Prehransko, nežno, okusno puranje meso je veliko bogatejše s kalcijem, beljakovinami in pomembnimi aminokislinami v primerjavi s piščancem, na katerega smo navajeni.
Po količini fosforja je na splošno blizu rib! Ja, puran je precej drag, vendar je vreden denarja. Edini pogoj za uspeh je obvladati osnove kuhanja tega čudovitega mesa in se ne bojijo poskusov.
Turško meso je okusen in zdrav izdelek. Ima malo maščobe, manj kalorij.
Najkoristnejši del purana je bela prsa. Idealen je za terapevtsko prehrano, nizko kalorično ali beljakovinsko prehrano. Meso iz prsnega dela purana je precej suho.
Zagotovljen način, da ga postrežete okusno, je, da naredite omako. Različne omake so tako velike, da je vprašanje izvajanja dokaj velikega, odkrito rečeno, trupa rešeno samo po sebi. Povprečen puran tehta kar sedem do deset kilogramov. Omake smetane, kisle smetane, gorčice, sira, zelenja, gob, jagod in sadja bodo vsakokrat omogočile okus nove jedi. Puran v omaki je preprosto odličen in se vedno dojema kot prava gastronomska poslastica.
Turčija v omaki - splošna načela kuhanja
Izdelate lahko čudovite enolončnice, sočne mesne kroglice, zrezke, cmoke, pite, pite, klobase, meso iz konzerv iz puranjega mesa. Meso te ptice se lahko peče in ocvrti, kuhano in dušeno, polnjeno in kislo, prekajeno in kuhano na pari. Dobro se ujema z različnimi zelenjavnimi, žitnimi prilogami, gobami in jetri. Turčija je dobra za vsakodnevno in počitniško mizo.
Za pripravo purana v omaki je potrebno vzeti del fileja iz prsi ali nog, oprati, posušiti in narezati na porcije. Pripravljeno meso je treba marinirati nekaj ur ali takoj popražiti na vroči ponvi. Tretja možnost je, da najprej pripravite omako, nato nalijte purana in kuhajte vse na majhnem ognju. Za omako se najpogosteje uporabljajo kisla smetana, težka smetana, med, gorčica, sojina omaka. Pogosto je osnova omaka zelenjava in gobe. Treba jih je oprati, očistiti pred poškodovanimi deli in lupinami, nato pa jih narezati z nožem ali rijem. Čebulo lahko narežemo z obročki ali majhnimi kockami. Korenje je bolj zanimivo, če jih razrežemo na tanke palice ali kroge. Bolgarski poper lahko zdrobimo v majhne kvadrate ali narežemo na dolge rezine.
Za praženje zelenjave in mesa lahko vzamete skoraj vsako olje (maslo, oljke, sončnice, koruze) in celo naravno maščobo. Dieta Turčija tako maščobe družba bo pritožba na.
Turčija v omaki iz kremastega paprike
Za to jed uporabite filete za puranje prsi. Suho meso se odlično obnaša pod smetano omako. Odličen okus bo puranu v omaki dala tradicionalna kombinacija paprike, korenja in čebule.
Sestavine:
• 700 gramov puranjega fileja;
• dve srednji žarnici;
• eno veliko korenček;
• povprečna bolgarska paprika;
• pol litra težke kreme;
• strok česna (neobvezno);
• sveže mleti poper;
• sol;
• olje za cvrtje (maslo ali zelenjava po vaši izbiri).
Priprava:
Purani file narežite na majhne koščke.
Olje segrejte in meso prepražite, tako da bo videti zlato skorjo.
Čebula narežemo na polobroče, poper - tanke rezine, korenček pa na grobi.
Zelenjavo postavite na pečeno purano, solite in dodajte poper in začimbe po okusu. Pečemo približno 15 minut brez pokrova, dokler ne izgine večja tekočina.
Ko se zelenjavni sok izhlapi, nalijte vse težke kreme.
Ponev kuhamo na majhnem ognju približno 20 minut.
Postrezite s krompirjem, rižem ali kuhanimi makaroni.
Turčija v "tradicionalni" kremni omaki
Turčija v smetanovi omaki se šteje za tradicionalni način streženja tega razpisanega, prehranskega, vendar bolj suhega mesa. Nežna, dišeča, rahlo sladka jed bo uporabna tako za večerjo kot za večerno mizo. Najmanj sestavin bo pticam omogočilo kuhanje zelo hitro in brez veliko težav.
Sestavine:
• 600 gramov puranjega fileja;
• srednja žarnica;
• sto mililitrov težke kreme;
• žlička moke;
• začimbe in zelišča po okusu;
• četrt skodelice suhega belega vina;
• vejice rožmarina;
• sol;
• nekaj rastlinskega olja za ponev.
