Dandelion je priljubljen cvet v kuhanju. Pri pripravi jedi je že dolgo uporablja vse dele te rastline. Naredijo marmelado iz kapice, solate iz listov, pijače iz korena in zdravilne izvlečke iz soka.
Dandelion je edinstvena, okusna in zdrava rastlina, ki se v večini primerov zamenjuje s plevelom in se ustrezno obravnava, kar je zelo zaman! Konec koncev lahko iz tega neverjetnega cvetja naredite okusen, jantarni džem, ki je po svoji strukturi, barvi in okusu zelo podoben medu. Da bi marmeladi dali poseben okus, je običajno dodati cvetove agrumov, jagode, ribez ali češnje.
Lemon Dandelion Jam - Splošna načela kuhanja
Za izdelavo marmelade je treba cvetje regrat zbirati spomladi v dobrem sončnem vremenu, po možnosti zjutraj. Zaščititi jih je treba takoj, sicer se bodo izsušili.
Pihajte hladno vodo preko regratov in izrežite stebla z listi. Potem, da bi iz cvetov dobili vsa živa bitja, jih potopite v vodo. Če ne želite, da se cvetni prah umije, samo cvetite in ga pol ure postavite na ravno površino.
Lahko naredite marmelado z zelenim steblom ali le iz rumenih cvetnih listov. V drugem primeru je treba zeleni del preprosto rezati s škarjami.
Med kuhanjem morate poskušati obdržati vso koristnost regratov. Da bi to naredili, ne zmečite marmelade takoj po kuhanju, pustite, da stoji vsaj pol dneva. Po stiskanju se lahko ponovno zavre. Odvečno cvetje se bolje odfiltrira skozi gazo ali laneno krpo. Limona v marmeladi se lahko enostavno zamenja s citronsko kislino. To ne vpliva posebej na okus, vendar je uporabnost posode nekoliko zmanjšana. Tudi v džemu lahko dodate okus po kateremkoli drugem sadju.
Dandelion Lemon Jam - klasična receptura
Sestavine:
• 400 g rumenih cvetov regrata;
• 1 kg 200 g granuliranega sladkorja;
• dve limoni;
• pol litra vrele vode.
Metoda priprave:
1. Najprej morate predelati cvetove regrata. Treba jih je očistiti pecljev in listov, položiti v veliko skledo in preliti hladno vodo. Pustite na dan. V tem času bodo rože pustile dodatno grenkobo in vse majhne žuželke, ki so lahko v listih, bodo prišle ven.
2. Lemone si umijte, prelijte z vrelo vodo in sperite s hladno vodo. Odstranite lupino iz limon. To lahko storite s posebnim orodjem ali z nožem. Nato je treba lupino zdrobiti v majhno kocko ali rešetko. Tudi limoni se razrežejo na pol in iz njih iztisnejo sok.
3. Odcedite grenko vodo in stisnite cvetove, jih položite v ponev in dodajte kuhano vodo. Na grelno ploščo postavimo posodo in dodamo sladkor, sok in limonino lupino. Dobro premešajte. Kuhajte s stalnim mešanjem približno 15 minut.
4. Izklopite ogrevanje in pustite posodo odprto približno eno uro. Spet se zmerno segrejemo in kuhamo, neprestano mešamo, še 10 minut.
5. Izklopite toploto in pustite posodo z marmelado 30-40 minut.
6. Zadnjič postavite posodo na ogenj in kuhajte 10-15 minut.
7. Ugasnite ogenj in pustite posodo odprto za naravno hlajenje marmelade. Po tem lahko zmešamo džem v sterilizirane kozarce in plute za nadaljnje skladiščenje. 8. Takšen džem je kot nalašč za terapevtsko uporabo.
Dandelion marmelada z limono in sadjem
Sestavine:
• 400 g cvetov regrata;
• 1 kg granuliranega sladkorja;
• pol litra vrele vode;
• ena oranžna;
• dve limoni;
• ena hruška.
Metoda priprave:
1. Razvrstite, očistite cvetove regrata iz pecljev in listov, pokrijte s hladno vodo in pustite 24 ur. Nato odcedite vodo in stisnite rože.
2. Pomarančo in limone poparite z vrelo vodo in sperite s hladno vodo. Odrežite polet in ga na drobno nasekljajte. Narežite na dve polovici in vzemite sok.
3. Operite in očistite hruško, kašo razrežite v pire.
4. Združite cvetje, polet in sok citrusov, vodo in sladkor v ponvi. Zaprite ga s pokrovom in vztrajajte približno tri ure. Strain.
5. Hrano pomešajte v ponvi in jo položite na ogenj. Pusti vreti s stalnim mešanjem na zmerni toploti približno eno uro. Odstranite peno, ki se pojavi na površini marmelade.
6. Nato ohladite marmelado in zvijte v sterilizirane kozarce.
7. Takšna marmelada je popolna kot omaka za palačinke.
Dandelion marmelada z limono in listi češnje in ribeza
Sestavine:
• 400 g cvetov regrata;
• dva kilograma sladkorja;
• tri limone;
• 100 g listov češnje in ribeza;
• pol litra vrele vode.
Metoda priprave:
1. Lemone operemo z vrelo vodo in speremo s hladno vodo. Brez lupljenja kože razrežite limono in jo položite v posodo mešalnika. Mletje v kašo.
