Med kot osnova za omako je idealen za kuhanje svinjine, daje zanimiv sladkast okus, dobro se ujema z drugimi sestavinami omake.
In če marinadi dodamo gorčico, bo svinjina še posebej nežna, mehka in dišeča.
Izbor preizkušenih receptov že ima veliko oboževalcev, poskusite ga in kuhate svinjsko v medni omaki za praznično mizo ali za nedeljsko družinsko večerjo.
Svinjina v medni omaki - splošna načela kuhanja
Meso je bolje vzeti sveže ali ohlajeno. Naredili bodo tako ribico kot rebra, hrbet, meso na kosti. Za kuhanje svinjine v medni omaki lahko uporabite kot velik kos mesa in porcije ali srednje velike kose. Svinjsko meso je treba temeljito oprati in posušiti, šele po tem pa nadaljevati z rezanjem, dekapiranjem in neposredno kuhanjem.
Med izberite katero koli sorto: cvetlično, ajdo, apno, dokler ni predebelo. Gorčica za omako je pripravljena bodisi samostojno bodisi kupljena v trgovini: začinjena, Dijon - odvisna od okusa in recepta. V bistvu se ti dve sestavini vzamejo v majhnih količinah in zmešata z drugimi sestavinami marinade, omako: sojina omaka, česen, limona, posušena ali sveža zelišča, ingver, začimbe, začimbe.
Svinjino v medni omaki lahko pečete, kuhate, pečete in kuhate v počasnem štedilniku. Z različnimi metodami toplotne obdelave lahko iz istih izdelkov dobite popolnoma drugačne jedi: npr. Medeno pečen pršut z mednim okusom in rdečo hrustljavo skorjo, svinjino s pikantno sladkastim okusom v debeli omaki. Serviranje jedi je odvisno tudi od načina kuhanja: dušena ali pražena svinjina v medni omaki se postreže s prilogo zelenjave ali žita, meso v foliji ali rokav pa pogosto postane vroča ali hladna malica.
1. Svinjina v medni omaki, ocvrta s sezamom
Sestavine:
• svinjsko pecivo - majhen kos;
• 30 ml sojine omake;
• 50 g škroba;
• 20 gramov praženega sezama;
• 50 g medu;
• nekaj olja.
Priprava:
1. Moje meso, narežemo na majhne koščke, zavijemo v škrob. Po volji se lahko svinjina na tej stopnji rahlo nasolji.
2. Kosi mesa položite na ponve, ki se segrejejo s sončničnim oljem, in jih redno mešate, dokler se ne zmehčajo, približno 15 minut.
3. Sojino omako zmešamo z medom in majhno količino škroba, prelijemo z mešanico v ponev na pečeno svinjino, nekaj minut dobro premešamo, dokler se zmes ne zgosti.
4. V gosto maso nalijte meso sezama, ponovno premešajte in ugasnite ogenj.
5. Popeceno meso postrezite na delno posodo, obloženo z listi peteršilja.
2. Svinjina v medni omaki z pomarančnim sokom
Sestavine:
• svinjski file - malo manj kot pol kilograma;
• 50 ml pomarančnega soka;
• 3 stroke česna;
• ajdov med - 200 g;
• koruzno ali rastlinsko olje - 3 žlice. žlice;
• temna sojina omaka ni slan - 30 ml;
• fino mleta sol sorte „Extra“ in črni poper v prahu - po 20 g;
• jabolčni kis - 30 ml.
Priprava:
1. Celoten kos svinjske kaše operite s hladno vodo in posušite s papirnatimi brisačami.
2. Fino sol zmešajte s črnim poprom, meso previdno vtrite v mešanico. 3. Posodo postavite na največji ogenj, nalijte olje in dobro segrejte. Svinjski file narežite na sol in poper, popražite do rahlo zlate skorje za približno tri minute in ga zavrtite iz ene strani na drugo.
4. V skodelico nalijte sveže iztisnjen pomarančni sok, dodajte sojino omako, med, jabolčni kis in klinčki česna, stisnjeni skozi česen, in dobro premešajte.
5. Dodajte malo medne-sojine omake svinjskemu mesu, kuhajte 2 minuti na zmerni toploti, pogosto obračajte kos mesa.
6. Ko je svinjina skoraj pripravljena, prelijte preostanek omake, kuhajte še 5 minut.
7. Praženo meso v medu-sojini omaki, ki ga postrežemo na ploščo, ki jo serviramo, zalivamo z omako, v kateri je bila prepražena.
3. Svinjina v medni omaki, dušena s paradižniko
Sestavine:
• kilogram svinjskih reber;
• 250 g medu;
• 8 strok česna;
• paradižnikova pasta brez soli - 150 g;
• sojina omaka brez soli - 250 ml;
• začimbe za mesne jedi - 1 paket;
• kup peteršilja.
Priprava:
1. Operite rebra s hladno vodo, jih ločite drug od drugega, položite jih v globoko litega železa ponev.
2. V ločeni skodelici zmešajte paradižnik, sojino omako, med, začimbe, stroke česna, stisnjene skozi stiskalnico, dobro premešajte in vlijte v posodo za rebra.
3. Obložimo močan ogenj, zavremo.
4. Zmanjšajte toploto in počasi kuhajte s 50 minutnim mešanjem s pokrovom, dokler meso ne zaostane za rebri in dokler ne postane gosta omaka.
