Vsako leto se na policah trgovin pojavlja vedno več vrst klobas. In, kolikor več jih, težje je izbrati resnično visoko kakovosten izdelek.
Ampak kuhati okusno klobaso brez konzervansov doma ni težko. Poskusiva?
Korak za korakom za domače klobase - splošna načela
.
Lahko skuhate klobaso iz govedine, piščanca, svinjine in celo stranske proizvode. Pomembno je, da je meso sveže, ne suho in ne preveč maščobno. Meso lahko zavijemo v mlin za meso, zdrobimo v pirejsko stanje v mešalniku ali na nož narežemo na majhne kocke.
Za okus so pripravljeni različni začimbni dodatki, zelišča, česen, čebula. Majhne klobase so narejene iz mase, zavite v plastično folijo ali položene v naravno ohišje.
Odvisno od recepta se polizdelek kuha, peče ali kadi. Končni proizvod se ohladi in servira.
1. Piščančja domača klobasa: recept korak za korakom
Sestavine:
• 6 velikih piščančjih nog;
• 3 jajca;
• kislo smetano povprečne vsebnosti maščobe ali smetane - 1 kozarec;
• Peper črni dišeči prašek - 10 g.
Za vse potrebne sestavine vzemite, po vašem okusu in želji, vse začimbe za pol in 15 g soli. Potrebovali boste tudi pol svežega peteršilja in kopra, svežo zelenjavo, kot so paradižnik, kumare, korenje in druge, ki so uporabne za okraševanje končnih domačih klobas.
Metoda priprave:
1. Stegna se dobro odtajajo: bolje je, da meso odstranite vnaprej in ga položite na spodnjo polico hladilnika, lahko pa uporabite tudi mikrovalovno pečico. Idealno, če ste kupili ohlajen piščanec. Previdno odstranite meso, zavrzite kosti, izrežite maščobo in kožo. Ločevanje mesa od kosti je precej dolg proces, zato, če se ne želite dolgo časa zmešati, lahko kupite že pripravljene piščančje filete. 2. Pripravljen piščančji file narežite na majhne koščke, mešalnik pa narežite na pire. Če nimate mešalnika, meso večkrat zvijte v mlinčku za meso.
3. Pečena piščančja kaša v globoki skledi zmešajte z mešalom s šobo, ki je namenjena mešanju težkega testa pri srednji hitrosti.
4. Razdelite jajca v rumenjake in beljake. V piščančje minse vnesite beljakovine in v hladilnik položite rumenjake, ki ne bodo potrebni za ta recept.
5. V mletec piščančje mince dodamo malo soli po okusu, poper, vse začimbe (lahko vzamete začimbe za piščanca, mleto papriko in drugo). Če vam je všeč začinjen, lahko nalijete ščepec rdeče paprike.
6. V mleto meso nalijte kislo smetano ali srednje maščobno kremo, vse skupaj dobro premešajte z mešalnikom pri srednji hitrosti.
7. Na mizo nanesite folijo ali pergamentni papir, pripravite pripravljeno piščančjo kašo, oblikujte klobaso z dvema centimetroma z mokrimi rokami, ovijte robove filmov, kot so sladkarije, ali robove povežite z navojem. Če dobite preveč mletega piščanca, ga preprosto razdelite v majhne porcije in oblikujte majhne klobase. Ne smete narediti predolgih in debelih klobas, drugače jih lahko premazajo.
8. Kuhane piščančje klobase položite v posodo z vrelo rahlo slano vodo, kuhajte na zmerni temperaturi 60 minut. Med kuhanjem pokrijte klobase z nekakšnim pokrovom v premeru, ki je nekoliko manjši od vsebnika, ker se lahko klobase med kuhanjem dvignejo na površino, zato ne bodo zavre.
9. Kuhane klobase vzemite iz vroče vode, jih položite na ravni del posode in pustite stati pol ure, da se popolnoma ohladijo. Če želite piščančje klobase, da izkažejo z nenavadno okusno pikantno, potem pa po vrelišču, ga sprostite s folije, ga položite na pergamentni papir, posuto s kakršnimi koli začimbami, kumino, stisnjenim česnom skozi česen, tesno ovijte robove in ga položite v hladilnik devet ur. Iz te domače piščančje klobase boste dobili še več okusa in okusa. 10. Nekuhane piščančje klobase, ki ne vsebujejo folije, narežemo na obroke, položimo na robove ravne plošče, na sredino narežemo razno svežo zelenjavo narezano na rezine in okrasimo s peteršiljem in koprom.
2. Sesana domača klobasa: recept korak za korakom iz svinjine z začimbami in konjakom
Sestavine:
• svinjina (vrat) - malo več kot kilogram;
• nadstropje česna;
• sveža mast - majhen kos;
• 2 čebuli;
• Cognac - 3 velike žlice;
• kumina, muškatni prašek - 10 gramov;
• Lavrushka - 3 listi;
• črna dišeča zemlja in rdeča paprika, sol - 15 g;
• pol kupa peteršilja in kopra - ko ga postrežemo.
Tudi za pripravo te klobase boste potrebovali tri metre prašičjega črevesa. Lahko ga kupite v kateri koli mesnici ali na trgu. Še vedno vzemite nekaj sončničnega olja za peko.
