Piščančji file na žaru je okusen in zdrav. Popečeno meso nikoli ni spadalo v kategorijo dietnih receptov, vendar je bilo do takrat, dokler ni bilo na žaru. V našem času so bili na voljo različni žari - električni, posebni kotli, posebni žari.
V tem receptu uporabljam običajno pekač iz litega železa, ki sem jo posebej pripravil vnaprej. Najprej sem jo opral, nato sem nalil veliko grobe soli in dolgo časa kuhal sol (približno 30 minut). Nato sol izlije, vlije rastlinsko olje za cvrtje - ne gorijo. Kalyla z oljem še pol ure, nato pa olje ohladimo v ponev na sobno temperaturo. Potem je bilo olje izsušeno, žar je bil obrisan s papirnato brisačo - in vse je bilo pripravljeno.
Pomembno! Žico iz litega železa je potrebno oprati samo s toplo vodo brez detergentov, da se ogljik ne izpere.
Tako obdelana posoda služi dolgo časa. Peč ustreza vsem, tudi dobra kapuca ne bo odveč - pri pečenju na navadnih bučah se vedno oblikuje lahek dim.
- Čas kuhanja: 15 minut (+ čas za dekapiranje)
- Obroki: 2
Sestavine za piščančji file na žaru
- 2 stroka česna;
- 1 čili pod;
- 2 centimetra korenine ingverja;
- nekaj vejic peteršilja;
- črne in rdeče paprike;
- sol, oljčno olje;
- zelenjava in sveža zelenjava za serviranje.
2 veliki piščančji fileji;
Metoda kuhanja piščančjega fileja na žaru
Česen se očisti z lupine. Pod drobni peresnik se zmešamo s čilijem, izrežemo rob, stresemo semena. Ginger koren pranje, strganje kože.
Drobno zrežemo ingver, česen, čili in vejice peteršilja, dajemo v stupo.
Dodaj v stupo veliko morje ali sol. Sol v tem primeru kot abraziv, ki bo pomagala spremeniti začimbe v kašo.
Začinite s soljo, dokler ne dobite kaše, dodajte mleto črno in rdečo papriko po okusu.
Velik piščančji file osušimo s papirnato brisačo, meso prekrijemo z mešanico marinade, 2-3 ure ali čez noč jo postavimo v hladilnik.
Prinesite piščančji file iz hladilnika, ga strgajte s hrbtom noža. Pustite, da marinada ne more, bo gorila in kadila pri cvrtju.
Nato nanesite piščančje oljčno olje. Ni vredno biti goreč, dovolj je 2-3 čajne žličke olja.
Piščančji file pazljivo namažite z oljem, tako da ni odkritih površin.
Zdaj postavite suho ponev na štedilnik, vklopite toploto. Segrejte veliko, vendar ne vroče! Olje ni potrebno mazati, olje je na mesu.
Piščančji file položite na vroč žar, pražite 4 minute na vsaki strani. Za kose debeline 1,5-2 cm je tokrat dovolj.
Če v procesu cvrtja obrnete piščančji file, potem namesto vzporednih trakov dobite diamante.
Piščančji file položite na ploščo, pustite počivati 5-6 minut.
Rezano svežo zelenjavo, dodamo malo zelene čebule, koriander in peteršilj, postrežemo s kozarcem suhega vina. Dober tek!
Pomembno je, da se piščančji file reže tako, da so rezine enake debeline, tako da je meso pečeno in celo sočno.
