V sredini jeseni - je čas za zelje. Kul oktober diši po listih, dimu jesenskih kresov in okusni, hrustljavi, vitaminski kisli zrnje. Naj zdaj, v vsakem letnem času, lahko kupite sveže ali zamrznjeno zelenjavo in sadje, in v supermarketih prodajajo čezmorske sadje in solate v korejščini - ne bodo nadomestili preprostih, ampak tako zdravih kislo zelje! Ona je vodja zimskega menija o vsebnosti vitamina C, ki verjetno ne bo ostal v "plastičnih" zimskih sadežih ali zalogah iz zamrzovalnika. In kako kuhati to - zdaj izvedeti.
Ali ste vedeli, da so celo knezi v času Kijevske Rusije v zelenjavnih vrtovih namenili posebne parcele - zelje, zlasti za pridelavo zelja za fermentacijo? In naredili so pravo stvar - navsezadnje, razen ascorbine za močno imuniteto, kislo zelje oskrbuje telo z železom - za hemoglobin, kalij - za srce, magnezij - za močne živce!
Kislo zelje je dobro ne samo po sebi - v obliki okusne solate z dišečim sončničnim oljem. Je tudi okusna sestavina za številne jedi: z njo lahko kuhate meso, kuhate boršč, kuhate vinaigrette, zavitke, torte, cmoke!
Sestavine za kislo zelje
Na 1 veliki glavici zelja - 1 velika korenček. Zelje je skoraj vedno kvasyat v družbi s korenjem, ki daje hrustljavec in okus. Na 3-litrski vsebnik - približno 1, 2 do 2 žlici soli in 0,5 skodelice sladkorja.
Sol za fermentacijo je primerna le za velike, kamnite in zagotovo - nejodirane! Od jodirane soli je zelje, kot so kumarice, mehko, zato uporabite običajno kuhinjsko sol.
Kako izbrati zelje za fermentacijo
Na okus zelja vpliva ne le recept, ampak tudi številni drugi dejavniki: sorta, kakovost in celo čas, ko je bilo zelje rezano.
Najboljši zelje za fermentacijo v jeseni - sredi-poznih sort ("Glory", "Gift"), ki so rezani v začetku oktobra. Kasnejši so primernejši za sveže skladiščenje ali za "drugo vožnjo" - fermentacijo zelja za novo leto.
Ne oklevajte, da dobro pogledate trg in se celo dotaknete zelja! Potrebujemo najbolj belo in najbolj gosto postavko. To je iz teh kislo zelje postane okusno, hrustljavo. Ko kliknete na naslov, ki ga slišite, je to elastično, sočno, ne ohlapno? Kaj potrebujete!
Poskrbite tudi, da zelje ne bo zamrznjeno in da ne bo razpadlo. Če očistite in fermentiramo pokvarjeno zelje - namesto fermentiranih, obstaja tveganje za gnitje. In če je nekdo že odlepil zgornje liste, je možno, da je bilo zelje zamrznjeno. Boljše izberite nedotaknjeno zelje in odstranite zgornji sloj listov - sami nam bodo koristni.
Kateri paket naj izberem?
Kvass zelje je lahko v steklenih, lesenih, emajliranih posodah.
In iz plastike in kovine - aluminij, nerjaveče - to je nemogoče!
Običajno je zelje kislo v kozarcih, včasih v sodih, lahko pa tudi v ponvi. Glavna stvar je, da je sklenina nedotaknjena.
Način kuhanja kislega zelja
Zelje je na dva načina: suha in mokra. V prvem primeru se zelje zbere s soljo, v drugem - vlijemo slanico, toplo ali hladno. Kuham po drugi metodi.
Zelje sperite in odstranite 2-3 vrhovih listov, ne odvrzite jih.
Očistimo korenje in jih operemo.
Sekanje zelja z nožem ali drobilnikom. Trudimo se, da ne debel, ampak tudi ni preveč tanek, tako da zelje ni mehko, ampak hrustljavo.
Korenje se drgne na velik Rende. Mimogrede, nariban korenček daje kislo zelje subtilen rožnato-oranžni odtenek. Če korenček razrežete na tanke trakove, ostane zelje belo.
Slanico pripravite tako, da sol raztopite v topli vodi.
Zelje zmešajte z korenjem in tesno potisnite v skledo za kisanje (v tem primeru - ponev), nalijte toplo slanico in jo napolnite s hladno vodo na vrh posode.
Pokrijte z listi zelja in pritiskajte na vrh. Kovinski predmeti niso primerni. Lahko uporabite težek kamen (čisto opran!), Ali leseno desko ali pokrov iz steklene oblike in na vrh postavite nekaj težkega. Na primer, konzerviranje. In pod posodo z zelje, morate dati skledo, tako da slanica nalije tam med fermentacijo.
Zelje postavite na toplo mesto 2 dni. Ne pozabite včasih preluknjati gredice z leseno palico do polne višine, tako da bodo izpuščeni plini, ki se tvorijo med fermentacijo in ki lahko dajo grenakemu okusu.
Po 2 dneh raztopite sladkor v majhni količini slanice in ga zlijte v zelje. Čakamo še en dan - in okusno, hrustljavo kislo zelje bo pripravljeno!
Za okus in barvo
Zgoraj je eden od osnovnih receptov za kislo zelje, ki lahko popestri z vsemi vrstami dodatkov po vašem okusu.
Če, poleg korenje, dodamo pese - zelje bo pridobil prvotni okus in lepo roza odtenek. Lahko daš malo kumaric ali gob; dodamo kislo sadje ali jagode - jabolka, slive; zelo okusna in originalna je pridobljena z brusnicami.
Poleg soli in sladkorja lahko pripravite kislo zelje z drugimi začimbami: črno ali piment, klinčki, lovorjev list. Koliko gospodinj - toliko različic.
Fermentirajte svoje zelje in delite recept z nami!
