2 kom.
- bolgarska rdeča paprika - 1 kos;
- zelena - 50 g;
- perje in peteršilj zelene čebule;
- rastlinsko olje - 5 žlic.
- lovorov list, sol in poper. Priprava:
Zvečer z vodo napolnimo potrebno količino bisernega ječmena, zjutraj izlijemo vodo, speremo zdrob v večih vodah in ga damo v ponev. Napolnite z vodo in položite na peč. Po vrenju bomo ogenj in muke zagotovo zmanjšali za 1 uro.
Očistimo koren zelene in korenček, zmeljemo jih na grobem. Čebulo in papriko na kocke. Meso speremo in narežemo na kocke kot golaž.
V kazanchiku bomo segreli rastlinsko olje in poslali pečene kose mesa. Z mešanjem, prepražimo 5-7 minut, nato na meso pošljemo narezano čebulo, papriko, korenje in korenino zelene. Slane izdelke, mešamo in pripravljamo še 5 minut. Napolnite z vodo do te mere, da popolnoma pokrije naše izdelke. Po vrenju tudi ogenj spustimo in kuhamo pri minimalni temperaturi 35-45 minut. Če uporabljate goveje meso, se bo čas kuhanja naravno povečal na najmanj 1,5 ure. Ko je vaše meso že mehko, približno 10 minut pred pripravo, dodajte kuhanemu ječmenu, dodajte grah, lovorov list in sol. Nadaljujte s kuhanjem še 5-40 minut, nato odstranite lovorov list, poparite z mletim črnim poprom in dodajte narezano zeleno. Meso ječmena je pripravljeno.
Recept 2: ječmen z mesom in paradižnikom
Potrebne sestavine:
- jamice za meso - 2 kg;
- biser ječmen - 800 g;
- čebulo;
- paradižnik - 2 kosi;
- peteršilj;
- sončnično olje.
Priprava:
Oprane mesne kamne prenesite v posodo, vlijte z vodo in zavrite, dokler se meso ne loči od kamnov. To lahko storite zvečer, ponoči pa bo juha dobro zalila in meso se bo namočilo. V juho lahko pošljete malo zelene, korenje, nižje celotno čebulo in lovorjev list. Načeloma lahko na tej juhi naslednji dan pripravite okusno bogato juho. Biserni ječmen speremo, polnimo z mrzlo vodo in pripravimo za kuhanje. Takoj, ko začne voda zavreti, jo prelijemo v pesek, premaknemo v globok ponev ali v debelo dno ponev, prelijemo v juho, solimo in kuhamo, dokler ni pripravljena.
Čistimo čebulo in jo fino narežemo. Iz juhe izberite meso, ločite njegove kosti in narežite na kocke kot golaž. Pražite čebulo v rastlinskem olju, dodajte meso. Začinite z začimbami, premešajte in kuhajte vse skupaj 5 minut. Pripravljen je premestiti ječmen v meso in premešati. Paradižnik opečemo z vrelo vodo, odstranimo kožo in jo narežemo na kocke. Pošlji v ječmen, premešamo in kuhamo še 5-7 minut. Na koncu dodamo narezano zeleno, poper in sol, če je potrebno.
Recept 3: Ječmen z mletim mesom
Potrebne sestavine:
- Piščančji file - 0,5 kg;
- ječmen - 1 skodelica;
- velika korenček - 1 kos;
- čebula - 2 kom.
- poper in sol; kurkuma in zira, rastlinsko olje.
Metoda priprave:
V večernih dneh namočite biser ječmen, tako da jutri proces kuhanja gre hitreje. Zjutraj izčrpajte včerajšnjo vodo, dobro sperite zrnje in jo položite v ponev in kuhajte. Pri srednjih vročinah naj bi v približno 40-50 minutah dosegli doslednost, ki jo potrebujemo.
Medtem ko bo kaša kuhala, fino narežite na nož. Piščančje meso je nežno, ne izbirčno, zato ga ni težko obvladati. Če želite, lahko meso preskočite s pomočjo mlinca za meso, vendar mi je nekako bolje, ko ga narežemo fino. Dodajte svoje najljubše začimbe v meso, vendar se prepričajte, da uporabite kurkuma in kumina.
Ločeno narežemo na majhne kocke, korenček pa drgnemo na terke ali zmeljemo v mešalniku. Pošlji v nadev in dobro premešaj. Poper in sol. Maslo segrejte v ponvi in pošljite naše piščančje in zelenjavno kašo. Tender piščančji file, tako da 10 minut je dovolj za ta proces. Sedaj bomo poslali biser ječmen v mleto meso, ga previdno premešali, tako da bo naše mleto meso enakomerno porazdeljeno s križem, jed pa kuhamo še 5 minut.
Zdaj morate v posodo naliti nekaj vode 2 cm nad našimi izdelki. Povečajte toploto in zavrite. Požar takoj spustite, posodo pokrijte s pokrovom in posodo kuhajte še pol ure. Končno posodo vzemite iz peči in jo postavite še 10 minut pod pokrov. Zdaj ste z mesom že naredili razpuščen biserni ječmen. Dodajte zelišča v posodo in lahko služi.
Meso Perlovka - skrivnosti in nasveti najboljših kuharjev
- Da bi vaša kašica iz ječmenovega ječma izgledala lepše, dodajte malo kurkume na koncu kuhanja. Posoda bo dobila rumenkast odtenek in prijetno aromo.
- Če želite ječmenovo kašo drobiti, vam svetujemo, da žito namakate 12 ur, nato pa žitarice operite v več vodah.