2. Dandelions razvrščanje, pranje, izvlecite rumene cvetne liste iz vsake rože in jih postavite v ponev.
3. Navedite liste češnje in ribeza, izberite samo cele, ki niso poškodovane. Sperite in malo posušite. 4. Dodajte v lonec rože regratov listov češnje in ribeza, premešajte. Nato dodajte gnojevko limone na liste in cvetove.
5. Zavremo vodo in jo vlijemo v posodo z izdelki. Pustite 24 ur, da vztrajajo.
6. Stresajte infuzijo in stisnite njene sestavine.
7. Infuzijo vlijte v posodo in ji dodajte sladkor. Premešamo in postavimo na peč.
8. Pripravite marmelado na majhnem ognju in nenehno mešajte z lopatico ali lončkom. Pazite, da odstranite peno.
9. Kuhajte dokler ni debela. Trajalo bo približno eno uro.
10. Pripravljeno marmelado položite neposredno v posodo in jo zlijte v sterilizirane kozarce.
11. Tak marmelada je kot nalašč za impregnacijo piškotov ali kolačev.
Dandelion marmelada z limono, meto in mandarinami
Sestavine:
• dva srednja limona ali 120 ml sveže stisnjenega limoninega soka;
• 500 g rumenih cvetnih listov iz regratov;
• 50 g svežih listov mete;
• tri mandarine;
• dva kilograma sladkorja;
• pol litra vrele vode.
Metoda priprave:
1. Vnaprej pripravite rumene cvetne liste cvetov regrata.
2. Lemone in mandarine operite na pol in iztisnite sok na kakršenkoli prikladen način.
3. Listi kovancev za razvrščanje in pranje.
4. Latice dandeliona, liste mete v lonec, vlijte v sok mandarin in limon. Zaprite pokrov in vztrajajte v hladnem dnevu.
5. Nato infuzijo seva, stisnite cvetne liste.
6. Zmes zmešajte s sladkorjem in začnite vreti pri stalnem mešanju, dokler se sirup ne zgosti. Končni džem bo imel zlato barvo.
7. Ohladite marmelado in pripravite se na zimo.
8. Postrezite s palačinkami iz skute, palačinkami ali samo s čajem.
Dandelion marmelada z limono in granatnim jabolkom
Sestavine:
• 500 g rumenih listov regratov;
• dve limoni;
• eno granato;
• 1,5 litra vode;
• 2 kg granuliranega sladkorja.
Metoda priprave:
1. Dandelion rože za razvrščanje, pranje in izvlecite rumene cvetne liste. Morali bi biti približno pol kilograma. Z mešalnikom jih zmeljemo v kašo.
2. Operite limone, sperite z vrelo vodo in operite s hladno vodo. Nato nanesite s limono v pire krompir s kožo. To lahko storite z mešalnikom ali mlinom za meso.
3. Operite granat, ga obrišite in ga malo pretepite na mizo za mehkobo, ali pa zmečite granato na mizo, medtem ko jo pritiskate s silo. Nato razrežite granat na pol in zavijte vsako polovico z dvema slojema gaze. Iz vsake polovice sok stisnite v skledo.
4. V lonec položite sok granatnega jabolka, cvetje s pomlajenim regratom, kuhano vodo in limonin pire. Pripravljeno maso pustite nekaj ur na hladnem.
5. Nato zmešajte vsebino posode s sladkorjem in jo zavrite, dokler se ne zgosti. Hkrati morate nenehno mešati in odstraniti peno.
6. Če želite, zamašite zastoj v steriliziranih kozarcih za zimo.
7. Postrezite z domačim sladkim pecivom.
Dandelion marmelada z limono, grenivko in jabolko
Sestavine:
• 500 g rumenih cvetov regrata;
• eno zrelo grenivko;
• eno limono;
• ena oranžna;
• 4 srednje jabolka;
• 1,2 kg granuliranega sladkorja.
Metoda priprave:
1. Če želite razvrstiti rože, jih očistite. Potrebni so le rumeni deli cvetov. Operite jih, posušite in narežite na pire.
2. Umijte sadje. Lupine grenivke, limone in pomaranče ter stisnite sok. 3. Odlepite jabolko, izrežite jedro in narežite meso na pire krompir.
4. Zmešajte jabolčno jabolko in sok citrusov, dodajte 1 liter vode. Na počasno segrevanje peči postavite posodo s sestavinami. Postopoma dodajte sladkor. Zmešamo kuhamo za celotno kuhanje (približno 1 uro).
5. Pripravljeno marmelado ohladite in jo razširite na bregovih.
6. Takšno sladkost postrežite z ovseno kašo.
Lemon Dandelion Jam - triki in nasveti
• Upoštevati je treba, da lahko zelene ličinke povzročijo grenkost marmelade. Da bi se temu izognili, so bodisi odrezani, ali pa so cvetovi dolgo časa namočeni v vodo, ki se nato izsuši.
• Za okus po okusu dodajte cimet ali vanilijev sladkor v decoction cvetja.
• Za izdelavo marmelade je bolje, da ne uporabljate emajlirane posode, sicer se lahko obarva.
• Preden vmešate džem v kozarce, ga je bolje okusiti, sicer bodo dodane manjkajoče sestavine.
• Kot zdravilo je priporočljivo raztopiti žlico marmelade v kozarcu s tekočino in jo uporabiti vsako jutro na prazen želodec. Lahko se na primer raztopi v zelenem čaju ali v raztopini mleka.
• S to marmelado lahko namočite piškote.
