Fricassee v kremni omaki je preprosta francoska kuhinjska posoda. Možnosti kuhanja za fricassee v kremni omaki z gobami, zelenjavo in sirom

Fricassee v kremni omaki je preprosta francoska kuhinjska posoda. Možnosti kuhanja za fricassee v kremni omaki z gobami, zelenjavo in sirom

Klasična fricassee v smetanovi omaki je narejena na osnovi piščanca, teletine ali zajca. Zanimive jedi so narejene s piščancem, kozjim mesom ali perutninsko jetri. Številne restavracije obiskovalcem ponujajo jed iz svinjskega, jagnječjega in celo golobjega mesa. S preprostimi besedami je fricassee mesni obara v beli kremni omaki. Omaka je tradicionalno pripravljena na belo na osnovi smetane in pšenične moke. Za serviranje fricassee je primeren za vse zelenjavne ali žitne priloge.

Fricassee v kremni omaki - splošna načela kuhanja

Meso se predhodno opere, vsi odvečni deli se odstranijo, posušijo in narežemo na porcije.

Pred kuhanjem fricasseeja lahko meso mariniramo. Zmešajte sol in zelišča. Prelijemo sok citrusov in pustimo pol ure. Pred kuhanjem mesa, vedno prepražimo za zlato skorjo na visoki vročini. To je pomembno za poseben okus fricasseeja in za učinkovito predstavitev končne jedi. Kuhajte na majhnem ognju. Čas kuhanja je odvisen od starosti uporabljenega mesa.

Okras v fricasseeju lahko kuhate ločeno ali z mesom. Ugodnejša možnost se upošteva, ko je garnitura dušena z mesom v omaki. Večinoma je služil fricassee z rižem. Ampak tudi fit: ajda ali testenine.

Če je riž izbran kot dodatek fricasseeju, ga lahko kuhamo na dva načina. Prvi - kuhamo ločeno in izperemo, toplo v maslu v ponvi. Drugi pa je, da v pol kuhan fricassee položite peščen ali dva pari. Ne izpirajte riža, sicer se bo držal skupaj in bo kaša. Samo napolnite in pokrijte posodo. Kuhajte, dokler ni pripravljen.

Popečeni fricassee v smetanovi omaki

Sestavine:

· Pol kilograma piščanca;

· 150 ml smetane;

· 50 gramov pšenične moke;

· 40 ml sončničnega olja;

· Ščepec z mletim poprom;

· Sol

Priprava:

1. Piščanca sperite z vodo. Narežite na porcije. Če je mogoče, odstranite odvečno grobo kožo. Debeli dopust.

2. V ločeni skledi zmešajte sol in mleto poper. Piščančje koščke zmešajte z mešanico in jih zavijte v moko.

3. Ogrejte posodo s sončničnim oljem in piščanca na njej. Na kosih naj se pojavi pražen kohler.

4. Kremo rahlo segrevajte posebej. Sol in poper. Nalijte v piščančji ponvi.

5. Zavrtite toploto. Kuhamo posodo 15-20 minut, dokler se ne zgosti. Pokrijte pokrov.

6. Ko je posoda pripravljena, zaprite pokrov in nalijte še nekaj minut.

Fricassee v kremni omaki z zelenjavo

Sestavine:

• funt piščančjih stegen;

· 100 ml kuhane vode ali juhe (piščanca ali zelenjave);

· 2-3 stroke česna;

· Ena glava čebule;

· Eno sladko papriko;

· Kup svežega kopra;

· 20 g pšenične moke;

· 1 žlica. l maslo;

· 20 ml sončničnega olja;

· Pol skodelice smetane;

· Sol, poper.

Priprava:

1. Pripravite vse zelenjavo. Česen, čebulo in papriko izperite in olupite. Narežite na velike rezine. Razvrstite koper in ga namočite v skodelico hladne vode. Nato posušite in drobno narežite.

2. Piščančja stegna sperite. Odstranite kožo, ne bo potrebna. Meso rahlo osušite pred vlago. Zaradi odvečne vode bodo kosi zdrsnili na rezalno desko in med cvrtjem močno udarili.

3. Ponovno segrejte ponvi s maslom in sončničnim oljem. Pošljite piščančje kose, da se prepražijo. 4. Ko je piščanec pokrit z enakomerno zlato barvo, ga prelijemo z ogrevano juho (ali vodo) in dodamo zelenjavo. Pokrijte in zmanjšajte toploto. Kuhajte eno uro.

5. Zmešajte hladno kremo z moko, soljo in začinite s poprom. Pour mešanico piščanca in zelenjavo. Kuhajte še 10-15 minut.

6. Fricassee postrezite v kremni omaki za mizo s sesekljanim koprom.

Fricassee v smetanovi omaki z gobami

Sestavine:

· En kokoš;

· 200 g šampinjonov;

· En korenček;

· Glavica čebule;

· 50 g pšenične moke;

· 40 ml tekočega olja;

· Pol kozarca smetane (10-20%);

· Dve jajci prepelice;

· Sol, poper.

Priprava:

1. Šampinjone očistite pred umazanijo in sperite z vodo. Narežite na rezine, vendar ne fino.

2. Čebulo in korenje sperite in olupite. Narežite na tanke rezine ali slamice.

3. Piščanca narežite na majhne koščke. Sperite jih v hladni vodi, posušite. Pannoy v moko in prepražimo na maslu, dokler se ne zardijo. Požar mora biti močan in ponev ni prekrit s pokrovom.

4. Nato zelenjavo in gobe položite na meso. Kuhajte na majhnem ognju, stalno mešajte z lopatico, za četrt ure.

5. Kremo ločeno premešajte s soljo in poprom. Tukaj prelomite jajca prepelice. Če želite, lahko namesto tega vzamete dva rumenjaka iz piščančjih jajc.

