\ t
Zahvaljujoč občutljivemu okusu in okusni aromi cimetovih zvitkov, ki so narejeni iz kvasnega testa, so tako odraslim kot otrokom všeč. Seveda lahko te žemljice kupite v trgovinah, pekarnah, trgovinah za kuhanje, vendar so domači izdelki veliko okusnejši.
Cimetovo pecivo iz kvašenega testa - splošna načela
Standardno testo vsebuje suh ali svež kvas, moko, jajca, mleko ali vodo. Kvas se zmešamo z mlekom, sladkorjem in peščico moke, preostanek sestavin pa dodamo testu.
Mehko testo zmešamo, preden ga dvignemo. Testo zmešamo in ponovno očistimo do naslednjega dvigala. Postopek se lahko ponovi večkrat. Iz gotovega testa se oblikujejo žemlje vseh oblik, cimetov prah pa se napolni s polnjenjem ali škropljenjem.
1. Cimetovo pecivo iz kvašenega testa
Sestavine za testo:
• instant kvas - 1 pakiranje;
• moka - 8 kozarcev;
• sol - 10 g;
• 2 pesti sladkorja;
• mleko - 1 velika skodelica;
• nekaj jajc;
• kremna margarina - 1 pakiranje.
Za apretiranje:
• sladkor, cimetov prah - 2 peščici.
Za mazanje žemljic:
• margarina - polovica pakiranja;
• 1 jajce.
Metoda priprave:
1. V skodelici toplega mleka raztopite kvas s sladkorjem.
2. Prelijemo moko in sol v drugo skledo, dodamo rahlo staljeno margarino, malo razrežemo z vilicami, raztrgamo jajca in dobro premešamo.
3. Vlijte penečo mešanico kvasovk, zamesite testo, pokrijte s pokrovom in postavite bližje sončni svetlobi nekaj minut.
4. Po drugem dvigu testa razdelimo na dva dela in ga razvaljamo v tanke pogače. 5. Pol okrog margarine stopite v ponvi, ohladite in namažite te plasti.
6. Cimet zmešajte s sladkorjem, plasti enakomerno potresite.
7. Testo zvaljamo z zvitkom, narežemo na majhne koščke.
8. Nastale žemljice položite na list pergamenta za krajše razdalje in položite v vročino, da se dvigne.
9. Vlečene štruce namažite z jajcem, ponovno pecite s sladkorjem v pečici pri zmerni temperaturi 30 minut.
10. Ohladite pečene pecivo, služite na mizi za čaj.
2. Kvas testo s cimetovo kremo s smetano masla
Sestavine:
Na testo:
• kos masla;
• 200 ml mleka;
• ščepec sladkorja;
• instant kvas - 1 pakiranje;
• nekaj jajc;
• moka - 5 kozarcev.
Polnjenje:
• rjavi sladkor - 100 g;
• 20 g kakava in cimetovega prahu;
• prah ingverja - 15 g.
Krema:
• mehki kremni sir - majhen kos;
• 150 g sladkorja v prahu;
• mleko - 30 ml.
Za mazanje:
• maslo - majhen kos.
Metoda priprave:
1. V ponvico položite kos masla, vlijte mleko, sladkor, dodajte sol in stopite na zmerni toploti, odstranite iz toplote in ohladite.
2. V majhni skodelici s toplo vodo raztopite kvas s sladkorjem in ga približajte sončni svetlobi, dokler se ne pojavi bela pena.
3. Raztopljeni kvas vlijte v mešanico olja / mleko.
4. Dodajte jajca, dobro premešajte in počasi dodajte moko, zmešajte maso z mešalnikom in nato z rokami.
5. Temeljno mleto testo na mizi dobro namažite z moko v mehko elastično stanje.
6. Dobro zmešano testo položite v posodo, zaprite pokrov in počakajte nekaj minut, da se dvigne.
7. Po tretjem vzponu testa ga razdelimo na več delov, zavijemo v tanke pogače. 8. Namažite plasti z maslom, potresite s cimetom, kakavom, rjavim sladkorjem in ingverjem.
9. Z zvitkom zavrtite tesno.
10. Narežite na majhne koščke, približno 5 cm.
11. Postavite žemljice na list pergamenta na razdalji 1 cm od vsakega Durge, naj se dvigne malo.
12. Postavite v vročo pečico in pecite pol ure pri zmerni temperaturi.
13. Pripravite kremo: v skodelici zmešajte sladkor v prahu, sir in mleko v skodelici za nekaj minut.
14. Po peki odstranite žemljice iz pečice in jih očistite s kremo.
3. Zlitine cimeta iz testa vanilijevega kvasa
Sestavine:
• takojšen kvas - pol-paket;
• nekaj jajc;
• maslo - majhen kos;
• 300 ml mleka;
• 150 g sladkorja;
• sol, vanilin - 10 g;
• moka - 600 g;
• cimetov prah - 30 g.
Metoda priprave:
1. V kovinski skodelici segrejte mleko, dodajte kvas, ščepec sladkorja in peščico moke v njem, dobro premešajte in postavite na sonce nekaj minut.
2. Maslo raztopite v ponvi.
3. V suhi skledi zmešajte jajca, zmešajte nekaj sladkorja, vanilin, solite in nalijte olje, premešajte.
4. V kuhano mešanico nalijte testo, dodajte več moke v več fazah, dobro zamesite testo.
5. Postavite skledo testa v toploto.
6. Iz testa razvaljamo tanko testo, ga očistimo z maslom, potresemo s cimetom in zmešamo s sladkorjem.
7. Torto zavrtite z zvitkom, ki ni zelo tesno, šiv navzdol, izrežite pod kotom 30 stopinj.
8. Narežite narezane žemljice, jih položite na pekač, obložen s pergamentom, in pustite pol ure, da se dvignejo.
9. Žemljino namažite s surovo rumenjako in jo položite v vročo pečico, pecite malo manj kot pol ure. 10. Končane žemljice ohladite na posebnem žaru.
