Jabolčni kis se pridobiva mikrobiološko iz svežih jabolk (celuloze ali soka). Kis, pridobljen s fermentacijo, ima bogatejši okus in naravne lastnosti v nasprotju z alkoholom. Okus je bolj mehak in bolj aromatičen, dobro se absorbira, pomaga izboljšati črevesno mikrofloro. Pripravite jabolčni kis doma je najbolje v pozni jeseni, ko pozimi sorte jabolk dozori.
Prednosti domačega jabolčnega kisa
V procesu kuhanja se izdelki kisa ne segrevajo in ne sterilizirajo, zato se vse koristne snovi iz jabolk shranijo. V hišnem kisu ni okusov, barvil in drugih dodatkov, jakost ne presega 4-6%. Kot kupljen nima takšnega vidnega izgleda, saj se ne pasterizira in ni rafiniran (očiščen nečistoč). Ampak to je v tem blatnem kisu z naravnimi sedimenti vsebuje vse hranilne snovi in encime.
Pozimi jabolka postopoma izgubijo koristne lastnosti, vsi vitamini pa so konzervirani v kisu.
Jabolčni kis vsebuje več kot 60 organskih spojin, veliko uporabnih snovi:
• 16 aminokislin - bistvenega pomena za ohranitev proteinske strukture;
• naravni sladkorji;
• vitamini (skupine A, B1, B2, B6, C, E), provitamin beta karoten;
• mineralne snovi (železo, kalij, kalcij, silicij, magnezij, natrij, fosfor, žveplo);
• organske kisline (mlečna, citronska, oksalna, ocetna, jabolčna); • fenolne snovi - sodelujejo pri redoks reakcijah, tvorijo okusne lastnosti izdelkov;
• ocetnokislinske bakterije (UCB) Acetobacteraceae - bistvene za normalno fermentacijo v prebavnem traktu.
Encimi, kompleksne proteinske molekule v jabolčnem kisu pospešujejo biokemične reakcije in izboljšujejo presnovne procese.
Domači kis se uporablja kot začimba pri kuhanju, kot konzervans za pripravo sezonskih pripravkov iz zelenjave in sadja. Uporablja se v skladu s prehrano in prehrano zdravega prehranjevanja. Obstaja veliko receptov za lepotno beljenje in glajenje obraza, za izboljšanje strukture las in jim daje svilnat sijaj.
Metode kuhanja jabolčnega kisa
To je večstopenjski proces: prvič, sladkor v sadni masi proizvaja etilni alkohol (jabolčno vino), nato pa alkohol oksidira posebne bakterije v ocetno kislino.
Kuhanje jabolčnega kisa je sestavljeno iz naslednjih korakov:
• fermentacija in fermentacija - biokemijski proces v pripravljenih surovinah pod vplivom encimov, ki povzročajo razgradnjo organskih snovi, to predelavo sladkorja s kvasom, ki so mikroskopske glivice in se prehranjujejo s sladkorjem (dodanim ali kot del naravnih surovin), brez dostopa zraka, mlado vino z jakostjo 6-8%;
• kislo - pretvorba vinskega alkohola v kis pod vplivom bakterije Acetobacteraceae, ki se aktivira, ko kisik vstopi in oksidira etanol v ocetno kislino, na površini surovine nastane ocetna gobica, ki je gosta polprozorna masa, ki se po določenem času usede na dno, kar pomeni, da se proces ustavi na dnu, kar pomeni, da se proces ustavi na dnu, kar pomeni, da se proces ustavi na dnu, kar pomeni, da se proces ustavi na dnu, kar pomeni, da se proces ustavi na dnu, kar pomeni, da se proces ustavi na dnu, kar pomeni, da se proces ustavi na dnu, kar pomeni, da se proces ustavi. ; • filtriranje končnega kisa, pakiranje v posode in skladiščenje, po možnosti v hladilniku ali na temnem hladnem mestu do + 16 + 18 ° C;
Glavne metode priprave so odvisne od sestavin: uporabite jabolka ali jabolčni sok, sladkor, kvas.
Prvi recept za jabolčni kis doma
.