Priprava:
File, ki ga narežemo na majhne koščke, prelijemo z vinom in položimo na dva ali tri vejice rožmarina. Sol se ne splača, sicer bo meso suho.
Popecite moko v suhi ponvi, dokler ni zlato.
Kremo vnesemo v moko, ki močno zavira omako in preprečuje nastanek grudic. Masa mora biti popolnoma homogena.
Solite omako, dodajte črni poper, začimbe in sušena zelišča.
Meso položimo v posodo, da se ugasne, dodamo smetanovo omako in kuhamo z zelo počasnim vretjem. Puran naj čepi, dokler se omaka ne zvije in ne zgosti.
Takoj, ko je omaka dobila konsistenco kisle smetane, jo je treba pustiti še deset minut.
Med serviranjem zavrzite rožmarin. Če želite, okrasite s svežimi zelenimi.
Turčija v kisli smetani z začimbami in belim vinom
Meso za ta recept je v pečici pripravljeno v precej velikih kosih. Sladkast odtenek daje belemu vinu kremno omako. Obilo začimb bo privlačilo ljubitelje orientalskih not. Turčijo v omaki z vinom in začimbami je treba servirati z rižem, krompirjem ali zelenim fižolom.
Sestavine:
• 600 gramov fileja; • 150 gramov kisle smetane;
• četrt skodelice belega vina;
• začimbe: muškatni orešček, piment, koriander (pol čajne žličke);
• priljubljene zelenice (sveže ali suhe).
Priprava:
File, ki ga narežemo na velike kose, zavijemo v folijo in pošljemo v pečico.
Pečemo pri 180 stopinjah približno uro in pol.
Namesto folije lahko uporabite kovinsko ali stekleno posodo s pokrovom.
Pripravite omako, zmešajte kislo smetano, vino, začimbe.
Odstranite meso iz pečice, nalijte smetanovo omako in jo vstavite nazaj v pečico, jo izklopite. Ko se pečica ohladi, bo meso namočeno z omako, postalo bo dišeče in sočno.
Rezanec narežite na porcije, ko jih postrežete, jih okrasite z zelišči.
Turčija v smetanovi omaki s sirom
Zelo preprost, okusen in zadovoljiv recept se lahko spremeni v popoln obrok. Občutljiv kremni okus v kombinaciji z najboljšo aromo oljčnega olja daje puranu. Krepi aromatično cvetočo svetlo kislo smetano.
Sestavine:
• 600 gramov puranjega fileja;
• kozarec kisle smetane;
• srednja žarnica;
• dve žlici oljčnega olja;
• 150 gramov poltrdnega sira;
• sveže zelenice.
Priprava:
Filet narežite na majhne koščke.
Drobno nasekljani čebulo hitro popražimo v vročem oljčnem olju.
Dodajte meso v posodo in prepražite, dokler piščanci niso beli.
Pour meso s kislo smetano, potresemo s sesekljanim koprom in kuhamo na majhnem ognju pod pokrovom za 10 minut.
Sesek narežite na trdo slanino, ga dajte v smetanovo omako in petnajst minut zaprite puran pod pokrovom.
Turčija v sojini omaki
Sojina omaka in puranji fileji se dobro ujemata. Njihova zveza se izkaže za močno in nežno. Ta jed privlači vsakogar, ki ljubi pikantnost sojine omake. Razpisano meso, kuhano po tem receptu, bo popolna večerja. Sestavine:
• 400 gramov puranjega fileja;
• velika čebula;
• žlička oljčnega olja;
• pol skodelice sojine omake (lahko malo bolj - okusite);
• dve žlici balzamičnega kisa;
• sol.
Priprava:
Meso narežemo na dolge tanke trakove.
Drobno narežemo čebulo.
Meso mažite v veliki skledi, ki jo združite s čebulo, olivnim oljem, sojino omako in balzamičnim kisom. Za okus, sol in pustite eno uro v hladilniku.
Na ponvi segrejte ponev in popecite marinirane kose mesa. Ne nalivajte olja: posoda mora biti suha.
Pečemo purana, dokler se meso ne mehča približno dvajset minut.
Postrezite purana v kuhani ajdovi omaki ali pire krompirju.
Turčija v medeni sojini omaki
Kombinacija medene in sojine omake ustvarja izjemne občutke okusa. Korenje in paprika še poglobita prvotni okus. Turčija v omaki iz soje in medu je še posebej dobra pri kuhanem rižu.
Sestavine:
• funt puranjega mesa;
• dve papriki;
• tri korenje;
• tri srednje čebule;
• tretjo skodelico sojine omake;
• tri žlice medu;
• žlico koruznega olja;
• sol in poper po okusu;
• Peščica sezamovih semen.
Priprava:
Turčija narežemo na filete in narežemo na tanke ozke trakove.
