Cimetne žemljice - občutljiva aroma pečenja zraka. Kvasovo testo za cimetove kolače: recepti in nasveti po korakih

Cimetne žemljice - občutljiva aroma pečenja zraka. Kvasovo testo za cimetove kolače: recepti in nasveti po korakih

Zračne torte z nežnim okusom cimeta - kaj bi bilo bolje za čaj ali kavo? Vsakdo ima radi takšno poslastico, vendar je mnogi ne vzamejo.

Priprava testa iz kvasovk, še posebej začetnikov, se zdi ne le dolgotrajen, temveč tudi težaven proces. Pravzaprav to ni povsem res.

Bi radi jedli in ljubili svoje najdražje s sladkim aromatičnim pecivom? Pripravite cunice po naših receptih po korakih, ki podrobno opisujejo vsako dejanje.

Splošna načela za pripravo cimetovih peciv z recepti po korakih

• Za peko peciva pripravimo testo. Tudi brez veščin za delo s kvasom, vendar natančno po opisanih receptih po korakih in določenih razmerjih, lahko z lahkoto pripravite okusne, zračne cimetove žemljice. Poleg tega morate izbrati prave izdelke in upoštevati priporočene temperaturne pogoje.

• Moko za peko na domu je treba jemati samo v najvišjem razredu. Pri uporabi moke z nizko kakovostjo lahko testo lebdi in izdelki sami pridobijo sivkast odtenek. Moko mora biti posejana z redko sito in praviloma več kot enkrat. To vam omogoča, da ga nasičite z zrakom, kar omogoča peko svetlobe.

• Kvas. Navadno se uporablja suhi ali sveži, tako imenovani stisnjeni kvas. V izdelkih iz teh ali drugih kvasovk ni posebne razlike, vendar je lažje delati s suhimi. Kvas je treba razredčiti v topli sladki tekočini in ga ohranjati toplo, dokler se ne aktivira - dvigniti s penjeno kapico. Včasih se taki mešanici doda moka v majhnih količinah ali pa se na njej pripravi pivo iz polovice predpisane količine moke. Temperatura tekočine ne sme biti nižja in ne višja od 38 stopinj, sicer se kvas ne aktivira in testo se ne dvigne. • Maščobe v obliki rastlinskega olja ali margarine in jajca je treba dodati testu za cimetove žemljice. Včasih, če je mešanica kvasa pripravljena v vodi, moti kislo smetano. Maslo in margarina ne smejo biti le visoke kakovosti, temveč tudi brez vonja. Maščobe se predtaljene na majhnem ognju in vmešavajo v testo šele po ohladitvi na sobno temperaturo.

• Cimet se uporablja v obliki drobnega praška. Začimba se doda polnilom. Za več okusa lahko majhno količino damo neposredno v testo.

• Obstaja veliko možnosti za oblikovanje cimetovih žemljic in tak postopek je opisan korak za korakom v vsakem receptu.

Francoski cimetovi cimet: recept za korak po korak

Sestavine:

• dve izbrani jajci;

• 125 gr. kakovostna margarina;

• kozarec mleka;

• tri kozarce moke;

• 50 gr. stisnjeni kvas;

• četrt skodelice sladkorja.

Smetana:

• sladko smetano maslo - 125 gr., Možno ga je zamenjati z margarino brez vonja;

• 150 gr. sladkor;

• eno in pol žlico škroba;

• cimetov prah.

Priprava:

1. Na začetku morate pripraviti kremo za žemljice. Mešajte sladkor s škrobom in cimetom. Vlijemo zmes, da se zmehča

toplo olje ali margarino, premešajte v pastozno stanje.

2. Kuhanje testa. Segrejemo do 38 stopinj mleka in ga vlijemo v skledo. S konicami prstov, ki drobijo kvas, mešamo, dokler se popolnoma ne raztopi. Zdaj smo zaspali sladkor, spet je vse dobro premešano - dajemo kristale, da se popolnoma raztopijo. Dodamo staljeno, ohlajeno margarino, vlijemo jajca in del moke, pretresemo v posebno posodo.

