Uygur Lagman - recepti in podrobnosti kuhanja. Kuhanje Uighur Lambman iz ovčjega, govejega z zelenjavo in začimbami

Nenavadni rezanci, začinjeni z okusno omako iz mesa in zelenjave z vrsto značilnih začimb, so Uigur lagman, skrivnosti in subtilnosti priprave, o katerih bomo danes razmišljali.

Uygur lagman - splošna načela priprave

Rezanci so izdelani iz testa, ki ga vlečete ročno. V idealnem primeru morajo biti rezanci dolgi in tanki. To je bolj priročno, da se raztezajo testo, če ste pre-previdno ga namastite z rastlinskim oljem.

Meso se uporablja samo za maščobo, ponavadi za jagnjetino ali govedino. Skoraj vsak del je primeren: rezanje s plasti maščobe, rebra, rame, hrbet, šunka.

Prav tako dodajte zelenjavo v omako: uporabljajo paradižnik, redkev, poper, čebulo, korenje, fižol in še več.

Druga pomembna sestavina jedi so začimbe: hmelj-suneli, adjika, gotove mešanice.

Rezanci se kuhajo ločeno, iz mesa, zelenjave in začimb pripravimo aromatično debelo ali redko omako. Lagman je postrežen tako, da je v veliko skledo, ki se vlije z mesno in zelenjavno mešanico, posuto s svežimi zelišči. Pogosto so poleg njih domače sveže pripravljene omake iz paradižnika, česna, popra in kisa.

1. Ujgurski lagman

Sestavine:

• majhen košček jagnječega fileja;

• 250 g moke za testo;

• 6 strok zelenega fižola;

• česen - 5 klinčkov;

• 3 čebuli;

• 4 paradižnika;

• 4 stebla sveže zelene;

• chili paprika -1 kos;

• zelena zelena barva;

• polovica zelene redkev, jajcevcev in paprike;

• koriander suh - pol čajne žličke.

Priprava:

1. Mešajte testo za testenine: prelijte pripravljeno moko, malo soli v majhno skodelico, prelijte s toplo vodo in zmešajte z žlico. Ko se testo zategne, ga položimo na mizo in zmešamo z rokami. Testo pustimo, da ostane pod filmom v hladilniku 60 minut. 2. Testo razrežemo na več koščkov in jih zvijemo v dolge snope. Te vrvice narežemo na majhne koščke. Kose vrnite nazaj v tanke flagele in položite na leseno ploščo, naoljeno, pustite 30 minut.

3. Po nekaj minutah preverite raztezanje: na konico vzemite en pas s prsti, če je raztrgan in se ne raztegne, nato pustite, da se uleže še nekaj minut. Vsak pas mora doseči približno 1,5 metra.

4. Kuhane rezance zavrite v slani vodi, dokler se ne zmehčajo, odcedite v cedilu, sperite in zmešajte z majhno količino olja.

5. Zmešajte nasekljani česen s suhim koriandrom in rdečo papriko, dodajte sesekljano zeleno koriander, malo soli, polno mešanico položite na vročo ponev z oljem, rahlo segrejte in odstranite iz toplote.

6. V vroči loncu z oljem položite eno in pol čebulo glave čebule - drobne drobtine, česnove plošče, stroki za fižol, dodajte sol, koriander, zeleno zeleno. Popejte nekaj minut.

7. Dodajte polovico mesa, narežite na srednje kose, zelene redkev na trakove in ponovno prepražite nekaj minut.

8. Nalijte malo juhe z rezanci na meso in zelenjavo, dobro premešajte in zavrite, dajte v čisto skodelico in pustite 20 minut s pokrovom.

9. V istem železnem loncu znova zlijte olje, segrejte in položite drugi del mesa, prepražite za nekaj minut, dodajte sol, dodajte koriander, dodajte preostanek čebule, česna, čilijeve paprike, narežite na rezine, prepražite nekaj minut. Sladko papriko damo v trakove, jajčevci v trakove brez lupine, prepražimo 3 minute, dajemo velike koščke olupljenega paradižnika in prepražimo, dokler tekočina iz paradižnika ne izhlapi.

10. V lonec dodajte nasekljane cilantro, iz rezancev nalijte malo juhe, kuhajte in dajte v ločeno skodelico. 11. Kuhano rezance nalijte v cedilo z vročo vodo in ga položite na ploščo.

