Načelo kuhanja purana se ne razlikuje veliko od tradicionalnih receptov te jedi.
Chill puran lahko kuhamo na običajen način ali avtomatiziramo, jed pa pripravimo v počasnem štedilniku.
Piščančji puran lahko jedo tudi tisti, ki sledijo dieti.
Aspik iz tega mesa se pridobiva s hrano in je zelo nežen.
Turško piščančje meso - osnovna načela kuhanja
Za žele uporabite tiste dele purana, kjer je veliko hrustanca in kosti. Idealno za to so vrat, noge ali krila. Potrebujemo tudi korenje, čebulo, zelišča in začimbe. Če dvomite, da se bo želatina strdila, mu lahko dodate želatino.
Pripravljene kose purana postavimo v primerno posodo, prelijemo z vrelo vodo in kuhamo na najnižji temperaturi približno štiri ure. Po vretju vlijte v bujon celo predhodno olupljeno zelenjavo. Približno eno uro kasneje se korenček vzame, ohladi in narežemo na lepe figure. Kasneje se uporablja za dekoracijo, čeprav se čebula in druge korenine odstranijo in zavržejo.
Turško meso se odstrani iz juhe in odstranijo kosti. Nato ga potopimo v juho in kuhamo približno eno uro.
Nato se juha filtrira. Kosi mesa in narezane korenje se porazdelijo v oblike in vlijejo bogato juho. Celotno ohladimo pri sobni temperaturi, nato pa hladimo šest ur v hladilniku. Pred serviranjem je želatino narezala naravnost v obliko.
Recept 1. Turška piščanca
Sestavine tri purana;
sol - 7 g;
stegno purana;
pet črnih poprov;
korenček;
dve limoni;
čebula;
česen - tri rezine.
Metoda kuhanja
1. Krila in stegna purana se sperejo pod pipo. Zelenjava se očisti in spere.
2. Meso in chishchennye zelenjavo so določeni v ponev, dal črni poper in pour vse vrele vode. Njena raven bi morala biti pet centimetrov višja od mesa. Posoda se pošilja v ogenj in sol vsebuje. Kuhamo juho in zavremo, odstranimo peno in zavrtimo ogenj na minimum. Jemlji kuhamo na majhnem ognju približno štiri ure. V tem primeru je treba dve uri kasneje čebulo in korenje odstraniti iz juhe. Čebulo se zavrže, korenček se ohladi in narežemo na zavite rezine.
3. Ko je puranje meso pripravljeno, ga vzemite iz ponve in ga popolnoma ohladite. Filter za bujon. Brez kosti in mesa kože. Razstavite ga na kose.
4. Na dnu pladnja navlažite rezine korenja. Na njej položite rezine purana, sesekljane koščke česna in limonine klini.
5. Vsebino pladnja vlijemo z juho, popolnoma ohladimo skozi sito in damo v hladilnik. Služil je slanik s hrenom.
Recept 2. Piščančji puran s piščančjimi nogami
Sestavine
2 puranje noge;
pet lovorjevih listov;
krilo puranov;
šest ščetin soli;
piščančje noge - 7 kosov;
deset pečenj graha;
2 korenje;
sedem strok česna;
lok - tri glave.
Metoda kuhanja
1. Puranje meso speremo in postavimo v ponev. Piščančje noge očiščene kože in izrežite falange s kremplji. Prenesite jih v puranje meso. Vsebino posode nalijte s 5,5 litra filtrirane vode. Postavite lonec na zmerno ogenj, od trenutka vrenja odstranite hrup in zmanjšajte ogenj na najmanjšo. Kuhajte žele tri ure in pol. Uro in pol pred koncem kuhanja, dajte v juho cele zelenjave, potem ko ste jih očistili. Dodajte papriko in lovorjev list. 2. Ko je puranje meso pripravljeno, ga izvlecite in juho obilno solite. Nalijte ga v ponev, zavrite in odstranite iz toplote. Razstavite meso, ga odstranite iz kosti in ga z rokami raztrgajte na majhne koščke. Dodajte sesekljan česen puranu in premešajte. Korenček narežemo na kodraste kose.