3. Mešajte, dokler ni gladka, postopoma premešajte preostalo moko. Sledimo preizkusu - dobro bi padel za dlanmi, a tudi ne preveč tesen. 4. Takoj po mešanju ločimo tretje od testa in ga razvaljamo s pravokotno plastjo, centimetrsko debelino. Na površini nastale plasti enakomerno namažemo tretjino predhodno kuhane smetane in ovijte ne preveč debelega zvitka. Pripravljamo še dva takšna prazna mesta.

5. Pokrijte žerjavico s pergamentnim papirjem in nanj nanesite zelo tanko plast rastlinskega olja. Rezine razrežemo na kose, široke vsaj 4 cm, in jih razporedimo na pekač, razrežemo. Trudimo se, da ne bi zmanjšali prihodnjih žemljic. Razgradimo se, rahlo odmaknemo med njimi. Ponev pokrijemo z brisačo, postavimo za eno uro bližje toploti.

6. Segrevanje pečice na priporočenih 220 stopinj, vstavite v njo krožnik z žemljami in takoj zmanjšati toploto na 180 stopinj. Kuhajte 15-20 minut.

Jagode iz cimeta: recept za pečenje peciv po korakih

Sestavine:

Opara

• sveže stisnjeni kvas - 25 gr;

• tri polne žlice moke;

• kozarec srednje mastnega mleka;

• dve žlici sladkorja.

Testo

• funt visoko kakovostne moke;

• dve izbrani jajci;

• četrt skodelice sladkorja;

• „kmečko“ maslo - ena tretja embalaža;

• vrečka kristaliničnega prahu vanilije;

• 70 gr. debela kisla smetana.

Nadev

• tri velika sladka jabolka;

• 30 gr. domača, zamrznjena smetana ali maslo;

• sladkor - 1/2 žlice. l.

• ena tretjina žlice cimeta, sveže pripravljenega praška;

• majhna limona.

Neobvezno

• žlico mleka;

• dva rumenjaka.

Priprava:

1. Kuhanje piva. V majhno posodo nalijte toplo mleko, dodajte sladkor in ga zmešajte.

Zmešamo in dodamo kvas, ponovno premešamo in vlijemo moko. Mešamo z mehurčki, razbijemo vse njene grudice. Posodo pokrijemo z mrežico in jo postavimo v toploto četrt ure. 2. Ko se testo dvigne, začnemo pripravljati testo. Moko presejemo v globoko skledo. Dodajte vanilijo, sol za ščepec, premešajte. V ločeni posodi do homogene smo razbaltyvayem jajca. Stopimo maslo v vodni kopeli in jo ohladimo na temperaturo zraka.

3. V moko moke naredite roko globoko lijak. V njena prva jajca, nato olje in pivo. Na začetku z mešanjem z žlico, nato pa z ročnim mešanjem, testo zamesimo. Po zbiranju v kroglo pustite v skledi pod platneno brisačo za uro in pol.

4. Pripravite polnilo. Očistimo lupino iz jabolk, narežemo na pol in odstranimo jedro, narežemo na majhne kocke. Postavite ga v skledo in potresite s sveže stisnjenim limoninim sokom, da se ne bo zatemnilo.

5. Potresite koščke jabolk s sladkorjem, zmešajte in jih vložite v posodo z raztaljenim maslom. Mešamo jajce, ki ga na malem ognju pogasimo sedem minut. Na koncu dodajte cimet, ohladite.

6. Testo zmečkajte pet minut, nato narežite na 20 kroglic. Zavijte jih s pol centimetra debele pogače s premerom približno 20 cm.

7. Vzemite eno tako prazno, centrirajte kozarec in jih stisnite v krog. Nežno dvignite ločen okvir in ga začasno postavite na stran.

8. Na kroglo testa položite žlico nadev jabolk. Previdno, da ne bi zlomili, raztegnite »okvir«, položite njegov del okrog polnila, a prosti zavrtite v obliki osem in ga položite na vrh. Na ta način naredimo žemljice iz preostalih praznih mest.

