Zakaj se kebab izkaže za neukusen, suh, neprijeten?

Zakaj se kebab izkaže za neukusen, suh, neprijeten?

Spužve so meso, ki ga ni mogoče zavreči. Z vsemi nestrpnostjo vsi čakamo na izlet v naravo, da bi uživali v tej sezonski jedi. Vendar ne izpolnjuje vedno pričakovanj. Zakaj je včasih suhi kebab, izgleda grdo, okusiti "kot trava"? Čas je, da razkrijete skrivnosti tako priljubljene mesne jedi.

Zakaj so kebabi okusili slabo?

  1. Meso slabe kakovosti. Okusni kebabovi so narejeni iz kravje svinjine ali jagnjetine. Zdaj na policah veliko mesa iz gojenih umetno živali. Pridobili so težo zaradi vitaminov, antibiotikov in drugih dodatkov. Posledično kebab nima izrazitega okusa in okusa, meso je »kot trava«.
  2. Ne uporabljajo se nobene začimbe. Samo po sebi meso (še posebej svinjsko) nima svetlega okusa, mora biti začinjeno, še posebej pomembno je, da ne pozabimo na sol. Zaradi pomanjkanja jedi je sveže, v njem nekaj manjka.

Mimogrede, če ima kebab nenavaden tuji vonj po zdravilu, je tudi meso slabe kakovosti. Včasih med cvrtjem začne izhajati vonj urina. To kaže, da prašič ni bil kastriran.

Zakaj so se kebabi izkazali za suhi?

Včasih se zdi, da je kebab okusen, dobro diši, celo porjavi na kožo, vendar se je izkazalo, da je neverjetno suh, saj pravijo, da se ne vleče v grlo. Seveda, veliko takega mesa ni mogoče jesti, in apetit izgine.

Trije glavni razlogi:

  1. Znojno meso brez sledi maščobe, maščobe. Da bi bilo sočno, če ni bilo prvotno, je zelo težko. Zato se suho goveje meso izjemno redko uporablja za kebab.
  2. Le malo oglja je šibko ali šibko. Zato se kebabovi kuhajo dolgo časa, vsa vlaga iz njega izhlapi, suho meso pa zapusti.

Mimogrede, pridobljen je tudi okus kebaba, če se uporablja staro meso, je že zamrznjeno ali zastarelo na pultu in mu je uspelo izsušiti, izgubiti vlago.

Zakaj je bil kebab trden?

Spajalice, pražene, dokler niso kuhane, vendar je meso težko, ne more biti žvečeno? Na žalost se to zgodi. Mnogi ljudje iščejo razlog v velikosti kosov za kebabe, vendar to ni pomembno. Pečenko in majhne kose ter velike kose. Najboljša možnost so kocke štirih centimetrov.

Trije glavni razlogi, zakaj so nabodala težki

  • Neprimerno meso z žilami, filmi, razvite mišice. Da bi bili takšni kosi mehki in sočni, je zelo težko. Včasih pomaga pri odstranjevanju filmov, pred udarjanjem s kladivom. Ni nujno, da meso popolnoma odtrgate, temveč iztisnete mišično tkivo.
  • Deli so razrezani vzdolž vlaken, imajo drugačno velikost. Za kebabe je pomembno, da meso narežemo na kocke po žitu.
  • Meso ni bilo marinirano, vlakna niso imela časa za mehčanje, namakanje v začimbah. Zaradi tega so se koščki ob udarcu žerjavice preprosto skrčili.

Mimogrede! Acid naredi meso težjo, suho, zato ne smete zlorabljati limoninega soka, paradižnika, kislih jabolk ali kutine, ki je včasih dodana tudi marinadam.

Najboljše meso za kebab

Nemogoče je uporabiti meso za kebab, ki je bil zamrznjen na rano. Že ko se odtaja, bo sok prišel ven, posodica bo izsušena, težka. Vendar to ni edino merilo izbire. Sočno in mehko nabodalo je narejeno iz svinjine in jagnjetine, goveje meso ne deluje tako, lahko uporabite perutnino. Jagnjetina bo okusna samo, če uporabite mlado jagnje, včasih vzamejo kozo. Če nameravate kuhati svinjsko meso, potem je najbolje meso za kebab vrat. Na drugem mestu je karbonad, ribica. Nezaželeno je uporabiti noge, pršut in druge dele trupa, ki so vključeni v gibanje živali.

Zakaj je kebab postal grd, neprivlačen

Včasih kebab ne prepražimo do zlato rjave barve, je videti zbledel, svetel ali siv skorja. Najpogosteje se to zgodi pri mesu brez maščobe ali pri uporabi šibkih žerjavov, se meso začne sušiti, toplota pa ne zadostuje za tvorbo zlate in rjave skorje.

Kaj daje čudovito barvo:

  • paradižnikova pasta, sok;
  • sojina omaka;
  • med, beli sladkor ali rjava.

Vse to se lahko doda marinadi. Toda tudi z medom in sojino omako (še bolje z mešanico) lahko namazate kebab že na žaru, hitro pa se začne spreminjati barva.

Pomembno! V nobenem primeru ne poskušajte peči kebab nad odprtim ognjem. Preprosto je prekrit s sajami, meso se ocvrti le nad žerjavico.

Marinada okoli glave!

Ne morete škripcev nabodala v velikem številu začimb, omejiti sol in poper, držite nekaj ur. To se pogosto dogaja v azijskih državah, vse je v redu, če uporabljate sveže meso in sveže iz zgoraj omenjenih delov. Pogosto pa to ni mogoče, poleg tega želim biti varna. Zato je veliko pozornosti namenjene marinadam, meso je namočeno v njih 8-10 ur, včasih pa celo cel dan.

Kaj lahko uporabimo za marinado:

  • majoneza, kefir, kisla smetana;
  • vino;
  • mineralna voda;
  • sojina omaka;
  • granatno jabolko, pomarančo ali drug sok.

Seveda ne pozabite na čebulo in dišeče začimbe. Dodajte posebne mešanice iz vrečke ali jih zberite sami. Včasih dodatno vbrizgamo gorčico, adjiko, ki daje začimbo. Tukaj je stvar osebnega okusa.

Nastavili smo pravilno!

Pomembno je ne le marinirati meso za kebab, temveč tudi, da se obleče na nabodalo. Da, on je tisti, ki je potreben za neverjeten rezultat. Ne jemljite žara, bolj je primerna za zrezke in zelenjavo.

Rezine mesa je treba izmenično nositi na nabodalu, kot kroglice. To pomeni, da se morajo medsebojno dotikati, vendar se ne smejo »zedati«. Prav tako ne puščajte prazne razdalje med njimi, sicer bo nabodalo postalo vroče, kebab se bo izsušil.

Mimogrede, priporočljivo je uporabiti širok in debel nabodal za kuhanje kebabov, kosi se ne bodo vrteli, meso bo enakomerno praženo z vseh strani. Še bolje, kovina je ukrivljena za vogalom.

Končno

Shish kebab - meso na premog. Treba jih je ogreti na ognjeno barvo, zato je pomembno, da tega ne shranite. Dobro meso lahko kuhamo le z močno vročino. Dobro je, da vam zdaj ni treba zažgati vozička drv, ki ga dobite, dovolj je kupiti vrečo premoga in poseben vžig v trgovini. Po pol ure, lahko začnete cvrtje najbolj dišeče, sočno, mehko kebab. Ta, iz katere slinijo.

P. S. Da, vegetarijanci, ki jedo meso, ne razumejo.

Komentarjev (0)
Priljubljeni članki
Iskanje