3. V obliki oblikujete enakomerno plast puranjega mesa s česnom. Na vrh nanesite rezine korenja. Vlijte obliko z bogato juho in jo pustite. Ko se želatina ohladi, jo vsaj pet ur postavite v hladilnik, da se popolnoma ohladi.
Recept 3. Turčija z zelenjavo in zelenjavo v počasnem štedilniku
Sestavine
strok česna;
puranji vrat;
40 g želatine;
puranje rame;
peteršilj;
čebula;
lovorjev list - 2 kom.
korenje;
5 g začimb;
kuhinjska sol.
Metoda kuhanja
1. Operite in očistite vse odvečno puranje meso. Postavite ga v navadno ponev, prelijte z vrelo vodo in zavrite deset minut od vrenja, občasno odstranite hrup. Nato odcedite vodo in prenesite meso v posodo za večkratno kuhanje.
2. Solite puran, potresite ga z začimbami in dodajte cele zelenjave, potem ko jih očistite. Vsebino posode zlijte s čisto vodo in tesno zaprite večnamensko posodo s pokrovom. Vklopite način "juha" in kuhajte jelly v tem načinu za tri ure in pol. Četrt ure pred koncem kuhanja dodamo lovorjev list. Meso odstranite iz juhe in ohladite.
3. V ločeno posodo nalijte želatino v vodo in pustite, da nabrekne. Nato dodajte raztopino v juho in jo segrejte na majhnem ognju, dokler se popolnoma ne raztopi.
4. Z luknjico zdrobimo ošitne stroke česna in dodamo zdrobljeni česen v juho. 5. Puranje meso ločite od kosti in položite na dno obrazca. Vrh z rezinami korenja in zelenimi listi. Nalijte vso juho in ohladite. Žele vstavite v hladilnik, dokler se ne strdi. Postrezite s črnim kruhom, gorčico ali hrenom.
Recept 4. Piščančji puran s svinjskimi nogami
Sestavine
golenice in krila purana - 1,5 kg;
kuhinjska sol;
svinjske noge - eno in pol kg;
pol kupa kopra;
dve veliki čebuli;
grah črni poper - 5 g;
tri korenje;
dva lovorjaka;
dva stebla zelene;
česen - glava.
Metoda kuhanja
1. Očistite svinjske noge s čopičem pod pipo in jih zložite v široko ponev. Sperite meso purana pod tekočo vodo in ga pošljite na svinjske noge.
2. Izlijte hladno filtrirano vodo in pošljite posodo na zmerno toploto. Ko se začne postopek vretja, odstranite peno. To je treba narediti zelo previdno, tako da je juha pregledna.
3. Ko juha začne vreti in se vsa pena odstrani, se toplota zmanjša na minimalno gorenje. Lupite korenje, jih operite in grobo sesekljajte. Čebulice očistimo in narežemo na velike koščke. Zelena stebla narežemo na precej velike kose. Pripravljena zelenjava se preusmeri na meso. V bujon damo olupljene stroke česna, pekovske peclje, poper in lovorjev list. Zavrtite ogenj in meso kuhajte z zelenjavo šest ur.
4. Odstranite zelenjavo in puranje meso z žlico z režami. Hladite purana v toplo stanje in ločite meso od kosti. Narežite jih na kose in jih razporedite po obrazcih, ki jih napolnite za dve tretjini.
5. Odstranite svinjske noge. Česna, da jih očistimo, jih na drobno narežemo in premestimo v juho in sol. Meso prelijemo z juho, filtriramo skozi sito. Ohladite žele, nato pa ga v hladilnik. Previdno odstranite masten film z nožem in razrežite zamrznjeno želatino na rezine.
Recept 5. Turčija in piščančji zrezek
Sestavine
turška krila - 2 kom.
kuhinjska sol in poper;
puranji vrat - 2 kos;
glava česna;
kg piščančjega bobna;
tri lovorje liste;
lok.
Metoda kuhanja
1. Piščančje rame, krila in puranji vrat je dobro umiti in očistiti od vsega presežka. Meso prenesite na posodo in prelijte z vrelo vodo. Biti mora pet centimetrov nad mejo. Za meso dodamo olupljeno čebulo, Lavrushka in grah poper. Posolite in spalite. Takoj ko voda začne vreti, odstranite peno in kuhajte na majhnem ognju vsaj štiri ure.