9. Na kratki razdalji postavite bodoče žemljice na pergamentu, ki ga položite na pergament.

10. Pokrijte z brisačo in pustite na razdalji do četrt ure. Nato namažemo rumenjake z mlekom in jih položimo v vročo pečico. Pečemo približno 20 minut.

Večplastna cimetova peciva: korak za korakom recept za kvas v prahu

Sestavine:

• kakovostna pšenična moka - 500 gr.

• eno jajce;

• kozarec mleka;

• pol skodelice sladkorja;

• žlico suhega instant kvasa;

• domače maslo, smetana - 30 g. za testo in 50 gr. za polnjenje;

• cimet.

Priprava:

1. Maslo raztopite na minimalni toploti in prelivajte v posodo, vzdržite se hlajenja.

2. Mleko segrejemo. V njej raztopimo dve polni žlici sladkorja s kvasom. Ohranjanje toplote najmanj četrt ure.

3. Pečeno maso kvasa, ki je prišla, se vlije v široko posodo. Dodamo ohlajeno olje in mešamo do homogenosti jajčeca, premešamo. Prelijemo dvakrat skozi fino sitasto moko, gnetemo. Po prejemu homogeno testo, previdno udarec na mizo za deset minut. Potem oblikujemo kroglo, jo vrnemo v skledo in jo pustimo vsaj eno uro.

4. Naraščajoče testo razdelite na tri enake dele in ga raztresite na približno 2 mm. Namažite s stopljenim, rahlo toplim oljem, potresite s sladkorjem, zmešanim s cimetom, eno od plasti. Pokrijte ga naslednjič in tudi namažite in poškropite njegovo površino. Zadnji sloj položimo na vrh, naoljimo ga, potresemo z mešanico sladkorja in jo. Sklop testa, ki ga položimo na pol, zložimo na polovico, razrežemo v trikotnike.

5. Na dno posode potresemo z rastlinskim oljem ali pokrijemo z pergamentom. Razprostiramo se na žerjavnih kosih, pustimo pol ure. Prepričajte se, da pokrivate platno in ga postavite bližje toploti, na primer v pečici, ki je vklopljena.

6. Po razdalji namažite površino žemljic z jajcem, potresite z dodatnim sladkorjem in položite pekač v pečico. Pečemo do rožnatega, približno 20 minut.

Chelsea - zračne cimetne svečke: korak za korakom recept za glazirane pecivo

Sestavine:

V nadev

• rozine brez semen - 75 g;

• 15 gr. maslo, sladka smetana;

• temni sladkor - 50 gr.

V testu

• pšenična moka - 560 gr.

• žličko sladkorja;

• suhi granulirani kvas - 10 g;

• 375 ml mleka;

• pol žlice cimetovega prahu;

• muškatni orešček;

• dve žlici naribane pomarančne lupine;

• 45 gr. zgoščena krema.

Za glazuro

• 240 gr. sladkor v prahu;

• olje, domače - 15 gr.

• dve žlici mleka;

• instant kava - tri čajne žličke;

• 3 žličke. tekoči cvetlični med.

Priprava:

1. Kvas raztopimo v toplem mleku. Dodamo sladkor, mešamo, dokler se popolnoma ne raztopi. Nalijte žlico moke in znova dobro premešajte - v mešanici kvasa ne sme biti grudic. Pokrijte s prtičkom za 15 minut, odstranite na toplo mesto.

2. Z najmanj ognja raztopite maslo in ga ohladite, pri čemer ponev z maščobo položite v širšo posodo s hladno vodo. Lahko storite drugače - vnaprej stopite maščobo, tako da se je imel čas, da se ohladi ob pravem trenutku.

3. Moko dvakrat prelijte, prelijte v prostorno posodo. Dodajte ščepec muškatnega oreščka, pomarančne lupine, cimeta in dobro premešajte.

Nalijemo staljeno maslo in nato kvasno mešanico, ki se je dvignila za kapico. Najprej zmešamo z žlico, nato pa jo stisnemo z rokami, pripravimo debelo, mehko testo. Postavite ga na mizo, pobrano z moko, gnetite dokler ni gladka, približno 15 minut.

