Omaka iz brusnic - splošna načela in metode kuhanja
Lignon jagode so zelo koristne, vendar zaradi njihovega posebnega grenkega okusa svež, ne zelo porabljen. Toda kuharji so prišli do tega, kako združiti uporabnost lingonije s prijetnim okusom in ustvariti čudovito omako. Uporablja se kot okras za vsako jed po svoji svetli barvi in združuje po okusu s številnimi izdelki. Meso, ribe, perutnina, zelenjava, celo sadje bodo vedno bolj rafinirani in pikantnejši, če jih polijete z omako iz brusnic. Ta omaka je še posebej priljubljena na Švedskem, od koder prihaja. Tam dobesedno začinijo vse - od mesnih kroglic in jedi do luksuznih jedi. Za bolj izvirni okus se alkoholne pijače v omako vnesejo v majhnih količinah - žganje, vino, vodka. Najpogostejša sestavina je sladkor ali med, v majhnih količinah lahko vključimo kis, začimbe in začimbe.
Omaka iz brusnic - priprava hrane
Da bi skuhali omako iz brusnic, je treba jagode najprej kuhati na mehkobo, nato pa se masa pogosteje zmelje, da postane homogena in da se uvedejo druge sestavine. Če želite, da je debelejši, dodajte škrob. To je prej ločeno razredčeno v vodi, nato pa vlije v celotno maso, premešamo, in ne vre, odstranimo iz toplote. Omaka iz brusnic - najboljši recepti
Recept 1: Omaka iz brusnice
Univerzalni recept za omako iz brusnic. Lahko ga postrežete za karkoli - meso, ribe, palačinke, skuto in pijete čaj namesto marmelade. Okrasi vsako jed s svetlo barvo in je vedno na svojem mestu. In pripravljanje je precej preprosto.
Sestavine: jagodičevje - 0,5 kg, voda - 250 ml, sladkor - 150 g, cimet, krompirjev (koruzni) škrob - 1 čaj., 100 ml suhega belega vina.
Metoda kuhanja
Nalijte jagode z vodo in zavrite. Pour sladkor in ščepec cimeta, kuhamo nekaj minut. Iz mase jagod naredite pire krompir, ga zmešajte z mešalnikom. V brusnični pire nalijte vino, zavrite. Škrob raztopimo v mrzli vodi (50-70 ml) in prelijemo v omako, dobro premešamo in hitro odstranimo iz toplote. Tako, da omaka ne izgleda kot žele, po uvedbi škroba, ni treba kuhati in še posebej, kuhano.
Recept 2: Omaka z brusnicami s kutinami
Zanimiv in nenavaden splošni okus omake sestavljajo številne sestavine - brusnica, kutina, med, vino, začimbe. Postrežemo ga z mesom, ribami, pečenimi jabolki. Namesto kutine lahko vzamete zelena jabolka.
Sestavine: 1 kozarec lončnic, vino (pristanišče, Madeira, sherry) - 100 ml, 1 kutina, žlica oljčnega olja, 1 miza. laž med in sladkor brez hriba, začimbe: črni poper, par klinčkov, cimet (ali kardamom).
Metoda kuhanja
Če je jagodičje zamrznjeno, odmrzovanje. Crumble tolkushkoy izstopajo sok. Nalijte vino. Pokrivati mora jagode, potrebovalo bo približno 100 ml, morda malo manj. Zaprite skledo z jagodami s pokrovom, da alkohol ne izhlapi in pustite, da se pusti približno eno uro. Medtem očistite kutinico in jo narežite na majhne kocke ali kocke. Pour jih v posodo z oljem in kuhamo dokler mehka, postopoma dodajanje vina (brez jagod). V postopku gašenja uporabimo vino. Ko je kutina mehka, dodamo med z sladkorjem in jo nanesemo na mali ščepec začimb. Ne morete vsi, ampak po vaših željah.
