Poleti, še posebej, če je zunaj neznosna toplota, ni nobene želje, da bi jedli toplo in težko hrano, kar pomeni, da je prišel čas, ko lahko kuhate preprosto in svetlo juho - okroshko.
Okroshka na tané je ena od mnogih variacij okusne poletne juhe, kjer je, ne glede na sestavine v jedi, ena sestavina nepogrešljiva - fermentirano mlečno pijačo tan.
Zahvaljujoč tej osvežilni pijači se okroshka izkaže za posebno okusno, z rahlo nevsiljivo kislostjo, ki je značilnost okroške na tan.
Okroshka o tan - splošna načela priprave
Hladne juhe v vročih poletnih dneh popolnoma zasičijo in odžejajo. Okroshka na tan spada v kategorijo takšnih jedi. Osnovno načelo izdelave takšne juhe je predhodna toplotna obdelava in vrelišče skoraj vseh sestavin okroske, pri čemer pripravljene proizvode polivamo s tekočo bazo. Kot tekoča hostesa raje kvass, mineralna voda, kefir, sirotke. Toda ko je nekoč poskušal kuhati okroško na tan, se je malo ljudi že vrnilo na klasično polnilo.
Sestava hladne juhe lahko vključuje skoraj vsako vrsto hrane, zato se ne bojte eksperimentirati in prinašati nekaj novega v vašo jed, vaše - ni strogih omejitev in omejitev. Kuhajo okroshko na tan in z mesom, nadomeščajo jo s klobasičnimi izdelki, ribami, morskimi sadeži in celo vegetarijanskimi dodatki brez mesnih sestavin. Zelenjava se pogosto uporablja krompir, jajca, kumare, redkev, včasih korenje, pesa, vrhovi. Poleg tega položite jajca in veliko zelenja. Priprava okroshke na tan je zelo preprosta, vse sestavine zdrobimo v kocke enake velikosti, nato mešamo, začinimo s soljo, dodamo začimbe, gorčico, kislo smetano, limonin sok, kis, hren. Po tem so vsi polivali hladen tan.
Tan se lahko uporablja kot gaziran ali ne. Če ste kupili izdelek brez plina, da bi dobili poseben okroškast okus, lahko premešamo tan z mineralno vodo.
Recept 1. Okroshka na goveji porjavi
Sestavine:
• 500 gramov mladega govejega mesa;
• 1,5-1,7 litra tan;
• trije veliki krompir;
• 10-12 redkev;
• pet jajc;
• 3-4 sveže kumare;
• sol, poper;
• zelenjava (čebula, peteršilj).
Priprava:
1. Goveje meso temeljito sperite. Po potrebi odrežite maščobo in film, meso položite v posodo. Goveje meso napolnite s hladno vodo, zavrite do kuhanja. Če je meso mlado, ne bo trajalo več kot eno uro. Takoj ko je goveje meso kuhano, ga rahlo odstranite na krožnik, ohladite, narežite na majhne kocke.
2. Krompir si umijte, ga vlijte v posodo z vodo in zavrite. Ohladimo, olupimo, narežemo na majhne kocke.
3. Jajca kuhamo v krutem stanju, ohladimo in narežemo na majhne koščke.
4. Sperite redkev, kumare in vse zelenice, rahlo suho in narežite.
5. Vlijte v lonec ustrezne velikosti tan, dajte vse pripravljene sestavine. Poper in sol po okusu premešamo. Če želite, lahko dodate malo začinjeno gorčico, ki bo jedi dala posebno pikantnost.
6. Postrezite okroshko na rjavi hladi, da to naredite, juho postavite za eno uro ali dve v hladilnik.
Recept 2. Okroshka na tan s klobaso
Sestavine:
• liter tan;
• štirje krompir;
• tri jajca;
• tri kumare;
• perje zelenega čebule, koper;
• sol, začimbe;
• 350 gramov kuhane klobase.
Priprava:
1. Najprej izperite in stresite zeleno čebulo, ga narežite na obroče, v skledo, zmešajte s soljo, da čebula pobere sok.
2. Operite kumare in redkev in jih narežite na majhne kocke.
3. Jajca in krompir zavremo ločeno drug od drugega, dokler se ne skuhajo, ohladijo in ne rezajo enakih rezin kot zelenjava.