Metoda priprave:
1. En dan pred kuhanjem domače svinjske klobase pripravite svinjsko črevo: temeljito jih sperite s hladno tekočo vodo, nato namočite v raztopino sode v razmerju 1 čajna žlička na liter vode, namakajte približno 40 minut. Nato izpraznite raztopino, sperite črevesje znova in namočite dve uri v ne zelo kisli raztopini ocetne kisline in vode, vzemite 20 ml kisline na liter vode. Po namakanju črevesa obrnite na napačno stran in sperite s tekočo mlačno vodo. Dajte čreva v hladilnik v nepredušni posodi.
2. Naslednji dan, medtem ko kuhate mleto meso, predelano črevo v slano vodo raztopite s 5 gramov soli v litru vode.
3. V majhnih kockah narežite svinjsko in svinjsko mleto, pol maso se pomaknite s pomočjo mlinca za meso ali hranilnega aparata hkrati z olupljenim čebulo. Drugi del mesa in maščobe drobno sesekljite z ostrim nožem. 4. Drugi olupljen čebulo zdrobimo z nožem in popečemo v ponvi v vročem sončničnem olju, dokler se ne zmehča na srednji vročini, nasekljano masti in meso položimo na čebulo, vse skupaj popražimo približno 10 minut.
5. V mesu na žaru s slanino in čebulo dodamo mleto meso s slanino, dodamo mleto kumino, muškatni orešček (lahko ga uporabimo in ne zmeljemo, šele nato dodamo, zmeljemo v mešalniku, mlincu za kavo ali v malti). Dodamo česen mleto v česen jed, dodamo sol, poper, vlijemo žganje, dobro premešamo in pustimo nekaj minut, tako da bo nadev infundiran in hranjen.
6. Odrežite črevo na majhne koščke. En konec črevesja trdno privijte z nitko (po možnosti svilo). Z uporabo posebne šobe napolnite vsako črevo s kuhanim mesom. Če nimate takšne šobe, lahko preprosto vzamete plastično steklenico, odrežete vrat in napolnite nadev skozi njo, tako da naredite lijak.
7. Napolnite črevo z mletim mesom ni zelo tesno, tako da med kuhanjem lupina ni raztrgana.
8. Drugi konec črevesja pritrdite tudi z močno svileno nitjo.
9. Drobovje, napolnjene s črevesjem, morajo biti prebodeni z vilicami ali iglo, da se zrak lahko izteče, črevesje pa se pri segrevanju ne razpoči.
10. Vstavite klobase v pekač, jih položite na pekač, položite v vročo pečico in pecite 45 minut pri 180 stopinjah. Čez nekaj časa odprite vrata pečice, obrnite klobase na drugo stran in jih pol ure nataknite na testo.
11. Pripravljene domače klobase se rahlo ohladijo in služijo na mizi na ravno ploščo, okrasijo z zelenimi.
3. Domača klobasa iz jeter: Recepta po korakih
Sestavine: • svinjska jetra, ledvice, pljuča - 350 g;
• 2 jajci;
• sveža maščoba - majhen kos;
• 2 čebuli;
• prašičja čreva - približno tri metre;
• mleta rdeča, črni poper, sol - po 15 g;
• vse začimbe za mesne jedi - pol paket;
• 3 listi lovorja;
• 5 listov peteršilja med serviranjem.
Metoda priprave:
1. Kot je bilo opisano v prejšnjem receptu, pripravite svinjsko črevo dan pred kuhanjem domače klobase. In pripravite tudi vse svinjsko drobovino: umijte jetra, izrežite vse žile, operite pljuča, razrežite grobe dele in epruvete, operite ledvice, narežite na pol in namočite nekaj ur v vodi.
2. Pripravljeni drobovino v kovinski posodi s hladno rahlo slano vodo, dajemo na velik ogenj, rahlo nasolimo, dodamo tri liste Lavrushke, zavremo, odstranimo peno, zmanjšamo toploto in kuhamo, dokler ni pripravljena.
3. Oljuščeno čebulo narežite z nožem in razrežite na majhne kocke. Čebulo in slanino dajte v ponev in prepražite do zlato rjave barve.
4. Kuhano drobovino zdrobimo v mlinček za meso skupaj s pečeno mastjo in čebulo, dodamo jajca, dodamo začimbe, sol in dobro premešamo, dokler ni gladka.
5. Podobno kot pri receptu za domačo klobaso po korakih, predelano črevo narežite na koščke in jih napolnite z mletim mesom s šobo ali lijakom iz plastične steklenice, vse konce črevesja trdno privijte s svileno nitjo, klobase pa prebodite z iglo ali vilico.
6. Polnjene klobase položite v vročo, slano vodo in kuhajte pol ure.
7. Postrezite na krožniku, obložen z listi peteršilja, poleg ploščice pa s črnim kruhom.
Korak za korakom za domače klobase - triki in nasveti
• Če za izdelavo domače klobase uporabljate naravno ohišje, skrbno pripravite črevo tako, da končni izdelek nima okusa.
• Če klobasa vsebuje mast, izberite samo sveže proizvode.
• Če želite, da je klobasa lepa barva, dodajte nekaj kosov mlete paprike, kurkume, curryja v kašo.
• Hranite domačo klobaso, jo zavijte z pergamentom, v hladilnik ne več kot en teden.