12. Ko servirate, na ponev postavite krožnik z rezanci, omako z začimbami in omako.

2. Uygur lagman z fižolom

Sestavine:

• 3 paprike;

• 3 stroki zelenega fižola;

• česen - 8 klinčkov;

• sol - 15 g;

• 1 zelena redkev;

• 5 srednje čebule;

• meso - 800 g;

• Lagman rezanci - 1 paket;

• korenje - 1 kos;

• 2 paradižnika;

• malo paradižnika;

• mesna juha - 400 ml.

Priprava:

1. Zamrznjeno meso razrežite na tanke rezine.

2. Paradižnik opekline z vrelo vodo in jih olupimo, narežemo na 6 rezin, sladko papriko, korenje, redkev, rezano fižol v majhno kocko, česen - s pritiskom.

3. Meso in nasekljano čebulo položimo v vroče železo z oljem, prepražimo.

4. Ko čebulo in meso rahlo porjavi, dodamo redkev, paradižnik, korenje, česen, vlijemo v paradižnikovo pasto, razredčimo z vodo in kuhamo 12 minut.

5. Put fižol, prepražimo nekaj minut in vlijemo juho iz mesa, kuhamo malo manj kot pol ure.

6. Kuhajte rezance, sperite z vodo in premešajte s sončničnim oljem.

7. Namestite rezance na ploščato ploščo, nalijte omako na vrh.

3. Uygur lagman domači s govedino

Sestavine:

• goveji file - majhen kos;

• pripravljeni rezanci - 1 paket;

• zelena zelena barva;

• zelena čebula - 3 perja;

• sezamovo olje - 3 žlice. žlice;

• 1 dunganski poper;

• kup peteršilja;

• 1 zelena redkev;

• zeleni listi česna - 5 kosov;

• 100 g zelenega fižola;

• začimba zira, koriandra v prahu, črni poper - po 20 g;

• glavica čebule;

• 1 korenček;

• 2 paradižnika;

• fino zmleta sol - 20 g;

• paradižnik - 25 g;

• nekaj strok česna. Za začimbe:

• koriandra v prahu, mleto vročo papriko, fino sol - po 20 g;

• jabolčni kis - 30 ml;

• sezamovo olje - 30 ml;

• 4 stroke česna.

Priprava:

1. Meso narežite na majhne kocke, z vročim železom z maslom in prepražite do zlato rjave barve.

2. Na tanke trakove narežemo čebulo, dodamo govejega mesa, prepražimo do zlata.

3. Razrežite paradižnike na majhne kocke, zmešajte s paradižnikovim pirejem in česnom, stisnjenim skozi česen, dobro premešajte, pustite 20 minut.

4. Paradižnik in paradižnik položite v meso, kuhajte, dokler sok ne izhlapi.

5. Dodajte redkev, korenje in paprike, narezane na tanke trakove, kot tudi fižol in zelenjavo česna - drobne drobtine, prepražite nekaj minut, dodajte sol in poper.

6. Nalijte malo več kot 1 litra vroče vode in kuhajte 20 minut do delnega izhlapevanja vode.

7. Nekaj minut pred popolno pripravljenostjo, da vlijemo koriander, sesekljan česen, kumino, črni poper, sesekljan peteršilj, kuhamo nekaj minut in ugasnemo ogenj.

8. Kuhajte rezance, sperite z vodo.

9. Začimbe: v ponev nalijte sezamovo olje, česen stisnite skozi česen, dodajte koriander v prahu in vročo papriko, rahlo segrejte. Sol, nalijemo jabolčni kis, dobro premešamo, prelijemo v majhno skledo.

10. Na delno ploščo položite majhno količino omake, na vrh potresemo rezance, potresemo s sesekljanimi listi peteršilja, ob njem položimo skledo z začimbami.

4. Uygur Lagman na azijski način

Sestavine:

• 1 skodelico moke za testo;

• majhen košček jagnječega fileja;

• 3 čebuli;

• polovice redkev in jajcevcev;

• 6 strok zelenega fižola;

• 3 stebla sveže zelene;

• polovična paprika; • 3 paradižnika;

• česen - 5 klinčkov;

• cilantro zelena - šopek;

• vroče mleto poper, koriander - po 20 g;

• sol - pol čajne žličke.

Priprava:

1. Testo zmešamo za rezance: pripravljeno moko zlijemo s soljo v majhno skodelico, zalijemo z vodo in premešamo. Testo položimo na mizo in dobro pregnetemo. Testo zavijemo v plastično vrečko in pustimo v hladilniku 30 minut.