Jabolka za čiščenje in pripravo soka na sokovniku ali na kakršenkoli drug način, nalijemo v 3-litrsko posodo. Nosite gumijasto kroglo na vratu kozarca in jo pustite na toplem 3-4 tedne. Krogla je napihnjena iz ogljikovega dioksida, izpuščenega med fermentacijskim procesom, lahko naredite iglo ali zobotrebo (čeprav so nekateri kategorično proti njej, vse je določeno z eksperimentom), zamenjajte žarko z novo. Takoj, ko se začne žogica spuščati, je fermentacija končana in lahko nadaljujete na naslednjo stopnjo.
Po enem mesecu vlijte vsebino v široko ponev, pokrijte z brisačo ali prtičkom in pustite še 1,5 meseca. Večja kot je površina, hitreje se pojavi proces interakcije ocetnokislinskih bakterij in zaključi oksidacija produktov.
Med postopkom fermentacije bo masa kipila in pena, zato pustite 5-6 cm do roba, zato vam ni treba odstraniti pene in kisa s površine, potrebne za normalno oksidacijo. Ko glive potonejo na dno, ostri in neprijeten vonj izgine, nato je kis pripravljen za uporabo.
Drugi recept za jabolčni kis doma
.
Plodovi narežemo na rezine v 5-6 delov in pustimo 2-3 ure do temne pod vplivom atmosferskega kisika, ki oksidira železo v sestavi jabolk. Nato naredite sok iz rezin na kakršenkoli prikladen način, ki ga pustimo 2-3 ure za oksidacijo. Občasno jo je treba mešati, da postane sok nasičen s karamelno barvo. Pripravljena tekočina se vlije v kozarec ali steklenico, vrat pa se zapre z gumijasto kroglo. Ko se žoga začne izprazniti, jo prelijemo v širšo posodo, ne da bi dodali nekaj centimetrov robov. Lonec pokrijemo z brisačo in pustimo približno 1,5 meseca. Postopek se konča, ko tekočina postane prosojna, jo lahko napolnimo in zlijemo v steklenice.
Tretji recept za jabolčni kis doma
.
3,2 kg sladkih jabolk
1 liter vode
200 g sladkorja
Jabolka se naribajo ali sekajo z mešalnikom, položijo v keramično ali emajlirano posodo (v nobenem primeru v aluminij), vlijemo hladno vrelo vodo in dodamo 100 g sladkorja, dobro premešamo, dokler se sladkor ne raztopi. Lonec pokrijte z brisačo, ne s pokrovom, za stalni dostop do zraka in pustite tri tedne, vsak dan mešajte z leseno žlico.
Po treh tednih maso napolnimo, dodamo 100 g sladkorja in vlijemo v čisto posodo, ki jo pokrijemo z brisačo in ponovno pustimo 3 tedne. Postopno se bo mešanica razsvetlila, nato postala skoraj prozorna, kar pomeni, da je proces fermentacije končan in da je kis pripravljen za uporabo. Nastala tekočina se filtrira skozi gazo ali majhno cedilo in ustekleniči s tesnimi pokrovi.
Četrti recept za jabolčni kis doma
.
4,4 kg jabolk
200 g vode
1 žlica. l sladkorja
0,5 žlice. l suhi kvas
Seseknite jabolka in stisnite sok, nalijte v kozarec ali steklenico. Kvas, sladkor in toplo kuhano vodo raztopimo v skodelici, vlijemo v posodo z jabolčnim sokom v 30-40 minutah. Postavite gumijasto kroglo na kozarec in pustite 4 tedne. Nato zlijte jabolčno vino v široki ponvi, pokrijte z brisačo in pustite približno 1-1,5 mesecev, nato segnite in nalijte za skladiščenje.
Peti recept za jabolčni kis doma
.
5,4 kg jabolčnega soka (po soku)
1 liter vode
500 g sladkorja
100 g črnega kruha
Apple stisne vlijemo toplo vrelo vodo, dodamo sladkor in kose črnega kruha, pustite v ponev pod brisačo za 4 tedne, mešamo za prva dva tedna. Mešanico zmešamo in vlijemo v čisto posodo še 2-3 tedne, nato jo zlijemo v steklenice.
Pod pretvezo jabolčnega kisa se najpogosteje prodaja običajna ocetna kislina z okusom jabolk. Rafiniran jabolčni kis za dolgotrajno skladiščenje dobavlja nekaj proizvajalcev, poleg tega pa nima znanih zdravilnih lastnosti in se lahko uporablja le za kuhanje in konzerviranje. Zato si kuhajte svoj kis iz jabolk (hrušk ali kutin), da shranite svoje zdravje.