Zmešajte med in sojino omako, prelijte z mesom. Pol ure jih postavimo v hladilnik, da so fileti dobro marinirani.
Pripravite zelenjavo. Čebulo drobno narežemo, na korenček naribamo korenje ali pa narežemo na tanke kocke, papriko narežemo na ozke trakove.
Meso v vročem koruznem olju prepražimo sedem minut. sol, potresemo s sveže mletim dišavnim črnim poprom.
Dodajte čebulo na ponev, prepražite pet minut.
Dodamo korenje in papriko, prelijemo z marinado, deset minut hrano. Ob serviranju okrasite s sezamom.
Gobova Turčija v smetanovi in gorčični omaki
Zelo okusna purana v omaki z gobami, smetano in gorčico. Sladki okus in nežnost bo to jed pripravila za sproščujočo družinsko večerjo. Postrezite ga s testeninami, rižem, ajdo.
Sestavine:
• 800 gramov puranjega mesa;
• 400 gramov gob ali ostrigaric;
• dve srednji žarnici;
• eno in pol kozarca smetane;
• žlico gorčice;
• tri stroke česna;
• malo masla;
• tri žlice rastlinskega olja;
• dve žlici moke;
• sol;
• črna in piment;
Priprava:
Pripravljeno meso narežemo na kocke.
Čebula režejo prozorne tanke obročke.
Celi šampinjoni, odvisno od velikosti, se razrežejo na dva ali štiri dele.
Čebulo očistimo tako, da odstranimo olje (smetano in zelenjavo) z gobami.
Filetne kose pečemo v ločeni ponvi.
Pripravite omako z mešanjem smetane in gorčice. Solna omaka.
Združite fileje, gobe, začimbe in omako, kuhajte približno pol ure v debeli steni ali petnajst minut v počasnem štedilniku.
Turčija v omaki iz jajčnih krem
Zanimivo različico te jedi lahko pripravite na osnovi jajčno-kisle smetane omake. Piščančja juha spremeni ta recept v čudovit mesni duet, velikodušno začinjen s pridihom gorčice, oljčnega olja in kisa.
Sestavine:
• 700 gramov mesa;
• kozarec piščančje juhe;
• dva piščančja rumenjaka;
• pol skodelice kisle smetane;
• dve žlici oljčnega olja;
• gorčična žlica;
• žlico sladkorja;
• žlico kisa;
kos masla;
• sol.
Priprava:
Filet narežite na porcije, obrišite s soljo, prelijte z oljčnim oljem in položite na pekač.
Popecite v pečici, segreti na 220 stopinj, in nalijte z izrazitim mesnim sokom. Pripravite omako. Maslo raztopite v ponvi, prepražite v moki, odcedite juho, kis, dodajte gorčico in kislo smetano. Temeljito premešamo, prelomimo vse kose moke in počakamo na vrelišče.
Ločeno razmaščite rumenjake z žlico omake, vlijte v glavno posodo, solite in kuhajte na počasnejšem vretju, dokler se omaka ne zgosti.
Končne mesne rezine dajte v a la carte krožnike in prelijte z jajčno kislo smetanovo omako.
Tursko-brusnično-oranžna omaka
Grenko-kisle brusnice in sveža sočna pomaranča - osnova za presenetljivo okusno omako za meso puranov. Tart sladko noto daje tej jedi dišečega medu. Puranja omaka v tem receptu je nekaj neverjetno okusnega. Ta skoraj restavracijska posoda bo okrasila vse praznične mize.
Sestavine:
• približno kilogram puranjega fileja;
• kozarec svežih brusnic;
• ena oranžna;
• žlico medu;
• rastlinsko olje za ponev;
• sveže mleti poper;
• sol.
Priprava:
Meso narežemo na majhne rezine.
Segrejte olje in zapecite purana, dokler ne postane zlato rjave barve.
Meso solite in potresemo z pimentom.
Pripravite omako. Če želite to narediti, odstranite lupino iz oranžne barve, drobno narežite meso.
Mešanico citrusov, brusnic, medu pomešajte v ponvi in kuhajte mešanico približno petnajst minut.
Nanesite oranžno lupino in dodajte omako v petih minutah.
Maso sadja in jagodičja obrišemo skozi sito, razredčimo z vrelo vodo.
Turčijo v brusnični in pomarančni omaki lahko postrežete z rižem.
Turčija v pikantni omaki
Pikantna omaka za jabolčno pire, puran, ima posebno svetel okus. Meso, pripravljeno po tem receptu, je odlično z rezinami praženega krompirja in zelenjave.