2. Odstranite testo, ga razrežite na več kosov, nato pa ga zvijete v debelo vrv.

3. Valjano testno vrv razrežemo na majhne koščke in jo ponovno navijemo v tanke vrvi. Postavite jih na leseno desko, naolite in pustite počivati pol ure, obračajte jih vsakih 5 minut.

4. Potegnite rezance: vzemite vrv za konico in dvignite, če se konica izvleče, nato jo pustite počivati.

5. Previdno razporedite rezane rezance v slano toplo vodo in kuhajte 4 minute. Pripravljene rezance speremo in zmešamo z oljem.

6. Gravy: meso narežemo na tanke trakove in vse zelenjavo - tanke slamice, razen paradižnika, jih razrežemo na velike koščke brez kože.

7. Čebulo, česen položite skozi česnov granat, fižol v majhnih koščkih v litini iz litega železa z vročim oljem, solite in začinite s koriandrom, dodajte nasekljane stebla zelene, prepražite 4 minute s pogostim mešanjem. Meso in pečemo še nekaj minut, ne da bi prenehali motiti. Sol ponovno, dodamo koriander in dodamo redkev, jajčevci, prepražimo do zmehčane zelenjave.

8. Dodajte sladko papriko, prepražite 2 minuti in paradižnike, kuhajte, dokler tekočina ne izhlapi.

9. Drobno sesekljite cilantro in dajte v železo, prelijte vso juho iz rezancev, zavrite in prenesite v drugo posodo, polni se pol ure. 10. Ko služite, dajo na mizo 3 skodelice: v prvem rezanci; v drugem - mesno omako; v tretjem - Laz-Chang pikantna začimba.

5. Uygur Lagman Guira (brez rezancev)

Sestavine:

• vsako meso, razen svinjine - pol kilograma;

• paprika - 2 kos;

• 1 zelena redkev;

• 2 paradižnika;

• zeleni bob - 2 svežnji;

• zelena zelenica - 1 grozd;

• par čebule;

• 1 jajčevcev;

• česen - 10 klinčkov.

Priprava:

1. Oprite meso razrežite na tanko plastiko in jo popecite v loncu z malo olja.

2. Ko se na mesu pojavi zlata skorja, dodajte sesekljani fižol, čebulo, prepražite 5 minut.

3. Dodaj redkev - v majhnih kockah, poper - v tankih trakov, prepražimo še tri minute.

4. Postavite sesekljane paradižnike, jajčevce - trakove, česen - skozi česen in sesekljano zeleno zeleno, kuhajte 5 minut.

5. Dodamo slančku, poper, vlijemo 2 kozarca vode in kuhamo 10 minut.

6. Vstavite krožnik, okrasite s peteršiljem in koprom.

6. Uygur lagman z zeljem

Sestavine:

• mlado goveje meso s kostjo - pol kilograma;

• gotove rezance - 1 paket;

• 3 žarnice;

• zelena redkev - 1 kos;

• 2 korenju;

• 5 zrelih paradižnikov;

• majhen kos zelja;

• glava česna;

• nekaj olja za kuhanje;

• čili paprika - 1 kos;

• 3 stebla zelene čebule;

• 1 bolgarski poper;

• začimba zira, koriander prašek - 15 g.

Priprava:

1. Meso narežemo na kose, tako da ima vsak kost.

2. Zelenjavo narežite na tanke trakove.

3. Seseknite zelje.

4. Paradižnik brez lupine narežemo na majhne koščke in premešamo s česnom, ki ga stisnemo skozi česen.

5. Meso na maslu prepražimo v vročem loncu na visokem ognju, solimo in dodamo sesekljano čili papriko. 6. Dodajte čebulo, pecite na istem ognju 3 minute.

7. Dodajte paradižnik s česnom in za približno tri minute prepražite.

8. Vse drugo zelenjavo položite, ponovno popržite.

9. Operite kuhane rezance, zmešajte z maslom.

10. V posodo nalijte juho s pečeno zelenjavo in mesom, dokler niso vse sestavine popolnoma prekrite in počasi kuhajte, dokler tekočina nekoliko ne izhlapi.

11. Nalijte sesekljane stebre zelene čebule, solite in odstranite iz toplote.

12. Pripravljeno zelenjavo in mesno omako damo v globoko ploščo na vrh rezancev, liste peteršilja in koper na vrh. V ločeni skledi postavite Laz-chang začimbo.