4. Klobaso razrežite na majhne kocke.
5. Zmešajte zelenjavo, jajca in klobaso s predhodno pripravljeno zeleno čebulo, dodajte črno mleto poper in sesekljan koper.
6. Vse sestavine nalijte s tan.
7. Če je soli dovolj, odstranite okroshko na tan, preden servirate eno uro v hladilniku.
Recept 3. Akutna okroška na rjavi barvi
Sestavine:
• tri jajca;
• 8-10 kosov redkev;
• tri sveže kumare;
• 850 ml tan;
• sol, črni poper;
• zelenice (koper, čebula, peteršilj);
• žlico 3% kisa;
• žličko sladkorja;
• tri stroke česna;
• žlico naribanega hrena;
• 10 gramov začinjene gorčice;
• posušena zelišča - po okusu.
Priprava:
1. Sperite in olupite česen, redkev, kumare. Kuhajte jajca, ohladite, lupite.
2. Pripravljene jedi, razen česna, narežite na majhne kocke. Česen prehaja skozi stiskalnico ali zdrobimo v malto.
3. V posodo nalijte tan, dodajte malo soli, popra, sladkorja. Nalijte v kis, dajte gorčico, posušena zelišča in nariban hren, premešajte.
4. Nastalo zmes zlijte v veliko skledo zelenjave in jajc. 5. Sperite vse zelenice, previdno stresite odvečno vlago, naseknite z ostrim nožem.
6. V okrosko položite koper, peteršilj in čebulo. Hladno juho damo v hladilnik eno uro, nato jo serviramo na mizo in jo vlijemo v porcije.
Recept 4. Okroshka na tan z zelenim grahom in olivami
Sestavine:
• 150 gramov zelenega graha v pločevinkah;
• 10 črnih oliv;
• 200 gramov kuhane klobase;
• 0,5 litra mineralne vode;
• 0,5 litra tan;
• štiri jajca;
• dve sveži kumari;
• majhen kup zelenega čebule in kopra;
• sol;
• korenje;
• dva krompirja.
Priprava:
1. Kuhajte krompir in korenje, dokler ne kuhate. Da bi okroshka na tan na poseben okus, zelenjavo lahko pečejo v pečici v uniformi. Pripravljeni krompir ohladite s korenjem, narežemo na kocke.
2. Jajca zavremo in narežemo na kocke enake velikosti kot zelenjava.
3. Klobaso in oprane kumare razrežite na majhne koščke, oljke s kroglicami.
4. Izvlecite grah iz kozarca.
5. Vse sestavine zmešamo, napolnimo z mrzlo mešanico mineralne vode in tan. Sol po okusu dodamo po želji nekaj kapljic limoninega soka, gorčice, črnega popra.
6. V skoraj dokončano juho dajte drobno narezano zelenjavo. Postrezite posodo in pol ure hranite v hladilniku.
Recept 5. Okroshka na tan s pesa
Sestavine:
• velike pese;
• 230 gramov kuhane klobase;
• dve sveži kumari;
• liter tan;
• pet jajc;
• dva krompirja;
• 5-6 kosov redkev;
• 350 ml mineralne vode s plinom;
• zelena čebula in koper.
Priprava:
1. Kuhamo pesa, krompir in jajca, dokler ne kuhamo v treh različnih posodah. Za hitrejšo kuhanje pese lahko namesto enega velikega sadja vzamete dve majhni. 2. Krompir, jajca in pesa, lupine in lupine ohladite, narežite na majhne kocke.
3. Sperite kumare in redkev, olupite, narežite na rezine enake velikosti kot prejšnje sestavine.
4. Vse zložite v skledo, dodajte narezano zeleno in kocke na kocke.
5. Postavite malo soli, narezane zelenice.
6. Vse napolnite z mineralno vodo in porjavi, dobro premešajte.
7. Namočite okroshko na tan za približno 30-40 minut v hladilniku, tako da se juha spremeni v lepo rožnato barvo pese.
Recept 6. Okroshka na tan z morskimi sadeži
Sestavine:
• sveža kumara;
• pet redkev;
• dva krompirja;
• dve jajci;
• perje zelene čebule;
• pet češnjevih paradižnikov;
• šest rakovastih palic;
• 130-150 gramov olupljenih kozic;
• dva ali tri liste mete;
• 5 gramov gorčice;
• sol, poper;
• ščepec fino naribanega ingverja;
• 750 ml tan.