4. Kroglo testa položite v skledo, pokrijte platno in pustite, da se dviga pol ure. Poskrbite, da posoda ne stoji v ugrezu, če je prostor hladen, da testo približate toploti - blizu baterije ali pečice.

5. Pripravite polnilo. Rozine namočite v toplo vodo, rahlo posušite in zmešajte s sladkorjem.

6. Raztegnemo testo, ki se je skoraj podvojilo v prostornini na mizi. Polno moko, večkrat zdrobimo in razvaljamo pravokotno, debelino centimetra, plast. 7. Dobro namažite površino rezervoarja s stopljenim, še toplem oljem in poškropite z nadevom iz rozin. Testo razrežemo na dolge trakove, ki so široki najmanj 4 cm, zvitke zvijamo in jih zložimo, umaknemo se z debelino malega prsta drug od drugega v pecivo, obloženo s pekačjo.

8. Bodoče žemljice pokrijte s platnenim prtičkom in pol ure pustite toplo. Nato splaknite žerjavico v segreto pečico in pecite do porjavitve.

9. Med peko peciva pripravite led. V vročem mleku raztopite kavo, ohladite. V prahu prelijemo v globoko skledo, vlijemo kavni napitek, dodamo stopljeno (ohlajeno) maslo in počasi premešamo.

10. Na žar razpršite vroče pecivo, površino namažite z medom, prelijte s pripravljeno glazuro. Postrezite po hladnem.

Ensimadas - španske cimetne kolačke: korak za korakom recept za pekovsko pecivo z nadevom iz jabolčnih orehov

Sestavine:

• žlico medu;

• žlica hitrega kvasa;

• malo več kot pol kozarca mleka;

• maslo - 20 g;

• 300 gramov visoko kakovostne moke;

• jajce;

• 0,5 žlice soli.

V nadev

• 50 gr. fino narezani oreščki;

• pol zavitka oljčnega olja;

• sladkor ali sveže pripravljen prah;

• dve majhni sladki in kisli jabolki;

• cimetov prah.

Priprava:

1. Mleko nalijte v majhno ponev in ga segrejte na počasen ogenj na 38 stopinj. Med raztopite v njem, nato dodajte kvas in temeljito premešajte z metlico. Zrnca morajo biti popolnoma raztopljena, če je njihov del pritrjen na dno - ločite z žlico in dobro zmešajte zmes. Postavljanje ponev na stran - čakanje na nastanek mešanice penastih kapic.

2. V skodelici zmešajte jajce, dokler se ne enakomerno raztopi, maslo raztopite v ločeni ponvi in ​​ohladite. 3. Zmešajte moko s fino soljo in preluknite s sitnim sitom v prostorno posodo. V centru naredimo širok lijak in v njej nalijemo jajca in maslo, nato vlijemo kvas. Testo nemudoma zamesimo, ga prenesemo na mizo in gnetemo še približno deset minut, dokler se ne ustavi na dlaneh in postane mehka.

4. Posodo z mastjo namažemo z rastlinskim oljem, v njem damo testo, prekrijemo s krpo in se približamo - podvojimo volumen.

5. Medtem ko testo doseže želeno stanje, se ukvarjamo s polnjenjem. Olupljena jabolka se narežemo na polsimetrske kocke in damo v lonec z raztopljenim maslom (30 oz.). Dodajte oreščke, nalijte sladkor v prahu in cimet. Dobro premešajte, kuhajte pet minut in nato dobro ohladite. Preostalo olje za polnjenje se stali v ločeni posodi in jo položi na majhen ogenj.

6. Namizno mazo namažite s stopljenim ali rastlinskim oljem. Testo razdelimo na šest enakih delov in jih razvaljamo v kroglice, pokrijemo s krpo.

7. Vzamemo en tak kos, iz njega oblikujemo dolgo klobaso, ki jo razvaljamo s tankim pravokotnim trakom. Površino nastalega traku namažite s stopljenim maslom in nanesite polnilo po vsej dolžini. Potresemo s sladkorjem v prahu, zvite zvitek in ga zavrtite v obliki polža.