4. Piščanci cimeta iz kvasnega testa v sladkorju v prahu
Sestavine:
• instant kvas - 1 pakiranje;
• maslo - 1 pakiranje;
• 150 g sladkorja;
• nekaj jajc;
• mleko - 300 ml;
• moka - 850 g;
• sol - 15 g.
Za glazuro:
• 200 ml mleka;
• sladkor v prahu - 150 g.
Za apretiranje:
• 150 g rjavega sladkorja;
• 2 žlici. žlice cimetovega prahu.
Metoda priprave:
1. V pol skodelice tople vode raztopimo kvas, ga postavimo v toploto nekaj minut.
2. V majhni kovinski posodi stopite kos masla, ohladite.
3. V raztopljeni kvas prelijemo maslo, dodamo sladkor, jajca, mleko, moko, dodamo malo soli, testo zmešamo z rokami.
4. Testo pokrijemo z brisačo in pustimo, da se segreje 30 minut.
5. Testo razvaljamo v tanko pogačo, zmešamo z maslom in potresemo z rjavim sladkorjem, pomešanim s cimetom.
6. Polo položite v obliki zvitka in ga razrežite na kose.
7. Vse ostanke položite na naoljen pergament, pokrijte s plastično vrečko in pustite čez noč.
8. Naslednje jutro odstranite vrečko in žemljice položite v vročo pečico, pecite pol ure pri zmerni temperaturi.
9. Pečene žemljice odstranite iz pečice, ohladite na žici.
10. Pripravite sladkor v prahu: v skodelico nalijte mleko, dodajte polovico sladkorja v prahu, dobro premešajte.
11. Pečene žemljice odstranimo iz pečice in izlijemo en del glazure, v drugem delu dodamo še nekaj sladkorja v prahu, premešamo in zlijemo žemljice.
5. Kvas iz testa s kvasovkastim testom s korenom ingverja
Sestavine testa:
• 1 pakiranje instant kvasa;
• mleko - 150 ml; • sladkor - 1 peščica;
• 600 g moke;
• margarina - polovica pakiranja;
• 1 jajce;
• ščepec soli;
• korenina ingverja - 1 kos.
Za apretiranje:
• sladkor, cimet - 30 g.
Za mazanje žemljic:
• 1 jajce.
Metoda priprave:
1. V kovinski skodelici segrejte mleko, dodajte kvas, nekaj moke in sladkorja, postavite na stran nekaj minut, dokler ne nastanejo mehurčki.
2. V preostalo moko vlijte sol, preostali sladkor, narezano na naribanem korenčku ingverja, zlijte pivo, maslo in dodajte jajce, zamesite testo.
3. Testo zaprite s plastično vrečko in počakajte, da se malo dvigne.
4. Razvaljamo tanko tortiljo, izrežemo kroge s kozarcem.
5. Vse testne kroge postavite tako, da vsaka polovica kroga pokriva drugo.
6. Zavrtite zvitek iz vseh krogov, ga razrežite na dve polovici, da naredite »rože«.
7. Postavite žemljice na list, naj se dvignejo.
8. Kolače namažite s piščančjimi jajci, potresite s sladkorjem in cimetom, 25 minut položite v vročo pečico in pecite do zlato rjave barve.
9. Pečene žemljice postrežite hladno ali vroče.
6. Kvas iz testa s kvasovkami in rozinami
Sestavine:
• moka - 450 g;
• 20 g suhega kvasa;
• 150 g sladkorja;
• maslo - 230 g;
• 15 g cimetovega prahu;
• črne rozine - 80 g;
• mleko - 300 ml;
• 1 jajce;
• sol - 10 g.
Za mazanje žemljic:
• 1 jajce.
Metoda priprave:
1. V toplem mleku raztopite kvas s sladkorjem, dodajte malo moke, zaprite pokrov in pustite, da se pojavijo mehurčki.
2. V pivu razbijte jajce, dodajte pol kozarca stopljenega ohlajenega masla, preostalo moko, dodajte sol, zamesite testo in ga dajte v vročino. 3. Rozin držite 3 minute v vreli vodi.
4. Iz končnega testa razvaljamo tanko torto, namažemo z maslom, potresemo s sladkorjem, zmešanim s cimetom, nabreknejo rozine.
5. Zavrtite zvitek.
6. Rolo narežite na koščke, jih položite na pekač z razrezanim pergamentom, ščetko s surovim jajcem, potresite s sladkorjem.
7. V pečico položite pekač s pecivom in pecite na ne zelo visoki temperaturi nekaj manj kot pol ure.
8. Ohladite končne buns, služijo s čajem, kavo.
Kvasovo testo Cimetovo pecivo - triki in nasveti
• Cimetni prašek lahko napolnite s pecivom, cimet pa lahko zmešate s sladkorjem ali prahom in ga pred pečenjem potresete s to mešanico.
• Pripravljene pecivo cimetov kvas lahko polivamo z belo ali čokoladno glazuro, posuto s sladkorjem v prahu.
• Če testu dodamo nekaj sončničnega olja, se ne bo držalo vaših rok.
• Okusne zvitke cimeta, če dodate polnilu malo ne sladkega jabolčnega marmelade. Glavna stvar, da ni bila preveč tekoča.
• Piščanci cimetovega testa so vroči in ohlajeni, postrežejo z mlekom, kakavom, čajem in kavo. Dober tek.
