Še vedno obstajajo spori glede izvora Khashlame.
Nekateri trdijo, da je to klasična armenska jed, drugi pa menijo, da je Gruzija njeno rojstno mesto. da je njegova domovina Gruzija. To je krepko jed iz mesa in zelenjave.
Kašlama s krompirjem - osnovna načela kuhanja
.
Glavna sestavina te jedi je meso. Tradicionalno gre za goveje ali jagnječje meso, če pa vam je všeč svinjina, jo lahko uporabite. Tisti, ki so maščobne hrane je kontraindicirana, lahko kuhamo Khashlama od piščanca.
Poleg mesa boste potrebovali tudi zelenjavo in zelenjavo. To velja za primer, ko pripravku ni treba držati natančne količine sestavin. Glavna stvar je, da je veliko vsega - meso, zelišča in zelenjava.
Za pripravo vzemite ribico ali rebra. Kot za zelenjavo, morajo biti sveže in mesnate.
Pripravite khashlama v kotlu ali ponvi s širokim dnom.
Zelenjava se olupi in narežemo na precej velike kose. Meso se opere, odrežemo vse presežke in narežemo na porcije.
Čebulo narežemo na debele polovične obročke, trakove za poper, krompirjeve klitice, paradižnikove obročke ali polobročke.
V kotlu širimo zelenjavo in mesne plasti. Vsak poper in sol. Vse pokrijte s pokrovom in nastavite na počasen ogenj. Zelenjava in meso bosta naredila sok, v katerem bodo sestavine dva do tri ure dušene.
Recept 1. Kašlama s krompirjem in teletino
Sestavine
kg telečjega fileja;
štirje veliki gomolji krompirja;
osem svežih paradižnikov;
sol;
štiri srednje glave čebule;
začimbe;
pitna voda - 200 ml;
dva stroka bolgarskega popra; kozarec piva;
česen - glava;
dve vejici bazilike;
grozd peteršilja;
pol kantona.
Metoda priprave
1. Operite teletino in narežite na kose.
2. Čiščenje, pranje in sekanje zelenjave: paradižnik - srednji obročki, fino narezan poper, rezani čebulo na pol obročke, krompir pusti cele, drobno narežemo na zelenice.
3. V lonec razporedite kroge paradižnika s plastjo treh centimetrov, na vrhu pa jih dajo čebulo, nato bolgarski poper in zelenice.
4. Teletino solite in začinite z začimbami, porazdeljene po zelenicah. Meso premika česen, sesekljane plošče.
5. Preko mesa znova položite plasti zelenjave: zelenice, paprike, čebule, paradižnike. Pivo zmešamo s sokom iz paradižnika in vode. Nastala zmes vlijte v vsebino ponve.
6. Počasi ogenj. Takoj, ko vsebina začne vreti, jo pokrijemo s pokrovom in kuhamo dva do tri ure. Krompir v posodi položimo popolnoma eno uro po začetku kuhanja. Pripravljeno posodo dajte v krožnike in vroče.
Recept 2. Kašlama s krompirjem in svinjino
Sestavine
eno in pol kg svinjskih reber ali svinjine;
morska sol;
sedem krompirja;
začimbe;
dve jajčevci;
pol litra pitne vode;
tri stroke sladke paprike;
šest strok česna;
šest paradižnikov;
dve žarnici;
korenček - dva kosa.
Metoda priprave
1. Svinjsko izpiranje pod pipo. Meso narežemo na majhne koščke, če uporabimo rebra, jih razrežemo ob kosti. Ogenj ali lonec, ki sta ga zažgala. Ko so posode dobro segrete, nalijte rastlinsko olje in segrejte. Meso razporedimo, ga začinimo z začimbami in rjavo.
2. Odstranite kotel iz ognja. Mesna sol.
3. Čiščenje, pranje in sekanje zelenjave: čebula - veliki obročki, korenje - tanki krogi, česen - rezine, krompir - velike rezine, jajčevci in paradižniki - srednje debeli krogi. Potresemo z jajčevci s soljo in pustimo pol ure. Po tem sperite in stisnite. 4. Na meso položite obročke. Prenos zelenjave po plasti - korenček, česen, krompirjevi klini (sol), poper.
5. Nadaljujemo z razdeljevanjem zelenjave - jajčevcev, svežih paradižnikov in soli. Napolnite s pitno vodo, tesno pokrijte s pokrovom in nastavite na majhnem ognju.
6. Po dveh urah dodajte sesekljan česen, premešajte posodo in izklopite toploto. Pustite, da se kuha približno deset minut in postrezite z zelenjem.
Recept 3. Kašlama s krompirjem in piščancem
Sestavine
eno in pol kg piščančjega trupa;
kuhinjska sol;
tri čebule;
sveže mleti poper;
šest paradižnikov;
pitna voda - 100 ml;
tri stroke bolgarskega popra;
belo vino - 100 ml;
šest krompirjev;
štiri stroke česna;
peteršilj, koriander in bazilika;
bučke.
Metoda priprave
1. Piščančje truplo izpirajte pod tekočo vodo. Narežite na dele. Sol, poper, zmešajte z rokami in pustite pol ure.
2. Zelenjavo olupite in operete. Rezane čebulice, paradižnik in bučke z dovolj debelimi obročki razrežemo, poprčimo v tanke trakove, zdrobimo česen in zelenico.
3. V globoko posodo s širokim dnom položite plast čebulnih obročev. Razširite piščanca nad njim. Zelenjavo položimo v plasteh v naslednjem vrstnem redu: paprika, svež paradižnik, bučke. Na vrhu, vse postrvi z zelenimi in česnom.