Po petih do desetih minutah se omaka začne potemniti. Dodamo mu lončnice, zavremo in izklopimo. Jagode praktično niso izpostavljene toplotni obdelavi in ohranijo največjo količino vitaminov.
Primeri jedi z omako iz brusnice
Recept 1: Turški filet z brusnično omako
Nekakšna poenostavljena različica priprave božične ptice v brusnični omaki. Seveda lahko spečete celo truplo, vendar je to nekoliko drugačna in daljša zgodba. Pri kuhanju boste potrebovali manj časa, okus pa bo prav tako dober. Namesto filetov lahko uporabite meso stegna purana, ga razrežite v kost. Prav tako ni primerna le purana, raca ali gosji file. Lingonberry se uporablja - zamrznjen ali svež. Omako dobimo s sladkim in kislim okusom. Če želite, da postane bolj kisla, lahko zmanjšate količino sladkorja.
Sestavine: puranje meso (file) - 0,5 kg, brusnica - 0,4 kg, voda - 470 ml (400 ml za decoction, 70 ml za redčenje škroba), škrob - brez tobaka - 2 žlici, sladkor - 100-125 g, sol, sončnično olje za peko mesa, 50ml vodka. Metoda kuhanja
Zamrznjene ali sveže brusnice zlijte s hladno vodo in zavrite. Jagode so precej mehke.
Narezano meso pecite v vrelem olju približno pet minut na vsaki strani. Nalijte nekaj tekočih juhnih brusov, približno polovico, malo manj. Pokrijte s pokrovom in pustite kuhati, dokler ne postane mehka. Če je meso mlado, mu je dovolj petnajst ali dvajset minut. Ne pozabite soliti.
Pripravimo omako. V bučjo z jagodami vlijemo vodko, dodamo sladkor in to mešanico kuhamo nekaj minut, nekaj minut do deset z rahlim vretjem.
Škrob razredčimo s hladno vodo in vlijemo v brusnično omako. Mešajte in takoj odstranite iz toplote. Masa ne more biti kuhana, sicer bo podobna želatini. Meso okrasite z rižem ali zelenjavo, nadlijte z omako. Dobimo ga s koščki jagod. Če želite gladko konsistenco, zmešajte z mešalnikom.
Recept 2: Pečena svinjina v brusnični omaki.
Resnično recept za sladokusce - svinjina s pomarančami v brusnični omaki. Seveda je z mesom svinjine okus boljši, po potrebi pa ga lahko nadomestimo s perutninskimi fileti - puranom ali piščancem. Da bi jed izgledal lepše, oranžne lupine ne smemo odstraniti z nožem, temveč jih naribati, naribati, bolje za korejske korenje, če jih imate. Nato se lupina narežemo na še dolge in tanke proge. Krožnik je eleganten, zelo okusen in brez kapljice olja.
Sestavine: kaša ali file svinjine (perutnina) - 0,5 kg, sol, med - 2 žlici, 1 oranžna, brusnica - 0,3 kg. Metoda kuhanja
Odstranite lupino iz pomaranče in stisnite sok. Dobiti mora približno pol skodelice (100 ml).
Lončnico in med dodajte v skledo mešalnika, nalijte v pomarančni sok in premešajte. Nato dodajte oranžno polt na maso.
Meso narežemo na koščke, približno kot kotleta, samo ni treba premagati, sol. Debelina rezine mesa je približno centimeter. Meso lahko vzamete malo maščobe.
Polovico mešanice brusnic vlijemo v obliko, pripravljeno za peko, meso v njem, prelijemo s preostalo omako in pustimo v pečici eno uro (180C).
Omaka iz brusnic - koristni nasveti izkušenih kuharjev
- Da bi naredili najlažje brusnično omako, potrebujete 200 g jagod, nalijte pol kozarca vode in kuhajte nekaj minut. Nato maso obrišite do gladke konsistence (ali pa jo pustite, kot je, s celimi jagodami), dodajte eno ali dve žlici sladkorja in kuhajte približno tri minute, dokler se ne zgosti. Za pikantnost lahko dodate žlico žganja.
