Izkušene gospodinje vedo, da zeleni paradižniki sploh niso odpadni produkt, od njih lahko naredite veliko okusnih prigrizkov: od solat za zimo, kaviarja do škripca.
Prigrizek iz zelenih paradižnikov za zimo - splošna načela
Da bo predjed okusen in ohranjen dolgo časa, je pomembno upoštevati nekaj preprostih pravil:
1. Paradižnik mora biti gost, brez razpok, raztrganih mest, sledi gnilobe.
2. Pri kuhanju solat in kaviarja je dovoljeno uporabiti nestandardno, le v tem primeru je pomembno, da se vsa poškodovana mesta previdno odrežemo.
3. Za razliko od rdečih paradižnikov, zeleni paradižnik zahteva pred sterilizacijo.
4. Zeleni paradižnik se popolnoma kombinira s številnimi drugimi zelenjavami, zato lahko pri kuhanju prigrizkov dodatno uporabite zelje, česen, zelenice, bučke, korenje, pesa itd.
5. Običajno začinjene prigrizke s poprom, soljo, sladkorjem. Kis se uporablja kot konzervans. Včasih se dajejo zelišča, origano, hmelj-suneli, vroče paprike.
1. Prigrizek iz zelenih paradižnikov za zimo: Donavska solata
Sestavine:
• 800 g zelenih paradižnikov;
• 3 čebuli;
• korenček - 3 kos;
• 40 ml 9% ocetne kisline;
• 40 ml rastlinskega olja;
• 25 g sladkorja in soli;
• lovorov list;
• poper - 7 kosov.
Priprava:
1. Najprej operite paradižnik in ga posušite na papirnato brisačo, položite v globoko skledo. Če so vaši paradižniki zelo veliki, jih razrežite na več kosov.
2. Čebulo olupimo, narežemo na trakove in jih damo v skledo s paradižnikom. 3. Operite očiščeno korenje, naribajte jih (lahko uporabite korejske), dodajte jih v drugo zelenjavo.
4. Posolite, potresite s sladkorjem, dobro premešajte, pustite, da stoji pod pokrovom 2 uri.
5. Vlijte v solatni kis, rastlinsko olje, dajte Lavrushko, piment, dajte vse v kovinsko posodo.
6. Položite zmerni ogenj in luščite pol ure, pokrita s pokrovom.
7. Pripravljeno solato položite naravnost v vroče stanje na čiste pločevinke, pokrijte pokrove.
8. Banke položite na toplem obrnjeno navzdol in jih ovijte v odejo, pustite jih vso noč.
9. Naslednji dan očistite banke v kleti.
2. Prigrizek iz zelenih paradižnikov za zimo v korejščini
Sestavine:
• 12 zelenih paradižnikov;
• 2 papriki;
• česen - 6 klinčkov;
• 9% ocetne kisline, rastlinsko olje - 3 žlice. žlice;
• sladkor - 35 g;
• 1 čajna žlička soli;
• mleti vroči poper - 10 g;
• zelenice - šopek.
Priprava:
1. Vse zelenice (peteršilj, koper, kislica), dobro umijte in narežite z nožem.
2. Paradižnik speremo, narežemo na poljubne kose.
3. Pepper brez stebla in semen, operite in narežite na tanke trakove.
4. Sesekljan česen, narezan v česnu.
5. Vse pripravljeno zelenjavo zmešajte v globoko skledo, nalijte v kis, rastlinsko olje, sol, dodajte sladkor, dodajte vročo zmleto poper, če želite, lahko dodate nekaj korejskih začimb, ponovno zmešajte.
6. Solato položite v sterilno posodo, zaprto s plastičnimi pokrovi. Pred zimo shranjujte v hladilniku.
3. Prigrizek iz zelenih paradižnikov za zimo v obliki kaviarja
Sestavine:
• zeleni paradižniki - 7 kg;
• 6 srednje korenje;
• 5 čebule; • 2 kozarca rastlinskega olja;
• sladkor - 280 g;
• pol kozarca soli;
• prah črnega popra - 2 čajni žlički.
Priprava:
1. Paradižnik umijte, posušite z brisačo, narežite (v kuhinjski strojček lahko sekate s šobo za rezanje zelenjave).
2. Naribajte naribane korenje z velikimi zobmi.
3. Čebulo speremo in narežemo na majhne koščke.
4. Vzemite globoko skodelico iz litega železa, nalijte olje, dobro segrejte, cvrite čebulo na majhnem ognju do prozorne barve.
5. Korenček položite v posodo, zapečite še 7 minut.
6. Dodajte paradižnike, premešajte vse.
7. Vlijte sol in sladkor, poper, prelijte preostalo olje, premešajte vse in kuhajte 3 ure na zmerni toploti.
8. Banke temeljito operite in segrejte v pečici.
9. Pripravljeni kaviar iz zelenih paradižnikov razporedite vroče na pločevinke, čvrsto navijte s kovinskimi pokrovi, ohladite pod toplo odejo in položite v klet.
4. Prigrizek iz zelenih paradižnikov za zimo v počasnem štedilniku
Sestavine:
• 20 zelenih paradižnikov;
• 5 čebule;
• 6 majhnih korenje;
• rastlinsko olje - 120 ml;
• Chili ketchup - pol kozarca;
• sladkor - 140 g;
• sol - 35 g.