5. Ko servirate zamašena svinjska rebra, nanesite na ravno ploščo in prelijte omako, v kateri se skuhajo, potresite z drobno narezanimi listi peteršilja.
4. Svinjina v medenski gorčični omaki v pečici
Sestavine:
• svinjina (šunka) - 2 kg;
• 100 g ajdovega medu in pekočo gorčico;
• kos korenine ingverja;
• zdrobljen beli poper - 1 čajna žlička;
• kurkuma, pehtran - po 20 g;
• suhi rožmarin - 0,5 čajne žličke;
• 30 g suhe bazilike;
• 5 strok česna;
• več suhih bobrinih sadežev.
Priprava:
1. Perite svinjski file iz šunke, suho s papirnatimi brisačami.
2. Ploščo pečemo s folijo tako, da robovi visijo na ponjavi. Pripravljeno suho meso položimo na folijo.
3. V majhni skledi razporedite med, vse začinjene začimbe in zelišča, sol, dobro premešajte.
4. Na kos mesa z nožem naredimo več manjših kosov, v njih damo drobnjak, skupaj s plodovi barberice.
5. Na folijo meso namažemo z mešanico medne gorčice, svinjsko previdno zapakiramo v folijo, dvignemo in povežemo levo.
6. Postavite list v predgreto pečico in pecite pri zmerni temperaturi nekaj več kot eno uro.
7. Po tem odprite pečico in rahlo raztegnite robove folije in pecite še 50 minut, redno nalivajte svinjsko omako.
8. Pečeno kos svinjine postrežite v ohlajeni obliki na krožniku in ga zalijte z omako, v kateri se peče meso.
5. Svinjina v medni omaki v počasnem štedilniku z jabolki
Sestavine:
• 2 veliki zeleni jabolki;
• svinjski listič - pol kilograma;
• nekaj oljčnega olja;
• temno slano sojino omako - 30 ml;
• 1 čebula;
• 100 g medu.
Priprava:
1. Razrežite na srednji kos, položite ga v posodo z več peči.
2. Operite jabolka, olupite lupino in narežite na majhne rezine.
3. V ločeni skledi zmešajte oljčno olje, med, sojino omako, vlijte meso v omako. 4. Počasi nastavite počasen štedilnik 20 minut, zaprite posodo s pokrovom in ugasnite.
5. Po določenem času, odprite pokrov in dal čebulo, jabolka, zdrobljena z drobnimi čipi, kuhajte približno eno uro v istem načinu.
6. Ko je meso popolnoma kuhano, vzamemo vzorec za sol, če ni dovolj soli, dodamo še sojino omako.
7. Ko postrežete, narežite kos svinjine na porcije in položite na krožnik, zalivajte z omako.
6. Svinjina v medno-gorčični omaki, pečena s pivom
Sestavine:
• skapularni del svinjske kaše - 2 kg;
• nekaj sončničnega olja;
• gorčica Dijon - 150 g;
• vsak med - 100 g;
• pol litra močnega piva;
• glavica čebule;
• timijan, sol, prah črnega popra, mleti cimet - 1 čajna žlička;
• prah ingverja - 15 g;
• suhe marelice, suhe slive - 150 g;
• rozine - 1 majhna peščica.
Priprava:
1. Svinjski file si umijte, prelijte s poprom, solite in položite v namaščen pekač.
2. Postavite pekač z mesom v vročo pečico in pecite nekaj minut, dokler se ne pojavi pečenka. Po zmanjšanju ognja na medij.
3. Pripravite polnilo: v skodelico nalijte kozarec močnega piva, dodajte polovico medu, ki je naveden v receptu, timijan, gorčica, vse pomešajte.
4. Praženo meso namažite z omako.
5. Okoli svinjine v pekač položite čebulo, narežite na tanke slamice, nalijte vse preostalo pivo, zaprite pečico in kuhajte na zmerni toploti več kot eno uro, medtem ko večkrat kuhate, odprite pečico in izlijte meso.
6. V ločeno posodo nalijte olje, dodajte preostali med, ingver, timijan, cimet, poper, dodajte sol, raztrosite suho sadje, prelijte preostalo pivo in majhno količino vode. Vse kuhamo na zmerni toploti, da zmehčamo suho sadje. 7. Končno meso se rahlo ohladi, narežemo na koščke in postrežemo v krožnike skupaj z dišečo suho sadno omako.
Svinjina v medni omaki - triki in nasveti
• Za cvrtje, kuhanje ali peko uporabljajte jedi z debelimi stenami in dnom: lonček iz litega železa, kotel in posebno obliko za pečico. Takšni pripomočki se enakomerno ogrevajo z vseh strani, pri čemer je svinjsko meso še posebej okusno.
• Za omako potrebujete tekoči med, če pa imate samo zgoščen izdelek, ga lahko redčite v vodni kopeli, pred uporabo pa ga morate ohladiti.
• Če dodamo sojino omako za medno omako, bodite zelo previdni s soljo.
• Če imate radi pikantne jedi, dodajte česen, rdečo papriko ali čili papriko v medeno omako.
• Če kuhate svinjino v medni omaki v pečici v foliji ali v rokavih, ne pozabite 10-12 minut, preden ste pripravljeni, da odprete meso, tako da se bo porjavilo, in dobili lep videz.