Priprava:
1. Sesekljano čebulo zmeljemo z drobno nasekljano meto in soljo v globoki skledi ali v ponvi.
2. Redkev in kumare sperite in narežite na majhne kocke, češnjo narežite na štiri kose.
3. Jajca kuhamo trdo kuhano, krompir ali kuhamo ali pečemo do konca. Hladi, olupi, sekljaj.
4. Rezane rakovice vrežite na majhne kocke.
5. Kuhajte vodo v majhni ponev, sol malo, za okus lahko dodate limonin sok, vlijemo kozice v vrelo vodo za 2-3 minut, nato pa takoj odteče na cedilo.
6. Zmešajte v vsaki tanki tanki posodi s soljo, poprom, gorčico, naribanim ingverjem. Po želji lahko dodate tudi sesekljan koper, peteršilj ali druga zelišča. 7. Pripravljeno mešano zelenjavo, jajca, meto s čebulo in morske sadeže nalijte s pikantno tanko, hladno 20-30 minut v hladilniku.
Recept 7. Okroshka na tan z zelenim jabolkom
Sestavine:
• 1,5 litra tan;
• veliko sladko in kislo jabolko;
• tri sveže kumare;
• 100 gramov kisle smetane;
• žličko gorčice;
• 10 redkev;
• sol, koper, zelena čebula.
Priprava:
1. Jabolko, redkev in kumare sperite pod tekočo vodo. Če je potrebno, kožo previdno odstranite. Jabolko in zelenjavo narežite na fine slamice.
2. Pripravljene izdelke dajte v skledo primerne velikosti, sol, dodajte gorčico in drobno narezano zelenjavo.
3. Vlijte okroshko s tan in postrezite hladno.
Okroška o Tanéju - triki, nasveti
• Okroshka na tan bo bolj okusna in lepša, če bodo vse sestavine narezane na enake kocke.
• Da bi ohranili enakomerno razsekano meso, ga pred kuhanjem priporočamo, da ga ohladite v hladilniku.
• Okroška na tanéju je hladna jed, zato v nobenem primeru ne jemljite mastnega mesa ali klobas. Idealna možnost bi bila pusto kosi govejega, telečjega, piščančjega in kuhana klobasa ali šunka brez maščobnih plasti.
• Jajca je treba kuhati trdo kuhano, nato pa jih ohladiti pod tekočo hladno vodo, tako da se bo lupina z lahkoto raztrgala in jajce bo brez težav odrezalo. Edina izjema so rumenjaki, zaradi bogatega okusa juhe pa se lahko z vilicami naribajo ali pomešajo.
• Da bi preprečili, da bi zelenjava v hašišu zdrobila in ne bi motila okusa drugih sestavin, dajte samo liste brez vej. Crush zelenice, kolikor je mogoče, lahko celo vtrite s svojimi rokami, dodajanje majhno količino soli. • Kuhajte zelenjavo: pesa, korenje, krompir ločeno drug od drugega. Krompir in korenje je mogoče predčiščiti, vendar je pesa najbolje kuhano v uniformi, da ohrani svojo bogato barvo. Poleg tega lahko v pečici pečete tudi zelenjavo.
• Če želite, da je vroče, lahko na tanko obarvate drobno sesekljano papriko, mlet poper, začinjen gorčico, nariban hren ali ingver.
• Če se odločite za kuhanje velike količine hašiša, ne hitite, da bi vse sestavine nalagali naenkrat, kar bo skrajšalo rok uporabnosti juhe. Bolje je, da po potrebi zmešamo narezana živila s tan.
• Tan je sam po sebi kisli izdelek, če pa nimate dovolj kisline, uporabite kis in citronsko kislino kot dodatek.
• Če ste že polni okroške, vendar so izdelki še vedno tam, jih lahko zmešate z majonezo ali kislo smetano in boste imeli čudovito svetlo poletno solato.