Priprava:
1. Operite paradižnik, narežemo na kocke. Čebulo narežemo na drobtine in naribamo korenček na srednjem ribniku.
2. Nalijte olje v posodo za večkratno kuhanje in cvrtje čebulo in korenje v načinu "cvrtje" nekaj minut.
3. V posodo dodajte paradižnik, ketchup čili. Ketchup lahko uporabite že pripravljene, kupljene v trgovini, ali pa naredite domače paradižnikovo pikantno omako po naslednjem receptu: 4 rdeče paradižnike, narežite na rezine, dajte na ponjavo, pred pranjem oprano, ne olupljeno, papriko in tri stroke česna, pečemo 60 minut. Po tem času nataknite poper iz folije v plastično vrečko, jo trdno privežite, da para ne pride ven, namočite se 10 minut. Z paradižnikom odstranite kožo. Čilijeve paprike namočite v vodo nekaj minut. Odstranite poper iz vrečke, odlepite ga in zmeljemo v mešalniku. Čili brez semen, drobno narežemo z nožem in dodamo k pulpi sladke paprike. Paradižnik sesekljite v živilski predelovalec, zmešajte z paradižnikovimi pastami, začimbami origana, 2 žlici sladkorja in polnjeno juho (piščanec, meso, zelenjavo in drugo). V mešanico dodajte nasekljano papriko, oblecite močan ogenj, počakajte, da se pojavijo mehurčki, nato nastavite nizko toploto in kuhajte manj kot pol ure. Pripravljeno omako ohladite. 4. Dodajte sol in mleto poper v vse zelenjavo v multicooker posodi (lahko dodate vse začimbe za večji okus), premešajte.
5. Vklopite način "gašenje" in ugasnite 2,5 ure.
6. Pripravljen prigrizek položite v vročo posodo, čvrsto navijte s kovinskim pokrovom, ohladite na toplem in shranite do zime v kleti.
5. Predjed zelenih paradižnikov za zimo v gruzijščini
Sestavine:
• 12 zelenih paradižnikov;
• 1 korenček;
• bikovo papriko;
• glava česna;
• chili - 1 pod.
Za marinado:
• 9% ocetna kislina - 30 ml;
• sladkor - 80 g;
• 20 g soli;
• voda - 700 ml.
In seveda, nobena gruzijska jed ali prigrizek ne bo resnično dišeča in okusna brez čilijeve paprike in različnih začinjenih začimb. Za ta prigrizek lahko vzamete 1 čajno žličko origana in hmelja-suneli.
Priprava:
1. Kot v drugih receptih, se prepričajte, da operete paradižnik (vzemite samo dobro, paradižnik brez sledi gnilobe, kot razvajen plodovi lahko pokvari celoten okus končnega prigrizek, in med skladiščenjem valjanih bank lahko eksplodira).
2. Paradižnik malo narežemo s srednjim ostrim nožem.
3. Pripravite nadev: odstranite seme iz bolgarskega popra, olupite korenček, narežite na rezine in narežite v mešalniku skupaj z olupljeno glavo česna in vročo papriko. V nastalo zeleno kašo dodamo origano, hop-suneli, vse dobro premešamo.
4. Nanesite polnilo v majhno količino v rezano na paradižniku.
5. Polnjene paradižnike položite v sterilizirane kozarce.
6. Pripravite marinado: vlijte vodo v majhno posodo in zavrite na visoki vročini. Kis vlijte v vročo vodo, dodajte sol in sladkor. 7. Marinado nalijemo paradižnik, pokrijemo s pokrovi in steriliziramo v posodah z vodo pol ure. Roll up.
8. Po ohladitvi shranite v kleti.
6. Prigrizek iz zelenih paradižnikov za zimo z zeljem
Sestavine:
• 4 zeleni paradižnik;
• 4 sveže kumare;
• belo zelje - pol glavice zelja;
• bolgarski poper - 2 kos;
• 1 korenček;
• glavica čebule;
• 70% ocetne kisline - 1,5 žlice. žlice;
• 3 velike žlice sončničnega olja;
• strok česna;
• sol - 35 g;
• vse zelenice - 3 stebla.
Priprava:
1. Na papirnih brisačih sperite in posušite zelenjavo.
2. Korenje, kumare, paradižnik narežite na trakove.
3. Zelje narežemo na velike trakove.
4. Na poper, cut steblo, odstranite semena, drobno sesekljajte skupaj z zelenimi in olupljeni čebulo.
5. Vse zelenjavo zmešajte z zelenjavo in sesekljan česen v ustrezno posodo, dodajte sol (vzemite več soli, da bo solata malo slano), solato pustite pod pokrovom za nekaj minut, da se oblikuje sok.
6. Zelenjavo položite v kovinsko posodo in zmes segrejte malo, brez vrenja.
7. Vlijte kis in olje, dobro premešajte.
8. Nanesite v kozarce, pokrijte s pokrovi. Postavite kozarce v veliko posodo z vodo in sterilizirajte 2 uri.
9. Po zvijanju, ohladite.
Prigrizek iz zelenih paradižnikov za zimo - triki
• Idealna zrelost zelenih paradižnikov je svetlo rjava patina.
• Za soljenje je bolje, da ne vzamete velikih gostih plodov, za solate - uporabite katerikoli izdelek, vodni paradižniki pa niso primerni za kaviar.
• V številnih receptih je priporočljivo, da kozarce ohladite na glavo. To je potrebno, da se slanica ali marinada temeljito namoči v vsebino posode. Poleg tega je ta metoda hlajenja idealna za odkrivanje nenapetosti nepravilno valjanih pločevink. • V hladnem temnem prostoru shranite prigrizek zelenih paradižnikov. V odsotnosti kleti ali velike količine prostora v hladilniku, lahko dajemo tablete aspirina v vsako posodo s slepim, nato pa lahko prigrizek shranimo pri sobni temperaturi, na primer v omari ali pod posteljo.