6. Vlijte kremasto mešanico mesa in kuhajte, dokler ne kuhate. To je približno 15 minut.

7. Čez nekaj časa izklopite ogenj peči in pustite posodo za nekaj minut zaprto. Po tem položite meso v omako na krožnike.

Fricassee v kremni omaki v pečici

Sestavine:

· En kokoš;

· Glavica čebule;

· Glava česna;

· 100 g suhih juric; · Kozarec smetane;

· 2-3 g zmletih mešanic čilijeve paprike;

· Sol po okusu;

· 20 ml sadnega likerja;

· 50 g trdega sira;

· 50 ml sončničnega olja;

· 20 g masla.

Priprava:

1. Piščanca sperite v tekoči vodi in ga rahlo osušite s papirnato brisačo. Narežemo na dele piščancev. Odrežite kožo mesa in odvečne maščobe. Po potrebi posušite z listi papirja.

2. Čebula in česen brez lupine in izpiranje. Narežite na majhno drobtino.

3. Sušite gobe v mešalniku do suhe strukture.

4. V posodi zmešajte maslo in sončnično olje. V tej zmesi piščančje kose na obeh straneh prepražimo do hrustljave skorje. Požar, medtem ko delaš močno.

5. Piščančje kose prenesite v majhen pekač.

6. Čebulo in česen damo v posodo. Dodajte suhe gobe. Rahlo pečemo in pošljemo piščancu. Poskušajte enakomerno porazdeliti.

7. Potresemo s soljo in mleto papriko. Namesto čilija lahko vzamete kak drug poper. Dovoljeno je uporabiti poseben mlin s kompletom paprike ali začimbami za perutnino.

8. Kremo zmešamo s sadnim likerjem. Nalijte v posodo s piščancem.

9. Pekarni pekač pošljite v vročo pečico pri 180 ° C 40-50 minut.

10. Potegnite ponev za nekaj časa. Trdo sesekljano meso na ribe. Potresemo jih s posodo. Pred sušenjem sira kuhamo še 10 minut v pečici.

Fricassee v kremni kunčji omaki

Sestavine:

· Funt kunčjega mesa;

· 10 g gorčice;

· Pol kozarca suhega belega vina;

· 2-3 g mletih poprov;

· Sol po okusu;

· Pol skodelice kreme z nizko vsebnostjo maščobe;

· 40-50 g pšenične moke;

· 50 ml sončničnega olja; · Dve čebuli;

· Ščepec suhega ingverja;

· Ščepec mletih muškatnih oreščkov.

Priprava:

1. Korak zajca izpirajte in ga narežite na porcije. Rahlo sušite s prtičkom ali brisačo. Isti recept se lahko uporabi za kozje meso. Razdelite kose mesa z mizasto gorčico in pustite marinirati pol ure.

2. Očistite in operite glave čebule v vodi. Narežite na pol obročke.

3. Na visoki vročini segrejte visoko ponev ali raco. Nalijte tekoče olje in položite kunčje kose. Popecite, da se po celotni površini mesa pojavi hrustljava barva.

4. Zmanjšajte toploto na nizko. Meso potresemo z moko in premešamo. Nalijte belo vino. Pokrijte s plastjo nasekljane čebule. Pokrijte in pustite kuhati približno 15-20 minut.

5. Kremo zmešamo s soljo in poprom. Dodajte ingver in muškatni orešček. Po želji dodajte omako, da poskusite mešanico dišečih zelišč. Vlijte v ponev in ponovno zaprite pokrov.

6. Jedite posodo še pol ure. Včasih mešamo kose mesa.

7. Končno meso položite na krožnik ob prilogo. Prelijte preostalo omako iz omake. Postrezite vroče z vašo najljubšo prilogo.

Fricassee v omaki za jajca iz puranov

Sestavine:

• funt puranovih jeter;

· 1 žlička. suhi česen;

· 3 žličke. suha čebula ali sveža glavica;

· 150 ml 20% kreme;

· 2 žlici. l pšenična moka;

· Sol po okusu;

· 10 g masla;

· 10 ml sončničnega olja.

Priprava:

1. Perite jetra iz puranov. Malo suh. Vsak kos narežite na dve polovici. Naredi poševno.

2. Mleko položite na ploščo in parite cele jetra. Poskusite pecivo pokriti celotno površino kosov. 3. V ponvi zmešajte maslo in sončnično olje. Segrejte in hitro zapečite koščke jeter na njej. Zdaj za glavno jed rdeče skorje.

4. Zmanjšajte vročino in dodajte suho čebulo v lonec. Uporabite lahko svežo zelenjavo, nato pa jo narežite na majhne kocke. Mešajte.

5. Kremo vlijte v skledo. V moko razredčimo z vodo in soljo.

6. Povežite kremasto pripravo z jetri. Pokrov zapremo s pokrovom in po vretju kuhamo približno 10-15 minut.

Fricassee v kremni omaki - triki in koristni nasveti

· Meso za kuhanje fricassee je bolje, da sprejmejo mlajše mlade.

· Meso lahko pripravite za kuhanje fricasseeja po lastnem okusu.

· Da je meso dobro predkuhano, je bolje, da ga pošljete v skledo v delih. V nasprotnem primeru se bo takoj začelo kuhati.

· Bolje je, da kremo za omako zaužijemo z vsebnostjo maščobe ne manj kot 20%.

· Da bi meso v jedu postalo mehkejše, dodamo kremni omaki čajno žličko gorčice. Prav tako je primerna paradižnikova pasta.

· Za bolj spektakularen okus in za mehčanje mesa lahko omako dodate suho belo vino.

Komentarjev (0)
Povezani članki
Priljubljeni članki
Iskanje