Jetra ni le okusna, ampak tudi zelo zdrava jed, saj ne uporablja ocvrte sestavine in mastne omake.
Hkrati pa te jedi ne moremo imenovati okusno in neumno, saj skoraj vedno vsebuje aromatične začimbe, zelenjavo in sveže zelenjave.
Za kuhanje lahko uporabite kakršnokoli meso, če je malo maščobe. Tudi rahlo ostri deli karkase bodo delali, saj bodo zaradi dolge toplotne obdelave sčasoma postali mehki in zelo okusni.
Meso - pripravki hrane
Za gašenje je treba meso oprati, ločiti od kosti in narezati na kocke. Če bi moral biti njegov kos dovolj velik, se lahko nekoliko odbijejo. Dalje, meso je najbolje, da se prepražimo do svetlobe zlato skorjo, in šele nato dal v ponev ali praženje za dušenje. V nasprotnem primeru (če takoj začnete kuhati surovo meso), njegova barva v končnem jedu morda ni preveč privlačna.
Meso za pripravo jedi - priprava jedi
Za gašenje mesa boste potrebovali posodo (ponev ali lonec) z debelimi stenami in dnom. Odlično je, če je na kmetiji litega železa ali gos. Poleg tega je za primarno praženje potrebna primerna ponev.
Recept 1: krompirjevo zelje in zelenjava
Opis: Recept za to jed je hkrati zelo preprost in originalen, saj vključuje dodajanje nenavadnih začimb, metine in kumine, tradicionalnim proizvodom (meso, krompir). Okus je pikanten in svetel, še posebej, če se začimbe in zelenice uporabljajo sveže. Sestavine
300-400 gramov pustega svinjine
6-7 srednje velik krompir
sveža zelišča (meta, peteršilj, koper)
kuminovo seme (približno 2–2,5 žličke)
sol (po okusu)
zmleti črni poper (po okusu)
rastlinsko ali oljčno olje (1-2 miz. žlice)
Metoda kuhanja
Meso speremo, narežemo na majhne kocke. Rastlinsko olje segrejte v ponvi ali ponev z debelim dnom in v njem položite meso. Popecite na srednje močnem ognju, dokler ni pol pripravljen. Ogulite krompir, narežite na kocke, dajte mesu, prepražite 2-3 minute. Nato dodajte kumino v ponev, nalijte vrelo vodo, tako da voda komaj pokriva hrano. Pri srednje močnem ognju zavremo (pod pokrovom), nato toploto zmanjšamo na minimum in damo sveže narezano svežo zelenico (lahko uporabimo suho ali zamrznjeno, vendar bo okus nekoliko manj intenziven). Pirjajte, dokler se krompir ne skuha pod pokrovom, strežite vroče, dodajte malo masla.
Recept 2: Meso, dušeno v soku rdečega ribeza
Opis: Izjemno začinjena in izvirna jed se bo pojavila, če boste meso združili s kislim sokom rdečega ribeza. Končana jed ima zelo bogat in svetel okus, ki bo zagotovo postal vrhunec vsake praznične mize in ne bo ostal brez pozornosti gostov.
Sestavine
1 kg nemastnega govejega mesa
3 skodelice rdečega ribeza
1,5 žličke sladkorja
1 čajna žlička soli
1/2 žličke črnega popra v prahu
rastlinsko ali oljčno olje (po okusu)
Metoda kuhanja
Meso speremo, narežemo na majhne kocke. Rdeče ribez jagode so tudi oprane, majhne vejice in stebla ni mogoče odstraniti. Koruzi morajo stisniti skozi sito, nato torto prestaviti v skledo, dodati približno pol kozarca vode, premešati in ponovno stisniti. V visoki toploti segrejte olje v ponvi ali na pivniku na debelem dnu in straneh, nato pa nanj nanesite nasekljano meso. Ne zmanjšajte ognja, pražite ga približno 7-10 minut, dokler tekočina ne izhlapi in se rahlo porjavi. Nato dodajte sok koruze, sladkor, poper in sol v meso. Zavremo in zmanjšamo toploto. Kuhajte do kuhanja pod pokrovom in občasno premešajte. Najboljše postrezite s kuhanim krompirjem.
Recept 3: Goveji gulaš
Opis: Ta jed bo zagotovo užival predstavnik močne polovice človeštva, ker združuje najljubše izdelke moškega: meso in pivo. Hrana je torej popolna, na primer za mladoporočenca, čeprav je na vsakodnevni mizi povsem primerna.
Sestavine
0,5-0,6 kg pustega govejega mesa
3 srednje čebule
8-10 srednjih krompirjev
500 ml lahkega piva
maslo in rastlinsko olje (po okusu)
1 lovorjev list
4 vejice timijana
sol, beli poper (po okusu)
Metoda kuhanja
Goveje meso speremo, narežemo na obroke, rahlo odbijemo. V ponvi z visokimi stranicami segrejte olje, meso postavite in prepražite, dokler ne poživite zlate barve, sol in poper. Nato v posodo nalijte pivo, dodajte lovorjev list k timinu, zaprite pokrov in kuhajte 10-15 minut na srednjem ognju. Na nadev ali drug podoben kontejner postavite narezan krompir, na vrh položite plast mesa, ki se ga pripravi na pivo, nato pa narezano čebulo s tankimi obročki, pred-pečeno do zlato rjave barve, na vrhu pa še en sloj krompirja. Vse to pour pivo, v katerem je bilo meso dušeno prej, pokrijemo in kuhamo na majhnem ognju približno 1 uro.
Recept 4: Dušeno meso s slivami in medom
Opis: Ta jed privlači ljubitelje nenavadnih kombinacij pri kuhanju, ker ima sladkast okus medu. Ljubitelji orientalske kuhinje lahko recept dopolnijo z vašimi najljubšimi začimbami in začimbami.
Sestavine
800 g svinjine ali govejega mesa
1 čebula
150 g suhih sliv
100 g medu 1 tabela. žličko paradižnikove paste
rastlinsko olje, sol, poper (po okusu)
Metoda kuhanja
Meso speremo, narežemo na majhne koščke, rahlo prepražimo v ponvi z dodatkom rastlinskega olja. Čebula narežemo na obročke in ločimo od mesa, dokler se zlato ne opeče. Nato v čajno posodo z debelim dnom in stenami damo čebulo in praženo meso, dodamo paradižnikovo pasto in suhe slive. Kuhajte na majhnem ognju do kuhanega mesa. Ko je skoraj pripravljen, dodajte med, sol in poper po okusu v posodi.
Enote - nasveti izkušenih kuharjev
1. Če je meso suho ali ga pretiravate s praženjem, lahko v posodo med čiščenjem dodate malo vode.
2. Najbolje je, da meso razrežemo v pol zamrznjeni obliki, saj je v tem primeru veliko lažje.