8. Razdelite oblikovane štruce na pekač, ki je predhodno nariban ali obložen s pergamentnim papirjem. Odložimo ga, pol ure pustimo pod brisačo in nežno, da se ne oborimo, podmažimo površino z maslom, možno je z mešanico rumenjaka in mleka.

9. Pečemo, namakamo 180 stopinj, položimo v predgreto pečico. Čas pečenja je odvisen od moči pečice. Običajno traja največ 20 minut.

10. Na žaru pretresite vročo pekač s pito in takoj potresite s sladkorjem v prahu.

Cimetovi zvitki: recept za korakom

Sestavine:

• pitna voda - 220 ml;

• 6 gr. granulirani kvas;

• sveže jajce;

• tri in pol žlice sladkorja;

• riper za žlico;

• 330 gr. kisla smetana, visoka vsebnost maščob;

• žlička vanilijevega prahu.

Neobvezno

• drugo jajce;

• 3 merice sladkorja;

• vanilija (prah) - 1/2 žličke;

• pet žlic mletega cimeta;

• olje, rafinirano.

Priprava:

1. Segrejte vodo, jo vlijte v globoko majhno posodo, zmešajte z kvasom in sladkorjem. Zagotovite, da so zrnca kvasa in zrna sladkorja popolnoma raztopljeni.

2. Kvasno mešanico, skupaj z dvignjeno peno, nalijemo v široko posodo, dodamo malo soli, ne več kot ščepec. V njem damo kislo smetano, prelijemo vanilijo in riper, premešamo.

3. Razrežemo v isti posodi 300 gr. moko, prelijemo v ohlapno jajce in zamesimo testo. Prepričajte se, da ga razbijete na mizo. Mehko elastično testo se ne sme držati na dlaneh.

4. Postavite kroglo testo v rahlo navlaženo skledo z maslom, pustite, da se segreje, dokler se ne dvigne. Bodite prepričani, da pokrijemo s perilo prtiček ali brisačo.

5. V 16 kosov dvignemo dvignjeno, gosto in rahlo vlažno testo, jih navijemo s kroglicami, razmažemo na mizi, ki jo poprašimo z moko. Ne pozabite pokriti platna, da ne bi prišli v zrak.

6. Eno od kroglic izvlecite s pravokotno torto, debelo največ 5 ml. Namažite z rastlinskim oljem, potresite z mešanico sladkorja in cimeta ter zavijte na široki strani v zvitek. Nato ga upognemo v sredini, pri čemer je šiv navznoter in se rahlo poravna s strani pregiba.

7. Pripravo žemljic prestavimo na pekač, navlažen z maslom, na mestu reza pa testo obrnemo navzgor.

8. Z dodatkom sladkorja in vanilije premagajte jajce. Namažite površino bodočih žemelj z mešanico in takoj postavite posodo v pečico, segreto na 170 stopinj. Deset minut kasneje, ko se testo dvigne, povečajte toploto na 180 stopinj in pecite kolač 20 minut.

Nasveti za kuhanje in nasveti za postopne recepte za zvitke cimeta

• Suhi kvas lahko zamenjate s svežim stiskanjem in obratno. Če želite pravilno izračunati razmerje med suhim in stisnjenim kvasom, morate potrojiti določeno količino suhega kvasa. Če želite izvedeti, koliko morate vzeti suho - priporočeno količino svežega kvasa je treba razdeliti na tri.

• Pri pečenju peciva priporočamo, da vzamete alkoholni svež kvas. Pri zamenjavi svežega kvasa, granuliranega, je najbolje, da vzamete visoke hitrosti, proizvedene dolge granule. Peka ne bo imela značilnega okusa in okusa kvasa.

• Delež zamenjave svežega kvasa v suhih žlicah: 25 gr. svež (naraven) kvas = 1 žlica. žlička zrnata;

Komentarjev (0)
Priljubljeni članki
Iskanje