4. Vlijte pitno vodo in vino, dobro zaprite in kuhajte eno uro. Pripravljeno posodo previdno premešamo in pripravimo vroče.
Recept 4. Hashlama s krompirjem in kutinami
Sestavine
krompir;
kg prsi;
kutina;
osem paradižnikov;
kozarec piva;
šest čebulo;
začimbe za meso;
dva stroka sladke paprike;
zelenjava bazilike, peteršilja in cilantra; česen - glava.
Metoda priprave
1. Moj paradižnik, obrišite z brisačo in narežite na kroge. Pecite semenke iz mahovin paprike in razrežite celulozo na trakove. Čebulice očistite, operite in narežite velike obročke ali polobroče. Sperite zelenice, rahlo suhe in drobno zdrobite. Očistite krompir in kutino, operite in narežite na rezine.
2. Umijte meso, ga namočite v serviete in narežite na koščke, velikosti kot v škatli.
3. Vzamemo kotliček in začnemo dodajati sestavine v tem vrstnem redu: paradižnikove obročke, obročke čebule, paprike, narezane zelenice.
4. Meso solite, začinite z začimbami in premešajte. Preko zelenice prelijte slanino. Postavite drobnjak na vrh. Zdaj začnemo polagati zelenjavo v obratnem vrstnem redu. Polnimo vse s pivom, tukaj pošljemo sok iz paradižnika.
5. Postavite kotel na srednji ogenj. Ko vsebina začne vreti, ogenj obrnemo na minimum, tesno pokrijemo s pokrovom in utrudimo za dve uri. Dodajte krompir krompirja, kutino in kuhajte še eno uro.
Recept 5. Khashlama s krompirjem, jagnjetino in gobami
Sestavine
1,5 kg reber ali ovčjega mesa s kostmi;
groba sol;
pet svežih paradižnikov;
začimbe;
pet krompirja;
40 g sveže zelene čebule, bazilike ali cilantro4
štiri čebule;
liter svetlega piva;
tri stroke sladke paprike;
trije veliki šampinjoni;
česen - tri nageljnove žbice.
Metoda priprave
1. Začnite s temeljitim pranjem jagnjeta in ga narežite na dele. Polovico mesa položite na dno posode.
2. Paradižnike sperite, narežite jih v kroge. Na meso razmažite polovico paradižnika.
3. Na paradižniku položite čebulo, narezano na polobroče.
4. Bolgarski poper odrežite in ga narežite na polkrog. Na vrh čebule razmažite polovico popra. 5. Sperite in narežite šampinjone. Polovica se razprostira na premcu. Na enak način ponovite plasti zelenjave.
6. Sedaj napolnite meso z zelenjavo s pitno vodo in pivo v razmerju 1: 1. Raven tekočine ne sme biti nižja od 2 cm od roba posode. Zato izmerite količino vode in piva, s poudarkom na velikosti ponve. Ponev pokrijemo s pokrovom in jo položimo na visoko vročino.
7. Kuhajte khashlamo na visoki toploti pol ure, nato zmanjšajte toploto na zmerno in kuhajte še eno uro.
8. Krompir olupite, operite in narežite na velike kose. Po eni uri segrejte minimalno toploto, solite, začinite z začimbami. Krompir kuhamo v ločeni ponvi. Kuhamo khashlamo na majhnem ognju še pol ure, na koncu dodamo česen.
9. Ponev vzemite iz ognja. Dajte posodo stati pod pokrovom približno deset minut. Nato na ploščo z žlico z režami dodajte kos mesa z zelenjavo, dodajte kuhan krompir in posujte s sesekljanim zelenjem.
Recept 6. Kašlama s krompirjem v počasnem štedilniku
Sestavine
goveja rebra - 700 g;
30 ml rastlinskega olja;
tri čebule;
Adygei sol;
tri paradižnike;
100 ml polsladkega rdečega vina;
dva stroka bolgarskega popra;
šest strok česna;
pet krompirjev.
Metoda priprave
1. Goveje meso narežemo na velike kose. V vodo dodajte limonin sok, meso položite v tekočino in pustite na hladnem za noč.
2. Operite paradižnik, obrišite s prtičkom in narežite na debele kroge. Dno posode z več rastlinskim oljem namastite. Nanesite plast paradižnika.
3. Goveje meso položite na paradižnik.
4. Lupine odlepite in jih narežite na pol obročke. Česen brez lupine in zobe narežemo na tanke rezine. 5. Čebulo položimo na meso, potresemo s česnom in adigejsko soljo.
6. Bolgarski poper osvobodite s stebla in ga razrežite na trakove. Oljuščen krompir narežemo v debelih krogih. Na vrh položite plast zvončenega popra, krompir.
7. Ponovite plasti zelenjave. Na krompir postavite paradižnikove kroge, rahlo posolite. Nalijte vino. Zaprite pokrov multicookerja, vklopite način gašenja za četrt ure. Nato preklopite v način "mlečne kaše" in kuhajte še dva do tri ure.
Khashlama s katofelom - nasveti in triki
- Pomembno je ohraniti razmerja tekočine. Voda ali juha se vzame iz izračuna stekla na kilogram mesa.
- Pri rezanju paradižnika dodajte sok v kotel, da bo jed sočna.
- Tekočina ni mogoče dodajati v kotliček s sestavinami. V tem primeru so ga postavili na počasnejši ogenj in ga tri ure mučili.
- Kuhajte Khashlamo tako, da tesno pokrijete lonec ali kotel s pokrovom.
- Ne sekljajte majhnega krompirja, ampak ga dodajte celi.