Sestavine:
• šeststo gramov puranjega mesa s kostmi;
• četrt skodelice limoninega soka; • dve korenček;
• eno steblo pora;
• tri žlice moke;
• koren peteršilja;
• rastlinsko olje za ponev;
• žlico paradižnikove paste;
• žličko sojine omake;
• dve kozarci juhe;
• veliko sladko in kislo jabolko;
• sol.
Priprava:
Meso narežemo na filete in kosti.
File, narežemo na porcije, kuhamo juho iz kosti.
Meso prelijemo z limoninim sokom in soljo, pražimo v moki in prepražimo v olju do zlato rjave.
Korenine, čebula, korenje režejo in dodajo mesu. Popecite, dokler se zelenjava in peteršilj ne porjavi.
Na meso in zelenjavo nalijte juho in kuhajte na štedilniku ali v pečici, dokler meso ni popolnoma kuhano.
Jabolko naribamo na drobnem ribniku.
Zmešamo paradižnikovo pasto, jabolčno jabolko in sojino omako, dodamo mesni omaki in segrevamo do vrelišča.
Ob serviranju okrasite s sesekljanim zelenjem.
Turčija v vinski omaki
Vinska omaka daje originalnemu pikantnemu okusu puranjega mesa, pripravljenega po tem receptu. Iz določene količine mesa dobite jed, ki jo lahko nahranite v velikem podjetju. Postrežemo s puranom v vinski omaki in kuhamo z gobami.
Sestavine:
• dva kilograma purana;
• pol skodelice rastlinskega olja;
• žlico paradižnikovega pireja;
• kozarec suhega belega vina;
• svež peteršilj (lahko ga zamenjamo s suho travo);
• črni mleti poper;
• sol.
Priprava:
Narežemo na fileje v porcije, zmešamo s soljo in poprom ter prepražimo v rastlinskem olju.
Vino zmešamo s paradižniko.
Porcije vino in paradižnik prelivamo v ponev z mesom, kjer se meso zavre pod pokrovom.
Slano omako, med serviranjem okrasite s svežimi zelišči.
Turčija v omaki - triki in nasveti
- Da bi kremna omaka postala bolj hranljiva, ji lahko dodate vse gobe. Če ni svežega, zamrznjenega. Ta različica purana v omaki bo še posebej dobra v družbi testenin iz pšenice durum.
- Za ohranitev suhega puranjega fileja se morate strogo držati temperature. Pečeno ali pečeno puranje meso potrebujete pri temperaturi 180 stopinj in več. To bo pticam omogočilo, da ohrani potrebno količino maščobe in soka.
- Če kuhate purana s celim trupom, nato pa oblečete in oblečete z omako, morate upoštevati ne samo temperaturo, temveč tudi časovni način. Povprečno truplo, ki tehta do šest kilogramov, je treba kuhati v pečici vsaj dve uri in pol. Po pečenju mora meso počivati še 40 minut, tako da mesni sokovi enakomerno namakajo celo truplo.
- Meso, vloženo v začimbe in zelišča, je treba pred peko oprati. To naredimo tako, da zelišča in sladkor ne gorijo na koži. Vonj požganih delcev hrane lahko uniči celoten rezultat.
- Veličastna omaka je lahko narejena iz zimske zelenjave in korenin: hren, korenje, repa, buče. Zelenjavo je treba pripraviti "vzglavnik", položi purana na njem in pečemo. Mesni sok v procesu kuhanja bo namakal zelenjavo. Ko je meso pripravljeno, lahko "blazino" zmešamo v mešalniku, po želji z okusom oljčnega ali tartufnega olja.
- Preden postrežete, poskusite omako. Sestavine, ki so vključene v njegovo sestavo, lahko "pogasijo" okus. Svežo omako je treba soliti.
- Da bi naredili debelo kremasto omako, morate vzeti zelo težko kremo. Nižja vsebnost maščobe bo tanjša omaka. Da bi ji dali želeno gosto konsistenco, morate še naprej zavreti kremasto omako, iz nje izpari nepotrebno vlago.
- Najboljši file, obrezan iz stegna. Takšno meso je mehkejše od prsi, kuhamo hitreje in postane mehkejše.
- Turčija ima neverjetno lastnost gastronomske mimikrije: zlahka absorbira okus in aromo drugega mesa, če se z njim kuha. Torej, rezine purana, ocvrte skupaj s rezinami svinjine, jih je težko razlikovati od svinjine. To se lahko uporabi za zmanjšanje vsebnosti kalorij mesne jedi in povečanje njegove uporabnosti brez škode za običajni okus.
- Turčija redko povzroča alergijske reakcije, se šteje, da je popolnoma hipoalergena, zato se priporoča za dojenčke za prvo dopolnilno hrano. Za odrasle se bo to meso počutilo sveže in srečno. Dejstvo je, da puran spodbuja proizvodnjo endorfinov ali hormonov sreče in se zato bori z bluesom in depresijo.