2. Nato odstranite meso iz juhe, ga ohladite, tako da ga lahko vzamete z rokami. Odstranite kašo in jo razstavite na kose. Postavite meso v sudochki. Glava česna za razčlenjevanje, lupljenje in sekanje. Potresemo s česnom in prelijemo z vsebino sudochke z juho.
3. Popolnoma ohladite želatino in jo pošljite v zamrzovalnik v hladilnik. Postrezite z gorčico in črnim kruhom.
Recept 6. Turčija purana. Klasični recept
Sestavine
krila za purane - kg;
2 litra 500 ml pitne vode;
mleti črni poper - dva ščita;
lovorjev list - 2 kom.
česen - 15 g;
morska sol - 5 g;
vrečko želatine.
Metoda kuhanja
1. Razrežite krila purana v dveh in dobro operite. Daj jih v ponev, vlijemo vrelo vodo in položimo na ogenj. Vklopite nizek ogenj in kuhajte purana tri ure. Po vrenju peno previdno odstranite.
2. Če se je meso odmaknilo od kosti, ga dovolj zavre. Nekaj minut pred koncem kuhanja je želatino dal lavrushka, poper in sol. Meso se posnema in sej segrejemo skozi sito. 3. Vlijemo želatino s hladno vodo in pustimo sedem minut, da nabrekne. Nato ga prenesemo v vročo juho in segrevamo na majhnem ognju, tako da se želatina popolnoma raztopi. Ne kuhajte!
4. Odstranite kožo iz puranjega mesa in jo ločite od kosti. V pripravljeno posodo damo drobno narezano meso. Nalijte juho iz purana. Olje in rezane stroke česna. Na vsako ploščo položite ščepec česna. Chill cool. Nato položite plošče v hladilnik. Sesekljan žele in postrežejo s hrenom.
Recept 7. Turčija vratni žele
Sestavine
puranji vrat - dva kosa;
korenček;
lovorjev list - 2 kom.
pupoljak nageljnov;
čebula;
peteršilj;
pastinak;
kuhinjska sol;
piment - tri grah.
Metoda kuhanja
1. Turčija iz vratu je dobro oprana in razrezana na štiri dele. Daj v ponev in vlijemo 1,5 litra vrele vode. Nadaljujte z zmernim ognjem. Takoj, ko juha začne zavreti, zbirajo hrup in zmanjšanje toplote. Kuhajte pri minimalni toploti približno tri ure. Če juha zavre, lahko dodamo malo vrele vode. Na koncu kuhanja naj ostane malo več kot pol litra juhe.
2. Čebulo in pastinak korenino olupite in ju dodajte v ponvico. Začinite juho z začimbami in dodajte lovorjev list. Kuhajte še dve uri. V bujon vstavite kup peteršilja in ga še pet minut držite na ognju. Odstranite žele iz peči in odstranite vrat iz juhe. Ohladite jih in ločite meso od kosti. Zelenjava in korenine se prav tako izvlečejo iz juhe in zavržejo.
3. Želatina položite v ločeno skodelico, zlijte jo z vodo in raztopite v vodni kopeli. Zmes zlijte v juho in premešajte. Meso razpršite na pripravljeno sudochku in prelijte juho skozi sito. Popolnoma ohladite želatino in jo postavite v hladilnik za nekaj ur. Zamrznjeno jed narežemo na kvadrate in postrežemo s hrenom in rženim kruhom.
Turčija Chicken Chop - triki in nasveti
- Peno odstranite čim bolj previdno, tako da je juha čista.
- Izogibajte se intenzivnemu vrenju juhe, drugače se bo izkazalo, da je motna.
- Česen je bolje narezati na majhne koščke in položiti neposredno v krožnike, zato bo njegov okus in vonj bolj občuten.
- Žele se lahko vlije v silikonske kalupe. Pred serviranjem nanesite žele z želejem nekaj sekund v vrelo vodo in ga zavrtite na ploščo.
